Caponata

Op de foto ziet u eigenlijk van alles, maar het gaat eigenlijk over de groenten op dit bord.
Namelijk de Siciliaanse auberginesalade of caponata zoals ze het in het Italiaans zeggen.
Laat ik maar meteen eerlijk met u zijn en bekennen dat ik eigenlijk niet zo een fan ben van aubergines. In heel wat gerechten vind ik ze te sponzig, te alles absorberend en gewoon niet lekker in de mond. Tot je ze voor mij omtovert tot caponata. Ja echt, dan eet ik ze met de kilo! Dus ook als je niet van aubergines houdt, geef ze een kans!

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

1 grote aubergine
1 ui
1 stengel selder
0,5 dl olijfolie
1 eetlepel kleine kappertjes
10 ontpitte zwarte olijfjes
1/2 blikje tomatenpuree
0,5 dl rundsbouillon
0,5 eetlepels oregano

Snij de aubergine in plakken en bestrooi royaal met zout. Laat deze schijven even rusten, zodat het zout het overtollige vocht uit de aubergines kan trekken. Spoel de aubergines hierna goed af en dep ze droog met een beetje keukenpapier.
Pel de ui, was de selder en hak deze samen fijn.
Verhit twee eetlepels olijfolie in de pan en fruit de ui samen met de selder aan. Laat even stoven tot ze gaar zijn en schep ze hierna uit de pan.
Verhit nu de overgebleven olijfolie en bak hierin de aubergine in kleine porties aan.
Voeg nu de gebakken aubergineplakjes samen met de ui en de selder in een kookpot.
Meng er de kappertjes, de olijven, de tomatenpuree, de bouillon en de oregano onder en laat 30 minuten sudderen op een middelhoog vuurtje.
Breng op smaak met peper en zout.

Scampi’s in pittige feta-saus

U weet het, ik weet het. Die beestjes op de foto’s zijn geen scampi’s. Laten we vooral open kaart spelen, het zijn reuze-zoetwatergarnalen, de goedkopere variant van de scampi. Dit verandert natuurlijk niks aan het gerechtje en u kan als u dat wenst ook gewoon echte scampi gebruiken.  De beestjes in kwestie zijn trouwens multifunctioneel in de keuken en combineren prachtig met heel veel andere ingrediënten. In dit ongelooflijk simpele receptjes delen ze de spotlights met chilipepertjes en fetakaas. Het gerecht is trouwens oorspronkelijk van een fantastische fotografe en een al even fantastische blogster: Photocopy Ann.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

500 gram reuze-zoetwatergarnalen
2 fijngesnipperde sjalotjes
1 fijngesnipperde chilipeper
1 paprika in fijne blokjes gesneden
10 gehalveerde kerstomaatjes
1 eetlepel olijfolie
75 gram feta
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngehakte salie
3 eetlepels magere melk

 

Warm de olijfolie op in een wok en voeg er de paprikablokjes, de fijngesnipperde chili en de sjalotjes bij. Roerbak gedurende een viertal minuutjes. De sjalotjes moeten glazig worden, maar mogen zeker niet verkleuren. Voeg de gepelde en gekuiste garnalen en de kerstomaatjes toe en laat alles weer een viertal minuutjes bakken.

Voeg nu de melk, de verkruimelde feta en de fijngehakte kruiden toe en schep alles goed door elkaar. Laat een minuutje verder garen en dien op met witte rijst of griekse orzo.

Geitenkaassalade net eventjes anders…

En deel drie in onze simpele week Geitenkaassalade net eventjes anders.
Een grote klassieker maar dan toch wat anders geserveerd.
Simpel maar wel lekker!

INGREDIËNTEN

1 rol bladerdeeg
100 gram spekblokjes
1 rolletje geitenkaas
1 appel
1 eetlepel honing
1 eetlepel frambozenazijn
gemengde salade

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Steek uit het bladerdeeg mooie vierkantjes of rondes naar keuze. Bedek een bakplaat met een velletje bakpapier en plaats de deegvierkantjes hierop. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Snij nu wat reepjes deeg van het restje bladerdeeg en maak hiermee een randje op de vierkantjes.
Bak ondertussen het spek krokant in een pannetje en schil de appeltjes.
Snij de appels in julienne en schik ze op het bladerdeegvierkantje. Schik hierboven op ook de krokant gebakken spekjes. Snij nu schijfjes van het rolletje geitenkaas en bedek de appeltjes en het spek met de kaas.
Plaats dit alles 10 tot 15 minuten in de oven.
Verwarm de honing ondertussen enkele seconden in de microgolfoven, zodat deze vloeibaar wordt. Meng er de frambozenazijn onder en serveer over de gemengde sla.
Leg de sla naast het taartje en dien op.

Varkenslapjes in paprikaroomsaus (en look – bieslookpuree)

Het begint hier stilletjes aan op de “belachelijk simpele receptjes week” te lijken. Maar dat mag ook wel eens voor een keertje. Deze keer weer zo een ongelooflijk simpel recept. En ik excuseer mij alvast voor de foto, maar ik heb een goed excuus voor het gebruik van het aluminium bakje.  Je gooit het namelijk weg nadat alles op is. Dus geen nodeloos geschrop op aangebakken room en dergelijken. Soms ben ik gewoon liever lui dan moe, ik geef het grif toe.

 

INGREDIËNTEN

3 uitgelekte gegrilde paprika’s (Je kan de paprika’s natuurlijk ook zelf grillen)
200 ml volle room
1 teentje knoflook
1 theelepel zoet paprikapoeder
2 takjes basilicum
zout en peper
2 varkenslapjes
2 rode paprika’s

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Giet de room in een hoge maatbeker en voeg daarbij de gegrilde paprika’s, de room, het paprikapoeder en de basilicum. Zet hierin de staafmixer tot je een gladde saus krijgt.
Kruid bij met wat peper en zout.
Leg de twee varkenslapjes naast elkaar in een ovenschaal (of een aluminium bakje.) en giet hierover de paprikasaus uit.
Snij de rode paprika’s in dunne reepjes en schik bovenop het vlees.
Plaats een twintigtal minuutjes in de oven.

 

Erbij serveerde ik een look-bieslookpuree, lekker fris tegen de volle room. Jammer genoeg geen foto’tjes van, want we hadden honger!

INGREDIËNTEN

5 bloemig kokende aardappelen
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
een handje vol gesnipperde bieslook
1,5 eetlepel gemalen Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en kook ze gaar samen met de teentjes knoflook in ruim gezouten water.
Giet af en stamp de aardappelen en de knoflook samen tot een fijne puree.
Breng de puree op smaak met de Parmezaanse kaas, de olijfolie en de bieslook.

Griekse courgettesoep voor luie wijven

Ik zou dit eigenlijk bijna geen recept durven noemen….
Als deze soep ooit prijzen gaat winnen dan is het waarschijnlijk de prijs voor “makkelijkste soep van het jaar 2012”. Ik weet we zijn nog vroeg op het jaar, maar deze soep is echt ongelooflijk simpel en heeft toch een heerlijke smaak waardoor mensen denken dat je er veel meer tijd hebt ingestoken dan het eigenlijk is. Bij deze het kortste en makkelijkste recept ooit op deze blog

INGREDIËNTEN

2 uien
2 courgettes
2 bouillonblokjes (kip of groenten)
1,5 liter water
1 eetlepel Philadelphia komkommer en fetakaas
Optioneel: vers gesnipperde muntblaadjes

Snij de ui en de courgettes in groffe stukken. Voeg ze samen met het water en de twee bouillonblokjes in een soeppot en laat koken tot de groenten gaar zijn.
Zet de mixer erin en mix tot een gladde soep.
Voeg de eetlepel philadelphia erbij en mix nog eens goed door.
Kruid bij naar smaak met peper en zout en voeg vlak voor het serveren de vers gesnipperde munt toe.

Gevulde paprika net even anders met Spaanse rijst

Soms wil ik makkelijk eten op tafel zetten, maar ik hou er niet van dat eten er ook makkelijk uitziet of makkelijk proeft.
Dit gerechtje is er zo eentje… makkelijk, maar het smaakt echt hemels.
De foto ziet er zo niet uit, maar je zal me op mijn woord moeten geloven!

INGREDIËNTEN VOOR DE PAPRIKA’S

500 gram gemengd gehakt
2 eetlepels pijnboompitjes
2 eetlepels blanke rozijnen
2 koffielepels paellakruiden
snuifje zout, snuifje peper
1 fijngesnipperde ui
2 fijngesnipperde knoflookteentjes
olijfolie

INGREDIËNTEN VOOR DE RIJST

200 gram arroz bomba (paellarijst)
1 ui
1 rode paprika in blokjes gesneden
½ blikje gepelde tomaten in blokjes (+/- 125 gram)
2 eetlepels olijfolie
750 ml kippenbouillon
2 eetlepels paellakruiden
1 theelepel gemalen chili’s

Verwarm in een diepe pan wat olijfolie en fruit daarin de fijngesneden knoflook en ui.

Wanneer de ui zacht wordt (hij moet niet kleuren) meng je hem samen met de pijnboompitjes, de rozijnen, de paellakruiden en het zout en peper onder het gehakt.
Hol ondertussen de paprika’s uit en vul ze daarna op met de gehaktvulling.
Zet de paprika’s in een ovenschotel en overgiet met een beetje olijfolie.

Plaats gedurende 40 minuten in een oven van 180 graden. (Als de hoedjes een beetje zwart beginnen te blakeren, kan je ze afdekken met zilverpapier.)

Verhit nieuwe olijfolie in de pan waarin je daarnet de ui hebt gebakken en fruit hier de tweede ui in aan. Wanneer de ui glazig begint te worden voeg je de paprikablokjes toe en laat je alles kort stoven. Voeg nu de tomatenblokjes, de cayennepeper en de paellakruiden toe. Schep alles goed door elkaar. Strooi nu de rijst in de pan, schep alles goed door elkaar en overgiet met de bouillon. Laat alles zachtjes koken. Roer regelmatig door de rijst en bevochtig met bouillon als de rijst droog staat.
Proef regelmatig en kruid eventueel bij. De rijst had bij mij in totaal 25 minuten kooktijd en 650 ml bouillon nodig om gaar te zijn. Let op dat je niet te veel bouillon blijft toevoegen op het einde van de gaartijd. De rijst moet smeuïg zijn, niet drassig.

Beursje van pere joseph

Je hebt gerechtjes die eruit zien alsof je er heel wat tijd en energie hebt ingestoken. De meeste gerechtjes die er zo uitzien zijn ook tijdrovend om te maken. Maar af en toe zit er zo eens een sneaky gerechtje tussen dat je eigenlijk op 5 minuten geserveerd had, maar waar mensen van zeggen: ?wauw?. Dit gerechtje is er zo eentje! Het stond op de lunchkaart bij het museum voor Belgische kazen (waarover later meer) en ik heb het zo goed als ik kon proberen te benaderen.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

Brickdeeg
1 appel (een vast appel. Dus geen kookappel!)
1 stukje Pere Joseph
2 eetlepels gebakken spekblokjes
2 koffielepels honing (vloeibare honing werkt het makkelijkste)
2 koffielepels fijngehakte gemengde nootjes (ik had een mengeling van pistache, amandelen en pijnboompitjes)
2 eetlepels blanke rozijntjes
2 eetlepels gedroogde abrikozen
25 ml porto
50 ml loonse appelsiroop
kooktouw

Verwarm de oven voor op 200 graden en ga dan nog eventjes relaxen in de zetel. Dit gerechtje heeft echt maar een paar minuutjes voorbereiding nodig.
Schil de appel en snijdt hem in brunoise.
Leg twee brick-deegjes boven op elkaar. (Ik heb het geprobeerd met slechts een brickdeegje maar dan scheurt het door de zwaarte door.)
Beleg het deeg met de fijngesneden appeltjes, met de fijngehakte nootjes, wat rozijntjes , een beetje spekblokjes, enkele blokjes kaas en enkele fijngesneden abrikozen. Lepel hierover een klein beetje honing.
Klop het eigeel los met een beetje water en bestrijk hiermee de zijkant van het brickdeeg. Neem het brickdeeg nu vast en bind samen als een zakje met het kooktouw. Plaats 10 minuten in de oven.
Meng ondertussen de porto en de loonse appelsiroop in een koffiekopje door elkaar. Plaats voor 1,5 minuten in de microgolfoven op 750 watt en meng hierna nog eens goed door elkaar.

Schik op een bordje de salade met nog wat extra stukjes rozijntjes, abrikozen en nootjes. Plaats hiernaast het beursje en schenk er wat van de saus rond.

Zoals ik al zei… bijna geen werk en toch het Wauweffect op je bord!

Fully loaded potato skins of een hemelse caloriebom

Bij de chili van eergisteren serveerde ik een van mijn grootste favorieten van Nigella Lawson, namelijk deze gevulde aardappelschillen. Voor diegene die calorieën aan het tellen zijn heb ik een raad: blijf weg van deze aardappelen! Voor diegene die houden van een overheerlijke maaltijd… slechts een opdracht klaarmaken die handel! Ik geef wel grif toe dat ik ze enkel deze tijd van het jaar klaarmaak… de rest van het jaar vind ik ze net ietsje te “over the top”.

INGREDIËNTEN

5 aardappelen
100 gram gemalen pittige cheddar
125 ml zure room
een handje vol peterselie
zout en peper
1 theelepl worcestershire sauce
5 stukken streaky bacon
à Deze bacon kan je zelf maken door ontbijtspek helemaal uit te bakken. Of je kan, net als ik, een beetje vals spelen en bij Delhaize een pakje streaky bacon kopen.

Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats hierin de vijf aardappelen. Voorzie elke aardappel van een paar gaatjes in zijn velletje. Deze breng je makkelijk aan met een satéstokje. Laat de aardappelen nu 1,5 uur poffen in de oven.
Laat de aardappelen afkoelen en snij ze in twee. Haal het vruchtvlees eruit, zodat je met lege aardappelschillen achterblijft. Plaats de aardappelschillen en de vulling in de ijskast tot alles goed is afgekoeld. (Dit kan perfect een dag op voorhand gedaan worden.)

Neem de vulling van de aardappelen uit de koelkast en stampt tot puree. Voeg nu de gemalen cheddar en de zure room toe. Kruid met peterselie, peper, zout en de worcestershire sauce.
Lepel nu de aardappelschillen vol met deze vulling. Werk af met wat extra gemalen cheddar en verkruimelde bacon.
Plaats de aardappelschillen 20 minuten in een hete oven op 200 graden.

Courgettekoekjes

Wat doe je met een courgette die op vervallen staat? Het logische antwoord is opeten natuurlijk. Maar dan wel liefst op een beetje een leuke manier. En daar zijn deze courgettekoekjes echt ideaal voor. Eigenlijk zijn ze een beetje een groentenvariant op Joodse latkas of de duitse reibekuchen.  Snel, makkelijk en ook nog eens lekker. Soms moet het echt niet meer dan dat zijn!

INGREDIËNTEN

1 courgette
2 eetlepels bloem
1 ei
peper en zout
olijfolie
naar smaak een beetje tzatziki kruiden

Rasp de courgettes fijn met een grove rasp. Dep droog met wat keukenpapier en meng de courgette met bloem en ei. Kruid met peper, zout en een beetje tzatziki kruiden als je deze in huis hebt. (Je kan hier eigenlijk alle richting mee uitgaan. Wat tijm of dragon is vast ook heerlijk.)
Verwarm in een koekenpan een dik laagje olie en schep met een eetlepel hoopjes deeg in de pan. Druk de koekjes mooi plat en laat aan beiden kanten bakken tot ze mooi krokant zijn.

Wil je hier een snel aperitiefhapje van maken? Serveer dan met een schijfje gerookte zalm en een beetje zure room? Of met een toefje tzatziki en enkele blokjes fetakaas.

Recap voor het foodblogevent: Gevulde little Gem

Wegens tijdsgebrek door vakantiedrukte op het werk en een echtgenoot die ook veel moest werken heb ik binnen de tijdsmarge niets nieuws kunnen uitproberen. Daarom deze reeds eerder getoond gerechtje, maar het blijft een favorietje bij ons thuis!

INGREDIËNTEN
4 little gems
2 teentjes knoflook
1 sjalot
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel bruine suiker
400 gram gehakt
1 paprika
100 gram doperwtjes
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel vissaus
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 lenteuitjes
1 theelepel citroengras poeder
wilde rijst
verse pindasaus (voor het recept klik hier)

Neem een grote kom en meng het gehakt met de fijngesneden knoflook, de theelepel sambal oelek, de bruine suiker, de sesamolie, de vissaus, het vijfkruidenpoeder en het citroengraspoeder. Kneed dit allemaal goed door elkaar en zit dit voor ongeveer een uurtje in de koelkast zodat de smaken goed met elkaar kunnen mengen.

Na een klein uurtje verwarm je wat sesamolie in een wokpan en bak je het gehakt rul.
Voeg hierna de paprika en de erwtjes bij en roerbak nog eventjes.
Was ondertussen de little gem bladeren en kies de mooiste en grootste bladeren uit om te vullen.
Vul de slabladeren met het gehaktmengsel en versnipper hier het lente-uitje boven.

Serveer met de wilde rijst en de pindasaus.