Spaanse gehaktballetjes

 

Albondigas worden ze ook wel eens genoemd deze Spaanse gehaktballetjes. Ze zijn zeker niet volgens een authentiek spaans recept en ik ben zeker dat de mama van mijn Spaanse vriendin Carmen afkeurend zou kijken. Maar ze zijn wel erg lijnvriendelijk, lekker en vooral ze zorgen voor dat heerlijk zomerse gevoel op onze tafel. Denkt u iets minder aan de lijn dan zou u kunnen opteren voor smeuïger gehakt zoals kalfs-varkens gehakt.

INGREDIËNTEN VOOR DE GEHAKTBALLETJES VOOR 2 PERSONEN

400 gram kippengehakt
2 teentjes knoflook
zeste van een halve citroen
1 koffielepel korianderpoeder
1 koffielepel komijn
1 koffielepel nootmuskaat
½ koffielepel kaneel
1 koffielepel gerookt paprikapoeder

INGREDIËNTEN VOOR DE SAUS

1 eetlepel olijfolie
1 fijngesnipperde rode ui
50 gram pikante chorizo in blokjes
1 fijngesnipperd teentje knoflook
400 gram gepelde tomaten in blokjes
1 eetlepel tomatenpuree
178 ml rode wijn
125 ml kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree (als je eraan kan geraken is gerookte tomatenpuree het lekkerste in dit gerecht.)
2 koffielepels cayennepeper
2 koffielepels paellakruiden
50 gram erwten

Voor de gehaktballetjes verwarm je de oven op 175 graden.
Meng ondertussen het gehakt met alle ingrediënten en kneed tot een goed gemengd geheel. Rol hier kleine balletjes van en schik deze op een met boterpapier bekleedde bakplaat. Laat de balletjes gedurende ongeveer 20 minuten bakken in de oven.

Verwarm de olijfolie in een diepe pan en bak hierin de chorizo kort aan. Door de warmte zal de chorizo een pittige rode olie beginnen afgeven die veel smaak geeft aan de saus. Fruit in deze mengeling van olie de rode ui aan. Wanneer de ui glazig begint te worden voeg je de knoflook toe en laat je deze ook nog eventjes meebakken. Blus nu met de rode wijn en laat deze goed inkoken. Schenk er nu de gepelde tomaten en de tomatenpuree bij. Voeg ook de bouillon toe en roer alles goed door elkaar. Laat de saus nu 10 tot 15 minuten rustig pruttelen.

Voeg nu de erwtjes, de cayennepeper en de paellakruiden toe. Schep ook de gehaktballetjes door de saus en laat alles samen nog 10 minuten doorwarmen op het vuur. Kruid bij met peper en zout naar smaak en dien op met rijst of doe zoals wij met geroosterde aardappelblokjes, een schepje aioli en je hebt echte patatas bravas!

Patatas bravas light

Ik ben nogal fan van de zuiderse keuken en je doet me met niets meer plezier dan met een avondje spaans of grieks.
Tapa’s stonden bij ons dan ook heel regelmatig op het menu, maar “lijn-vriendelijk” zijn zo nu ook weer niet te noemen.
Het was dan ook een beetje zoeken en oefenen om de smaken van een lekkere patatas bravas goed te krijgen, maar met deze kan ik de missie meer dan geslaagd noemen.
Samen met een lekker varkenshaasje en een salade van postelein en radijsjes scoorde deze aardappeltjes hoge ogen.

INGREDIËNTEN

400 gram aardappelen
4 koffielepels olijfolie
3 tomaten
1 sjalot
1 eetlepel tomatenpuree
4 teentjes knoflook
2 koffielepels lichte bruine suiker
4 eetlepels magere mayonaisse (wij gebruiken effi 3% vet)
2 eetlepels patatas bravas kruiden (te krijgen bij oil and vinaigre)

 

POINTS WAARDE PER PERSOON: 8,5

 

Snij de aardappelen in blokjes en schik ze op bakpapier op een bakplaats. Besprek ze met twee koffielepels olijfolie en bestrooi ze met wat grof zeezout.
Rooster de aardappelblokjes ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot ze goudbruin en gaar vanbinnen zijn geworden.

Maak een kruisje met een scherp mes in de kroontjes van de tomaten en leg ze ongeveer 20 seconden in kokend water. Koel ze daarna af in koud water en ontvel ze. Verdeel de tomaten in 8 partjes, verwijder de pitjes en snij ze grof in blokjes.
Snipper de sjalot en 1 teentje knoflook fijn en fruit deze aan in twee koffielepels olijfolie. Voeg dan de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Voeg op het gevoel ook een scheutje water toe. (Niet te veel, zodat je geen lopende saus krijgt!) Laat dit een zevental minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Voeg nu de suiker, peper en zout naar smaak en de patatas bravas kruiden toe. Vergeet zeker niet te proeven, wij houden van een goed pittige saus, dus wij gebruikte een beetje extra patatas bravas kruiden.

Meng ondertussen de magere mayonaisse met drie uitgeperste teentjes knoflook en mix dit goed door elkaar. (Als je de saus iets lopender wil, kan je altijd een scheutje yoghurt toevoegen.)

Haal de aardappeltjes uit de oven, overgiet met de tomatensaus en schep er dan de knoflooksaus over.

Tortilla al horno

De dag na onze vakantie kwamen mijn schoonouders eten. Mijn hoofd zat nog steeds in de prachtige Perigord, dus het moest iets zijn waar ik niet de ganse dag voor ik de keuken moest verdwijnen. Ken je dat gevoel dat je altijd een paar dagen na je vakantie blijft achtervolgen? Het gevoel van innerlijke rust? Het voelt alsof je in een wolk vol “good vibrations” wandelt. Vasthouden aan dat vakantiegevoel! De echtgenoot hakte de knoop door en besloot dat we paella gingen eten. Snel, makkelijk en lekker. Ik deelde het recept als eens eerder op mijn blog en het blijft een schot in de roos. Als voorafje maakte ik een klein Spaans buffetjes met chorizo, gambas a la plancha, calamari, jamon, manchego, lekkere olijven en tortilla al horno.
Ik ga heel eerlijk met jullie zijn. Ik kan geen gewone tortilla gebakken in de pan maken. Het werkt gewoon niet. Keer op keer eindigde ik met een roerei en steenharde aardappelen. Dus ik heb dat recept achter me gelaten en ik maak nu al maanden deze tortilla uit de oven. Ik geef toe ik was beschaamd om dit aan iemand te vertellen. Maar toen ik het dan eindelijk aan mijn Spaanse vriendin Maria, die Spaanse is en in Sevilla woont, durfde te vertellen schreeuwde ze me toe: “wat bedoel je, pas ontdekt? Ik doe dit al jaren zo, net zoals mijn moeder en grootmoeder.” En om eerlijk te zijn, als een Spaanse oma het zo doet, kan het niet erg verkeerd zijn, toch?

 INGREDIËNTEN

 Olijfolie
1 grote knoflookteen (gepureerd)
4 lenteuitjes (in kleine ringen gesneden)
1 rode paprika (schoongemaakt en in fijne sneetjes gesneden)
175 gram halfgare aardappel (ze moeten niet volledig gaargekookt zijn.)
75 gram hete chorizo (in blokjes gesneden)
5 grote eieren
175 gram gemalen manchego kaas
Zout en peper
Een klein beetje cayenne peper

 Ik gebruikte mijn crème brulee ovenschaaltjes om de tortilla in te bakken. Maar je kan het net zo goed in een vierkante bakvorm doen. Zorg er gewoon voor dat de bodem van de pan bedekt is met bakpapier en vet de zijkanten in met wat olijfolie.
Voeg nu de olie, de gepureerde knoflook, de lente-uitjes en de paprika samen in een grote pan. Laat dit ongeveer 10 minuutjes stoven op een medium hoog vuurtje. Haal de knoflook, de uien en de paprika uit de pan en voeg nu de chorizo blokjes toe. Laat deze 2 à 3 minuten bakken in de pan.
Neem een grote kom en klop hierin de eieren samen met de kaas, peper en zout en de cayennepeper.
Voeg nu de knoflook, uien, paprika, chorizo en aardappelen toe. Schep dit voorzichtig onder elkaar. Zorg ervoor dat de aardappelen niet uit elkaar vallen!

Giet het eimengsel nu in de bakvormen en plaats deze voor 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. De tortilla is klaar als hij stevig, maar nog veerkrachtig is.

Laat de tortilla op een rekje compleet afkoelen, alvorens ze uit de vorm te verwijderen. De tijd dat de tortilla rust kan hij opstijven en zal hij niet uiteenvallen als je de vorm verwijdert. Snij met een scherp mes langst de randen van de vormen.
Haal de tortilla nu uit de vorm.

Je kan de tortilla warm of koud serveren.