Belgische kazen blijven verbazen… Het hoeft niet altijd een buitenlandse kaas te zijn om lekker te zijn. En daarom deze ode aan belgische kazen in de vorm van een overheerlijke macaroni met ham en kaassaus gratin!
INGREDIËNTEN
450 gram macaroni
300 gram ontvette ham in blokjes
150 gram gemalen oud brugge kaas
150 gram gemalen orval kaas
100 gram gemalen passendaele kaas
30 gram boter
40 gram bloem
6 dl melk
1 dl room
1 eigeel
Eigenlijk zijn er niet veel simpelere zaken dan macaroni met kaassaus. Daarmee dat ik het ook instant troost-food vind. Slechte dag op het werk, kwartiertje in de keuken en ik kan de zetel in met een heerlijke ovenschotel. Alles begint natuurlijk met een goede bechamelsaus. Want laat ons eerlijk zijn daar staat of valt het hele gerecht mee. (En omdat een bechamel een bechamel is en ik gewoon een beetje lui ben kopier ik de hoe maak ik bechamel methode gewoon van eergisteren!)
Smelt daarom de boter in een kookpot met dikke bodem. Wanneer de boter volledig gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer goed door elkaar en laat even bakken. Het is de bedoeling dat de roux even aanbakt om de overheersende bloemsmaak weg te werken. Van zodra je roux begint te ruiken naar versgebakken koekjes voeg je de melk toe en roer je alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat je geen klontertjes in je saus hebt zitten. Breng de saus onder constant roeren aan de kook. Breng nu op smaak met een flinke snuif nootmuskaat en wat peper en zout. Klop ondertussen het eigeel los met de room en voeg dit als extra bindmiddel toe aan de saus. Het is nu tijd om de kaas toe te voegen aan de bechamel. Doe dit pas als de pot van het vuur is gehaald. De saus mag namelijk niet meer koken eens je de kaas hebt toegevoegd, gebeurt dit wel dan loop je het risico dat je saus gaat schiften. Voeg de kaas geleidelijk toe aan de saus (bewaar een 50 gram kaas voor later) en roer alles al smeltend door elkaar.
Kook in tussentijd de macaroni gaar. Hou er rekening mee dat pasta in de oven nog een beetje verder gaart, dus is al dente zeker voldoende.
Schep nu de hamblokjes en de gare pasta onder de kaassaus en stort dit alles in een grote ovenschotel uit. Bestrooi met het restje kaas en zet in een voorverwarmde oven van 175 graden onder de gril. De schotel is klaar als de macaroni een krokant kaaskorstje heeft.
