Aardbeien-yoghurt taart

Een van mijn favoriete bloggers, namelijk de geweldige mensen van Jummy in my tummy (Arjan en Lisa) zijn al een tijdje op blog-break. Ze worden gemist absoluut en vergeten zijn we hen zeker nog niet. Ik probeerde dit receptje van hen uit en was meteen verkocht! Als jullie prachtige how to foto’s willen zijn dan verwijs ik jullie graag door naar het orginele recept met foto’s. Maar hieronder volgt mijn versie.

INGREDIËNTEN

400 gram spritz koekjes
100 gram boter
500 gram aardbeien
5 blaadjes gelatine
200 ml opgeklopte slagroom
350 ml volle yoghurt of Griekse yoghurt
1 zakje klopfix poeder
2 eetlepels citroensap
75 gram kristalsuiker
3 eetlepels poedersuiker
2 koffielepel vanille-essence

Stap de spritzkoekjes in een zak en sla er al je frustraties uit met een deegroller. (Of blits ze gewoon fijn met de keukenmachine )
Smelt ondertussen de boter en meng deze daarna onder de koekjes.
Stort het koekjes-botermengels uit in een springvorm (bekleed de bodem voor alle zekerheid eventjes met bakpapier) en maak er een mooie gladde bodem mee.

Was de aardbeien alvorens de kroontjes eraf te halen, zo voorkom je dat je aardbeien water opslorpen tijdens het wassen en veranderen in sponzen.
Haal nu de kroontjes eraf en pureer ze samen met het citroensap in de blender. (Kan eventueel ook met een soepmixer gebeuren.)
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm op een laag vuurtje de aardbeienpuree met de kristalsuiker tot de suiker volledig is opgelost. Haal nu de pan van het vuur en laat eventjes kort afkoelen.
Knijp de gelatine goed uit en voeg nu toe aan de lauwe aardbeienpuree, roer goed door elkaar, zodat de gelatine volledig is opgelost.
Laat dit nu een half uurtje afkoelen op kamertemperatuur.

Voeg nu de yoghurt samen met de aardbeienpuree en meng alles goed door elkaar.
Klop de slagroom op met het zakje klopfix, het vanilleextract en de poedersuiker.
Meng de slagroom nu door het yoghurtmengsel.

Giet de aardbeienmousse nu over de koekjesbodem en laat een volledige nacht opstijven in de ijskast. (+/- 24 uur)

 

Rabarber Appelcake

Je hoort wel eens zeggen dat goede koks slecht zijn met gebak. En voor mij gaat dat dus helemaal op.
Daarom dat je hier op de site ook weinig desserts en gebak tegenkomt. Niet dat ik ze nooit maak, maar vele mislukken jammer genoeg.
Maar deze rabarber appelcake lukte van de eerste keer en was waanzinnig lekker.
Ik had er eerst mijn twijfels over maar nadat op drie verschillende locaties de cake verslonden werd binnen de 30 minuten heb ik dan uiteindelijk zelf toch ook maar eens geproefd. En inderdaad…. waanzinnig lekker!

INGREDIËNTEN

260 gram boter
300 gram suiker
6 eieren
1 koffielepel vanille extract
halve citroen
300 gram zelfrijzende bloem
350 gram blokjes  geschilde appel (ik gebruikte jonagold)
250 gram blokjes geschilde rabarber

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Neem nu een cakevorm en vet deze in met een beetje boter, bebloem daarna de zijkanten goed zodat de cake niet gaat kleven.

Voeg nu de boter en de suiker samen en klop deze tot je een mooie romige massa krijgt.
Scheidt de eigelen van het eiwit en klop het eiwit tot je mooie stevige pieken krijgt.
Voeg nu de eigelen, het vanille extract en een klein beetje citroensap toe aan het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem door een fijne zeef en schep voorzichtig onder het botermengsel.
Schep ook het stijfgeklopte eiwit onder het botermengsel.
Bedek de appelstukjes en rabarber met een klein beetje bloem en schudt goed af, zodat ze enkel een klein laagje bloem hebben.
Schep nu voorzichtig onder het deeg.
Schenk het deeg uit in je cakevorm en plaats gedurende ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven.
Controleer met een breinaald of satestokje of je cake gaar is.

Foodblog event: pavlova met aardbeien

Ik weet het.. veel te stil is het hier. De muizen liggen bijna dood in de kast.
En het is niet dat ik niets met jullie te delen heb hoor. Ik moet dringend bloggen over een overheerlijke rabarber cake die ik maakte. En over de rabarber siroop voor in witte wijn. Maar het is druk en ik ging op vakantie en dan was het terug druk.
Maar ik beloof dat ik er tijdens deze aankomende feestdag-periode werk ga van maken!

Tijdens mijn blogstilte vroeg Caroline me of ik niet wou meedoen aan het foodblog event dat zij deze maand host.
Natuurlijk wil ik dat en zeker omdat Caroline een van mijn favoriete blogs heeft!
Maar dus eventjes nog niet met een nieuw receptje, hoewel ik visioenen kreeg over spinaziesalades met aardbeiendressing of heerlijke tiramisu met aardbeien. Neen, ik trek een golden oldie uit de kast die het echt wel verdient om volop in de schijnwerpers te staan. Pavlova!

INGREDIËNTEN

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

 

Ananasdessertje van Jamie

En daar is Jamie weer, deze keer met een fruitig dessert uit het ‘Jamie in 30 minuten’ boek. Heb ik al gemeld dat ik fan ben?

INGREDIËNTEN

1/2^de ananas
75 gram bosbessen
verse munt
4 koffielepels kindjessuiker (lichtbruine suiker)
½ limoen
125 gram kokosyoghurt

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 4

Schil de ananas, snijd hem in dunne plakjes en leg dit met de bosbessen op een groot bord. Pluk de muntblaadjes een voor een van de steeltjes en stam ze in een vijzel tot een fijne pasta. Doe hierbij de suiker en meng alles nog eens goed door elkaar.  Bestrooi de ananas met de muntsuiker en wat limoensap. Schep nu de kokosyoghurt bovenop de bosbessen en serveer.

Supersimpel mango dessert

Mango’s… voor mij is mango toch wel de meest vrucht die mij het meeste aan tropische stranden en de zomer doet denken. Als klein meisje werkte mijn vader nog veel voor Indische klanten en bracht hij met de regelmaat van de klok tonnen overrijpe mango’s mee naar huis. Kilo’s mango’s hebben we zo gegeten. En ik vergeet nooit meer mama’s overheerlijke mangosorbet die de laatste mango’s wegwerkte.
Deze keer geen sorbet echter… neen een lekker licht dessertje met mango en munt.

INGREDIËNTEN

2 mango’s
2 eetlepels poedersuiker
wat verse munt
½ limoen

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 1,5

Snij de mango’s aan weerszijden van de pit doormidden. Snij het vruchtvlees van de helften ongeveer 2 centimer diep kruislings tot aan de schil. Keer de schil nu binnenstebuiten zodat de blokjes vruchtvlees aan de buitenkant zitten.

Leg de mango’s naast elkaar op een bord en zeef er de poedersuiker en de fijngehakte muntblaadjes over. Besprek met wat limoensap en dien op.

Tarte tatin

De echtgenoot was jarig op vakantie en ik ben geen fan van de franse taarten. Ik was wel erg onder de indruk door de ontelbare appelboomgaarden in de streek. Op de terugweg van een uitstapje reden we het erf van een boomgaard op om vers geplukte appeltjes te kopen. Ideaal om een lekkere taart voor zijn verjaardag mee te bakken. En welke taart bak je beter in Frankrijk dan de bekende Tarte Tatin. De legende gaat dat de zusje Tatin een appeltaart aan het bakken waren die jammer genoeg mislukte. Om haar taart te redden serveerde ze de taart omgekeerd, wat tot een groot succes bij haar gasten leidde. Wat er ook van zei, ik ben dol op een lekker gebakken tarte tatin! Voor deze versie kocht ik wel een rol bladerdeeg, want het was nog wel vakantie. En in dertig graden kan ik mij niet bezighouden met het kneden van vers bladerdeeg.
Nu de herfst zich aanbied kan je deze taart natuurlijk ook maken met peren of met bijvoorbeeld pruimen. Zal een mengeling van appelen en peren is mogelijk en geeft een fantastische smaaksensatie. Maar waar je ook voor kiest… serveren met een bolletje vanille-ijs is een absolute must!

INGREDIËNTEN

1 rol bladerdeeg
800 gram appels (Ik gebruikte 6 kleine appeltjes)
75 gram lichtbruine kristalsuiker
100 gram boter
1 theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 190 graden. Neem een hittebestendige pan die daarna makkelijk in de oven geschoven kan worden. Als je dit niet heb (net zoals ik op vakantie) werk je eerst met een antikleefpan en daarna met een taartvorm.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij de appels in 4 of 8 partjes.

Zet de ovenbestendige schaal of de antikleefpan op een medium vuur en voeg hierin de suiker en de boter toe. Als de boter gesmolten is en de suiker goed is opgenomen, leg je de appeltjes in de karamel met de bolle kant naar onderen. Laat dit nu een kwartiertje op een klein vuurtje verder karameliseren.
Wanneer je een antikleefpan gebruikt is het nu de moment om de appelkaramel over te gieten in een taartvorm. Zet de taartvorm dan nog eventjes (een minuutje of 5) in de oven.
Plaats nu het bladerdeeg over de appeltjes en zorg dat alles goed afgedekt is.
Bak de taart nu 25 tot 30 minuten in de oven. De taart is klaar als het deeg mooi goudbruin is en karamel langst de zijkant naar boven bubbelt.

Nu het moeilijkste, omdat de taart erg warm is… de taart omdraaien. Neem een bord of een schotel die groter is dan je bakvorm en plaats deze op je bakvorm. Draai nu de bakvorm samen met het bord in een vloeiende beweging om. Laat de taart eventjes afkoelen alvorens in punten te snijden en te serveren!