De beste keftedes ooit

 

Als u hier al een tijdje komt lezen dan weet u dat wij nogal gek zijn op de Griekse keuken.
En een van de nationale gerechten van Griekenland is natuurlijk keftedes of gehaktballetjes.
Ik postte in het verleden reeds enkele recepten voor keftedes zoals deze lamsgehaktballetjes en deze balletjes met ouzo, maar de perfecte keftedes had ik nog niet gevonden.
En dan had ik jullie alle mislukte pogingen nog bespaart!
En toen maakte ik deze balletjes klaar en zoals ik al zei, voor mij zijn ze de ultieme keftedes. Echt waar, dat gaat hier als een blijvertje op de kaart verschijnen!

INGREDIËNTEN

500 gram gehakt (dit kan met lamsgehakt, maar ook met gemengd gehakt.)
3/4de geraspte courgette die je goed hebt laten uitlekken
2 sneetjes brood
1 ei
2 à 3 teentjes knoflook
1/4de geraspte rode ui
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels fijngehakte oregano
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte munt
100 gram fetakaas
peper en zout
olijfolie

Begin door de twee sneetjes brood in een diep bord te bevochtigen met water. Laat het brood niet te lang trekken, want dan valt het uit elkaar en is het moeilijker om te bewerken. Knijp het overtollige water uit de boterhammen en scheur het brood in stukken. Voeg het brood samen met het gehakt, geraspte courgette, geraspte ui, knoflook, feta, munt, peterselie, oregano, zout en peper. Voeg ook het paneermeel toe, maar doe dit beetje bij beetje. Terwijl je alles met je handen door elkaar mengt voel je de structuur veranderen. Het vlees moet sappig blijven maar niet te nat zijn. Paneermeel kan je altijd toevoegen als je gehaktdeeg te nat blijft.

Boetseer nu middelgrote gehaktballetjes en laat deze ongeveer 1,5 uur opstijven in de koelkast alvorens ze te bakken.

Smeer een grillpan in met wat olijfolie en grill hierop de balletjes mooi gaar. (Het duurt ongeveer een kwartiertje voor de balletjes door en door gaar zijn.)

Ik probeer zo snel mogelijk om de foto op te laden! Maar ze staat jammer genoeg op de gsm van de echtgenoot omdat het fototoestel zoek was.

 

Scampi’s in pittige feta-saus

U weet het, ik weet het. Die beestjes op de foto’s zijn geen scampi’s. Laten we vooral open kaart spelen, het zijn reuze-zoetwatergarnalen, de goedkopere variant van de scampi. Dit verandert natuurlijk niks aan het gerechtje en u kan als u dat wenst ook gewoon echte scampi gebruiken.  De beestjes in kwestie zijn trouwens multifunctioneel in de keuken en combineren prachtig met heel veel andere ingrediënten. In dit ongelooflijk simpele receptjes delen ze de spotlights met chilipepertjes en fetakaas. Het gerecht is trouwens oorspronkelijk van een fantastische fotografe en een al even fantastische blogster: Photocopy Ann.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

500 gram reuze-zoetwatergarnalen
2 fijngesnipperde sjalotjes
1 fijngesnipperde chilipeper
1 paprika in fijne blokjes gesneden
10 gehalveerde kerstomaatjes
1 eetlepel olijfolie
75 gram feta
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngehakte salie
3 eetlepels magere melk

 

Warm de olijfolie op in een wok en voeg er de paprikablokjes, de fijngesnipperde chili en de sjalotjes bij. Roerbak gedurende een viertal minuutjes. De sjalotjes moeten glazig worden, maar mogen zeker niet verkleuren. Voeg de gepelde en gekuiste garnalen en de kerstomaatjes toe en laat alles weer een viertal minuutjes bakken.

Voeg nu de melk, de verkruimelde feta en de fijngehakte kruiden toe en schep alles goed door elkaar. Laat een minuutje verder garen en dien op met witte rijst of griekse orzo.

Lamsgehaktballetjes met rozemarijnbrood, wortelsalade en spinazieyoghurt

Een hele mond vol dit receptje, maar heel leuk op te bereiden. Het brood is twee keer geen werk, maar past er erg goed bij. Een lekker glaasje retsina erbij en je waant je zo in Griekenland. 

INGREDIËNTEN

 Voor het rozemarijnbrood

 1,5 eetlepels olijfolie
125 ml warm water
250 gram bloem
½ eetlepel zout
1 eetlepel fijngesnipperde rozemarijn
2 eetlepels boter
een beetje extra bloem om je werkblad te bestrijken

 Voor de gehaktballetjes

 2 theelepels komijnzaadjes
2 theelepels korianderzaadjes
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels fijngesnipperde peterselie
2 eetlepels fijngesnipperde koriander
½ ui, fijngesnipperd
500 gram lamsgehakt
zeste van 1 citroen
olijfolie

Voor de wortelsalade

 2 wortels, geschild en geraspt
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 eetlepel fijngesnipperde koriander
2 eetlepels pistachenootjes
2 eetlepels rozijnen
enkele druppels rozenwater

Voor de spinazieyoghurt

15 blaadjes spinazie
200 gramgriekse yoghurt
5 blaadjes munt 

Begin alvast met het voorverwarmen van de oven op 100 graden.

Daarna is het tijd om alvast aan het brood te beginnen. Meng daarvoor de olijfolie met het water. Meng ondertussen de bloem, het zout en de rozemarijn in een keukenrobot. Je hoeft hiervoor niet de kneedhaak te gebruiken, het lukt prima met de plastiek messen ook. Voeg er zachtjesaan het water/oliemengsel bij tot alles een samenhangend deeg begint te vormen. Bewerk het deeg nu verder op je keukenblad met je handen tot alles mooi glad en samengevoegd is. Leg het deeg nu voor een half uurtje opzij bedekt onder een droge keukendoek.

Volgende fase, de gehaktballetjes! Verwarm een klein pannetje op een laag vuurtje en toast hierin de komijnzaadjes tot ze een heerlijke geur loslaten. Giet de zaadjes nu in een vijzel en stamp ze tot poeder. Herhaal dit met de korianderzaadjes.
Voeg nu het paprikapoeder hierbij en meng alles door elkaar.

Hak de uien, kruiden, gehakt, zeste en het specerijenpoeder fijn in een keukenrobot. Je kan dit ook met de hand doen, maar het resultaat is beter wanneer je dit met de scherpe mesjes van de keukenrobot bewerkt. Je moet eigenlijk een zachte vleespasta krijgen, die je bijkruid met peper en zout en in kleine hamburgertjes vormt.

Smeer de hamburgertjes in met een beetje olijfolie en grill deze in de grillpan tot ze mooi krokant zijn. (Ik had ongeveer 6 minuten aan elke kant nodig.)

Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en verhaal in 12 porties. Maak van elke portie een balletjes en rol dit heel erg dun uit op je werkblad. Verwarm een kleine anti-kleefpan op een middelmatig vuur en bak hierin het brood gedurende enkele minuten. Het brood is klaar als het mooie zwarte bubbeltjes krijgt en het deeg stevig aanvoelt. Bestrijk met wat boter en houdt het brood warm in de oven.

De wortelsalade is heel makkelijk klaar te maken. Meng de gerapste wortel, de olijfolie, citroensap, kruiden, noten, rozijnen en rozenwater door elkaar en serveer.

De spinazieyoghurt is misschien nog makkelijker. Verwarm twee eetlepels water in een wok en voeg hierbij de spinazieblaadjes. Roerbak gedurende 1 minuut of tot de spinazie helemaal geslonken is. Hak de spinazie en de munt fijn en meng onder de yoghurt. Kruid met peper en zout en klaar om te serveren!

Griekse kip

Gebraden kip is ook maar gebraden kip zat ik zo te denken. En ik lust dan ook nog eens de kip van het kippenkraam op de markt veel liever. Niets evenaard een lekker markt kippetje. Ook deze Griekse kip niet… Maar dat wil niet zeggen dat ze niet overheerlijk is op haar eigen manier. Ik serveerde ze met een simpele griekse salade met een overheerlijke dressing, waar ik geen foto van nam, maar ik geef jullie toch eventjes het recept mee. Erbij kwamen de hier eerder geposte citroen aardappeltjes en natuurlijk een lekker glaasje retsina!

 

INGREDIËNTEN

 1 kip
3 citroenen
1 busseltje oregano
Enkele takjes tijm
Olijfolie
Peper
Zout
Zwarte olijfjes
Knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Cutter de zwarte olijfjes, 1/2^de busseltje oregano en de knoflookteentjes samen tot een pasta en lepel dit in de kip samen met 1 citroen.
Wrijf de kip nu in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en pers er één citroen volledig over uit.
Zet de kip nu per 500 gram 20 minuten in de oven.
Haal de kip nu uit de oven, pers er de derde citroen over uit, bestrooi met de rest van de oregano die je hebt fijngehakt en plaats nog een half uurtje terug in de oven.
Haal de kip nu uit de oven, omwikkel hem met zilverpapier en laat hem een kwartiertje rusten.

Ondertussen kan jij deze salade met een heerlijke dressing maken:

 INGREDIENTEN

 Sla
Feta in blokjes gesneden
Komkommer in blokjes gesneden
Kerstomaatjes in de helft gesneden
125 gram griekse yoghurt
1 eetlepel Tzatziki kruiden (vanbij oil and vinegar)
1 eetlepel olijfolie

Meng de griekse yoghurt met de tzatziki kruiden en de olijfolie, giet over de salade en serveer.

kipgyros met Tzatziki

Terug bloggen na een verdiende vakantie met heel veel feestjes en heel veel nieuwe receptjes. Ik wil natuurlijk iedereen een heel fijn 2011 toewensen!
De aftrap wat betreft recepten in 2011 geef ik met de superlekkere recept voor kipgyros met verse tzatziki en pitabroodjes.
Ik stond er eerst wat huiverig tegenover om kip te marineren in yoghurt en het daarna in de oven te zetten, maar het is echt heel lekker sappig van smaak.

 INGREDIËNTEN VOOR DE KIPGYROS

 2 grote eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde munt
2 kipfilets
4 teentjes knoflook
Het sap van 1 citroen
2 theelepels rode wijn azijn
2 theelepels olijfolie

INGREDIËNTEN VOOR DE TZATZIKI

 250 gram Griekse yoghurt
½ komkommer
2 teentjes knoflook gemalen tot puree
1 theelepel witte wijnazijn
Het sap van een halve citroen
Olijfolie
Een handje vol fijngehakte verse munt

We starten met het marineren van kip, deze gaat zodadelijk een uurtje tot twee uurtjes marineren in de ijskast. Allereerst snijden we de kip in dunne reepjes. Daarna maak je de marinade door de Griekse yoghurt te mengen met de fijngesneden teentjes knoflook, de oregano, de munt, het citroensap, de azijn en de olijfolie. Ik gebruikte een handig diepvrieszakje om de kip in te laten marineren, maar dit kan natuurlijk ook in iets anders. Een diepvrieszakje vind ikzelf het handigste omdat je alles samenvoegt en dan alles goed door elkaar schudt en mengt.

Hierna is het tijd om aan de tzatziki te beginnen. Als je Griekse yoghurt gebruikt is het niet nodig om hem een tijdje te laten uitlekken. De yoghurt is van nature erg dik en bevat niet veel vocht. Verwijder de waterige pitjes uit de komkommer en rasp het stevige vruchtvlees fijn. Om zoveel mogelijk vocht te vermijden bestrooi ik de geraspte komkommer met wat zout en laat het een kwartiertje uitlekken in een vergiet.

Meng daarna de komkommer met de yoghurt, knoflook, witte wijnazijn, het citroensap en de fijngehakte blaadjes munt. Besprenkel met een beetje olijfolie en zet dit alles voor ongeveer een uurtje in de koelkast.

 Wanneer de kip voldoende gemarineerd heeft wordt het tijd om ze te garen. Ik deed dit door de stukjes kip 20 minuutjes in een oven op 180 graden te bakken, maar volgens mij zijn ze ook heerlijk gegrild.

Keftedes

Voor de daring cook challenge van deze maand maakte ik een mezzeschotel. Iets wat ik wel meer deed voor de daring cooks in het verleden.
Deze keer ging ik voor een combinatie van dolma, tzatziki, tarama salata, gefrituurde mosseltjes, gefrituurde inktvis, gevulde paprika met feta, feta, filodeeg gevuld met spinazie en feta en deze heerlijke keftedes. Wel een belangrijk detail misschien, deze gehaktballetjes nemen erg veel tijd in beslag om te maken. Ze zijn heerlijk, maar hou er rekening mee als je besluit ze te maken.
De overige recepten vind je hier terug.

INGREDIËNTEN

450 gram rundsgehakt
2 grote uien, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
1 eetlepel gedroogde oregano
40 blaadjes munt, fijngesnipperd
6 fijngemalen knoflookteentjes
5 sneetjes Frans brood, geweekt in melk en uitgewrongen alvorens te gebruiken
25 ml ouzo
2 eieren
1,5 theelepel zout
½ theelepel peper

Het makkelijke gedeelte. Meng al deze ingrediënten onder elkaar en laat dit een nachtje trekken in de koelkast. Wanneer je het vleesmengsel ziet kan het zijn dat je een beetje panikeert. Dat deed ik namelijk ook! Het vlees is erg nat en ik twijfelde of ik er ooit wel gehaktballetjes van zou kunnen maken. Maar geloof me, het lukt echt. Gewoon even op de tanden bijten en het komt goed!

De dag nadien is het tijd om de balletjes te frituren. (Ja hoor, frituren. Misschien niet erg gezond, maar net in het frituren zit de kracht van deze gehaktballen!)
Strooi zeer genereus bloem in een ondiepe schaal en lag daarin telkens een eetlepel gehakt. Schep een beetje bloem bovenop het balletje en rol zo de balletjes tussen je handballen in een bolletjesvorm. Doordat het vlees redelijk vochtig is zal er behoorlijk wat bloem aan je balletjes blijven hangen, maar dit is de bedoeling! Dit zorgt voor het ongelooflijk krokant korstje van de balletjes.

Neem een vuurvaste hoge pot en giet hierin 5 centimeter olie. Verwarm de olie tot ze gloeiheet is. Dit test je het beste door een klein beetje vlees in de olie te laten vallen. Als het vlees onmiddellijk dichtschroeit en mooi bruin wordt weet je dat de olie warm genoeg is.

Bak de gehaktballetjes nu tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze onmiddellijk uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.