Ik weet nog altijd niet zeker hoe ik al die jaren heb kunnen doorbrengen zonder ooit varkenswangentjes te ontdekken. Voor mij waren ze de ontdekking van 2010 en toch heeft het geduurd tot 2012 om er eindelijk over te bloggen. Ongelooflijk en bijna onvergeeflijke.
Als u mij vraagt naar wat varkenswangertjes dan precies smaken, dan moet ik u het antwoord schuldig blijven. Varkenswangetjes zijn zoals de naam het al zegt effectief de wangen van een varken en smaken naar geen enkel ander stukje varkensvlees. Wat ik u wel kan zeggen is dat ze het uitgelezen stukje vlees vormen om een lekkere stoofpot mee te bereiden. Ondertussen beginnen ze in Vlaanderen echt wel een hype te worden. Vroeger gebruikte slagers ze enkel gepekeld in hun breugelkop, maar sinds zowel Peter Goossens als Jeroen Meus ermee aan de slag gingen op televisie, zijn ze veel makkelijker te krijgen. Wat niet wegneemt dat ik u echt op het hart wil drukken om goede kwaliteit wangetjes te kopen en daar zit jammer genoeg erg veel verschil op. Een keertje heb ik me gewaagd aan wangetjes van colruyt en geloof me vrij… ik zal het niet snel meer herhalen. Goede wangetjes dus! En verder vooral genieten van dit heerlijke gerechtje!
INGREDIËNTEN
1 kilo varkenswangetjes
2 uien
2 flesjes donker bier (Ik gebruikte deze keer brugse zot bruin, maar werkte in het verleden met leffe en grimbergen)
2,5 dl kalfsfond
5 speculaasjes
een snuifje speculaaskruiden
klassiek kruidentuiltje
1 snede wit brood besmeert met graantjesmosterd
1 eetlepel loonse siroop
afhankelijk van de bitterheid van het bier een koffielepel kandijsuiker
peper en zout
boter
Niet alle varkenswangetjes dienen ontvliest te worden. In de meeste gevallen diende ik dit niet te doen en waren ze redelijk schoon als ik ze aankocht. Controleer dus goed of er stugge, dikke vliesjes aan de buitenkant van het wangetje zitten. Indien ja, snij deze er dan zeker af.
Verhit de boter in een stoofpot en schroei hierin de varkenswangetjes dicht. Haal de varkenswangetjes uit de pan en fruit de fijngesnipperde uien in het overgebleven vet. Plaats de wangetjes terug in de pot en overgiet met het bier en de fond. Voeg de speculaasjes, de speculaaskruiden, het kruidentuiltje en het witte brood toe aan de stoofpot. Plaats het deksel erop en laat 2 uur tot 2,5 uur zachtjes pruttelen.
Belangrijk bij een varkenswangetjes is dat deze zachtjes gegaard worden. Het is echt “stoofvlees” die hoe langzamer de hitte erin komt en hoe langer ze de tijd krijgen om te garen, hoe malser het vlees. Als de wangetjes echt goed bereid worden dan vallen ze in stukjes uit elkaar als je erin begint te snijden en smelten ze op je tong. De wangetjes bestaan namelijk uit veel pezen en zenuwen, die veranderen in een aangename gelatine.
Wanneer de wangetjes gaar zijn schep je er de loonse siroop onder en kruid je af met peper en zout. Proef even aan de saus. Wanneer je bitter bier gebruikt kan het nodig zijn om nog een beetje kandijsuiker toe te voegen, voor een lichte zoete toets.
Tags:bier, brugse zot, bruin bier, loonse siroop, speculaas, varkenswangen
jonge, jonge, uh, meid, meid, wat heb ik daar ‘n zin in: in varkenswangetjes. Maar waar koop ik ze? Mijn slager om de hoek kijkt al vreemd als ik om puur (dus ongemarineerd) vlees vraag. Dan nog die Loonse siroop. Help, geef me adressen!
Ik ben een beetje bang dat je er in Nederland problemen mee zal krijgen om ze te vinden. In België heeft bijna elke slager ze of kan je ze er zonder probleem bestellen. Ze liggen tegenwoordig ook standaard bij Colruyt (belgische supermarkt) maar die kwaliteit vind ik ondermaats.
Ik zou eerlijk waar een uitstapje maken over de belgische grens.
Die loonse siroop is appel perensiroop uit Limburg. Je kan hem perfect vervangen door Luikse siroop. Die vind je ook weer standaard in het assortiment van de belgische supermarkten. Maar misschien ken je die in nederland ook?
Nee, Luikse siroop kennen ze niet in Nederland. Ik vind het ook geen probleem om even de grens over te wippen, maar heb je adressen van daadwerkelijk goede slagers bij jullie? Liefst omgeving A’werpen?
Helemaal vergeten dat ik je nog moest antwoorden! Ikzelf rij speciaal naar onze slager in Hove. (Is 20 minuten van Antwerpen) http://www.delaet-vanhaver.com/
Is echt een van de beste slagers die ik al ben tegengekomen in de streek en hij heeft heel speciale vleessoorten. Voor varkenswangetjes zou ik wel eventjes bellen, dan liggen ze klaar als je langstkomt.
Als je in Antwerpen centrum een slagerij zoekt dan heb ik een tip voor je: slagerij vermeulen in de criee (ligt in de chinese wijk.) Echt superheerlijke varkenswangetjes hebben ze daar. Nog nooit moeten bestellen altijd voorradig!
hey Alice, Silke (vreemd dat je hier je eigen naam gebruikt en op je ander log Alice)
ik was er nog niet opgekomen om ‘s op dit logje te komen piepen, maar zal het nu beslist onthouden!
Dit stoofgerecht is één van mijn favorieten, maar wij gebruiken al heel lang varkenswangetjes ervoor. Ik heb al verschillende bieren geprobeerd, maar ik blijf zweren dat Rodenbach veruit de beste keuze is. Kan ik je absoluut aanraden voor een volgende keer!
Hey Billy, komt omdat de andere eigenlijk mijn anonieme blog is. Maar ik begin minder en minder anoniem te bloggen. Dus vernoem ik deze wel eens op de andere.
Ik vind persoonlijk rodenbach er niet lekker in.
Raar he… heb het twee weken geleden klaar gemaakt en het beviel mij gewoon niet.