Aperitiefhapjes

20 Mrt

En dan had u natuurlijk ook nog mijn aperitiefhapjes van nieuwjaar tegoed.
Ik geef toe, ik deel deze recepten in een compleet verkeerde volgorde, want eindigen met het aperitief slaat natuurlijk op niets. Wijt het maar aan mijn ongelooflijke voorliefde voor aperitieven. Ik sla nog liever het dessert over om maar wat langer te kunnen aperitieven.

Het fantastische aan aperitiefhapjes vind ik het feit dat dit eigenlijk minigerechtjes zijn, waar je als kok je hart en ziel in kunt leggen. En bovenal… het is mini. Alles wat mini is vind ik super.
Op het aperitiefmenu met nieuwjaar stond dit kwartet:
Beuling met appelmoes
Steak tartaar
Gemarineerde komkommer met zalmmousse
Gerookte eend met mango chutney
Hierbij serveerde ik een mojito royal, die ik decoreerde met een groen suikerjasje. Lekker simpel, maar met bewonderende woorden van mijn gasten. Wat twee druppeltjes voedingskleurstof in een beetje kristalsuiker al niet kunnen teweegbrengen!

INGREDIËNTEN BEULING MET APPELMOES
1 beuling (zwarte of witte naar smaak)
250 gram zachte zure appels
25 gram suiker
1 kaneelstokje

INGREDIËNTEN STEAK TARTAAR
200 gram gehakt rundvlees (americain)
½ theelepel worchestersaus
1 theelepel mosterd
1 theelepel ketchup
enkele druppels tabasco
1 ei
zilveruitjes
augurkjes
kappertjes
peper en zout

INGREDIËNTEN GEMARINEERDE KOMKOMMER
3 sneetjes gerookte zalm
1/3 komkommer
½ fijngesnipperde rode ui
1 eetlepel mascarpone
3 eetlepels room
1 koffielepel olijfolie
1 koffielepel xeresazijn
enkele takjes dille
½ theelepel cayennepeper
tabasco

INGREDIËNTEN GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY
100 gram gerookte eendenborst
3 grote mangos
1 limoen
25 gram geraspte gember
½ rode peper
1 dl azijn
125 gram kristalsuiker
1 koffielepel sechuanpeper
zout

BEULING MET APPELMOES

Dit gerecht is heel simpel om klaar te maken.
Maak de appelmoes alvast op voorhand, zo heb je minder werk wanneer de gasten er zijn.
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij de appels in 8 stukken.
Doe de appels in een steelpan met een bodempje water en leg hier het kaneelstokje mee in.
Zet dit op een zacht vuurtje en laat dit zachtjes pruttelen. Roer regelmatig in de appelmoes. Wanneer de appeltjes uit elkaar beginnen te vallen voeg je de suiker toe en blijf je roeren.

Vlak voor het serveren bak je plakjes beuling eventjes in de pan en beleg je de appelmoes met een plakje beuling.

STEAK TARTAAR

Op vraag van mijn vader en mijn echtgenoot die beiden grote fans zijn van een lekkere steak tartaar maakte ik een mini versie als hapje.
Het allerlekkerste is de tartaar als je steaks gebruikt en deze zelf fijnmaalt. Wanneer ik grote porties maak vraag ik dit meestal aan mijn slager, maar voor dit mini hapje gebruikte ik gewoon americain gehakt.
Meng het gehakt met peper, zout, mosterd, worcestersaus, ketchup en tabasco. Schep dit goed onder elkaar.

Voeg nu het ei, de fijngesneden zilveruitjes, augurkjes en de kappertjes toe en meng goed onder elkaar.
Het beste is om deze steak tartaar à la minute te maken, omdat het vlees snel durft uit te slaan.

TIP: wanneer je dit in een grote portie maakt serveer je de eidooier in het eierschaaltje en laat je de gasten de uitjes, augurkjes en kappertjes zelf onder het vlees mengen.

GEMARINEERDE KOMKOMMER MET ZALMMOUSSE

Schil de komkommer en snij deze in heel fijne dubbelsteentjes. Meng de snippers van de rode ui met de komkommer en voeg hierbij enkele druppels olijfolie, de xeresazijn en enkele druppeltjes tabasco.
Mix nu de sneetjes gerookte zalm fijn met de mascarpone en de room tot een luchtige mousse. Kruid dit met een klein beetje cayennepeper.
Laat de komkommer een goede twee uur marineren in de koelkast.

Vlak voor het serveren verdeel je de komkommer over de glaasjes en vul je dit op met de zalmmousse. Decoreer met een takje dille.

GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY

Dit hapje vraagt iets meer voorbereidingstijd, maar laat dit je vooral niet afschrikken. De chutney kan je namelijk enkele maanden bewaren en is erg lekker bij indische currys en rijstschotels!

Schil 2 mango’s en snij het vruchtvlees in blokjes. Hak de limoen (met schil en pitjes) fijn en doe een poging om zoveel mogelijk sap te bewaren in een kommetje.
Neem nu een pan met dikke bodem en doe hierin de mangoblokjes, de limoen, de gember, de fijngesneden rode peper, de azijn, de suiker en peper en zout.
Zet deze pan op een matig vuurtje en laat dit 30 minuten koken. Roer zeer regelmatig om.
Na 30 minuten haal je de pot van het vuur en laat je het mengsel volledig afkoelen.

Wanneer je de chutney in jambokalen doet en deze op hun kop vacuüm laat trekken kan je de chutney enkele maanden gesloten bewaren!

Schil ondertussen de 3de mango en snij het vruchtvlees in dunne halve maantjes.
Schik nu de reepjes eendenborst en mango afwisselend in je aperitiefschaaltje en werk af met een lepeltje chutney and enkele sprietjes bieslook.

Eén reactie to “Aperitiefhapjes”

Trackbacks/Pingbacks

  1. Kerstideetjes « Silkes Kookhoekje - 16/12/2011

    […] Lepelhapje van eendenborst en mangochutney Zalmmousse met gemarineerde komkommer Duo van brocolli en bloemkoolmousse Frisse courgettemousse Lepelhapje met carpacciorolletjes Erwtencappucino met roze peperbolletjes […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: