Mezze dessertbordje

19 Feb

Een feestje eindigt natuurlijk altijd met een dessert. Ik heb er nog even aan getwijfeld of ik niet voor een klassieke ijscoupe zou gaan of gewoon wat Griekse yoghurt met honing. Maar dan zou ik de Griekse keuken te weinig eer aandoen vond ik zelf. Tenslotte kent iedereen toch de wereldberoemde baklava?
Ikzelf ben niet zo een grote fan van desserts die druipen van de honing en waar je niet zonder morsen van kan eten. Daarom heb ik geprobeerd in mijn versie het “druiperige” tot een minimum te beperken zonder afbreuk te doen aan de heerlijke volle smaak. De baklava liet ik begeleiden door een andere gekend Grieks dessert namelijk Tyrokafteri ofwel engelhaar.
Als tegenhanger van zoveel zoet stroperig maakte ik nog een heerlijk knapperig Marokkaans gebakje namelijk M’hancha.

INGREDIENTEN BAKLAVA
450 gram filodeeg
Gesmolten boter
2 kopjes walnoten (+/- 250 gram)
2 kopjes blanke amandelen (+/- 250 gram)
1/4 kopje pistachenootjes (+/- 75 gram)
½ theelepel gemalen kruidnagel
2 eetlepels kaneelpoeder
4 theelepels  + 300 gram kristalsuiker
250 ml water
85 gram honing
sap van ¼ citroen

INGREDIENTEN TYROKAFTERI
750 gram kadaifi deeg (engelenhaar)
100 gram boter
300 gram grofgemalen amandelen
2 eieren
3 eetlepels suiker
½ eetlepel kaneelpoeder
300 gram kristelsuiker
250 ml water
1 kaneelstokje
1 eetlepel appelsiensap
zeste van 1 citroen


INGREDIENTEN M’HANCHA

filodeeg
1 ei
gesmolten boter
200 gram amandelpoeder
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels poedersuiker
honing


BAKLAVA

Maal de walnoten, pistache en de amandelen in de keukenrobot fijn tot ze een korrelige structuur krijgen.
Meng de fijngehakte noten met de kruidnagel, het kaneelpoeder en de suiker.
Neem nu het filodeeg uit de ijskast en laat het gedurende ongeveer een kwartiertje rusten. Smelt ondertussen de boter.

Neem een grote vierkanten bakvorm die je invet met een beetje plantaardige olie.
Beleg de bakvorm met vallen filodeeg (bij mij waren er 4 vellen nodig om het blik volledig te bedekken.) Hou er rekening mee dat het filodeeg langst alle kanten over de bakvorm moet hangen!
Leg nu een extra stuk filodeeg in het midden van het bakblik zodat het de naden van de overige bladeren bedekt, bestrijk het filodeeg met wat gesmolten boter.

Strooi nu een laag van de notenmengeling over het filodeeg. Herhaal nu het proces van de filobladeren en de notenmengeling tot je ongeveer 3 à 4 lagen hebt. (Filo, boter, noten, filo, boter, noten, filo, boter, noten)
Vouw nu de overhangende stukken filodeeg over je laatste notenlaagje en beleg de bovenste laag met nog 2 extra stukken filodeeg.

Bestrijk de bovenste laag filodeeg met de gesmolten boter en snij het gebak in de gekende driehoekige baklava vorm.
Plaats de baklava nu voor ongeveer 90 minuten in een voorverwarmde oven. Hou goed in het oog dat de baklava niet te bruin wordt, plaats er eventueel een beetje zilverpapier over.

Voeg in een steelpannetje het water, de suiker en de honing samen en breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuutjes langzaam inkoken. Voeg nu het citroensap toe en laat nog eens zachtjes pruttelen voor ongeveer 10 minuutjes.

Laat de siroop afkoelen en giet de koude siroop onmiddellijk over de baklava wanneer deze uit de oven komt.

TYROKAFTERI

Meng de grofgehakte amandelen met het kaneelpoeder, de eieren en de suiker tot een samenhangende massa.

Ontrol het engelenhaar heel voorzichtig op een vlakke ondergrond. Zorg dat je genoeg bewegingsruimte hebt en dat je het engelenhaar ver genoeg kan uitrollen zonder dat het breekt.

Plaats nu dikke hoopjes amandelmengsel op het engelenhaar en brengt dit met je handen een beetje in model. Het amandelmengsel moet eruit zien als een erg dikke worst.
Rol nu heel voorzichtig de worst verder in het engelenhaar tot de amandelmassa mooi is ingepakt in engelenhaar.
Knip het engelenhaar af en plaats het gebakje voorzichtig in een ingevette ovenschaal. Herhaal dit tot het engelenhaar en de amandelvulling op is.

Verwarm ondertussen de oven op 150 graden voor.
Wanneer je ovenschaal vol ligt met engelenhaar overgiet je de gebakjes met een beetje gesmolten boter.
Plaats de gebakjes nu in de oven en laat deze voor ongeveer 30 minuten bakken. Het engelenhaar moet krokant en goudkleurig worden.

Voeg in een steelpannetje het water, de suiker en het kaneelstokje samen en breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuutjes langzaam inkoken. Voeg nu het sinaasappelsap toe en laat nog eens zachtjes pruttelen voor ongeveer 10 minuutjes.

Laat de siroop afkoelen en giet deze over de warme kadaifi als ze uit de oven komen.

M’hancha

Verwarm een antikleefpan op een laag vuurtje en voeg hierbij het amandelpoeder. Schep het poeder constant om tot het een hazelnootbruine kleur krijgt.

Laat het geroosterde amandelpoeder eventjes afkoelen, alvorens het te mengen met 2 eetlepel poedersuiker, het kaneelpoeder, het oranjebloesemwater en wat gesmolten boter.
Kneed dit geheel tot een kleverig samenhangend deeg.

Leg nu een vel filodeeg voor je en beleg dit met een worstje van amandeldeeg.
Klop het ei los en besmeer alle randen van het filodeeg met het losgeklopte ei.
Rol nu heel voorzichtig het filodeeg met vulling op tot een lange worst.
De worst rol je daarna verder op in de vorm van een slakkenhuisje. Prik cocktailprikkers door het gebakje zodat het zeker in vorm blijft tijdens het bakken.

Verwarm de oven op 220 graden, terwijl je slakkenhuisjes blijft maken met de rest van het deeg.
Plaats de gebakjes nu 10 minuutjes in de oven of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Verwarm ondertussen in een steelpannetje een drietal eetlepels honing met orangjebloesemwater.
Haal de gebakjes nu uit de oven en overgiet ze onmiddellijk met het honingmengsel.
Bestrooi nadat de M’Hancha een beetje is afgekoeld met geschaafde amandelen en poedersuiker.

Eén reactie to “Mezze dessertbordje”

  1. junglefrog 21/02/2010 bij 15:56 #

    Zoooo jij bent lekker bezig geweest met alle mezze zeg! Ik ben ook niet een hele grote fan van baklava maar dit ziet er toch wel erg lekker uit!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: