Beter laat dan nooit zullen we maar zeggen en echt wel op de valreep deze keer.
Vakantiegerechten was de opdracht die we kregen en ik moet zeggen ik heb me niet echt aan de opdracht gehouden. Want hoewel dit gerechtje voor mij een absolute weerspiegeling is van een heerlijke tijd in Italië, was ik er niet echt op vakantie. Neen, ik heb er een tijdje gewoond. En dit gerechtje maakte mijn Italiaanse mama geregeld klaar. Heerlijk vond ik het!
INGREDIËNTEN
Voor de kipfilets gemarineerd in pesto
2 kipfilets
30 gram pijnboompitjes (+ wat extra om over de kipfilet te strooien)
40 gram parmezaanse kaas (+ wat extra om over de kipfilet te strooien)
20 gram basilicum
10 gramsalie
1 teentje look
olijfolie
Voor de ravioli met ricotta en spinazievulling
300 gram semola di grano duro
3 eieren
½ theelepel zout
250 gramspinazieblaadjes
250 gramricotta
1 sjalot
1 knoflookteentje
scheutje olijfolie
peper en zout naar smaak
Voor de spinazieroompesto
50 gram spinazie
20 gram pijnboompitjes
30 gram parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
olijfolie
150 ml volle room
Kipfilets gemarineerd in pesto
Voeg de pijnboompitjes, de parmezaanse kaas, de basilicum, de salie en de look samen in een blender. Overgiet dit met rijkelijk veel olijfolie. Vermits we de kipfilets gaan marineren mag de pesto lopender zijn dan gewoonlijk. (Indien je meer pesto wil maken om bevoorbeeld in te vriezen, zorg er dan voor dat de pesto zijn normale dikte heeft. Je kan hem daarna voor de marinade verdunnen met olijfolie.)
Leg daarna de kipfilets in de marinade en laat zeker een tweetal uurtjes marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schik de kipfilet in een ovenschotel. (Ik legde de kipfilets op een bedje van basilicumblaadjes, maar dit is volledig optioneel.) Schep er nog enkele theelepeltjes pestomarinade over en bestrooi met schilfers parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
Bak gedurende 30 minuten in de oven.
Ravioli met ricotta en spinazievulling
Meng de bloem, de eieren en het zoet gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten met je handen. Pastadeeg is een soepel deeg, dus hou zeker in de gaten dat het niet te stram wordt. Indien het deeg te snel stram wordt stop je best met kneden.
Rol het deeg tot een balletje en laat 60 minuten rusten onder een vochtige theedoek.
Wanneer je niet beschikt over een pasta-machine dan rol je het deeg best voorzichtig uit met een beetje bloem op een houten snijplank.
Ik gebruik een raviolivorm om de raviolis te maken, maar je kan ze natuurlijk ook gewoon in een mooi rondje uitsteken.
Verhit een scheutje olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en fruit hierin een sjalotje en het knoflookteentje. Voeg voor de sjalot begint te kleuren de spinazie toe en laat deze slinken in de pan.
Draai het vuur uit en schep de spinazie in de keukenblender en hak fijn. Laat daarna eventjes uitlekken in een vergiet zodat je een “droge” vulling krijgt voor je ravioli.
Schep daarna spinazie terug in de pan en laat de ricotta erover smelten.
Breng hierna op smaak met peper en zout.
Breng een pot met lichtgezouten water en een scheutje olijfolie aan de kook.
Vul de ravioli’s op met de vulling en vouw ze mooi dicht. Zorg ervoor dat de randjes goed gesloten zijn, zodat de vulling niet kan ontspannen.
Van zodra het water kookt leg je de ravioli’s er voorzichtig in. Ze zullen gaat zijn binnen de 4 minuten.
Spinazieroompesto
Net zoals bij de andere pesto voeg je de ingrediënten samen in een blender. Let alleen goed op deze keer, dat je weinig olijfolie gebruikt. Net genoeg om het blenden te vergemakkelijken, maar je mag geen lopende saus krijgen. Het is de bedoeling dat je een “pasta” creeert.
Meng daarna de pasta onder de room en laat indikken op een klein vuurtje.
Snij de kip in sneetjes, schik de ravioli’s op het bord en overgiet met de spinazieroompesto.
