Massaman curry

2012 dat is het jaar waarin ik mij eens wat meer wou verdiepen in de oosterse keuken. En dan had ik het niet over de Chinese keuken, want daar deed ik in het verleden al wat ervaring mee op. En ook de occasionele Indische curry is ons niet vreemd. Neen, ik wil mij dit jaar echt toeleggen op de voor mij onbekende (om zelf te koken dan) keuken van Maleisië, Cambodja, Thailand…. Eigenlijk liet ik dat goede voornemen een beetje slabakken, hoewel ik tijdens Masterchef Australia meermaals jaloers zat te kijken naar de heerlijke oosterse gerechten die daar passeerde. Op mijn verjaardag kreeg ik echter Gordon’s Great Espace South East Asia cadeau van de echtgenoot en laat dat nu meteen een schot in de roos geweest zijn.
Het eerste gerechtje dat ik hieruit klaarmaakte was de Massaman curry. Hoewel zeker niet authentiek doordat ik niet alle ingrediënten in huis had en dus een beetje creatief moest zijn met wat ik wel in huis had.
Maar de orginele Massaman curry is dus eigenlijk een Thaise curry met behoorlijk wat arabische invloeden. Voor mij een ideaal begin omdat het niet al te erg afwijkt van de traditionele Indische curries die ik gewoon ben te maken. Maar wel een bom vol smaak, waar de echtgenoot en ik regelmatig “wauw” over zeiden tijdens het eten.

INGREDIËNTEN VOOR DE CURRYPASTA (voor 2 personen)

1/2 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel kruidnagels
2 sjalotjes, gepeld en versnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en versnipperd
1 centimeter gemberwortel (in het orginele recept moet dit laoswortel zijn. Laoswortel bezit een scherper citrusaroma.)
1 stengel citroengras
2 kaffirlimoenblaadjes (ik gebruikte hier gedroogde kaffir blaadjes voor)
2 eetlepels sambal
1/2 theelepel trassi
half bosje korianderstelen
plantaardige olie

Verhit op een klein vuur  een kleine anti-kleefpan en rooster hierin de venkel, komijn en korianderzaadjes samen met de kruidnagels in. De kruiden zijn voldoende geroosterd als ze een goudbruine kleur krijgen en een heerlijk aroma door de keuken verspreiden.

Zet nu een brede wok op het vuur en verwarm hierin enkele lepels plantaardige olie. (Ik gebruikte hiervoor maïsolie.) Bak hierin de sjalot, de knoflook, de gember en het citroengras in enkele minuten glazig aan. Voeg nu de geroosterde specerijen, de ui,  de gember, de knoflook en het citroengras samen. Voeg  nu ook de kaffir blaadjes, de sambal, de koriandersteeltjes en de trassi toe en wrijf alles tot een dikke pasta. (Voor mensen die over een goede blender beschikken kan dit natuurlijk ook zo gebeuren.) Zet de currypasta nu even aan de kant.

INGREDIËNTEN VOOR DE EFFECTIEVE CURRY

500 gram rundsstoofvlees
2 sjalotjes gepeld en in ringen gesneden
200 ml kokosmelk
750 ml runderbouillon
2 aardappelen, in blokjes gesneden (volgens het recept moest dit een zoete aardappel en een gewone aardappel zijn.)
1/2 eetlepel vissaus
1 theelepel rietsuiker
1/2 eetlepel tamarindepasta
1 laurierblad
1/2 kaneelstokje
2 eetlepels geroosterde pinda’s
1/2 bosje korianderblaadjes

Snij het rundsvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter en kruid bij met peper en zout.
Verhit ondertussen wat olie in de pan en bak het vlees kort mooi bruin.
Schep het vlees uit de wok en zet eventjes opzij.

Bak nu de sjalotjes goudbruin en voeg dan de currypasta toe.
Bak de currypasta gedurende twee minuten aan zo verdwijnt te rauwe smaak van de pasta en blijven alleen de lekkere aroma’s over.
Schenk er nu de kokosmelk bij en roer alles goed door elkaar. Laat voor 2/3de inkoken alvorens de rundsbouillon erbij te doen.
Voeg nu ook het rundsvlees terug toe en doe ook de aardappelen, de vissaus, de suiker, de tamarindepasta, het laurierblad, het kaneelstukje en een beetje extra zout toe aan je wok.
Draai het vuur nu naar een laag pitje en laat de curry gedurende onderhalf uur zachtjes pruttelen. Indien de curry te hard indikt kan je tijdens het kookproces een beetje bouillon extra toevoegen.

Het lekkerste is de curry als je hem een nachtje laat rusten in de koelkast. Maar als je niet kan wachten dan serveer je hem met een beetje geroosterde pinda’s en enkele gescheurde korianderblaadjes erover gedrapeerd.

 

Dit gerecht werd geïnspireerd door Gordon Ramseys Great Escape South East Asia.

Garden gourmet: wok met groene asperges en pittige szechuan saus

Onze eerste maaltijd met Garden gourmet besloot ik te opteren voor de een gerecht waar de echtgenoot sowiso van zou houden en waar de vegetarische reepjes niet zo zouden in opvallen.
Een voorzichtige stap dus voor hem.
Omdat ik een beetje bang was voor de smaak van de reepjes ging ik voor een lekkere pittige woksaus met een van mijn favoriete pepers namelijk szechuan peper. En met groot succes.
Naar mijn mening hebben de reepjes echt wel een stevige smaakbom nodig want anders smaken ze nogal flauwtje. Maar in dit gerecht zijn het echte toppertjes! Omdat het ondertussen volop asperge seizoen is en ik de crunch van een groene asperge niet te versmaden vind werden zij de ideale begeleiders.

INGREDIËNTEN

1 eetlepel szechuan peperkorrels
2 eetlepels plantaardige olie (ik gebruikte maisolie)
2 eetlepels geraspte gember
1 eetlepel geraspte knoflook
1 ui, fijngesnipperd
1 bussel groene asperges, geschild en ontdaan van hun kontjes (als je jonge groene asperges hebt hoeft het schillen zelf niet te gebeuren.) Je snijdt deze best in drie stukken.
1 handje vol babymais
1/2 rode paprika in blokjes gesneden
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sherry
1 eetlepel chilipasta (Je kan dit vervangen door harissa of een fijngesnipperde spaanse peper)
3 lente uitjes
Zout
1 pakje vegetarische stukjes van garden gourmet
Gekookte noedels naar smaak 

Zet een klein pannetje met een antikleeflaag op een middelhoog vuur en laat de pan goed warm worden.
Wanneer het pannetje erg warm is voeg je de peperkorrels toe. Deze peperkorrels gaan we roosteren om een lekkere smaak te verkrijgen.
Om de korrels niet te laten aanbranden kan je best regelmatig met de pan schudden.  Van zodra de peperkorrels lekker beginnen te ruiken mogen ze af het vuur en in een vijzel.
Stamp met een vijzel de korrels tot een fijn poeder.
Strooi dit peperpoeder samen met een beetje zout over de vegetarische stukjes.

Verwarm op een hoog vuur ondertussen je wok met de olie in.
Wanneer de olie goed warm is voeg je de gember, de knoflook en de ui toe en laat je alles even kort bakken.
Voeg nu de vegetarische reepjes, de asperges,  de paprika en de babymais toe en laat kort even meebakken.
Giet de sherry, de sojasaus en de chilipasta erbij en meng alles goed door elkaar.
Roerbak alles tot de groenten al dente zijn en voeg dan nog kort de lenteuitjes toe.

Ik serveerde dit met noedels die ik onder de wok op het laatste moment schepte.

 

Smakelijk!
 

Pittige noedelsalade

Bij het zoete varkensvlees serveerde ik een pittige noedelsalade. Een recept van Jamie Oliver uit zijn kookboek Jamie in 30. Wij vonden het pittige erg lekker als tegenhanger van het zoete vlees. En voor de liefhebbers kan het natuurlijk altijd een beetje pittiger door er een extra spaans pepertje in te verwerken.

INGREDIËNTEN

125 gram mie, ongekookt
50 gram cashewnoten
½ rode ui
1 spaanse peper
½ bosje koriander
2 eetlepels sojasaus
1 limoen
1 koffielepel sesamolie
2 eetlepels vissaus
2 koffielepels vloeibare honing

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 12

Kookt de nestjes mie zoals aangegeven op de verpakking en laat ze daarna goed uitlekken.
Zet ondertussen een pan op een laag vuurtje en laat de pan warm worden. Sla de cashewnoten met een deegroller stuk en rooster de stukjes noot in de pan.

Schil de rode ui en doe hem samen met het spaanse pepertje en de steeltjes van de koriander in de keukenmachine. Hak dit samen fijn. (Je wil de consistentie van een salsa krijgen. Dus kleine beetje gare stukjes die niet vergaan zijn tot moes.) Meng de fijngehakte kruiden met de sojasaus, de sesamolie, het limoensap en de vissaus in een kommetje samen. Meng dit alles goed door elkaar en kruid bij met wat peper en zout. Voeg nu de gekookte en licht afgekoelde mie toe en meng alles goed door elkaar.

Roer de cashewnoten goed om en draai het vuur nu naar de hoogste stand. Giet er nu de honing over uit en schudt alles goed door elkaar. Bestrooi de noedelsalade met de gekarameliseerde nootjes en wat fijngesneden korianderblaadjes alvorens te serveren.

Foodblogevent februari: Chinese kippensoep met kool

Mijn deelname aan het foodblog evenement van deze maand is deze Chinese kippensoep. Een hartverwarmende soep waarmee ik eindelijk het restje Chinese kool dat nog in mijn keuken lag rond te slingeren op kreeg. Inspiratie voor dit gerecht vond ik bij De Wassende Maan.

INGREDIËNTEN

1 liter kippenbouillon
50 gram rijst
100 gram kipfilet
2 eetlepels sesamolie
2 uie,
1 mespuntje sambal oelek
500 gram chinese kool
2 wortels
200 gram kastanjechampignons in plakjes
1 eetlepel ketjap
Bamboescheuten
Zout en peper naar smaak

PRO POINTSWAARDE PER KOP: 2

Kook de rijst gaar in de kippenbouillon.
Snij de kipfilet in fijne reepjes.
Schil en snipper de ui en de knoflook fijn.
Schil de wortelen en snij ze fijn in julienne.
Was en snij de Chinese kool fijn in julienne.
Verhit de olie in een grote pot en bak hierin de kipfiletjes met de uien en de knoflook goudbruin aan.
Voeg de sambal toe en schep alles goed door elkaar.
Voeg nu de reepjes Chinese kool en de champignons toe.
Laat alles een vijftal minuutjes bakken en voeg dan de groentjes samen met de bouillon en de rijst.
Voeg op het einde de bamboescheuten en de ketjap toe en kruid naar smaak met peper en zout.

Zoete reepjes varkensvlees met rode paprika en lenteuitjes

Vermits ik sinds een kleine week terug begonnen ben met weight watchers zijn mijn recepten een klein beetje “aangepast” geworden aan onze nieuwe levensstijl. (Neen, ik volg geen dieet. Ik leef anders. Klinkt toch stukken beter dan “Ja ik dieet. Om de een of andere reden wekt alleen al het woord dieet bij mij hongergevoels op.) Dus neen, wijziging van levensstijl is het nu bij ons thuis. En de echtgenoot de bibberend op zijn benen deze wijziging zag aankomen moet eerlijk toegeven dat hij niet veel verschil heeft gemerkt in mijn koken. Hij vind het nog steeds lekker, smaakvol en speciaal.  Dus laat het feit dat er nu pro points vermeld staan bij elk recept jullie niet afschrikken om het toch te proberen!

INGREDIËNTEN

240 gram varkensreepjes
2 eetlepels sojasaus
1,5 eetlepels abrikozenconfituur
4 koffielepels honing
1 stukje gember (ongeveer 2 eetlepels)
1 teentje knoflook
2 rode paprika’s
3 lente uitjes
½ spaanse peper
½  koffielepel sesamolie

 

 

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 8

Meng in een kommetje de confituur, de sojasaus en de sesamolie samen. Roer hierdoor de fijngesnipperde gember, knoflook en de spaanse peper. Voeg de varkensreepjes toe en meng alles goed door elkaar. Laat dit minstens 15 minuten marineren in de koelkast.

Giet de reepjes en de marinade in een warme wokpan, zonder extra vetstof toe te voegen.  Laat dit gedurende een minuutje of vier op een hoog vuurtje bakken zonder te roeren.  Voeg daarna de paprika en de lente-uitjes toe en laat nog eventjes verder bakken tot de paprika’s gaar zijn en de saus voldoende is ingedikt en vastkleeft aan het vlees.