Aperitieflepeltjes

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps

Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring

1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Keftedes

Voor de daring cook challenge van deze maand maakte ik een mezzeschotel. Iets wat ik wel meer deed voor de daring cooks in het verleden.
Deze keer ging ik voor een combinatie van dolma, tzatziki, tarama salata, gefrituurde mosseltjes, gefrituurde inktvis, gevulde paprika met feta, feta, filodeeg gevuld met spinazie en feta en deze heerlijke keftedes. Wel een belangrijk detail misschien, deze gehaktballetjes nemen erg veel tijd in beslag om te maken. Ze zijn heerlijk, maar hou er rekening mee als je besluit ze te maken.
De overige recepten vind je hier terug.

INGREDIËNTEN

450 gram rundsgehakt
2 grote uien, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
1 eetlepel gedroogde oregano
40 blaadjes munt, fijngesnipperd
6 fijngemalen knoflookteentjes
5 sneetjes Frans brood, geweekt in melk en uitgewrongen alvorens te gebruiken
25 ml ouzo
2 eieren
1,5 theelepel zout
½ theelepel peper

Het makkelijke gedeelte. Meng al deze ingrediënten onder elkaar en laat dit een nachtje trekken in de koelkast. Wanneer je het vleesmengsel ziet kan het zijn dat je een beetje panikeert. Dat deed ik namelijk ook! Het vlees is erg nat en ik twijfelde of ik er ooit wel gehaktballetjes van zou kunnen maken. Maar geloof me, het lukt echt. Gewoon even op de tanden bijten en het komt goed!

De dag nadien is het tijd om de balletjes te frituren. (Ja hoor, frituren. Misschien niet erg gezond, maar net in het frituren zit de kracht van deze gehaktballen!)
Strooi zeer genereus bloem in een ondiepe schaal en lag daarin telkens een eetlepel gehakt. Schep een beetje bloem bovenop het balletje en rol zo de balletjes tussen je handballen in een bolletjesvorm. Doordat het vlees redelijk vochtig is zal er behoorlijk wat bloem aan je balletjes blijven hangen, maar dit is de bedoeling! Dit zorgt voor het ongelooflijk krokant korstje van de balletjes.

Neem een vuurvaste hoge pot en giet hierin 5 centimeter olie. Verwarm de olie tot ze gloeiheet is. Dit test je het beste door een klein beetje vlees in de olie te laten vallen. Als het vlees onmiddellijk dichtschroeit en mooi bruin wordt weet je dat de olie warm genoeg is.

Bak de gehaktballetjes nu tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze onmiddellijk uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Daring Cook: Stuffed grape leaves / Dolma

Na enkele maanden afwezigheid bij de daring cooks kan ik gelukkig deze maand nog eens deelnemen. En wat voor een uitdaging kregen we deze keer voorgeschoteld! Lori van Lori’s Lipsmacking Goodness daagde ons uit om deze maand gevulde wijnbladeren te maken. Ik serveerde deze Dolma met een echte mezzeschotel. (De overige receptjes volgen later deze week.)

After a few months absence I could finally take part in another daring cook challenge. And what a lovely challenge it was! Lori of Lori’s Lipsmacking Goodness challenged us to make stuffed grape leaves!  I served these dolma with a real mezze plate. (The other recipes will be posted later this week!)

INGREDIËNTEN / INGREDIENTS

24 – 30 wijnbladeren (conserven) / 24 – 30 oreserved grape leaves
300 ml rijst / 300 ml rice
2 tomaten gepeld en in blokjes gesneden / 2 tomatoes peeled and chopped
1 grote ui fijngesnipperd / 1 large onion finely chopped
2 eetlepels gesnipperde peterselie / 2 tablespoons chopped parsley
2 eetlepels gesnipperde gedroogde munt / 2 tablespoons chopped dried mint
¼ theelepel kaneel / ½ teaspoon cinnamon
½ theelepel allspice / ½ teaspoon all spice
1 theelepel dille /  1 teaspoon dill
40 gram pijnboompitjes / 40 grams pinenuts
Zout en peper / Salt and pepper
160 ml olijfolie / 160 ml olive oil
1 theelepel suiker / 1 teaspoon sugar
Sap van 1 citroen / juice of 1 lemon

Als je net als ik gebruik moet maken van wijnbladeren in conserven dan is de kans groot dat ze in azijn bewaart zijn. Leg de bladeren daarom in een grote kom en giet er kokend water over. Laat dit ongeveer 20 minuten staan en vervang het water 2 à 3 keer. Zo wordt het meeste zout uit de bladeren getrokken.

Kook de rijst tot hij gaar is, maar niet helemaal plat gekookt wordt. Meng de licht afgekoelde rijst met de tomatenblokjes, de ui, peterselie, munt, kaneel, all Spice, dille, zout en peper.
Leg nu een wijnblad op een vlakke ondergrond met de nerfkant naar boven.
Leg twee theelepels vulling in het midden van het blad, dichtbij de hoofdnerf.
Rol het blad nu op beginnende aan de nerfkant. Terwijl je rolt vouw je de zijkanten van het blad naar binnen. Het blad zou op een kleine sigaar moeten lijken.
Herhaal dit met alle wijnbladeren of tot de vulling op is.

Neem nu een vierkante hittebestendige schotel en bedek de bodem met de overgebleven wijnbladeren. Schik hierop, dicht tegen elkaar de dolma.
Meng olijfolie met 160 ml watern suiker en het citroensap en giet dit over de dolma. Plaats een deksel op de pot en zet de schotel op een klein vuurtje voor ongeveer een uurtje. Zo kunnen de bladeren garen en zullen de rolletjes niet taai worden. Check af en toe eens of er nog genoeg water in de schaal zit. Laat de dolma in de schotel volledig afkoelen alvorens te serveren.

If you like me use preserved grape leaves there is a big chance they ll be preserved in brine. To remove the salt put them in a bowl and pour boiling water over them. Leave them to soak for about 20 minutes then change the water 2 to 3 times.

Boil the rice until he is cooked trough but not too soft.
Mix the rice with the chopped tomatoes, onion, parsley, mint, cinnamon, allspice, dill, salt and pepper. Now place a grape leaf on a flat surface, vein side up. Place about two teaspoons of the filling in the centre of the leaf, near the stem edge. Roll the leaf end to end, starting from the stem edge. As you roll fold the sides of the leaf in toward the center. The leaf should now resemble a small cigar.
Repeat this with all the leaves or until you run out of filling.

Now take a square heat proof pan and cover the buttom with grape leaves. Pack the pan with stuffed leaves. Mix together olive oil, 160 ml water, sugar and the lemon juice and pour it all over the dolma. Put a lid on top of the leaves to prevent them from unwinding and simmer gently for about 1 hour or until the rolls are thoroughly cooked, adding water if necessary. Cool in the pan before serving them cold!