Daring cooks: mezze

14 Feb

For the english version of this recipe, please visit my english foodblog Silkes Cooking Corner

Wanneer ik de uitdaging zag die Michelle van Veggie Num Nums voor ons bedacht had stroomde ik bijna over van enthousiasme.
Mezze is een geweldig lekker en gevarieerd gerecht dat hier regelmatig op tafel komt. Michelle verplichte ons er enkel toe om vers pitabrood en hummus te maken.
Dus dat liet heel veel ruimte open om me compleet te laten gaan in allerlei bijgerechtjes en salades, zodat we een echte mezze party zouden kunnen houden!

Ik maakte als basis een Griekse mezze met enkele Arabische invloeden. Het werd een zeer geslaagde avond met een tafel vol heerlijke kleine hapjes en ouzo die zeer rijkelijk vloeide!
En ik kan je zeggen dat onze gasten erg enthousiast waren over het resultaat. Ze aten hun buikjes vol en er bleef geen kruimeltje over!
En zo hoort het ook!

OVERHEERLIJKE VERSE PITABROODJES

HUMMUS
MAROKKAANSE WORTELSALADE
TARAMA
TAHINA
TYROKAFTERI
TZATZIKI
GEBAKKEN INKTVIS
KEFTEDES
TOMATENPANNENKOEKJES
ARABISCHE GARNALEN
TIROPITAKIA
GRIEKSE RIBBETJE
KADAIFI
BAKLAVA
M’HANCHA

In deze post deel ik enkel de recepten die we verplicht moesten maken.
In de komende weken zal ik de overige recepten ook posten, maar als ik dit nu doe wordt dit een monsterpost!

INGREDIËNTEN VOOR HET PITABROOD

12 gram droge gist
591 gram lauw water
596 gram bloem
200 gram bloem extra
1 eetlepel zout
2 eetlepels olijfolie

Neem een grote kom en giet hierin het lauwwarme water. Strooi de gist over het water en roer tot de gist volledig wordt opgenomen. Roer er nu voorzicht ongeveer 300 gram bloem door. Blijf goed doorroeren. (Michelle raden ons zelf aan om 100 keer te roeren gedurende 1 minuut!) Alle gekheid op een stokje, het roeren is echt wel belangrijk. Door het deeg steeds goed om te roeren in een richting activeer je de gluten in de bloem. Omdat ik een klein beetje aan de luie kant ben liet ik mijn keukenrobot al het roerwerk doen.
Leg het deeg nu ongeveer 10 minuten rusten (indien je wil kan het deeg tot 2 uur rusten!)

Strooi nu het zout over het deeg en voeg ook de olijfolie toe. Meng dit goed (Ik gebruikte weer de keukenrobot.) Nu wordt het tijd dat je voorzichtig de rest van de bloem aan je deeg toevoegt. Doe dit rustig terwijl je constant blijft roeren. Zo krijgt het deeg de kans om alle extra bloem in zich op te nemen en een kleverig deeg te vormen.  Voor mij was de bloem zoals vermeld in het orginele recept echter te weinig. Ik heb een hele hoop meer bloem gebruikt. Daarom voegde in bij de ingrediëntenlijst al onmiddellijk 200 gram extra bloem toe. Het is natuurlijk erg goed mogelijk dat jullie wel voldoende hebben aan de bloem of dat jullie nog meer nodig hebben. Heel veel heeft te maken met het type bloem dat je gebruikt.

Stort het deeg nu uit over een lichte ingebloemde ondergrond en kneed het deeg voor ongeveer 8 tot 10 minuten.
Als je ziet dat je deeg nog erg lopend is en helemaal niet kleeft, dan voeg je voorzichtig een beetje bloem toe. Blijven kneden en bloem toevoegen tot je een egaal, elastisch deeg hebt!
Maak de grote kom nu schoon en vet deze in met wat olijfolie.  Leg de deegbal nu in de kom en laat dit voor onderhalf uur rijzen op een droge en warme plaats.

Verwarm de oven voor op 230 graden en leg een beetje bakpapier op een ovenschotel.
Duw voorzichtig alle lucht uit het deeg (Het deeg lijkt nu een beetje op een geëxplodeerde ballon) en leg het deeg op een licht bebloemde ondergrond.
Verdeel het deeg in twee stukken en plaats een stuk terug in de kom, met het andere deeg gaan we pitabroodjes maken!
Verdeel het overgebleven stuk deeg in 8 gelijke stukken en rol deze stukken uit tot ze heel erg dun zijn.
Plaats de uitgerolde  pitabroodjes op de ovenplaat en laat ze ongeveer 2 à 3 minuten bakken in de oven.
Kijk… want wat je te zien krijgt is echt wel super! De pitabroodjes blazen op tot ze lijken op kleine brood ballonnetjes. Net om die reden leg je ook maar 2 à 3 broodjes op de bakplaat.

Als je wil kan je het andere stuk deeg een extra smaakje geven. Ik voegde een beetje zathar en venkelzaadjes bij mijn deeg, wat een heerlijke oosterse smaak aan de broodjes gaf!
Als je de broodjes vlak voor het eten bakt, houdt je ze best warm door een handdoek rond hen te wikkel terwijl je de overige pitas bakt. Of doe zoals ik en bak de broodjes enkele uren op voorhand, enkele minuutjes in de toaster zorgen ervoor dat ze terug heerlijk warm en zacht zijn!

INGREDIËNTEN VOOR DE HUMMUS:
300 gram kekkererwten (Ik gebruikte kekkererwten uit blik, omdat ik een klein beetje lui ben en omdat ik altijd kekkererwten in voorraad heb.)
het sap van 2 citroenen
3 knoflookteentjes, geschild en fijn gesneden.
een klein beetje zout
4 eetlepels of tahini

Ik liet de kekkererwten een nachtje op voorhand uitlekken. Om een lekker smeuïge hummus te maken moet je ervoor zorgen dat alle vloeistoffen tot een absoluut minimum worden beperkt. Je wilt tenslotte een heerlijke romige hummus die in je mond smelt!
Pureer nu de uitgelekte bonen met de knoflookteentjes in de keukenrobot of gebruik een pureestamper. Ik voeg een klein beetje olijfolie toe. Opgelet, gebruik zeker niet te veel olijfolie, want dan krijg je een vette brij!
Voeg nu de tahini en mix alles nog eens goed door.
Ik voegde nog een halve theelepel harissa toe aan de hummus om een beetje meer pit te geven, maar hij is eveneens hemels zonder iets extra!

Het recept voor het pitabrood was afkomstig uit het boekFlatbreads and flavors door Jeffrey Alford.

Het recept voor de hummus was afkomstig uit het bookThe new book of Middle Eastern Food door Claudia Roden.

3 Reacties to “Daring cooks: mezze”

  1. junglefrog 14/02/2010 bij 23:10 #

    Ziet er goed uit je mezze tafel! I had ook het probleem dat ik meer bloem moest toevoegen aan het deeg, maar het bleef vreselijk plakkerig. Zo plakkerig dat het bijna onhandelbaar was, alhoewel het eindresultaat wel prima was. Ik vond dat er teveel citroensap aan de hummus moest worden toegevoegd dus dat heb ik aangepast in mijn versie.

  2. Alberto 15/02/2010 bij 01:39 #

    Wow, ziet er echt heerlijk uit allemaal … en ook alsof het gruwelijk veel werk was!

  3. Femke 15/02/2010 bij 09:06 #

    Zoow dat was me zeker een uitdaging !
    Lijkt me erg leuk om te maken, wel een hele klus !
    Ik ben benieuwd naar het Kadaifi recept, hmmm !

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: