Duitse Weinnachtstollen

1 Dec

Voor mij kan kerst niet vroeg genoeg beginnen. Ergens midden november begint het bij mij al te kriebelen en eind november staat onze boom er. Maar de kerstsfeer slaat ook toe in mijn keukentje. Na jarenlang allerlei recepten voor kerststol te hebben verzameld ging ik aan de slag met een receptje uit het Dokter Oetker Backbuch voor weinnachtsstollen. Een aantal dingen paste ik aan, zo werd de vulling bij mij anders en gebruikte ik marsepein in plaats van de klassieke stolvulling uit Duitsland.
Ik verdeelde het deeg in kleine stolletjes, zodat ik ze kon uitdelen aan familieleden.

Ingrediënten voor het deeg:

550 gram patisseriebloem
16 gram gist
60 gram suiker

1 zakje vanillesuiker
mespuntje zout
1 mandarijn
1 snuifje nootmuskaat
250 ml warme melk
90 gram boter
2 kleine eieren (of 1 groot ei)

Ingrediënten voor de vulling:

70 gram blanke rozijnen
45 gram gedroogde veenbessen
45 gram gekonfijt fruit
45 gram gekonfijte kersen
30 gram amandelnootjes
30 gram pistachenootjes
400 gram marsepein (of eventueel toch stolvulling.)

3 eetlepels bruine rum of kirsch likeur

Zet de nacht voor het maken van de stol de rozijnen gemengd met de rum in de ijskast. Zo kunnen de rozijnen zwellen en alle rum opnemen.

Zeef de patisseriebloem en meng daarna in een grote kom met de gist, de suiker, de vanillesuiker, het snuifje nootmuskaat en de zeste van de mandarijn. Meng dit goed door elkaar met een mixer. (Ikzelf gebruikte voor dit receptje mijn keukenrobot, maar het kan perfect met een handmixer die over goede kneedhaken beschikt.)
Voeg nu de zachte geworden boter en het snuifje zout toe. Zet hiervoor je mixer op de hoogste stand. Voeg nu langzaam de warme melk (Warm, niet kokend!) en de eieren toe.
Verder rustig kloppen tot het deeg een samenhangend geheel begint te vormen.
Haal nu het deeg uit de kom en kneed nog ongeveer 10 minuten verder met je handen. Het deeg mag niet meer aan het aanrecht of je vingers kleven!

Maak een mooie bol van het deeg en leg het op een warme plaats (ik legde het naast de verwarming) om 1 uurtje te rusten en te rijzen.

Na een uurtje duw je voorzichtig de lucht uit je deeg en rol je het deeg tot een grote vierkant met je deegroller.

Nu wordt het tijd om je deeg te gaan vullen. Kijk eerst even of de rozijnen alle rum of kirsch hebben opgenomen. Indien dit niet zo is moet je het overtollige vocht weggieten. Bestrooi het deeg met rozijnen, veenbessen, gekonfijt fruit, gekonfijte kersen, fijngehakte pistache en amandelnootjes.
Vouw het deeg nu dicht en kneed het met de hand goed door elkaar. Het deeg moet “verzadigt” zijn van vulling en er moet overal evenveel vulling aanwezig zijn. Wanneer dit het geval is laat je het deeg +/- 20 minuutjes rusten om terug te rijzen.

Na 20 minuten kneed je het deeg nog eens goed door en kan je er ofwel een grote stol van maken of het deeg verdelen in kleine hoopjes.
Rol elk hoopje apart uit tot een vierkante lap en leg in het midden van de lap een rolletje marsepein of stolvulling. Besmeer het rolletje marsepein met een beetje eiwit. Vouw nu het deeg dicht en kneed het tot een mooie stolvorm. Herhaal dit voor al je stolletjes.

Leg de stolletjes op een bakplaat en laat nog minstens 20 minuten rijzen alvorens in te smeren met eigeel. Plaats de stolletjes hierna in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Bak 15 minuten en leg er daarna zilverpapier op. (In mijn heteluchtoven werden de stolletjes namelijk te snel bruin.) Bak daarna nog eens 20 minuten.

Haal de stolletjes uit de oven en laat ze +/- 15 minuutjes afkoelen. Bestrijk ze daarna met losgeklopt eiwit en bestrooi ze overvloedig met poedersuiker.

Indien je de stolletjes wil bewaren kan dit in de diepvries. Je vriest ze dan gewoon in zonder de poedersuiker en kan ze ongeveer 2 weken bijhouden.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: