Ligurische kip

Het begint er een beetje op te lijken dat ik nogal graag zaken maak waar tomaten en olijfjes in verwerkt zijn. Ik kan het ook niet helpen dat ik hou van een lekkere zuiders bordje. Ik ben nu eenmaal geen madame voor aardappelen, vlees en groenten.  Dit gerechtje heet ligurische kip omdat er olijfjes uit Taggia en witte wijn uit Cinque Terre worden gebruikt, maar u kan natuurlijk ook andere zwarte olijven en witte wijn gebruiken.  Het oorspronkelijke recept zoals ik het altijd heb geleerd gebruikt konijnenboutjes, wat heel populair is in de regio. Ik verving ze echter door kippendrumsticks.

INGREDIENTEN VOOR 2 PERSONEN

Twintigtal zwarte olijfjes
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 gesnipperde rode ui
1 takje rozemarijn
1 takje salie
250 ml witte wijn
300 gram gepelde tomatenblokjes
1 eetlepel bloem
1 koffielepel maizena
6 kippendrumsticks

 

Doe de boter in een zak en voeg de kippendrumsticks toe. Schudt de zak goed door elkaar zodat alle stukken kip een laagje bloem krijgen. Klop de overtollige bloem van de kip.
Verwarm de olijfolie in een gietijzeren kookpot en bak hierin de drumsticks mooi in aan.  Voeg hierna de fijngesnipperde ui, het teentje knoflook, de rozemarijn, de olijfjes en de salie toe en laat eventjes kort meebakken. Blus met de wijn en laat op een hoog vuur inkoken.
Voeg nu de tomatenblokjes toe en laat op een zacht vuurtje pruttelen. Als de saus te fel reduceert kan je ze een beetje bevochtigen met wat bouillon. Laat dit alles ongeveer een 20 minuten pruttelen.
Haal hierna de bouten uit de saus en voeg een beetje maizena toe om de saus wat in te dikken. Doe de kip terug in de pot en laat nog even doorwarmen.

Wij aten dit gerechtje met lavendelratatouille waar het recept weldra van volgt!

Thaise rode curry

Er zijn zo van die receptjes die bij mij inslaan als een bom en waar ik gewoon van weet dit ga ik regelmatig klaarmaken. Wat zeg ik? Receptjes waarbij ik me moet bedwingen om niet onmiddellijk de dag daarna hetzelfde klaar te maken. Gelukkig is er dan mijn echtgenoot die mij een beetje in balans brengt. Want twee dagen na elkaar hetzelfde eten? Ow horror, dat kan meneer niet! Maar dus even terug naar de heerlijkheid van dit gerechtje: Thaise rode curry. Tot een paar weken geleden was ik een Indisch curry-meisje. Geen haar op mijn hoofd dat erover dacht om af te wijken van mijn geliefde Indische keuken. En nu dus deze post die eigenlijk omkadert zou moeten zijn met hartjes en veel roze. Want zo groot is de liefde voor deze curry. In mijn volgende postje deel ik met jullie hoe je zelf een lekkere rode currypasta klaarmaakt. Maar het kan net zo makkelijk door even naar de Thaise supermarkt te hollen en daar een kant en klaar potje te kopen! Het basisrecept voor deze curry komt van Jeroen Meus, maar werd door mij allemaal wat gezonder, minder vettig en met meer groentjes klaargemaakt.

INGREDIËNTEN

300 gram kipfilets in kleine blokjes gesneden
200 ml kokosmelk
½ eetlepel thaise rode currypasta (test eventjes hoe pikant hij is. Supermarkt versies zijn meestal iets zachter van smaak. Bijdoen kan altijd nog!)
1,5 dl kippenbouillon
2 rode paprika’s
1 courgette
150 gram sperzieboontjes
½ kleine bloemkool verdeelt in roosjes
1,5 centimeter gember
1 rode chilipeper
2 limoenblaadjes
1 limoen
1 eetlepel oestersaus
1 koffielepel donkere kandijsuiker
½ bos koriander

 

Verwarm in een kookpot op een vuurtje de kokosmelk met de currypasta. Roer alles goed door elkaar zodat de pasta helemaal oplost in de vloeistof.
Schenk er de kippenbouillon samen met de limoenblaadjes bij en de geraspte gember. Laat alles zachtjes even pruttelen. Voeg de bloemkoolroosjes reeds toe en laat mee pruttelen.
Ontdoe de paprika van zijn zaadlijsten en snij in grove stukken. Verwijder ook de zaadjes uit de chilipeper en snipper fijn.
Snij de puntjes van de sperziebonen en snij de bonen in drie ongeveer gelijke stukken.
Snij de courgette in halve maantjes.
Voeg alle groenten en de chilipeper toe aan de pruttelende kokosmelk en laat +/- 5 minuten garen.
Voeg nu de kippenblokjes toe en laat alles samen een twintigtal minuten zachtjes sudderen.

Meng in een schaaltje de oestersaus met het verse limoensap en de bruine suiker. Roer goed door elkaar zodat je een lopende siroop krijgt. Voeg dit aan het einde van de kooktijd toe aan de curry en meng alles goed door elkaar. Dien de curry op met wat rijst en strooi de koriander erover.

Gevulde kipfilet met polenta-taart en pesto-roomsaus

Voor dit gerechtje haalde ik deels mijn inspiratie bij Jeroen Meus. Hij maakte een polenta frittata en laat ons nu hele grote polenta fans zijn. Ik paste het receptje een beetje aan en serveerde er een lekker gevuld kipfiletje bij met een romige pestosaus.

INGREDIËNTEN VOOR DE POLENTA

½ liter kippenbouillon
75 gram polenta
25 gram gemalen parmezaanse kaas
7 gedroogde tomaatjes
10 zwarte olijven
vers gehakte basilicum
25 gram boter
scheutje olijfolie
peper en zout

Hak de zongedroogde tomaatjes en de olijven in kleine stukjes.
Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook en voeg de polenta toe. Roer goed om zodat hij niet begint te klonteren en laat hem op het vuur staan tot hij voldoende is ingedikt.
Voeg de gemalen Parmezaanse kaas toe en roer alles goed om. Voeg ook de boter toe en roer weer goed door elkaar.
Voeg nu de fijngehakte olijfjes, tomaatjes en de basilicum toe en schep een laatste keer door elkaar.
Zet de polenta van het vuur en neem er ondertussen een taartvorm bij.
Bekleed de taartvorm met bakpapier en giet het polentamengsel erin.
Strijk alles mooi uit en zet in de koelkast om op te stijven. (Laat hem zeker twee uurtjes rusten. Ik deed het zelf een dagje op voorhand.)

Verwarm de oven op 180 graden voor en neem de polenta uit de koelkast.
Snij de polenta in punten of steek gekozen vormpjes uit het deeg.
Leg de stukken naast elkaar op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie.
Plaats voor 15 minuten in de oven.

 

INGREDIËNTEN VOOR DE GEVULDE KIPFILETS EN DE PESTOROOMSAUS

2 kipfilets
4 gedroogde tomaatjes
een potje groene pesto
1 theelepel geroosterde pijnboompitjes
4 sneetjes gedroogde ham (ik gebruikte parmaham)
2 eetlepels olijfolie
200 ml volle room
2 eetlepels witte wijn
keukentouw is een handig hulpmiddel om de kipfilet mooi gesloten te houden

Snij de kipfilet mooi open als een enveloppe. Bestrijk een zijde met een theelepeltje groene pesto en schik hierop de gedroogde tomaatjes en de pijnboompitjes. Klap de kipfilet terug dicht en wikkel hem in twee plakjes gedroogde ham. Ik bind voor het gemak de filets altijd dicht met wat keukentouw, zo vallen ze niet open tijdens het bakken.
Bak de kipfilets kort aan in de pan en plaats ze dan voor 25 minuten in de voorverwarmde oven. Het aanbakken geeft de kip aan aantrekkelijk kleurtje. Recht de oven in zou ervoor zorgen dat de kip egaal wit blijft.

Blus de pan met de witte wijn en voeg hier de room aan toe. Laat goed inkoken tot je een dikke, romige saus krijgt. Voeg nu twee eetlepels pesto toe en meng goed door elkaar. Kruid bij met peper en zout en hou warm tot de polenta en de kip klaar zijn.

Indiase week: Rogan Josh

Deze week staat in het teken van de Indiase keuken. Ik deel namelijk met jullie drie receptjes voor een geslaagd Indiaas etentje.  (Tot op heden had ik geen idee dat je over de Indiase keuken sprak en niet over de Indische keuken. Een beetje opzoekwerk leerde me echter dat de Indische keuken eigenlijk de Nederlands-Indische keuken is die je vooral in Indonesië en het eiland Bali terugvind.)  Vandaag geef ik jullie het recept mee voor de hoofdschotel, namelijk een populair lamsgerecht uit de Kashmir streek: Rogan Josh.  Het gerecht heeft een typische felrode kleur die bekomen wordt door het gebruik van Kashmiri pepers. Deze zijn echter niet overal verkrijgbaar en werden door mij dan ook vervangen door gewone rode pepers.

 INGREDIËNTEN

3 eetlepels citroensap
250 ml natuuryoghurt
1 theelepel zout
2,5 cm fijngesnipperde gember
900 gram lamsvlees in blokjes
60 ml plantaardige olie (Ik gebruikte zonnebloemolie)
½ theelepel komijnzaadjes
2 laurierblaadjes
4 kardemompeultjes
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel chilipoeder
2 knoflookteentjes
1 ui, fijngesneden
400 gram tomatenblokjes uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml water
2 handen spinazie (à Spinazie zit niet bij het orginele rojan Josh recept, maar ik vond de extra groenten zeker welkom.)

 Meng in een grote kom het citroensap met de yoghurt, het zout, een gepureerd knoflookteentje en de gember. Marineer hier het lamsvlees gedurende één nacht in de koelkast.

Verwarm in een diepe pan met dikke bodem de olie en bak hierin de komijnzaadje tot ze beginnen te poffen. Voeg de laurierblaadjes en de kardemonpeultjes toe en laat alles samen nog 2 minuten bakken.
Voeg hierbij de fijngesneden ui en het tweede knoflookteentje en roerbak alles gedurende 5 minuten. Voeg nu het korianderpoeder, het komijnpoeder en het chilipoeder toe. Laat alles nog eventjes kort aanbakken.

Giet het gemarineerde lamsvlees met de marinade in de pan en laat alles gedurende ongeveer 5 minuten pruttelen. Roer wel regelmatig, vermits de yoghurt de neiging heeft om aan te bakken op de bodem.

Nu wordt het tijd om de tomatenblokjes, de tomatenpuree en het water bij het vlees te voegen. Plaats een deksel op de pot en laat alles zachtjes pruttelen gedurende ongeveer 1,5 uur. Voeg de laatste tien minuten de spinazie toe en laat nog eventjes meepruttelen.

Kip in een honing mosterd jasje

Ik lust geen mosterd. Geen enkel soort mosterd. Op hotdogs doe ik alleen maar ketchup. Blokjes kaas eet ik natuur. Geen mosterd voor mij… tot je het mengt met honing! Tot die ontdekking kwam ik toen de echtgenoot van de slager kwam met een blokje “Ouwe jongens”. De kaas stond in promoties en je kreeg er zowaar een potje honingmosterd bij. Toen de echtgenoot een vies gezicht trok en afkeurend “bwa veel te zoet” mompelde, wist ik dat ik deze mosterd een kans moest geven. En ja hoor, het was liefde op het eerste zicht. En hoewel ik nergens in de winkel honingmosterd vind, kook ik dus geregeld met deze droomcombinatie.

INGREDIËNTEN

2 kipfilets (+/- 150 gram elks)
60 gram gerookt spek in plakjes
2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd met zaadjes
1 mespuntje dijon mosterd
60 gram ricotta
1 eetlepel citroensap
½ theelepel citroenzeste
enkele takjes ijngehakte peterselie

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 10

Meng de ricotta met de citroenzeste en de fijngehakte peterselie tot een smeuïge pasta. Breng daarna op smaak met wat peper en zout.

Meng in een ander kommetje de mosterd met zaadjes, de dijon mosterd en het citroensap en roer goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg alvast een ovenschotel klaar belegt met bakpapier. Snij de kipfilets nu door en vouw ze open. Vul ze met het ricottamengel, vouw ze terug dicht en bestrooi met wat extra peper en zout.  Wikkel de kipfilets in de plakjes spek en besmeer de kip aan beide kanten met het honing-mosterd mengsel. Bak dit nu gedurende ongeveer 12 minuten in de oven.

Kipfilet in een kruidenkorst uit de oven

Ook weer een receptje geïnspireerd door Jamie Olivers “Jamie in 30 minuten”. Ik denk eerlijk gezegd dat dit toch wel het kookboek is dat bij mij al het meeste uit de kast is gekomen. Ik ben de trotse eigenaar van een zestigtal kookboeken en de verzameling blijft groeien, maar om heel eerlijk te zijn is het nog niet vaak gebeurt dat ik meer dan 5 recepten uit één kookboek haal.

INGREDIËNTEN

1 eetlepel Herbes de provence
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 citroen
300 gram kerstomaatjes
2 koffielepels olijfolie
2 kipfilets (+/- 150 gram elks)
2 theelepels smaakzout met gedroogde olijfjes, tomaatjes en basilicum

 

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 5

Voor de kruiding van de kip volgende ik het voorstel van Jamie om een stuk bakpapier te gebruiken en ik moet zeggen dat ik onmiddellijk gewonnen ben voor het idee. Makkelijk en weinig opruim achteraf, just the way I like it!
Dus leg een stuk bakpapier klaar en strooi hier de herbes de provence, het gerookte paprikapoeder en het smaakzout op uit. Meng deze kruiden goed door elkaar zodat je kipfilets een mengeling van alle drie krijgen. Rol de kipfilets nu door de kruiden op het bakpapier tot ze een mooi kruidenkorstje hebben.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een pan op een middelmatig vuurtje en bak de kipfilets hierin kort aan.
Wanneer de kipfilets een klein korstje krijgen schep je ze over in een braadslee en leg je daarbij de kerstomaatjes en de in partjes gesneden citroen. Overtrek met wat aluminiumfolie en schuif de kipfilets gedurende 20 minuten in een oven van 185 graden.

Ik serveerde bij de kipfilets crushed potatoes en gewokte spinazie. Heel simpel, maar ook heel lekker: een klein beetje olijfolie, een fijngesneden teentje knoflook aanstoven, spinazie mee de wok in, goed kruiden met peper, zout en nootmuskaat en klaar!