Laten we maar beginnen met een van de meest onsmakelijke feitjes over gastrique. Wist u dat het letterlijk maagsap betekend?
Klinkt absoluut niet appetijtelijk, maar is wel een goed gekozen naam, vermits gastrique eigenlijk een heel hoge zuurgraad heeft.
Gastrique is eigenlijk een reductie van witte wijn, natuurazijn, sjalotjes, dragon, peperbolletjes en een klassiek kruidentuiltje.
Het is trouwens een typisch Belgisch product dat in 1890 op de markt werd gebracht door ene meneer Vedy.
Gastrique is het belangrijkste ingrediënt van een lekkere bearnaise of choronsaus. De zure reductie is de ideale tegenhanger van de romige en toch wel licht zoete boter.
Zelf een gastrique maken is simpel en snel om te doen. En belangrijk, hij bewaard erg lang goed afgesloten in de koelkast, zo heb je altijd wat achter de hand om een lekkere steak de ideale begeleiding mee te geven!
Voor de gastrique
1 dl droge witte wijn
1 dl natuurazijn
1 dl koud water
100 gram dragon (dit mogen gerust de steeltjes zijn)
100 gram fijngesnipperde sjalot
1 bouquet garni
5 gekneusde witte peperbolletjes
Meng in een steelpannetje alle ingrediënten van de gastrique samen. Breng dit alles samen aan de kook tot je ongeveer 1 dl vocht overhoud.
De gastrique kan in een afgesloten flesje weken bewaard blijven in de koelkast. (Je laat de kruiden dan gewoon in het vocht liggen. Zeven doe je pas vlak voor gebruik.)
Eén reactie naar “Keukentermen: Gastrique”