Lekker Hapje cup: Zwitsers dessertbord

Voor een echt typisch Zwitserse dessert moest ik niet ver gaan zoeken. Want Zwitserland dat is voor mij toblerone! Heerlijke chocolade met nougat en honing. Als kind al kon ik ervan genieten om voorzichtig één hoekje af te breken en daar dan urenlang op te zuigen.
Tijdens wat research stootte ik ook op verhalen dat de vorm van toblerone een ode zou zijn aan de Zwitserse berg de Matterhorn, maar hier blijkt niets van aan te zijn. Volgens de zonen van Meneer Tobler (de man die ons dit heerlijke goedje schonk) is de vorm geïnspireerd op een menselijke piramide die hun vader zag in de folies bergères in Parijs.
Dus toblerone moest zeker een hoofdrol spelen in mijn dessert. Maar als tegenhanger wou ik iets minder zoets, iets fris en fruitig.  Zo kwam ik uit bij aardbeien. Het seizoen op de moment en kennelijk ook in Zwitserland, waar vooral de streek rond Bern bekend staat om zijn aardbeien productie.
Een ideale begeleider hierbij is Crème Swiss, of banketbakkerroom gemengd met slagroom. Helemaal niet moeilijk om te maken en zo hemels lekker!

INGREDIËNTEN TOBLERONE MOUSSE

2 eigelen
4 eiwitten
100 gram toblerone
30 gram boter
20 gram kristalsuiker
50 ml room

INGREDIËNTEN TOBLERONE KAASTAART

250 gram roomkaas (ik gebruikte philadelphia)
200 gram petit beurres koekjes
125 gram gesmolten boter
100 gram suiker
2 gelatine blaadjes
het merg van 1 vanillestokje
20 cl room
350 gram toblerone

INGREDIËNTEN CREME SUISSE MET AARDBEIEN

250 ml melk
merg van 1 vanillestokje
50 gram kristalsuiker
2 eidooiers
30 gram bloem
250 ml room
bakje aardbeien
scheutje Appenzeller Alpenbitter likeur

TOBLERONE MOUSSE

Smelt de chocolade samen met de boter au bain marie.
Meng ondertussen de room en de eigelen goed onder elkaar.
Voeg de chocolade bij het roommengsel en klop alles goed onder elkaar.
Klop met de mixer de eiwitten met de suiker stijf.
Spatel dit nu voorzichtig onder het chocolademengsel.
Verdeel de mousse over de glaasjes en zet voor minstens 3 uur in de koelkast.

TOBLERONE KAASTAART

Leg de gelatineblaadjes te week in koud water.
Verpulver de koekjes door ze in een zip lock zakje te staken en erop te slaan met een hard voorwerp. Dit kan een deegrol zijn, maar ook bijvoorbeeld een fles frisdrank. Meng de koekjeskruimels met de gesmolten boter en maak hiervan de taartbodem. Dit kan je doen in een springvorm als je een grote taart wil maken of in kleine ronde glaasjes als je zoals ik individuele porties wil serveren.
Breng ondertussen de room aan de kook. Wanneer de room goed warm is voeg je de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer je alles goed door.
Voeg er nu de chocolade aan toe en haal van het vuur. Roer alles goed door zodat de warme room de chocolade volledig doet smelten.
Zet dit nu opzij om af te koelen.
In tussentijd meng je de philadelphia met de suiker. Ik zou hiervoor geen mixer gebruiken, vermits de roomkaas bij te snel kloppen zijn textuur verliest. Een vork of houten lepel zijn hiervoor veel beter geschikt.
Voeg nu de eieren en het vanillemerg toe aan de kaas en klop alles goed door elkaar.
Als de chocoladeroom voldoende is afgekoeld meng je ook deze onder het kaasmengsel.
Giet het mengsel nu in de springvorm of de glaasjes en zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

CREME SUISSE MET AARDBEIEN

Warm op een middelmatig vuur de melk op gemengd met het merg van het vanillestokje en het vanillestokje zelf.
Leg ondertussen de gelatineblaadjes te week in koud water.
Plaats een deksel of een bord op het pannetje zodat de melk niet kan verdampen, maar wel alle aroma’s van de vanille kan opnemen. Doe dit voor ongeveer een zevental minuten.
Haal het pannetje nu van het vuur en voeg de kristalsuiker toe. Blijf vooral roeren zodat de suiker volledig oplost in de melk.
In een apart kommetje meng je de twee eidooiers met de bloem tot een papje waarbij je geen klontertjes meer ziet.
Zet de melk nu terug op het vuur en voeg het bloempapje toe terwijl je blijft roeren in de melk.
Terwijl het mengsel aan de kook wordt gebracht zal je zien dat de melk begint in te dikken.
Haal het pannetje nu van het vuur en zet het in ijswater. Voeg de gelatineblaadjes toe en blijf kloppen tot de crème is afgekoeld in het water.
Klop nu de slagroom stijf en spatel deze onder de crème.
Plaatst dit allemaal voor ongeveer 2 uur in de ijskast.

Snij ondertussen een stuk of 8 aardbeien in groffe stukken en doe deze samen met een scheutje Appenzeller Alpenbitter in een maatbeker. Voor diegene die de likeur een beetje te bitter vinden kan je er een beetje suiker bijvoegen, maar veel hangt af van de zoete smaak van de aardbei. Mix dit met de soepmixer fijn tot een coulis.

Na twee uur is het tijd om de coupe samen te stellen. Giet een beetje aardbeien coulis in het glas, spuit hierop de crème suisse en decoreer met plakjes aardbei.

Lekker hapje cup: Zwitsers kalfsgebraad met rosti en dragonsaus

Deel twee in onze kookwedstrijd en Zwitserland is nog steeds het land dat ik met hart en ziel verdedig. Het gaat zelf zover dat ik af en toe zelf informatie over Zwitserland zelf opzoek en zo wat parate kennis opdoe over het land dat bekend staat om zijn “neutrale” houding.
Het hoofdgerecht heeft me echter bloed, zweet en tranen gekost. Niet dat het moeilijk te koken was of dat de producten moeilijk te vinden waren. Niets van dat alles… maar een geschikt hoofdgerecht vinden voor Zwitserland was geen lachertje. Tenslotte is de Zwitserse keuken een samenraapsel van wat Italiaanse, wat Duitse en wat Franse invloeden.
Dan maar aan de slag met enkele typische producten, zijnde gruyère kaas en gerookte ham. Erbij serveer ik rösti, wel een grote hit in de Zwitserse keuken.
Erbij een heerlijk dragonsaus met een scheutje Fendant Du Valais, een heerlijke droge witte wijn uit de Valais streek. Ja hoor, de Zwitsers kunnen dus ook lekkere wijn maken! En zo leer ik elke dag weer een beetje bij over dat onbekende, mysterieuze Alpenland.

INGREDIËNTEN

1 kalfsgebraadje
4 sneden gruyère
6 sneden gerookte alpenham
Peper en zout

300 gram champignons
2 theelepels gedroogde dragon
30 ml witte wijn (Ik gebruikte Zwitserse Fendant Du Valais)
200 ml room
peper en zout

500 gram aardappelen
2 uien
150 gram spekblokjes

KALFSGEBRAAD

Snij het gebraadje doormidden door en beleg de binnenkant met de sneden gruyère.
Vouw terug dicht en kruid de buitenkant met peper en een klein beetje zout.
Wikkel het gebraadje in de plakjes ham en bind vast met kookkoord.
Leg het gebraad in een ovenschotel en bak dit in een oven van 175 graden voor ongeveer 20 minuten. (Mijn gebraadje woog ongeveer 450 gram.)

ROSTI AARDAPPELEN

Kook de aardappelen in de schil liefst één dag op voorhand voor ongeveer 10 minuten.

De dag daarna schil je de aardappelen en rasp je ze in dunne reepjes met een mandoline.
Schil de uien en snij deze in dunne ringen.
Verwarm een beetje boter in een kleefpan en bak hierin de spekjes goedbruin.
Meng in een grote kom de spekjes en de aardappelen samen.
Bak nu de uiringen tot ze mooi bruin en lichtjes gekarameliseerd zijn. Voeg deze nu ook toe bij het aardappelmengsel.
Kruid dit mengsel met peper en zout. Voor een beetje extra smaak voegde ik nog een beetje gerapste gruyère toe.
Verwarm een beetje boter in een anti kleefpan en wanneer deze goed heet is, bak je de rösti aardappelen. Ik maakte kleine ronde pakjes mijn aardappelmengsel, legde dit in de pan, drukte het goed aan en liet bakken tot de onderkant mooi goudbruin was. Daarna keerde ik de koekjes om met een spatel.

DRAGONSAUS

Verwarm een beetje plantaardige olie en een nootje boter in een anti kleefpan.
Bak hierin de champignons mooi goudbruin.
Bestrooi met de dragon en schep goed om.
Overgiet nu met de witte wijn en laat dit eventjes inkoken.
Wanneer de helft van de wijn verdampt is voeg je de room toe en laat je alles inkoken tot je een dikke, romige saus krijgt.

Lekker hapje cup: Zwitserse Uientaart

Vorig jaar volgde ik de lekker hapje cup op de voet en keek ik steeds vol verbazing naar al die lekkere recepten die andere hobbykoks uit hun mouw schudden.
Dit jaar was ik er als de kippen bij om me ook in te schrijven. En na enkele weken kwam het verlossende mailtje met daarin het land dat ik zou vertegenwoordigen… zijnde Zwitserland. Het enige land dat ik voor de lol op mijn keuzelijstje had gezet. Onder het motto “keuze vier gaan ze mij toch nooit geven.” Wel dus… en zo werden Zwitserland en ik goede vriendjes.
Mijn vrienden die hoorde van deze kookuitdaging lachte allemaal: “En wat ga je dan juist maken? Fondue…” Mijn haren gingen bijna recht staan want Zwitserland moet toch wel iets meer te bieden hebben dan fondue? Vol goede moed sprak ik dat het me zonder problemen moest lukken een driegangen menu uit Zwitserland samen te stellen. De extra uitdaging werd aangegaan en zo komt het dus dat ik Zwitserland verdedig in de lekker hapje cup, maar ook nog eens moet bewijzen dat ik woord kan houden.
Zwitserland blijkt echt wel zo neutraal als de pest…. Ook op vlak van culinaire hoogtepunten. Ze namen een beetje over van Duitsland, mengde het met een kluts Italië en leende ook nog wat bij buurland Frankrijk. Type je op google “swiss cuisine” in dan kom je steevast op fondue terecht. Maar het is me gelukt en ergens midden mei stond het volledige Zwitserse driegangen menu op tafel. Mijn gezicht heb ik dan toch al gerecht bij mijn vrienden. Nu proberen geen mal figuur te slaan in de cup.
De aftrap geven met dit voorgerecht een Schweizer swiebeltorte of Zwitserse Uientaart.

INGREDIËNTEN

1 portie bladerdeeg (recept wordt later op de blog geplaatst)
50 gram grison
150 gram gerookte ham (vraag aan de slager om dit in een blok af te snijden)
3 uien in ringen gesneden
100 gram gemalen gruyère
50 gram gemalen appenzeller
2 grote eieren, losgeklopt
1 eetlepel zure room
2 eetlepel room
zout en peper

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm en bekleed de taartvorm met het deeg.
Prik enkele gaatjes in de bodem van het deeg en zet eventjes opzij.
Voor diegene met een keukenrobot is het handig om de gerookte ham in stukken te malen met de keukenrobot. Het gaat ook met een goed keukenmes maar vraagt meer tijd en geduld.
Verwarm ondertussen een nootje boter en een eetlepel plantaardige olie in een kleefpan en karameliseer hierin de uien tot ze mooi zacht en zoet geworden zijn.
Meng in een kommetje de gruyere, de losgeklopte eieren, de stukjes ham en stukjes grison, de uien, de zure room en de room tot een beslag en kruid dit naar smaak met peper en zout.
Giet het beslag op het deeg en bestrooi met de gemalen appenzeller.

Schuif de taart 20 tot 25 minuten in de oven.
Controleer of de taart gaar is door in het midden van de taart te prikken met een satéstokje. Komt het satéstokje er netjes uit dan is de taart klaar.