Dessertbordje : rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse

16 Mrt

Aangezet door de post deze week over mijn Nieuwjaarsbuffetje en mijn belofte van januari om mijn receptjes voor ons feest te delen, besloot ik de koe dan maar ineens bij de horens te vatten. Vandaag deel ik dus mijn dessertbordje met jullie.
Ik moet van mezelf bekennen dat ik nogal een “kleine hapjes persoon” ben. Het allerliefst maak ik voor mijn aperitief en mijn dessert verschillende kleine hapjes.
Waarom? Geen idee. Misschien omdat kleine hapjes ongelooflijk schattig zijn? Omdat ik een collectie aan glaasjes, schaaltjes en kommetjes heb waar de gemiddelde porseleinwinkel wat van kan leren? Ik denk dat het voornamelijk komt omdat ik van afwisseling houdt.
Op restaurant kies ik zeer regelmatig voor “een wandeling door de kaart” of “pallet van”. Ik wordt niet bepaald happy van eentonige dessert of gerechten met weinig variatie.
Dus bij mij verschijnt er tijdens feestje bijna altijd een dessertbordje op tafel.

Dit maal bestond het dessert bordje uit drie witte dessertjes, zijnde rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse.
Drie uiteenlopende smaken, maar samen een geslaagd duo.
De rijstpap die ik maakte voor dit dessert is witte rijstpap, wat wil zeggen dat hij geen saffraan bevat.

INGREDIËNTEN RIJSTPAP

1 liter volle melk
125 gram dessertrijst
4 eetlepels suike
1 zakje vanillesuikerr
1 eetlepel vanillepoeder
klontje boter


INGREDIËNTEN MOJITO KAASTAART

100 gram koekjes (ik gebruikte Maria koekjes)
50 gram gesmolten boter
4 limoenen
120 gram suiker
4 eetlepels witte rum
1 bos munt
250 gram plattekaas
100 gram room
250 gram mascarpone

INGREDIENTEN MASCARPONEMOUSSE MET SPECULAAS

Speculaasjes
250 gram mascarpone
65 gram poedersuiker
2 eiwitten
50 gram room

RIJSTPAP

Hou 25 centiliter melk apart en breng de rest van de melk aan de kook samen met het klontje boter.
Wanneer de melk kookt, voeg je de dessertrijst toe.
Laat dit nu 30 tot 40 minuten koken op een zacht vuurtje, roer regelmatig zodat de rijst niet kan aanbranden.
Meng ondertussen de overgebleven melk met het vanillepoeder. Je zou een dik vloeibaar papje moeten krijgen.
Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de suiker en de vanillesuiker toe. Roer dit goed om en voeg dan het vanillepapje bij de rijst.
Liet dit nu ongeveer 1 minuutje goed doorkoken en blijf goed roeren. Tijdens het roeren zou je de weerstand moeten voelen, de rijstebrij zal steeds maar dikker en dikker worden.
Neem de rijstpap nu van het vuur en verdeel over enkele potjes. Zet de potjes in de frigo en laat dit enkele uren goed afkoelen.
Vlak voor het serveren bedek je de pap met een dun laagje bruine suiker.

MOJITO KAASTAART

Neem een kookpot met een dikke bodem (erg belangrijk!) en warm hierin de suiker met 5 eetlepels water op. Je moet eigenlijk een erg dikke suikersiroop krijgen. Laat dit ongeveer 2 minuutjes zachtjes koken zonder te roeren! Pers ondertussen 3 limoenen uit en haal de zest van deze limoenen. Voeg de zest, het sap, de rum en de muntblaadjes bij de suikersiroop. Haal deze onmiddellijk van het vuur, schep alles goed om en dompel je pot onder in koud water. Zo zal de siroop sneller afkoelen.

Doe ondertussen de koekjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol (of een fles wijn zoals ik deed J)
Voeg de kruimeltjes nu bij de gesmolten boter en roer goed om. Schep nu een bodem van dit mengsel in kleine glaasjes en druk dit goed aan.

Zeef de suikersiroop, maar druk de muntblaadjes en zest goed aan in de zeef. Je wil dat alle smaken zich goed in de siroop vermengen. Giet de suikersiroop in een mengkom.
Klop ondertussen de room op tot slagroom.
Voeg nu de plattekaas en de mascarpone toe aan de kom met de suikersiroop. Klop dit goed door elkaar tot je een egale massa hebt. Schep er nu met een houten lepel voorzichtig de slagroom onder.
Verdeel het kaasmengsel over de koekjes en zet de glaasjes voor minstens 3 uur in de ijskast om op te stijven.

Vlak voor het serveren versier je de glaasjes met een partje limoen en enkele muntblaadjes.

MASCARPONE SPECULAAS MOUSSE

Klop de eiwitten stijf tot je ze boven je hoofd kan houden zonder ongelukjes!
Klop ondertussen de mascarpone los met de bloemsuiker.
Doe de speculaasjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol.
Voeg hierna met een houten lepel de opgeklopte eiwitten samen met de mascarpone en meng goed.
Bouw nu de mousse als volgt op in een glaasje: speculaaskruimels, mascarponemengsel, speculaaskruimels, mascarponemengsel, etc… Eindig altijd met een laagje speculaas.

3 Reacties to “Dessertbordje : rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse”

  1. Excellent-eten 16/03/2010 bij 12:47 #

    Ziet er echt leuk uit !
    Dat mojito kaastaartje ga ik zeker eens proberen, hmm !

Trackbacks/Pingbacks

  1. Het beste van Silkes kookhoekje in 2010 deel 1 « Silkes Kookhoekje - 31/12/2010

    […] 2.Dessertbordje (rijstpap, mojitokaastaart en mascarponemousse) […]

  2. Kerstideetjes « Silkes Kookhoekje - 16/12/2011

    […] syllabub Mojitokaastaart Tobleronemousse Tobleronekaastaart Mini pavlova Bosbessen […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: