Daring bakers: Swiss Swirl Ice Cream Cake

Ik was erg enthousiast toen ik de nieuwe daring baker challenge zag voor deze maand. Sunita van Sunita’s World – Life and food daagde ons uit om een Swiss Swirl Ice Cream cake te maken. Op het moment dat ik de uitdaging las was het 25 graden in België. Ideaal weer voor ijs en bakken. De dag dat ik effectief aan het bakken sloeg was het 35 graden en smolt ik bijna weg in mijn keuken. Maar het was het allemaal waard! Elke druppel zweet, elke warme wind die uit mijn oven kwam. Ik vergat het allemaal toen ik eindelijk een stukje cake kon proeven. Het was hemels. Een hapje bracht me al in ijstaart hemel. Ik vergat zelfs hoe bang ik was geweest voor deze uitdaging. Nachtmerries had ik over het oprollen van deze cake. ’s Nachts brokkelde de cake zo voor mijn ogen uit elkaar. Wat een verrassing dat het maken van de cake zo vreselijk simpel was. Zo simpel dat ik hem zeker nog eens zal maken!

Vanwege de tropische hitten en het feit dat de zomervakantie begonnen is maakte ik een Pina Colada versie.

Zoals ik al vermelde in een vorige post ben ik de trotse eigenares van een antieke ijsmachine waar ik hopeloos verliefd op ben geworden. Ik gebruikte mijn teerbeminde oude dame dan ook voor het draaien van het romige kokosijs en de verfrissende ananassorbet. Maar geen paniek, ook zonder ijsmachine kan je vers ijs maken.

Een laatste waarschuwingen voordat ik jullie het receptje meegeef voor deze heerlijk taart. Probeer ze niet op een dag tijd te maken! Ikzelf deed er drie dagen over. De eerste twee dagen draaide ik mijn ijs. Dit zou op een dag kunnen gebeuren, waren het niet dat mijn ijsmachine niet koel genoeg meer was om een tweede portie ijs te draaien. De derde dag bakte ik de cake en voegde ik alles samen. De vierde dag bracht ik een bezoekje aan ijstaart hemel.

INGREDIËNTEN VOOR DE SWISS ROLL

 6 medium eieren
225 gram kristalsuiker
45 gram bloem
40 gram ongezoete cacaopoeder
30 ml kokend water
30 ml rum essence
500 ml slagroom
70 gram kristalsuiker

 INGREDIËNTEN VOOR HET ROMIGE KOKOSNOOT IJS

3 dl kokosmelk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

 INGREDIËNTEN VOOR DE ANANASSORBET

 100 gram kristalsuiker
100 ml koud water
100 ml ananassap
250 gram ananas

VOOR DE SWISS ROLL

Verwarm de oven voor op 200 graden. Het recept zegt dat je 2 vierkante bakvormen moet gebruiken. Ik heb dit echter niet in huis en gebruikte gewoon twee ronde bakvormen. Ging prima, hoewel ik ervan overtuigd ben dat het resultaat beter zal zijn met vierkante bakpannen. Bestrijk de bakvormen met een beetje olie en bedek ze met bakpapier.

Voeg de eieren en de suiker samen in een grote mengkom en klop deze met de mixer tot je een dik deeg krijgt. Als je de kloppers opheft moet je een spoor achterlaten in het deeg dat minstens 10 seconden zichtbaar blijft. Ik heb mijn kloppen getimed en kwam uit op 12 minuten non stop kloppen.

Voeg nu het bloemmengsel toe in drie keer, voorzichtig roerend met een houten lepel. Voeg daarna ook het kokende water toe.

Verdeel het deeg nu over de twee bakvormen. (Ik had drie bakvormen nodig om alles gebakken te krijgen. Als je zoveel bakvormen niet hebt, laat de bakvorm dan volledig afkoelen alvorens er terug in te bakken.) Plaats de bakvorm nu in het midden van de oven en laat de cake bakken voor ongeveer 10 minuten. Het midden van de cake moet wel veerkrachtig blijven!

Leg nu een keukenhanddoek open op het aanrecht en strooi er een beetje suiker over. Draai de bakvorm nu om zodat de cake op de handdoek schuift. Trek voorzichtig het bakpapier los en snij knapperige randjes van de cake. (Omdat ik een ronde bakvorm gebruikte, sneed ik de uiteindelijk cake in een rechthoekige vorm.)

Begin de cake nu op te rollen met de handdoek aan de binnenkant van de cake. Begin hiermee aan de korte stukken van de cake. Leg de opgerolde cake nu op een rekje om af te koelen. Doe hetzelfde met de andere cakes.

Maak ondertussen de vulling klaar! Voeg in een grote kom de room en de suiker samen en klop deze stijf. Halverwege het klopproces voeg je de rum essence toe. Let erop dat je de room niet tot boter klopt.

Verdeel het roommengsel over de compleet afgekoelde cakes.

Rol de cakes terug open en smeer er het roommengsel over. Zorg ervoor dat de room niet tot aan de randjes komt, want dan zal hij eruit lopen als je de cake terug opvouwt.

Rol de cake terug op en verpak hem in aluminiumfolie. Plaats hem ongeveer een uurtje in de koelkast; zo kan de cake nog wat opstijven en zal het snijproces makkelijker verlopen.

Romig kokosnootijs

Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de kokosnootmelk en de volle room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

Ananassorbet

Meng in een kleine sauspan de suiker, het water en het ananassap samen. Plaats de pan op een klein vuurtje en klop dit constant tot de suiker begint te smelten in het water. Laat het zeker niet koken, want dan gaat de suiker karameliseren en dit is zeker niet de bedoeling. Als de suiker helemaal gesmolten is, neem je de siroop van het vuur en laat je deze afkoelen tot op kamertemperatuur. Intussen tijd kan je de ananas met een staafmixer reeds pureren.

Als de siroop volledig is afgekoeld meng je hem met de vruchtenpuree en giet je dit in de ijsmachine. Laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien en plaats daarna voor 5 uur in de diepvries.

 Samenvoegen

Snij de Swiss rolls in gelijke stukken. (+/- 2 cm dikte)

Bedek nu de bodem en de zijkanten van een kom met plastik folie.

Leg twee sneetjes cake op de bodem van de kom en bouw zo verder met stukken cake de muur van je kom vol. Bedek de kom met plastik folie en plaats voor minstens een uurtje in de vriezer.

 Haal het romige kokosnootijs uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer het ijs uit over de cake zodat alle cake bedekt is met een laagje ijs. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor een uurtje in de vriezer.

 Het originele recept vroeg om tussen de twee lagen ijs een laag saus aan te brengen. Vermits ik mijn samen reeds gekozen had en deze reeds “rijk” genoeg vond heb ik de saus achterwegen gelaten.

 Haal de ananas sorbet uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer de sorbet nu uit over het kokosijs tot alles mooi opgevuld is. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor minstens 8 uur in de vriezer.

 Haal de plastiek van de kom en plaats een serveerbord op de kom. Draai nu alles om en verwijder de kom en de plastiek folie. Als de kom niet goed loskomt, kan het helpen om met een vodje met warm water de zijkant van de kom te bestrijken.

 Snij de cake in stukken door middel van een warm mes.

Daring Baker: engelse malaga pudding

Ik heb een beetje vals gespeeld bij deze daring baker challenge. De oorzaak van mijn gedrag?
De slagers bij ons in de buurt (zeven in totaal) wouden mij aanklagen voor stalking. Geen een van hen kon mij het niervet leveren dat ik nodig had voor een typische engelse pudding. (Ik heb reeds eerder niervet gebruikt bij mijn mince pies. Maar de slager die mij er toen van voorzag is zijn winkel aan het renoveren en sloot de deuren dus voor de komende drie maanden.)
Dan maar voor de plantaardige variant gaan, dacht ik. En daar bleef het dan ook bij want bij mijn vaste Britse online kruidenier bleek de levertermijn drie weken te bedragen. Drie weken????!!!
Surfend op het Internet, hopeloos opzoek naar een oplossing voor mijn niervet/pudding probleem vond ik enkele geweldige recepten voor puddings die om gewone boter vroegen. En daar deed probleem twee zijn intrede. Ik had deze maand geen tijd om 5 uur te zitten wachtte op een pudding die bakt, kookt of stoomt.
Allemaal uitvluchten… ik weet het. Ik doe mijn titel van daring baker geen eer aan. Ging ik deze challenge gewoon aan mij voorbij laten gaan? Was ik van plan om de handdoek in de ring te gooien? Ik kan het u wel vertellen… ja dat was ik van plan. Tot ik dit fantastische recept ontdekt op BBC good food en onmiddellijk wist dit is de pudding voor mij. Een Rum rozijn pudding! Misschien niet exact de pudding die Esther bij de challenge in gedachten had, maar ik deed op zijn minst een poging om haar pudding opdracht te volbrengen en eer te bewijzen aan de onvolprezen engelse pudding!
In plaats van rum gebruikte ik echter Malaga dulce wijn. Een heel zoete, sterke wijn met meer dan 600 ml suiker per liter wijn. Ik drink het af en toe als digestieve and deze keer was het een geweldige vervanger voor de rum.

INGREDIËNTEN VOOR DE PUDDING
100 gram dadels
112 ml warme melk
100 gram rozijnen
50 ml malaga dulce wijn
75 ml zonnebloem olie
2 kleine eieren, losgeklopt met een vork.
1 theelepel bakpoeder
125 gram zelfrijzende bloem
89 gram kristalsuiker

INGREDIËNTEN VOOR DE SAUS
75 gram boter
70 gram kristalsuiker
150 ml room
25 ml malaga dulce wijn
25 gram rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden voor je begint met het maken van de pudding. Ik weet het is erg verleidelijk om onmiddellijk te beginnen met het maken van pudding. Maar zet nu eerst even snel die oven aan!
Staat hij aan. Prima, dan kan je nu beginnen aan de pudding.
Meng de gehakte dadels met de warme melk en zet dit gedurende 20 minuten opzij.
Meng de rozijnen met de malaga dulce wijn en zet dit ook gedurende 20 minuten opzij. (Een kleine tip, warm de malaga wijn eventjes kort op. Het hoeft niet te koken of zoiets, maar de warme vloeistof zal de rozijnen zachter maken en ervoor zorgen dat ze al die heerlijke zoete wijn beter in zich opnemen.)
ik weet dat 20 minuten een lange wachttijd lijken, maar de gedroogde vruchten moeten de tijd krijgen om op te zwellen en zich vol te zuigen met lekkere smaken. Terwijl je wacht kan je alvast de bakvormpjes invetten (ik gebruikte een muffinvorm) en zet deze in een diepe braadschaal. Zet ondertussen de ketel al op, zo heb je straks warm water bij de hand.

 

Na 20 minuten kan je echt beginnen met het maken van de pudding. Dus hier gaan we!
Mix de dadels en de melk samen in een keukenrobot tot ze een egale puree vormen. Schraap de puree uit de mixer and schep hem in een grote mengkom. Meng dit met de zonnebloemolie en de eitjes. Voeg nu het bakpoeder, de bloem en de suiker toe. Het begint nu al aardig op een samenhangend deeg te lijken. Geweldig, niet?

Neem nu de in Malaga gedrengde (en nu ook lichtjes dronken) rozijnen en schep deze samen met de overgebleven wijn onder het deeg.

Verdeel het deeg nu over de bakvormpjes en giet er dan voorzichtig het kokende water in de braadslee tot het halverwege de bakvormpjes komt te staan.
Laat dit nu 20 à 25 minuten bakken op het laagste rekje in je oven.

Na 20 minuten check je de puddings eventjes met een satéstokje. Als het satéstokje er helemaal netjes uitkomt, zijn de puddinkjes klaar. Indien niet, geef ze dan nog een vijftal minuten baktijd.
Als ze gaar zijn kan je hen uit hun warm badje halen en op een rekje laten afkoelen.

Ondertussen maak je alvast de saus klaar die deze hemelse puddinkjes gaat begeleiden.
Neem een sauspan en smelt hierin de boter samen met de suiker en de room.
Klop dit een paar keer goed door en draai dan het vuur hoger. De saus moet zachtjes beginnen koken en zich binden tot een egale, blinkende saus. Voeg nu de malage dulce wijn en de rozijntjes toe en laat de saus afkoelen.

Als de puddingvormpjes genoeg zijn afkoelt zodat je ze met de blote hand kan behandelen is het moment suprème aangebroken! De puddings gaan uit hun vormpjes komen.
Het is een goed idee om eerst met een scherp mes langst de randen van de vormpjes te snijden. Daarna leg je een bakplaat bovenop de vormpjes en draai je ze in een vlotte beweging om. Bedekt met zilverpapier en bewaart in de ijskast blijft de saus en de pudding 24 goed!

Maar als u een beetje op mij lijkt dan overleven deze puddinkjes deze termijn niet. Je zal net als ik vlak na het avondeten ze met een lepel te lijf gaan en met een beetje geluk blijven er nog 1 à 2 stuks over voor morgenavond.
Schep een klein beetje saus over de puddings en giet de rest van de saus er rond. Bedek dit met een nieuw vel zilverpapier en zet dit voor 30 minuten in een oven op 120 graden.
Je weet zo wanneer ze klaar zijn. Je zal beginnen watertanden bij de heerlijke zoete geur die je keuken begint te vullen. Serveer met een schep slagroom en geniet van deze overheerlijke pudding!

Daring baker: tiramisu

Mijn eerste daring baker challenge en het had de ronkende titel: “ hemel op een dessertbord: tiramisu.”
Tiramisu… een van mijn favoriete desserts! De beste tiramisu die ik ooit at was in een klein restaurantje in Rome , dat “De krekel in de oven” noemde.
Licht en luchtig waren twee woorden die de tiramisu perfect omschreven. Nooit heb ik nog zo een lekkere tiramisu gegeten als die avond. En neen, ook dit recept bracht me niet dichter bij die ene perfecte tiramisu. Ik vraag me soms zelf af of hij wel zo perfect was als ik nu denk. Herinneringen durven we wel eens bij te kleuren, niet?
Die avond in dat piepkleine restaurantje was sowieso perfect. De echtgenoot (die toen nog gewoon mijn vriend was.) en ik vierde onze eerste echte trip met zijn tweetjes, dronken iets te veel wijn en praten uren aan een stuk. Onder de sterren wandelde we hand in hand door de straten van Rome en we gooide zelf een muntstukje in de Trevi fontijn. Zoveel mooie herinneringen…
En ook deze daring baking challenge zorgde voor enkele memorabele momenten. Want hoewel niet perfect zoals de Romeinse tiramisu, was dit een overheerlijk, authentiek dessert . Ik was ronduit verbaast over de makkelijkheid om zelf verse mascarpone te maken. Iets wat ik in de toekomst zeker meer zal doen. De eerste keer dat ik in een savoiardi beet en het koekje voelde smelten op mijn tong.
Ik maak meestal de klassieke tiramisu… je kent hem wel met marsala wijn en cacao poeder als topping. Maar toen ik al die prachtige en originele desserts van mijn collega daring bakers zag voorbij komen, besefte ik dat ik toch ook van het platgetreden pad zou moeten afwijken. Ik besloot om te gaan voor twee kleine tiramisu versies en deze samen te serveren. Eentje maakte ik met chocolade en amaretto, twee hemelse smaken samen. De andere bewerkte ik met sinaasappelsap en oranjebloesemwater. Een beetje onverwacht bleek diegene met sinaasappelen beter in de smaak te vallen, dan de chocoladevariant.
Ik wil nog graag de dames Aparna en Deeba bedanken voor deze geweldige uitdaging, die mij weer over mijn grenzen heeft getrokken en ervoor zorgde dat ik tiramisu in een nieuw daglicht bekeek.

INGREDIENTEN MASCARPONE
500 ml gepasteuriseerde room bedoelt om op te kloppen (dus met een hoog vetgehalte. Ik gebruikte room met 32% vetgehalte.)
1 eetlepel citroensap

INGREDIENTEN SAVOIARDI BISCUITS
3 eieren (wit en geel gescheiden)
6 eetlepels kristalsuiker
95 gram zelfrijzend bakmeel
6 eetlepels poedersuiker

INGREDIENTEN ZABAGLIONE
2 grote eidooiers
3 eetlepels suiker
60 ml masala wijn (Ik gebruikte hiervoor echter amaretto.)
¼ theelepel vanille extract
½ theelepel fijngesneden citroenzeste

 INGREDIËNTEN VANILLE BANKETBAKKERSROOM
55 gram suiker
1 eetlepel bloem
½ eetlepel fijngesneden citroenzeste
1 grote eidooier
½ eetlepel vanille extract
175 ml volle melk

 INGREDIENTEN SLAGROOM
235 ml gekoelde room (Ik gebruikte room met 25% vetgehalte)
55 gram suiker
1/2 theelepel vanille extract

INGREDIENTEN VOOR DE TIRAMISU
½ glas amaretto
½ glas oranjebloesemwater
½ glas sinaasappelsap
50 gram donkere chocolade
75 gram mascarpone kaas
36 savoiardi
2 eetlepels cacaopoeder (indien je dit wenst)

Mascarpone maken (+/- 2 dagen op voorhand)

Om verse mascarpone te maken gebruik je best de au bain Marie techniek.
Warm een beetje water op in een diepe pan en laat het water eventjes doorkoken. Draai het vuur dan lager zodat het water niet meer kookt, maar nog wel warm blijft.
Giet de room in een hitte bestendige pot en plaats deze pot in de pan. Het onderste van de pot moet het water raken!
Warm de room nu op naar ongeveer 80 graden. Als je net als ik niet beschikt over een keukenthermometer (ik weet het… een echte schande!), dan wacht je gewoon tot je kleine belletjes aan het oppervlak ziet verschijnen.

Het opwarmen van de room duurt ongeveer een kwartiertje. Hierna voeg je het citroensap toe en laat je het mengsel verder opwarmen. Blijf wel rustig roeren, tot dat de crème begint in te dikken. Het resultaat dat je uiteindelijk moet krijgen is een dikke vanille pudding.

Neem nu de kom van het vuur en laat ongeveer 20 minuten rusten en afkoelen.
Zet ondertussen al een zeef klaar met daarin 4 laagjes kaasdoek. Plaats de zeef op een kom.
Als de crème is afgekoeld giet je deze in de zeef. Stap nu voorzichtig weg van de kaas! Grapje, maar het is wel erg belangrijk dat je de kaas niet gaat aandrukken in de zeef. Dek hem enkel af met een beetje huishoudfolie en plaats de kaas in de ijskast gedurende ongeveer 24 uur.
Het uiteindelijke resultaat is een dikke, romige kaas met een hagelwitte uitstraling. De kaas is nu klaar om verder verwerkt te worden, maar kan ook nog ongeveer 3 dagen bewaart worden in de ijskast.

Savoiardi bakken (+/- 1 dag op voorhand)

Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden en met het klaarzetten van een bakblik bedekt met bakpapier en lichtjes ingevet. Nu ben je klaar om aan de koekjes te beginnen.

Klop de eiwitten tot je pieken krijgt, die je doen denken aan de besneeuwde toppen van de Alpen. Voeg voorzichtig de kristalsuiker toe en klop de eieren verder op tot ze erg stijf zijn.
Klop in een klein kommetje de eigelen los met een vork en schep ze voorzichtig onder de meringue. Zeef hierna de bloem over het mengsel en spatel alles onder elkaar. Doe dit erg voorzichtig, zodat de eiwitten niet afbreken en in een papje veranderen.
Neem nu een spuitzak met een plat spuitmondje en vul deze met het deeg. Spuit nu lange smalle koekjes op de bakplaat met een beetje ruimte tussenin. (Bij mij ging het op dit punt een beetje verkeerd. Mijn koekjes zagen er meer ovaal uit dan langwerpig.)
Strooi de helft van de poedersuiker over de koekjes en wacht 5 minuutjes. De suiker zou moeten beginnen parelen en een beetje nat worden. Strooi nu de rest van de suiker over de koekjes.
Bak de koekjes 10 minuten in de oven en draai dan het bakblik eventjes om. Bak hierna nog eens 5 minuten totdat de koekjes een beetje opblazen en licht bruin worden.
Laat ze eventjes afkoelen op de bakplaat, maar verwijder ze na ongeveer 5 minuutjes om op een rooster verder af te koelen.
De koekjes kunnen in een luchtdichte doos tot 3 weken bewaart worden.

Zabaglione maken

Voor de zabaglione maken we ook gebruik van de au bain Marie techniek zoals beschreven bij de mascarpone.
Meng in een grote kom de eigelen, de suiker, de marsala wijn. (of amaretto.), het vanille extract en de citroenschil. Klop deze mengeling tot de eidooiers alles hebben opgenomen en je een egaal papje krijgt.
Giet dit papje nu in een kom boven het hete water. Gaar het eimengsel nu op een lage temperatuur, terwijl je constant roert en dit gedurende 8 minuten. (Voor een echte zabaglione klop je constant in een 8 vorm. Ikzelf vind dit geen echte zabaglione. Een van de weken zal ik een receptje posten voor echte zabaglione met kriekbier.)
Laat het mengsel nu afkoelen op kamertemperatuur. Bedek met plastic folie en plaats voor minstens 4 uur, maar beter nog een ganse nacht in de ijskast.

Banketbakkersroom maken

Meng de suiker, de bloem, de citroenschil en het vanille extract samen in een sauspan. Voeg hierbij de eidooiers en de helft van de melk. Meng dit tot je een egale vloeistof krijgt.
Plaats de pan nu op een klein vuurtje en breng aan de kook, terwijl je constant roert. Dit voorkomt dat het mengsel zou schiften of aanbranden.
Voeg nu langzaam de andere helft van de melk toe terwijl je blijft roeren. Na ongeveer 10 minuten zou het mengsel dik moeten worden zonder klontertjes.
Giet de banketbakkersroom nu in een koude kom en laat afkoelen naar kamertemperatuur. Overtrek met plastic folie en plaats voor minstens 4 uur, maar beter nog een ganse nacht in de ijskast.

Slagroom maken

Meng de room, de suiker en het vanille extract in een meng. Klop met een handmixer op tot dikke, luchtige slagroom.

Eindelijk: de tiramisu zelf

CHOCOLADE TIRAMISU

Neem een grote mengkop en klop hierin de mascarpone kaas los met een lepel. Meng hieronder de gekoelde zabaglione en de banketbakkersroom. Als alles goed gemengd is, schep je de slagroom eronder.

Smelt de chocolade au bain marie en laat de hete chocolade daarna een beetje afkoelen.
Ik gebruikte kleine vormpjes voor mijn tiramisu, maar het lijkt me makkelijker om jullie het recept voor de grote vierkante tiramisu te geven. Zo kunnen jullie zelf helemaal je gangen gaan.
Dip 12 koekjes in de amaretto voor ongeveer 1 seconde. Dit lijkt weinig, maar de koekjes moeten een beetje vochtig zijn, niet doorweekt. De koekjes vallen ook snel uit elkaar en vormen een papje als ze te nat worden. Dus snel even erin en eruit is de boodschap!
Plaats de koekjes naast elkaar in de schotel. Breekt eventueel wat koekjes in stukken om de schaal mooi te vullen.
Meng de gesmolten chocolade onder het mascarpone – zabaglione – slagroom mengsel en meng voorzichtig.
Schep 1/3^de van het beslag over de koekjes en gebruik een rubberen spatel om alles mooi glad te strijken.
Herhaal dit twee keer zodat je drie lagen krijgt. Plaats de tiramisu een nachtje in de koelkast.

ZO PRESENTEERDE IK HET: Ik gebruikte kleine metalen rondes om mijn tiramisu op te dienen. Ik doopte de koekjes in de amaretto en plaatste ze rechtopstaande tegen de binnenkant van mijn metalen ring. Hierna goot ik een beetje van het chocolademengsel in het midden van de koekjes en plaatste ik dit in de ijskast. Wanneer je de ring verwijdert moet je een beetje oppassen dat de koekjes niet meegetrokken worden. Ikzelf bestrooide de tiramisu niet met cacaopoeder, maar het is wel een leuk idee om fijngemalen witte chocolade over de tiramisu te strooien.

APPELSIENTIRAMISU

Neem een grote mengkop en klop hierin de mascarpone kaas los met een lepel. Meng hieronder de gekoelde zabaglione en de banketbakkersroom. Als alles goed gemengd is, schep je de slagroom eronder.

Ik gebruikte kleine vormpjes voor mijn tiramisu, maar het lijkt me makkelijker om jullie het recept voor de grote vierkante tiramisu te geven. Zo kunnen jullie zelf helemaal je gangen gaan.
Leg de koekjes al mooi naast elkaar in de serveerschaal en besprenkel hen met het oranjebloesemwater. Het is niet echt nodig ze te dippen, besprenkelen gaat ook prima!
Plaats de koekjes naast elkaar in de schotel. Breekt eventueel wat koekjes in stukken om de schaal mooi te vullen.
Meng nu het appelsiensap onder het mascarpone – zabaglione – slagroom mengsel en meng voorzichtig. Wees voorzichtig met de hoeveelheid appelsiensap. Begin met een beetje, meng, proef en besluit dan pas of er meer appelsiensap bij moet.
Schep 1/3^de van het beslag over de koekjes en gebruik een rubberen spatel om alles mooi glad te strijken.
Herhaal dit twee keer zodat je drie lagen krijgt. Plaats de tiramisu een nachtje in de koelkast.

ZO PRESENTEERDE IK HET: Ik gebruikte kleine vierkante vormpjes voor mijn tiramisu. Deze werken net hetzelfde als de grote vorm, alleen op kleinere schaal.