Overdosis pesto: pestoburgers met pestopuree

16 Nov

Soms doen de echtegenoot en ik thuis op een doordeweekse avond van komen eten. Dan kleed ik mijn borden een beetje chiquer aan en dan geeft de echtgenoot punten en commentaar. En daardoor schotelde ik ons op een gewone maandagavond dus dit gerechtje voor.

INGREDIENTEN

Voor de pesto

60 gram pijnboompitten
80 gram gemalen Parmezaanse kaas
60 gram basilicum
1 teentje knoflook
15 cl olijfolie
Peper en zout naar smaak

Voor de puree

500 grambloemige aardappelen
snuifje zout
2 eetlepels olijfolie
1 ei
3 à 4 eetlepels pesto

Voor de pestoburgers

300 gram gemengd gehakt (Ik gebruikte varkenskalfsgehakt)
3 eetlepels pesto
1 eetlepel gedroogde oregano
2 eetlepels paneermeel (Ik gebruikte hiervoor Kruidenpaneermeel van Haust)
2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaatjes
1 eitje

Voeg in de blender (of als je van handwerk houdt in een vijzel) alle ingrediënten samen, behalve de olijfolie. Laat al eens kort draaien en voeg dan de helft van de olijfolie toe. Mix opnieuw en voeg nu geleidelijk de rest van de olijfolie toe zodat je pesto de gewenste structuur krijgt.

Schil de aardappelen en snijdt ze in gelijke partjes. Kook ze in gezouten water gaar.
Giet de aardappelen af en bloem ze even kort op.
Stamp hierna de aardappelen fijn met een pureestamper, meng ondertussen de olijfolie en het ei onder de puree.  Schep nu de pesto onder de puree en meng alles goed door elkaar.

Meng het gehakt met het paneermeel, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en de pesto tot alles mooi gemengd is.

Vorm hier 4 hamburgers van en kruid elke hamburger met een beetje extra peper en zout.
Bak de hamburgers in een beetje olijfolie of grill ze in de grilpan.

Eén reactie to “Overdosis pesto: pestoburgers met pestopuree”

  1. chrissebie 16/11/2011 bij 17:39 #

    Leuk hé, dat doe ik ook soms, eens voor ons tweetjes iets speciaals koken en het allemaal romantisch maken! Een flesje wijn mag dan niet mankeren!
    Ziet er leuk uit, ! Ik maak ook altijd zelf pesto, dat smaakt 1000000 keer beter dan die in de winkel!
    groetjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: