Couscous met rode poon

11 Mei

Als de kat van huis is dan dansen de muizen op tafel, zegt het spreekwoord. Bij ons thuis is het echter, als de man van huis is dan serveert de vrouw vis op tafel. Wegens een zware visallergie wordt er geen vis gegeten als echtgenoot lief mee aan tafel zit. Wat maakt dat ik tijdens zijn late shiften regelmatig een visje op mijn bord tover. Deze keer ging ik voor rode poon met couscous, inspiratie voor het gerechtje deed ik op in Libelle van enkele weken geleden. 

INGREDIENTEN

400 gram rode poonfilet
300 gram couscous (bereid)
1/4de gekonfijte citroen
2 eetlepels rozijnen
4 koffielepels light boter
1 courgette
1 tomaat
1 rode paprika
1 sjalotje
200 ml kippenbouillon
harissa
raz el hanout
kurkuma
kaneel
enkele takjes verse munt, koriander en peterselie 

Maak een kruisje met een scherp mes in het kroontje van de tomaat en leg ze ongeveer 20 seconden in kokend water. Koel ze daarna af in koud water en ontvel ze. Verdeel de tomaten in 8 partjes, verwijder de pitjes en snij ze in blokjes. Snij ook de courgette, de paprika en de citroen in blokjes. Snipper de sjalot fijn.
Verwarm 2 koffielepels boter en fruit hierin de sjalot.  Als de sjalot glazig is voeg je de courgette, de paprika, de tomaten, de citroen en de rozijnen toe. Kruid naar smaak met kurkuma (1 koffielepel), harissa (1 koffielepel), ras el hanout (1 eetlepel) en kaneel (1 koffielepel). Blus met de kippenbouillon en laat alles rustig stoven.

Laat de couscous wellen zoals op de verpakking staat aangegeven en hak ondertussen de munt, koriander en peterselie fijn.  Meng de kruiden met de groenten en de couscous. Bak de rodepoon filets in twee koffielepeltjes boter kort aan en serveer met de groentencouscous. Ik serveerde er ook nog een beetje zelfgemaakte tomatencoulis bij die ik nog had staan, bijgekruid met wat raz el hanout.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: