Risotto is comfort food eerste klas. Soms wil ik niets liever dan een groot bord risotto en verder niets. Daarom ook dit receptje voor het foodblog event van de maand januari. Zoals ik een een vorige blogpost over risotto al zei is het erg belangrijk om een goede soort risotto rijst te gebruiken. En als jullie me niet geloven dan kunnen jullie hier nog eens de foto zien van een de gelijkenis tussen een goede risotto rijstkorrel en de variant van Bosto die je overal in de supermarkt vind. Ikzelf gebruik arborio, maar je kan natuurlijk ook nog andere soorten gebruiken, zoals carnaroli en Vialone Nano.
INGREDIËNTEN
240 gram risottorijst (Dit lijkt misschien veel voor twee personen, maar geloof mij, het is een hoofdgerecht.)
60 gram gemalen parmezaanse kaas
2 fijngesnipperde sjalotjes
1 fijngesnipperd teentje knoflook
scheutje olijfolie
60 gram boerenboter
5 dl paddestoelenbouillon (als je deze niet kan vinden in de winkel kan je dit vervangen door groentenbouillon. Maar het loont echt de moeite om ernaar opzoek te gaan. Het verschil is echt dag en nacht als je paddenstoelenbouillon gebruikt.)
1 dl droge witte wijn
300 gram gemengde boschampignons
Verhit op een rustig vuur in een stoofpot het scheutje olijfolie. Fruit hierin de sjalotjes en het teentje knoflook aan.
Voeg na een drietal minuten de rijstkorrels erbij. Schep alles goed om zodat de rijstkorrels allemaal een laagje vet krijgen.
Laat eventjes mee aanstoven.
Overgiet met de wijn en 2/3de van de bouillon. Zorg ervoor dat de rijst zeker volledig onderstaat. We kunnen later altijd nog vocht toevoegen, maar er terug afnemen is niet meer mogelijk. Plaats een deksel op de pot en laat zachtjes sudderen.
Bij risotto is het belangrijk dat je niet al te veel roert, schudden met de pot is eigenlijk idealer, maar zoals ik leerde tijdens mijn verblijf in Italië eigenlijk niet noodzakelijk. De rijst vertrouwen en het vocht zijn werk laten doen is de kunst van een lekkere smeuïge risotto. Controleer wel regelmatig de garing van de rijst en indien nodig voeg je af en toe wat bouillon bij.
Scheur ondertussen de boschampignons in stukken. Scheur klinkt vreselijk, dat weet ik. Maar in een risotto zoals deze heb ik graag een beetje authenticiteit en daar ze te scheuren krijg je mooie rustieke stukjes. Daarbij minder afwas, dus meer tijd om te genieten van je bordje! Bak de paddestoelen kort aan in een pan met wat olijfolie en een beetje gesnipperde knoflook.
Wanneer de rijstkorrels gaar zijn voeg je de boter toe en plaats de het deksel nog eventjes op de pot. Laat de boter gewoon smelten bovenop de risotto. Pas wanneer de boter volledig gesmolten is schep je met een houten lepel of pannenlikker alles door elkaar. Voeg nu ook de Parmezaanse kaas en de champignons toe. Schep nog alles eventjes goed door elkaar en dien dampend warm op.
Tags:bospaddenstoelen, champignons, italiaans, olijfolie, rijst, risotto
Eén reactie naar “Risotto met boschampignons”