Carpaccio met walnootpesto

29 Dec


Dit schitterende voorgerechtje kregen we voorgeschoteld tijdens het kerstdiner.
De carpaccio werd vers gesneden van een stukje ossenhaas en was heerlijk delicaat van smaak.
Dat vers snijden echter bleek een nachtmerrie en dat terwijl wij over een vleessnijmachine beschikken!
Ik zou het dus niemand aanraden om hiermee zelf aan de slag te gaan. Volgende keer laten we het stukje ossenhaas gewoon door de slager snijden terwijl we erbij staan, even vers en lekker makkelijk!
In plaats van een klassieke pesto werd de de carpaccio geserveerd met walnoot rucolapesto.

INGREDIËNTEN:
Carpaccio vlees
120 gram rucola
100 gram parmezaanse kaas
13 eetlepels extra vierge olijfolie
5 eetlepels rode wijnazijn
15 walnoten
Peper
Grof zeezout

Om pesto te maken heb je ofwel een erg goede staafmixer nodig ofwel een blender.
Ik maakte de pesto in een blender en was erg tevreden van het resultaat!
Voeg de rucola, de olijfolie, de wijnazijn en de walnoten samen in de blender (of in een hoge, smalle kom.)
Mix dit goed tot je een gladde massa krijgt.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Indien je de pesto te dik vind kan je altijd verdunnen met een klein beetje water.

Verdeel het vlees over de borden, verdeel hier enkele lepeltjes van de walnootpesto over en versier met enkele stukken Parmezaanse kaas en enkele stukjes rucola.

De overschot van de pesto kan je prima invriezen. Ik doe dit in ijsblokjes vormen, zo kan ik snel een blokje pesto nemen en als extra smaakmaker gebruiken voor sauzen en soepen.

Eén reactie to “Carpaccio met walnootpesto”

Trackbacks/Pingbacks

  1. Kerstideetjes « Silkes Kookhoekje - 16/12/2011

    […] Lauwe geitenkaassalade met zuiders slaatje Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes Carpaccio met walnootpesto […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: