Aardbeien-yoghurt taart

Een van mijn favoriete bloggers, namelijk de geweldige mensen van Jummy in my tummy (Arjan en Lisa) zijn al een tijdje op blog-break. Ze worden gemist absoluut en vergeten zijn we hen zeker nog niet. Ik probeerde dit receptje van hen uit en was meteen verkocht! Als jullie prachtige how to foto’s willen zijn dan verwijs ik jullie graag door naar het orginele recept met foto’s. Maar hieronder volgt mijn versie.

INGREDIËNTEN

400 gram spritz koekjes
100 gram boter
500 gram aardbeien
5 blaadjes gelatine
200 ml opgeklopte slagroom
350 ml volle yoghurt of Griekse yoghurt
1 zakje klopfix poeder
2 eetlepels citroensap
75 gram kristalsuiker
3 eetlepels poedersuiker
2 koffielepel vanille-essence

Stap de spritzkoekjes in een zak en sla er al je frustraties uit met een deegroller. (Of blits ze gewoon fijn met de keukenmachine )
Smelt ondertussen de boter en meng deze daarna onder de koekjes.
Stort het koekjes-botermengels uit in een springvorm (bekleed de bodem voor alle zekerheid eventjes met bakpapier) en maak er een mooie gladde bodem mee.

Was de aardbeien alvorens de kroontjes eraf te halen, zo voorkom je dat je aardbeien water opslorpen tijdens het wassen en veranderen in sponzen.
Haal nu de kroontjes eraf en pureer ze samen met het citroensap in de blender. (Kan eventueel ook met een soepmixer gebeuren.)
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm op een laag vuurtje de aardbeienpuree met de kristalsuiker tot de suiker volledig is opgelost. Haal nu de pan van het vuur en laat eventjes kort afkoelen.
Knijp de gelatine goed uit en voeg nu toe aan de lauwe aardbeienpuree, roer goed door elkaar, zodat de gelatine volledig is opgelost.
Laat dit nu een half uurtje afkoelen op kamertemperatuur.

Voeg nu de yoghurt samen met de aardbeienpuree en meng alles goed door elkaar.
Klop de slagroom op met het zakje klopfix, het vanilleextract en de poedersuiker.
Meng de slagroom nu door het yoghurtmengsel.

Giet de aardbeienmousse nu over de koekjesbodem en laat een volledige nacht opstijven in de ijskast. (+/- 24 uur)

 

Rabarber Appelcake

Je hoort wel eens zeggen dat goede koks slecht zijn met gebak. En voor mij gaat dat dus helemaal op.
Daarom dat je hier op de site ook weinig desserts en gebak tegenkomt. Niet dat ik ze nooit maak, maar vele mislukken jammer genoeg.
Maar deze rabarber appelcake lukte van de eerste keer en was waanzinnig lekker.
Ik had er eerst mijn twijfels over maar nadat op drie verschillende locaties de cake verslonden werd binnen de 30 minuten heb ik dan uiteindelijk zelf toch ook maar eens geproefd. En inderdaad…. waanzinnig lekker!

INGREDIËNTEN

260 gram boter
300 gram suiker
6 eieren
1 koffielepel vanille extract
halve citroen
300 gram zelfrijzende bloem
350 gram blokjes  geschilde appel (ik gebruikte jonagold)
250 gram blokjes geschilde rabarber

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Neem nu een cakevorm en vet deze in met een beetje boter, bebloem daarna de zijkanten goed zodat de cake niet gaat kleven.

Voeg nu de boter en de suiker samen en klop deze tot je een mooie romige massa krijgt.
Scheidt de eigelen van het eiwit en klop het eiwit tot je mooie stevige pieken krijgt.
Voeg nu de eigelen, het vanille extract en een klein beetje citroensap toe aan het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem door een fijne zeef en schep voorzichtig onder het botermengsel.
Schep ook het stijfgeklopte eiwit onder het botermengsel.
Bedek de appelstukjes en rabarber met een klein beetje bloem en schudt goed af, zodat ze enkel een klein laagje bloem hebben.
Schep nu voorzichtig onder het deeg.
Schenk het deeg uit in je cakevorm en plaats gedurende ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven.
Controleer met een breinaald of satestokje of je cake gaar is.

Foodblog event: pavlova met aardbeien

Ik weet het.. veel te stil is het hier. De muizen liggen bijna dood in de kast.
En het is niet dat ik niets met jullie te delen heb hoor. Ik moet dringend bloggen over een overheerlijke rabarber cake die ik maakte. En over de rabarber siroop voor in witte wijn. Maar het is druk en ik ging op vakantie en dan was het terug druk.
Maar ik beloof dat ik er tijdens deze aankomende feestdag-periode werk ga van maken!

Tijdens mijn blogstilte vroeg Caroline me of ik niet wou meedoen aan het foodblog event dat zij deze maand host.
Natuurlijk wil ik dat en zeker omdat Caroline een van mijn favoriete blogs heeft!
Maar dus eventjes nog niet met een nieuw receptje, hoewel ik visioenen kreeg over spinaziesalades met aardbeiendressing of heerlijke tiramisu met aardbeien. Neen, ik trek een golden oldie uit de kast die het echt wel verdient om volop in de schijnwerpers te staan. Pavlova!

INGREDIËNTEN

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

 

Supermakkelijke chocolademoelleux

Ik ben nogal een moelleux-liefhebber, vooral met chocolade, hoewel rum rozijn er ook vlotjes ingaat.
Maar vaak zie ik op tegen het werk, voor deze variant echter niets van dat. Snel, makkelijk en lukt altijd!
Deze moelleux maakte ik met een mon cheri praline, maar eigenlijk kan je er alle kanten mee uit. Gewoon een blokje chocolade, een andere likeurpraline, bevroren confituur, laat je fantasie werken zou ik zeggen. Zolang je maar in gedachten houdt dat je vulling twee uurtjes in de diepvries moet uitharden.  Een leuke variant die bij kinderen goed in de smaak viel was een blokje witte chocolade gebruiken als vulling, zo krijg je een mooi duo-effect. Ook bevroren m&ms waren een hit bij de kleintjes.

INGREDIËNTEN

200 gram pure chocolade
150 gram goede boter
4 eieren
150 gram kristalsuiker
75 gram gewone bloem
 6 mon cheri pralines

Leg de pralines 2 uur op voorhand in de diepvries. (Maak je gebruik van gewone chocolade, confituur, andere likeurpralines, etc vergeet deze dan ook geen twee uur op voorhand in de diepvries te leggen.)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de chocolade au bain marie samen met de boter tot een gladde massa.
Klop ondertussen de eieren los in een kom. Goed kloppen zodat ze in volume toenemen!
Voeg nu de kristalsuiker bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar.
Zeef nu de bloem erbij en meng alles goed door elkaar.

Het makkelijkste om deze moelleux in klaar te maken is een tinnen muffinblik. (Dus geen siliconen!) Vet het muffinblik in met wat water en verdeel het beslag over de vormpjes.
In een gewone muffinpan krijg je zes moelleux met dit mengsel.
Neem de mon cheris nu uit de diepvries en dus ze een stukje in het deeg.
Bak gedurende 10 minuutjes in de oven.
Neem de gebakjes uit de oven en laat 5 minuutjes rusten.  Snij met een scherp mesje langst de randen van de moelleux en hef ze er voorzichtig uit.
Serveer nu met bijvoorbeeld wat vruchten en een toefje slagroom.

Kersenclafoutis op een lichtere manier

Allereerst een waarschuwing, wie een superzoet dessertje verwacht zal van een kale reis thuiskomen. (En dat was wat mijn echtgenoot verwachtte, die erg teleurgesteld was.) Wat je wel krijgt is een heel zacht dessertje. Maar als ik het opnieuw maak denk ik dat ik de suiker zou vervangen door canderel en zo toch iets zoeter zou gaan. Voor diegene die niet op hun lijn letten, gewoon meer suiker toevoegen helpt ook. Dit dessert is echt klaar op een 10 minuten, daarna nog een 25 minuutjes bakken en je kan aan tafel!

 INGREDIËNTEN (Voor 2 porties)

 30 gram bloem
1 eitje
100 ml magere melk
½ theelepel vanille extract
2 theelepels kristalsuiker
125 gramkersen zonder pit (ik haalde de mijne uit de diepvries.)
½ theelepel poedersuiker

Per persoon: 4 P

Verwarm de oven voor op 180 graden alvorens aan de slag te gaan.

Meng in een kom de bloem, het ei, het vanille extract en de suiker samen tot een glad beslag. Neem twee ovenschaaltjes (ik gebruikte de schaaltjes van mijn crèma catalan hiervoor.) en smeer ze in met een klein beetje plantaardige olie. Verwarm de schaaltjes gedurende 2 minuten voor in een warme oven.

Verdeel de kersen over de twee schaaltjes en overgiet ze met het beslag. Plaats de schaaltjes nu snel terug in de oven en laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten bakken. Je zal zien dat het beslag heel hoog opkomt en lichtgoudbruin wordt.

Besprenkel met de bloemsuiker van zodra ze uit de oven komen en serveer onmiddellijk.

Ananasdessertje van Jamie

En daar is Jamie weer, deze keer met een fruitig dessert uit het ‘Jamie in 30 minuten’ boek. Heb ik al gemeld dat ik fan ben?

INGREDIËNTEN

1/2^de ananas
75 gram bosbessen
verse munt
4 koffielepels kindjessuiker (lichtbruine suiker)
½ limoen
125 gram kokosyoghurt

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 4

Schil de ananas, snijd hem in dunne plakjes en leg dit met de bosbessen op een groot bord. Pluk de muntblaadjes een voor een van de steeltjes en stam ze in een vijzel tot een fijne pasta. Doe hierbij de suiker en meng alles nog eens goed door elkaar.  Bestrooi de ananas met de muntsuiker en wat limoensap. Schep nu de kokosyoghurt bovenop de bosbessen en serveer.

Supersimpel mango dessert

Mango’s… voor mij is mango toch wel de meest vrucht die mij het meeste aan tropische stranden en de zomer doet denken. Als klein meisje werkte mijn vader nog veel voor Indische klanten en bracht hij met de regelmaat van de klok tonnen overrijpe mango’s mee naar huis. Kilo’s mango’s hebben we zo gegeten. En ik vergeet nooit meer mama’s overheerlijke mangosorbet die de laatste mango’s wegwerkte.
Deze keer geen sorbet echter… neen een lekker licht dessertje met mango en munt.

INGREDIËNTEN

2 mango’s
2 eetlepels poedersuiker
wat verse munt
½ limoen

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 1,5

Snij de mango’s aan weerszijden van de pit doormidden. Snij het vruchtvlees van de helften ongeveer 2 centimer diep kruislings tot aan de schil. Keer de schil nu binnenstebuiten zodat de blokjes vruchtvlees aan de buitenkant zitten.

Leg de mango’s naast elkaar op een bord en zeef er de poedersuiker en de fijngehakte muntblaadjes over. Besprek met wat limoensap en dien op.

Appel-kruimeltaart

 

Een jaar geleden begon ik deze blog al… met appeltaart.  En om dat te vieren bakte ik maar weer eens appeltaart. Beter dan vorig jaar moet ik zeggen. Heel rijkelijk gevuld met appels, rozijnen en marsepein. En met een heerlijk kruimeldakje erboven op. Het hele huis rook heerlijk naar vers gebakken taart en tot buiten op straat was de geur kennelijk te bespeuren. Want ook mijn vader dook even binnen om te komen kijken wat er nu zo heerlijk rook. Met de overgebleven vulling maakte ik mini-taartjes in mijn muffinvorm, die ik de echtgenoot mee liet nemen naar het werk. Waar de taartjes in een mum van tijd en met veel enthousiasme werden verorbert door de hongerige nachtcollega’s.

INGREDIËNTEN VOOR HET DEEG

225 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram kristalsuiker
150 gram koude boter in blokjes gesneden
1 losgeklopt eitje

INGREDIËNTEN VOOR DE VULLING 

1200 gram appelen (Ik gebruikte Elstar’s voor dit recept)
1 theelepel vanille essence
75 gram rietsuiker
20 gram puddingpoeder
200 gram rozijnen (24 uur geweekt in whiskey)
1 theelepel kaneelpoeder
50 gram marsepein
een beetje citroensap

 INGREDIENTEN VOOR DE CRUMBLE

100 gram gewone bloem
100 gram lichtbruine kristalsuiker
85 gram boter in kleine blokjes gesneden
70 gram amandelpoeder

Meng het zelfrijzend bakmeel met de kristalsuiker en een snuifje zout in een grote kom. Voeg nu de blokjes boter toe en kneed dit goed met je handen. (Opgelet zorg ervoor dat je handen goed koud zijn. Je wil niet dat de boter gaat smelten!) Voeg nu het losgeklopte eitje toe en meng alles snel goed door elkaar tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg nu in vershoudfolie en laat het ongeveer een uurtje rusten in de koelkast. Zo kan de boter terug opstijven en wordt het deeg steviger.

Ondertussen kan je de vulling klaarmaken. Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in dunne halve maantjes. Meng de appelschuifjes met de rozijntjes, de vanille, de suiker, het puddingpoeder, het citroensap en de marsepein. (De marsepein voeg je in kleine stukjes toe aan de vulling.

Voor de kruimellaag meng je de bloem met de suiker en het amandelpoeder goed door elkaar. Voeg de kleine blokjes boter toe en meng dit met je handen tot kleine kruimeltjes.
Neem het deeg nu uit de koelkast en bekleed een bakvorm met het deeg. Dit is een beetje lastig, want je kan het deeg niet uitrollen. Het is dus een beetje kunst en vliegwerk. Ik gebruikte een springvorm van 20 centimeter doorsneden en slaagde er perfect in om de bodem en de zijkanten mooi te bedekken met deeg.
Vul de taart nu op met het appelmengsel en dek af met het kruimeldeeg.
Zet de taart in het midden van de oven (deze is voorverwarmd op 180 graden)en bak ze in ongeveer 60 minuten mooi goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen alvorens de springvorm te verwijderen.

Tarte tatin

De echtgenoot was jarig op vakantie en ik ben geen fan van de franse taarten. Ik was wel erg onder de indruk door de ontelbare appelboomgaarden in de streek. Op de terugweg van een uitstapje reden we het erf van een boomgaard op om vers geplukte appeltjes te kopen. Ideaal om een lekkere taart voor zijn verjaardag mee te bakken. En welke taart bak je beter in Frankrijk dan de bekende Tarte Tatin. De legende gaat dat de zusje Tatin een appeltaart aan het bakken waren die jammer genoeg mislukte. Om haar taart te redden serveerde ze de taart omgekeerd, wat tot een groot succes bij haar gasten leidde. Wat er ook van zei, ik ben dol op een lekker gebakken tarte tatin! Voor deze versie kocht ik wel een rol bladerdeeg, want het was nog wel vakantie. En in dertig graden kan ik mij niet bezighouden met het kneden van vers bladerdeeg.
Nu de herfst zich aanbied kan je deze taart natuurlijk ook maken met peren of met bijvoorbeeld pruimen. Zal een mengeling van appelen en peren is mogelijk en geeft een fantastische smaaksensatie. Maar waar je ook voor kiest… serveren met een bolletje vanille-ijs is een absolute must!

INGREDIËNTEN

1 rol bladerdeeg
800 gram appels (Ik gebruikte 6 kleine appeltjes)
75 gram lichtbruine kristalsuiker
100 gram boter
1 theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 190 graden. Neem een hittebestendige pan die daarna makkelijk in de oven geschoven kan worden. Als je dit niet heb (net zoals ik op vakantie) werk je eerst met een antikleefpan en daarna met een taartvorm.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij de appels in 4 of 8 partjes.

Zet de ovenbestendige schaal of de antikleefpan op een medium vuur en voeg hierin de suiker en de boter toe. Als de boter gesmolten is en de suiker goed is opgenomen, leg je de appeltjes in de karamel met de bolle kant naar onderen. Laat dit nu een kwartiertje op een klein vuurtje verder karameliseren.
Wanneer je een antikleefpan gebruikt is het nu de moment om de appelkaramel over te gieten in een taartvorm. Zet de taartvorm dan nog eventjes (een minuutje of 5) in de oven.
Plaats nu het bladerdeeg over de appeltjes en zorg dat alles goed afgedekt is.
Bak de taart nu 25 tot 30 minuten in de oven. De taart is klaar als het deeg mooi goudbruin is en karamel langst de zijkant naar boven bubbelt.

Nu het moeilijkste, omdat de taart erg warm is… de taart omdraaien. Neem een bord of een schotel die groter is dan je bakvorm en plaats deze op je bakvorm. Draai nu de bakvorm samen met het bord in een vloeiende beweging om. Laat de taart eventjes afkoelen alvorens in punten te snijden en te serveren!

De beste kaastaart die ik ooit at.

Ik ben niet zeker hoe ik dit blogstukje moet schrijven. Ik denk dat ik er nog 24 uur over mag zitten nadenken en dat ik nogsteeds de woorden niet zou vinden om deze kaastaart te beschrijven. Zeg het genoeg als ik jullie vertel dat Michaël en ik deze taart in één dag volledig hebben opgegeten? Ik bak wel regelmatig wat, maar meestal deel ik dat uit aan vrienden en collega’s. Ik ben zelf niet zo een zoetebekje. Maar deze taart is zoals kryptonite. Mijn zwakke plek is gevonden.

Deze kaastaart was trouwens ook de reden waarom ik voor het eerst BBC Good Food magazine kocht. Het koste me wel 11 euro maar de kaastaart maakt dit helemaal goed. Good food serveert de taart met zomerbessen, maar dit vind ik echt niet nodig. Ze is lekker genoeg van zichzelf en kan zonder al te veel tralala geserveerd worden. Ik vind ze zelf lekkerder zonder extra’s. En ik kan het weten, want ik at de ene helft met bessen en de andere helft zonder bessen.

INGREDIËNTEN

200 gram  shortbread koekjes
50 gram gesmolten boter
600 gram zachte kaas ( Philadelphia)
200 gram crème fraiche
1 theelepel vanilla extract
175 gram lichtbruine suiker (Ik gebruikte de typische Belgische kindjessuiker)
2 eetlepels bloem
2 eieren 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in en bedek deze met bakpapier.
In het recept wordt gesteld dat je de koekjes kan verkruimelen met een keukenrobot. En ja dat kan je, maar het is zoveel leuker om ze in een zak te steken en ze te lijf te gaan met een fles of een deegrol. Dus ik liet mijn keukenrobot aan de kant staan en sloeg erop los!

Voeg de gesmolten boter toe en meng alles goed door elkaar. Gebruik dit mengsel nu om de bodem van de taart mee te maken.

Klop de kaas, de crème fraiche, de vanille en de suiker tot een dikke pap, meng er daarna de bloem en de eieren onder. Giet de mix in de vorm.

Bak de cake gedurende 10 minuten op 180 graden. Draai dan de hitte lager naar 120 graden en bak de cake voor nog eens 80 minuten. De cake is klaar als hij in het midden nog een heel klein beetje lobbig is. Zet de oven uit en laat de cake volledig afkoelen in de oven. Zet daarna in de ijskast om op te stijven.