Gebraden citroenkip met aardappelen

Je zou dit gerechtje moeten maken enkel en alleen omdat de kip er zo ongelooflijk grappig uitziet wanneer ze in de oven verdwijnt. Ik was er helemaal door gecharmeerd. Misschien ook daarom dat ik enkel een foto heb genomen van de naakte kip tussen de citroenen? Ik ben gewoon helemaal vergeten de gare kip ook aan een fotoshoot te onderwerpen. Maar ik kan getuigen dat de kip heerlijk krokant en lekker sappig was. Laat de hoeveelheid citroenen je absoluut niet afschrikken. De citroensmaak was zeer subtiel aanwezig!

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

 1 hele braadkip (waarvan je maar 100 gram opeet.)
2 citroenen, 1 in partjes gesneden en 1 doormidden gesneden
een paar takjes rozemarijn
600 gram aardappels in partjes gesneden
1 sjalot
2 teentjes knoflook
4 koffielepels olijfolie
300 ml kippenbouillon
Zout en peper

Per persoon: 7 punten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in een braadslee (of als je braadslee net als de mijne in het afwasmachine zit, gebruik een taartvorm.) Kruid de kip met peper, zout en eventueel een beetje kipkruiden. Knijp het citroensap van de gehalveerde citroen uit over de kip. Steek daarna de uitgeperste citroen in de poep van de kip samen met een sjalotje, twee teentjes knoflook en enkele takjes rozemarijn.

Schik de aardappelpartjes en citroenpartjes nu in laagjes rond de kip. Sprenkel nu de olijfolie over de ganse schotel en bestrooi met extra rozemarijn. Plaats de kip met heel zijn gevolg voor 1 uur en 15 minuten in de oven en vergeet niet af en toe het sap van onder in de schotel over de kip en de aardappelen te scheppen.

Om te checken of je kip gaar is, prik je met een satestokje in de kip. Doe dit op de plek waar de kip het dikste is. Meestal is dit in de billen-zone. Als er helder sap uit komt is je kip klaar.

Heel de kip nu uit de oven en plaats ze op een schotel of snijplank samen met de aardappelen. Bedek alles met zilverpapier en hou goed warm.

Plaats je braadslee nu op het vuur en breng het vocht dat overgebleven is aan de kook. Wanneer alles goed bubbelt voeg je de kippenbouillon toe. Laat alles goed inkoken en serveer samen met de kip en de aardappelen.

Patatas bravas light

Ik ben nogal fan van de zuiderse keuken en je doet me met niets meer plezier dan met een avondje spaans of grieks.
Tapa’s stonden bij ons dan ook heel regelmatig op het menu, maar “lijn-vriendelijk” zijn zo nu ook weer niet te noemen.
Het was dan ook een beetje zoeken en oefenen om de smaken van een lekkere patatas bravas goed te krijgen, maar met deze kan ik de missie meer dan geslaagd noemen.
Samen met een lekker varkenshaasje en een salade van postelein en radijsjes scoorde deze aardappeltjes hoge ogen.

INGREDIËNTEN

400 gram aardappelen
4 koffielepels olijfolie
3 tomaten
1 sjalot
1 eetlepel tomatenpuree
4 teentjes knoflook
2 koffielepels lichte bruine suiker
4 eetlepels magere mayonaisse (wij gebruiken effi 3% vet)
2 eetlepels patatas bravas kruiden (te krijgen bij oil and vinaigre)

 

POINTS WAARDE PER PERSOON: 8,5

 

Snij de aardappelen in blokjes en schik ze op bakpapier op een bakplaats. Besprek ze met twee koffielepels olijfolie en bestrooi ze met wat grof zeezout.
Rooster de aardappelblokjes ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot ze goudbruin en gaar vanbinnen zijn geworden.

Maak een kruisje met een scherp mes in de kroontjes van de tomaten en leg ze ongeveer 20 seconden in kokend water. Koel ze daarna af in koud water en ontvel ze. Verdeel de tomaten in 8 partjes, verwijder de pitjes en snij ze grof in blokjes.
Snipper de sjalot en 1 teentje knoflook fijn en fruit deze aan in twee koffielepels olijfolie. Voeg dan de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Voeg op het gevoel ook een scheutje water toe. (Niet te veel, zodat je geen lopende saus krijgt!) Laat dit een zevental minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Voeg nu de suiker, peper en zout naar smaak en de patatas bravas kruiden toe. Vergeet zeker niet te proeven, wij houden van een goed pittige saus, dus wij gebruikte een beetje extra patatas bravas kruiden.

Meng ondertussen de magere mayonaisse met drie uitgeperste teentjes knoflook en mix dit goed door elkaar. (Als je de saus iets lopender wil, kan je altijd een scheutje yoghurt toevoegen.)

Haal de aardappeltjes uit de oven, overgiet met de tomatensaus en schep er dan de knoflooksaus over.

Tartiflette

Ik ben dol op alle mogelijke vormen van gesmolten kaas. Ik denk zelf dat ik door mijn dak zou gaan voor een stukje Gouda die te lang in de zon heeft gelegen. Maar aan tartiflette was ik zelf nog nooit toegekomen. Tot het novemberweer echt toesloeg en ik dringend behoefte had aan stevige kost om de natte en vooral koude avond aan te kunnen. En ik moet zeggen… jammie.. . weer een toppertje in het gesmolten kaaslijstje.

Tartiflette is trouwens een typische Frans gerechtje uit de Savoie streek. De hoofdrolspeler in dit aardappelgerechtje is Reblochon kaas. Een lokale kaas uit de streek met een witte korst, maar tegenwoordig ook erg makkelijk te verkrijgen in onze regio. Ik kocht mijn exemplaar bij colruyt, maar zag hem ook al liggen bij Delhaize, Carrefour, voor de Nederlandse lezers bij AH en zelf bij Aldi ligt hij tijdens de winter in de rekken. Geen reden dus om hem geen kans te geven.

INGREDIËNTEN

1 kilogram vastkokende aardappelen
1 reblochon kaas van ongeveer 250 gram
100 gram gerookte spekblokjes
1 dl volle room
1 fijngesnipperde ui
Boter
Peper en zout

Schil de aardappels en was ze even kort onder koud stromend water. Droog ze daarna goed af met een keukendoek. Zij de aardappels nu in dunne schijfjes van ongeveer een halve centimeter en laat ze 5 minuutjes koken in gezouten water.

Verwarm de oven op 170 graden.

Verhit ondertussen de boter in een pan en stoof hierin de ui hazelnootbruin. Voeg de spekjes toe en laat deze meebakken tot ze een kleurtje beginnen te krijgen.

Giet de aardappels af nadat ze 5 minuten hebben gekookt en laat ze goed uitlekken. Voeg ze daarna samen met de ui, de spekjes en overgiet met de room. Schep dit alles goed door elkaar en plaats in een ovenschaaltje.

Snij de reblochon nu overlangs door, zodat je twee schijfjes krijgt. Deze leg je bovenop de aardappelen met de korstkant naar boven.

Plaats de aardappelen 20 minuten in de oven. Haal de schotel er terug uit en verwijder de leeggelopen kaaskorsten. Plaats hierna de oven nog 5 à 10 minuutjes terug, eventueel met de grill aan zodat de kaas mooi kan gratineren.

Kipfilet met tomatenmarinade en dubbelgebakken aardappelen

Ik ben een grote fan van zongedroogde tomaatjes. Niet van de compleet (uit)gedroogde versie. Neen, ik ben fan van de halfzongedroogde tomaatjes in olie, ook wel gekonfijte tomaatjes genaamd. Het is waarschijnlijk niet goed voor je gezondheid en al helemaal niet voor je lijn… maar het is wel overheerlijk. Normaal serveer ik deze bij een lekkere aperitief, maar om toch een beetje gezond te zijn verwerkte ik ze deze keer in een heerlijke marinade.
Ik serveerde ze met dubbelgebakken aardappelen met feta. Ik hou van feta en van aardappelen, dus waarom zou ik ze niet combineren in dit heerlijke gerechtje?

 INGREDIENTEN VOOR DE KIPPENBORST

 2 kippenborsten
12 gekonfijte tomaatjes
6 basilicumblaadjes
½ ui
1 teentje knoflook
350 gram tomatencoulis
250 ml olijfolie

INGREDIENTS FOR THE TWICE BAKED POTATOES

6 medium aardappelen
olijfolie
200 gram feta en 50 gram extra
2 theelepels fijngesneden rozemarijn
2 theelepels fijngesneden tijm
2 theelepels fijngesneden sage
Zout en peper

Voor de kippenborst

Laat ons beginnen met de kippenborsten. Dit is een erg snelle en makkelijk marinade die je voor elk soort vlees kan gebruiken. Ik vind ze het lekkerste met kip. De heerlijke zachtheid van de kip gaat prima met de zoetigheid van de tomaten. Maar genoeg gepraat, laat ons starten met het ruw fijnsnijden van de tomaatjes en de basilicumblaadjes. Als je daarmee klaar bent doe je hetzelfde met de ui en de knoflook.

Neem nu een groot diep bord of een grote kom en voeg hierin alle gesneden ingrediënten samen. Voeg nu de tomatencoulis en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Neem nu je kippenborsten en… hier komt het fijne stuk. Sla hen plat met een stevig voorwerp. Denk aan je slechte dag op het werk, aan je echtgenoot die zijn sokken door heel het huis laat hangen, aan de kinderen die weer eens niet opruimden of aan de hond die met zijn vuile poten op je witte jurk sprong. Wat het ook is, laat je volledig gaan in het plat slaan van de kip.

Als de kippenborsten mooi plat zijn, gooi je hen in de marinade, dek je hen af en laat je ze voor minstens 2 uur marineren in de koelkast.

 Verwarm nu een pan (nog beter is op de grill of in een grillpan!) zonder extra olie of boter toe te voegen. Neem de borsten nu uit de marinade en bak ze op elke zijde voor ongeveer 2,5 minuten.

 Voor de dubbel gebakken aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappelen schoon en prik er met een vork gaatjes in. Vinden jullie dit ook geen agressieve maaltijd qua bereiding?

Leg de aardappelen nu met de holle kant naar boven op een bakpapier en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en grof zeezout. Bak ze nu voor ongeveer 50 minuten in de oven. De aardappelen zijn gaar als je met je vork makkelijk door de krokante huid van de aardappel kan steken?

Haal de aardappelen nu uit de oven en laat ze 10 minuutjes afkoelen. Snij de aardappelen in de lengte in tweeën en schep er de heerlijk vulling uit en doe dit in een kom. Bewaar de schillen!

Voeg nu 200 gram fetakaas, de fijngesneden kruiden en wat peper en zout bij de aardappelvulling en meng dit alles door elkaar. Schep de romige vulling nu terug in de schillen en bestrooi met nog wat van de overgebleven feta, peper en zout. Plaats de aardappelen voor 15 minuutjes in de oven.

Indiaanse aardappelpartjes

Jullie hebben vast al gemerkt hoe dol ik ben op Indische curry’s. Meestal serveer ik ze met rijst en papadums. Maar vandaag had ik zin in aardappelen. Ik ben belgisch en Belgen houden van aardappelen. Wist je dat Belgen 96% van de tijd aardappelen eten bij hun avondmaal? Ik vermoed dat de echtgenoot en ik eerder een uitzondering op deze regel zijn. Als ik moest gokken dan zouden we slechts op 50% uitkomen. Maar af en toe heb ik echt nood aan een lekkere aardappel. Niet de saaie gekookte aardappelen die de meeste Belgen eten. Neen ik wil een opwindende aardappel. Ik fantaseerde over een krokant korstje, een beetje pikant en een heerlijk warm gevoel in de keel en dat allemaal in een hap!

En dus besloot ik indische aardappelpartjes klaar te maken. Ik gebruikte een klein beetje van dit, een snuifje van dat en eindigde uiteindelijk met een mengeling van van alles en nog wat.

 INGREDIËNTEN

 Aardappelen (eenders welke soort, maar ik hou vooral van vastkokende aardappelen.)
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel korianderpoeder
2 eetlepels garam masala
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel gemberpoeder
6 curryblaadjes
een snuifje zeezout

 

Was de aardappelen, maar schil ze niet. Ik vind dat aardappelpartjes hun schilletjes nog moeten hebben. Dat is wat ze zo heerlijk krokant maakt. Dus niet schillen voor dit gerecht! Snij de aardappelen gewoon in partjes vorm.
Voeg de aardappelen nu samen met de olie en de kruiden in een grote kom. Meng alles goed door elkaar. Als je een kom met deksel gebruikt, kan je een paar keer goed met de kom schudden. Alle partjes zouden een laagje kruiden moeten krijgen.
Verdeel de partjes nu over een bakplaat bedenkt met bakpapier en zet de plaat voor 25 minuten in een oven van 175 graden. Na 25 minuten draai je de aardappelen om en bak je ze voor nog eens 15 tot 20 minuten.
De aardappelen zijn klaar als ze mooi goudbruin gebakken zijn en wanneer ze van buiten krokant, maar vanbinnen zacht zijn.

Tortilla al horno

De dag na onze vakantie kwamen mijn schoonouders eten. Mijn hoofd zat nog steeds in de prachtige Perigord, dus het moest iets zijn waar ik niet de ganse dag voor ik de keuken moest verdwijnen. Ken je dat gevoel dat je altijd een paar dagen na je vakantie blijft achtervolgen? Het gevoel van innerlijke rust? Het voelt alsof je in een wolk vol “good vibrations” wandelt. Vasthouden aan dat vakantiegevoel! De echtgenoot hakte de knoop door en besloot dat we paella gingen eten. Snel, makkelijk en lekker. Ik deelde het recept als eens eerder op mijn blog en het blijft een schot in de roos. Als voorafje maakte ik een klein Spaans buffetjes met chorizo, gambas a la plancha, calamari, jamon, manchego, lekkere olijven en tortilla al horno.
Ik ga heel eerlijk met jullie zijn. Ik kan geen gewone tortilla gebakken in de pan maken. Het werkt gewoon niet. Keer op keer eindigde ik met een roerei en steenharde aardappelen. Dus ik heb dat recept achter me gelaten en ik maak nu al maanden deze tortilla uit de oven. Ik geef toe ik was beschaamd om dit aan iemand te vertellen. Maar toen ik het dan eindelijk aan mijn Spaanse vriendin Maria, die Spaanse is en in Sevilla woont, durfde te vertellen schreeuwde ze me toe: “wat bedoel je, pas ontdekt? Ik doe dit al jaren zo, net zoals mijn moeder en grootmoeder.” En om eerlijk te zijn, als een Spaanse oma het zo doet, kan het niet erg verkeerd zijn, toch?

 INGREDIËNTEN

 Olijfolie
1 grote knoflookteen (gepureerd)
4 lenteuitjes (in kleine ringen gesneden)
1 rode paprika (schoongemaakt en in fijne sneetjes gesneden)
175 gram halfgare aardappel (ze moeten niet volledig gaargekookt zijn.)
75 gram hete chorizo (in blokjes gesneden)
5 grote eieren
175 gram gemalen manchego kaas
Zout en peper
Een klein beetje cayenne peper

 Ik gebruikte mijn crème brulee ovenschaaltjes om de tortilla in te bakken. Maar je kan het net zo goed in een vierkante bakvorm doen. Zorg er gewoon voor dat de bodem van de pan bedekt is met bakpapier en vet de zijkanten in met wat olijfolie.
Voeg nu de olie, de gepureerde knoflook, de lente-uitjes en de paprika samen in een grote pan. Laat dit ongeveer 10 minuutjes stoven op een medium hoog vuurtje. Haal de knoflook, de uien en de paprika uit de pan en voeg nu de chorizo blokjes toe. Laat deze 2 à 3 minuten bakken in de pan.
Neem een grote kom en klop hierin de eieren samen met de kaas, peper en zout en de cayennepeper.
Voeg nu de knoflook, uien, paprika, chorizo en aardappelen toe. Schep dit voorzichtig onder elkaar. Zorg ervoor dat de aardappelen niet uit elkaar vallen!

Giet het eimengsel nu in de bakvormen en plaats deze voor 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. De tortilla is klaar als hij stevig, maar nog veerkrachtig is.

Laat de tortilla op een rekje compleet afkoelen, alvorens ze uit de vorm te verwijderen. De tijd dat de tortilla rust kan hij opstijven en zal hij niet uiteenvallen als je de vorm verwijdert. Snij met een scherp mes langst de randen van de vormen.
Haal de tortilla nu uit de vorm.

Je kan de tortilla warm of koud serveren.