Er zijn zo van die receptjes die bij mij inslaan als een bom en waar ik gewoon van weet dit ga ik regelmatig klaarmaken. Wat zeg ik? Receptjes waarbij ik me moet bedwingen om niet onmiddellijk de dag daarna hetzelfde klaar te maken. Gelukkig is er dan mijn echtgenoot die mij een beetje in balans brengt. Want twee dagen na elkaar hetzelfde eten? Ow horror, dat kan meneer niet! Maar dus even terug naar de heerlijkheid van dit gerechtje: Thaise rode curry. Tot een paar weken geleden was ik een Indisch curry-meisje. Geen haar op mijn hoofd dat erover dacht om af te wijken van mijn geliefde Indische keuken. En nu dus deze post die eigenlijk omkadert zou moeten zijn met hartjes en veel roze. Want zo groot is de liefde voor deze curry. In mijn volgende postje deel ik met jullie hoe je zelf een lekkere rode currypasta klaarmaakt. Maar het kan net zo makkelijk door even naar de Thaise supermarkt te hollen en daar een kant en klaar potje te kopen! Het basisrecept voor deze curry komt van Jeroen Meus, maar werd door mij allemaal wat gezonder, minder vettig en met meer groentjes klaargemaakt.
INGREDIËNTEN
300 gram kipfilets in kleine blokjes gesneden
200 ml kokosmelk
½ eetlepel thaise rode currypasta (test eventjes hoe pikant hij is. Supermarkt versies zijn meestal iets zachter van smaak. Bijdoen kan altijd nog!)
1,5 dl kippenbouillon
2 rode paprika’s
1 courgette
150 gram sperzieboontjes
½ kleine bloemkool verdeelt in roosjes
1,5 centimeter gember
1 rode chilipeper
2 limoenblaadjes
1 limoen
1 eetlepel oestersaus
1 koffielepel donkere kandijsuiker
½ bos koriander
Verwarm in een kookpot op een vuurtje de kokosmelk met de currypasta. Roer alles goed door elkaar zodat de pasta helemaal oplost in de vloeistof.
Schenk er de kippenbouillon samen met de limoenblaadjes bij en de geraspte gember. Laat alles zachtjes even pruttelen. Voeg de bloemkoolroosjes reeds toe en laat mee pruttelen.
Ontdoe de paprika van zijn zaadlijsten en snij in grove stukken. Verwijder ook de zaadjes uit de chilipeper en snipper fijn.
Snij de puntjes van de sperziebonen en snij de bonen in drie ongeveer gelijke stukken.
Snij de courgette in halve maantjes.
Voeg alle groenten en de chilipeper toe aan de pruttelende kokosmelk en laat +/- 5 minuten garen.
Voeg nu de kippenblokjes toe en laat alles samen een twintigtal minuten zachtjes sudderen.
Meng in een schaaltje de oestersaus met het verse limoensap en de bruine suiker. Roer goed door elkaar zodat je een lopende siroop krijgt. Voeg dit aan het einde van de kooktijd toe aan de curry en meng alles goed door elkaar. Dien de curry op met wat rijst en strooi de koriander erover.
Gisteren iets gelijkaardig klaargemaakt, maar dan met zalm. SUPER lekker!
En snel klaar bovendien. Limoenblaadjes maken echt het verschil in smaak.