Konijn op zuiderse wijze

Ik eet nogal graag konijn en tot voor kort at ik dat eigenlijk op de klassieke wijze. U kent dat wel met bruine saus gemaakt van bier en boterhammetjes met mosterd erop. Mijn konijnverbruik beperkte zich dus ook tot de herfst en de winter. Onnozel eigenlijk want op vakantie in Spanje, Griekenland en Italië at ik ook konijn, maar dan op heerlijke zuiderse wijze met knoflook of zelfs met tomaatjes. Hoog tijd dus om zelf eens aan de slag te gaan met dit zeer geslaagde gerechtje tot resultaat:

 

INGREDIËNTEN VOOR DRIE PERSONEN

1 konijn in stukken met levertjes, niertjes en het kopje (Ik weet het dat klinkt vies, maar dat geeft zoveel smaak!)
3 eetlepels olijfolie
200 ml droge witte wijn
500 ml kippenbouillon
6 zongedroogde tomaatjes
15 groene olijfjes
1 eetlepel pesto
400 gram gepelde tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
4 teentjes knoflook
3 fijngesnipperde sjalotjes
4 takjes rozemarijn
20 gram bloem
peper en zout

 

Doe de bloem in een zak van goede kwaliteit. (Niet zoals ik in een gescheurde zak, want dan kan je ook je keuken nog eens gaan poetsen) Wentel de stukken konijn in de bloem en schudt af zodat de overtollige bloem verdwijnt.

Neem een goede stoofpot bij de hand en warm hierin twee eetlepels olijfolie op. Bak de stukken vlees bruin. Zorg ervoor dat elk stuk vlees de bodem van de pot raakt zodat je mooi bruin aanbaksel krijg. Bak desnoods het vlees in twee of drie keer.  Haal het vlees uit de pan en zet eventjes op zij. Voeg de derde eetlepel olijfolie toe en fruit hierin de fijngesneden sjalotjes en de knoflook glazig. Leg de stukken konijn bovenop de sjalotjes en blus met de witte wijn en de kippenbouillon. Probeer zo goed als mogelijk te roeren zodat je alle aanbaksel van de bodem loskrijgt. Voeg nu de groene olijfjes, de tomatenpuree, de gepelde tomaten, de zongedroogde tomaten en de takjes rozemarijn toe. Plaats een deksel op de pot en laat gedurende 2 uur op een zacht vuurtje pruttelen.

Haal het vlees uit de pot en voeg de pesto bij de saus. Laat de saus nu inkoken naar de gewenste dikte. Haal ondertussen de lever, de niertjes en het hoofd van tussen het vlees. (Mijn hondje is er alvast dol op, maar voor anderen mag je dit nu gewoon weggooien.)
Voeg het vlees terug bij de saus, laat even doorwarmen en serveer!

Konijn met bier

Konijn…. Awel, dat eet ik nu eens graag zie. Maar om de een of andere reden maak ik het enkel klaar in de herfst. De rest van het jaar durft er wel al eens een konijnenfiletje op onze tafel verschijnen, maar een echt volwaardig konijn, neen dat komt er niet zo vaak in bij ons. Het is nog thans een aanrader en je kan er alle kanten mee op. Deze keer maakte ik het heel klassiek klaar met bier, wortelen en zilveruitjes. En nog een voordeel aan zo een konijn als je maar met twee bent? Een portie de diepvries in en je hebt altijd een lekkere maaltijd steken!

INGREDIËNTEN

1 konijn
1 ui
4 middelgrote wortelen
20 zilveruitjes
1 fles tafelbier van 75 cl
1 blokje gevogeltebouillon
boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel tomatenconcentraat
1 koffielepel bruine instantsausbinder
1 soeplepel kristalsuiker
bouquet garni

Haal de stukken konijn door de bloem. (Ik doe dit door de bloem in een plastiek zakje te gieten, daar mijn konijn bij te gooien en er eens goed mee te zwieren.)
Smelt ondertussen de boter in een stoofpan en bak hierin het konijn met de grof gehakte ui in aan.

Maak ondertussen de wortelen en de zilveruitjes schoon. Snij de wortelen in schuine plakes en voeg de uiteinde van de wortel bij het konijn. Voeg nu ook het tomatenconcentraat, een bouquet garni en het bouillonblokje toe. Schep alles eens goed om en blus met het tafelbier. Laat alles een uurtje pruttelen met een deksel op de pot.

Ondertussen kan je de wortelen en de zilveruitjes klaarmaken. Glaceer de uitjes en de wortelen in een goede klont boter met de kristalsuiker. (Smelt de boter, strooi er de suiker over, draai even met u pan en voeg dan de groentjes toe.) Laat ze zachtjes stoven zodat ze zich vol boter kunnen zuigen en lichtjes gaan karameliseren.

Wanneer het konijn gaar is (ongeveer na een uurtje) haal je de stukken uit de pan. Bind de saus met de instantroux. Zeef de saus en leg het konijn samen met de groenten er terug in.

Tip: Bak altijd de niertjes en de lever mee! Deze geven extra smaak aan de saus. Vlak voor het serveren kan je deze verwijderen. Ik voer ze aan mijn hond, u mag ze gerust weggooien.