mezze voor de vleeseters

18 Feb

En we gaan nog even door met onze mezze opdracht. Eergisteren zette ik veggie in de kijker en serveerde ik gegrilde halloumi en falafel bij mijn mezze salades.  Vandaag is het echter de beurt aan de carnivoren onder ons en deel ik met jullie enkele typische Griekse vis en vleesgerechten die mee op de tafel verschenen tijdens ons mezze feestje.
Griekenland roept bij mij nog steeds herinneringen op aan lunchen in een kleine taverne bij het kristalheldere water, waar de vissers de verse inktvissen zo binnendroegen. De inktvissen werden vlak voor onze neus op de stenen geslagen om het vlees zo malser te maken. Nog geen tien minuten later speelde ze de hoofdrol in een lekkere salade voor mijn neus. Ook herinner ik mij avondwandelingen door de typische kleine stadjes waar de geur van houtskool, gegrild vlees en een excellent kruidenboeket je maag doet grommen.
Ja, rond de middellandse zee kennen ze wat van kruidenmixen en marinades. Zo goed als tijdens die zuiderse zwoele nachten zijn mijn ribbetjes niet, maar ze komen toch aardig dichtbij!

INGREDIËNTEN CALAMARI
350 gram inktvissen (Ik gebruikte schoongemaakte inktvisjes van de visboer, maar je kan ook diepgevroren inktvis gebruiken.)
150 gram huishoudbloem
Grof zeezout
2 eetlepels zwarte peper
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel lookpoeder
olie om in te bakken (dit kan ook in de friteuse, maar de kans dat je vet dan erg vuil wordt is zeer reëel!)

INGREDIËNTEN GRIEKSE RIBBETJES
2 stukken ribbetjes
1 eetlepel lookpoeder
1 theelepel citroenzeste
1 eetlepel zwarte peper
1 theelepel gemalen laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel zout
2 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels Griekse honing.

INGREDIËNTEN ARABISCHE SCAMPIS
Scampi’s gekuist en ontdarmt (reken 4 à 5 scampi’s per persoon)
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel harissa kruiden (Dit is niet hetzelfde als reeds klaargemaakte harissa die je in de supermarkt vind. Dit is namelijk harissa pasta. Dit zijn gedroogde kruiden. Ik kocht de mijne in Tunesië, maar vond ze onlangs bij onze Marokkaanse kruidenier. Indien je ze niet vind kan pikant paprikapoeder als alternatief gebruikt worden.)
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout
1 bosje fijngehakte koriander
een beetje zeste van citroen
olijfolie (+/- 2 eetlepels)

INGREDIËNTEN KEFTEDES
500 gram lamsgehakt
bosje fijngehakte koriander
2 fijngehakte knoflookteentje
1 eetlepel raz el hanout
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gemalen kruidnagel
een klein beetje kaneelpoeder
Peper en zout
Olijfolie

Calamari

Als je net als ik verse inktvis gebruikt, laat je deze best schoonmaken door de visboer. Zo hoef jezelf niet opzoek te gaan naar het inktzakje binnenin de inktvis.
Snij het lijfje van de inktvis in inktvisringen en de tentakels in groffe stukken. Als je geen fan bent van de tentakels kan je deze natuurlijk ook weggooien en enkel het lijfje gebruiken. Dep de inktvis goed droog met keukenpapier.

Meng in een kom de bloem, de peper, het paprikapoeder en het lookpoeder door elkaar.
Verhit ondertussen de olie op het vuur.

Wanneer de olie gloeiend heet is (Dit is het geheim van een goede calamari fritti, de olie moet schroeiend heet zijn!) wentel je de inktvis in het bloemmengsel en bak je ze in de hete olie in ongeveer 3 minuutjes goudbruin.
Besprenkel met grof zeezout en serveer met enkele partjes citroen.

Griekse ribbetjes

Meng in een kommetje (of doe zoals ik en meng alles samen in een zip lock zakje. Dit bespaart je afwas en is lekker makkelijk om mee te schudden) het lookpoeder, de citroen zeste, de peper, het gemalen laurierpoeder, de oregano, de tijm, het zout, het paprikapoeder en de honing. Meng dit alles goed door elkaar zodat je een redelijk kleverige marinade krijgt. Voeg nu de ribbetjes bij de marinade. Indien je een zakje gebruikt voeg je de ribbetje toe en schudt je het zakje goed heen en weer zodat de ribbetjes overal evenveel marinade krijgen.
Leg de ribbetjes nu voor minstens 4 uur, maar liefst nog 12 uur in de ijskast om te marineren.

Neem de ribbetjes ongeveer een half uurtje voor het koken uit de ijskast, zodat ze langzaam terug op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm ondertussen de oven op 175 graden.
Leg de ribbetjes op een beetje zilverpapier in de oven of gebruik een wegwerp ovenschaal. Bedek de ribbetjes met een laagje zilverpapier, zodat ze niet onmiddellijk beginnen aan te branden. Laat de ribbetjes ongeveer 30 minuten bakken op 175 graden en verlaag dan de temperatuur naar 150 graden voor nog eens 30 minuten, maar nu zonder het zilverpapier, zodat ze een lekker krokant laagje krijgen.
Hou de ribbetjes in het oog zodat ze niet aanbranden! 

Arabische scampi

Meng in een kommetje (of net zoals hierboven gebruik een handig zip lock zakje!) de raz el hanout, de harissakruiden, de komijn, de gedroogde munt, de peper, het zout, de citroenzeste en de fijngehakte koriander.
Voeg nu de scampi’s toe aan deze marinade en schep goed om.
Laat dit een nachtje trekken in de koelkast, zodat de scampi’s de marinade goed in zich kunnen opnemen.
Steek de scampi’s op satepinnen en gril in de grillpan of op de BBQ.

Keftedes

Een supermakkelijk gerechtje maar een echte smaakbom! Ik serveer het ook regelmatig met een lekkere zeven groentencouscous en ook ’s zomers op de bbq is het een grote hit!
Meng het lamsgehakt met de kruiden en de vers gehakte koriander.
Rol hiervan kleine bolletjes en steek deze op satespiezen.
Overgiet met goede kwaliteit olijfolie en laat een nachtje rusten in de koelkast.
De dag zelf dien je de balletjes enkel nog te grillen in de pan of op de BBQ.

Eén reactie to “mezze voor de vleeseters”

  1. junglefrog 21/02/2010 bij 15:57 #

    Wat een heerlijke gerechtjes heb je gemaakt voor de mezze tafel! Vooral die keftedes ben ik gek op!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: