Spinazierisotto met geitenkaas

Trouwe lezers zullen ondertussen wel al doorhebben dat wij nogal houden van een lekkere risotto op tijd en stond. Verder dan de traditionele risotto en een zeer geslaagd experiment met bospaddenstoelen geraakte ik echter niet. Tot ik een hele zak verse spinazie scoorde op de markt tegen een belachelijk lage prijs.
Lekker en vegetarisch! (Hoewel ik een beetje valsspeelde door kippenbouillon te gebruiken, maar echte veggie’s kunnen deze natuurlijk altijd vervangen door groentenbouillon!)

 

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

160 gram arborio rijst
2 koffielepels boter
2 koffielepels olie
2 fijngesnipperde sjalotjes
2 fijngesnipperde teentjes knoflook
100 ml droge witte wijn
2 eetlepels verse geitenkaas
40 gram Parmezaanse kaas
400 gram verse spinazie
1 liter bouillon naar keuze
peper, zout en nootmuskaat

Verse spinazie is een zeer delicate groenten waar eigenlijk nog best veel vuil aanhangt. Vul daarom eerst je wasbak in de keuken met koud water en voeg dan pas de spinazie toe. Was hem voorzichtig, zodat je de blaadjes niet kneust en laat hem dan minstens een half uurtje uitlekken.

Smelt in een stevige pot de boter op een middelhoog vuur en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig beginnen te zien. Voeg daarna de rijst toe en schep alles goed door elkaar. (Eigenlijk zou elk rijstkorreltje een laagje ‘vet’ rond zich moeten hebben.)
Voeg nu de witte wijn toe en roer tot de wijn bijna volledig verdampt is. Voeg nu een kopje bouillon toe. Om een lekkere risotto te krijgen moet je eigenlijk het volgende proces volgen: roeren – vocht toe voegen – roeren – roeren – vocht toevoegen – roeren – roeren – vocht toevoegen – etc…
Pas wanneer bijna alle vocht verdampt is voeg je nieuw vocht toe. Het kan zijn dat je niet alle bouillon opgebruikt. Risotto maken is een kwestie van roeren, bij je rijst blijven en op stoppen wanneer de rijst net gaar is.

Verhit in een wok ondertussen de olijfolie en fruit hierin de teentjes knoflook. Voeg nu de spinazie toe en roerbak tot de spinazie volledig geslonken is. Schep de spinazie nu in je blender, kruid met peper, zout en nootmuskaat en mix alles fijn. (Dit lukt eventueel ook met een goede staafmixer en anders manueel met een erg scherp mes en wat uithoudingsvermogen.)

Wanneer de rijst klaar is voeg je de Parmezaanse kaas, de spinazie en de geitenkaas toe aan. Schep alles goed onder elkaar, zodat alles goed gemengd is en laat ongeveer een drietal minuutjes rusten. Serveer met eventueel nog een klein beetje Parmezaanse kaas bovenop de risotto.

Cannelloni met ricotta en gehakt

De echtgenoot en ik zijn grote fans van de italiaanse keuken. Ik schep er dan ook plezier in om eens nieuwe gerechtjes uit te proberen. Normaal gebruik ik een basisrecept voor mijn cannelloni à la bolognaise. Het is echt een heerlijk recept en ik denk dat ik het nogaltijd zal gebruiken wanneer ik oud en grijs ben. Maar soms wil ik wel eens iets totaal anders op mijn bord. De basis voor dit receptje vond ik op een website van een multinational die bouillonblokjes verdeelt. Daar stond de suggestie om de bouillonblokjes te gebruiken in een cannelloni met ricotta en ik was onmiddellijk gewonnen voor het idee. Eindelijk eens geen standaard spinazie bij ricotta. Wel een lekkere frisse en toch romige cannelloni schotel, die zich heel makkelijk een dagje op voorhand laat klaarmaken.

INGREDIENTEN

8 tubes cannelloni
½ rode ui fijngesnipperd
125 grams ricotta
1 bokaal tomatensaus (Ik gebruikte huisgemaakte tomatensaus ongeveer 250 ml)
50 gram geraspte parmezaanse kaas
½ rode paprika in kleine blokjes
½ groene paprika in kleine blokjes
200 gram gehakt
30 gram pijnboompitjes
2 theelepels italiaanse kruidenmix
2 eetlepels olijfolie

 Verwarm de olijfolie in een grote sautepan op een middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en verkruimel het met een vork tot het lichtbruin wordt en goed doorbakken is. Voeg nu de ui en de peppers toe en bak dit alles gedurende ongeveer 10 minuten.

Voeg nu de ricotta toe en meng alles goed onder elkaar.

Kruid met peper, zout en de Italiaanse kruiden.

Schep er nu 25 gram parmezaanse kaas en de pijnboompitjes onder.

 Kijk op voorhand even op de verpakking van je cannellonis. Ik moest mijn tubes 10 minuten voorkoken, maar tegenwoordig verschilt dit van merk tot merk. Eventjes controleren dus!
Vul de cannelloni tubes met het gehakt mengsel. Ik gebruikte hier een houten lepel voor.

 Plaats de tubes in een ovenschotel en schenk er de tomatensaus over. Zorg dat de tubes goed bedekt zijn met saus zodat ze niet uitdrogen of hard worden in de oven. Strooi de overgebleven kaas over de cannellonis.

Dek de schotel af met zilverpapier en bak gedurende 20 minuten in een oven van 200 graden. Haal het zilverpapier van de schotel en bak verder tot de cannelloni goud bruin is, dit duurt ongeveer 15 minuten.