Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes

30 Nov

Kroketjes, het is iets waar ik me lange tijd niet aan heb gewaagd. Tot dit jaar, 2011 was het jaar van de kroketjes kan je wel zeggen. Het begon met een simpele aardappelkroket, tot een zeer geslaagde gandahamkroket (waar het receptje later van volgt.)  en nu deze twee varianten van kaaskroketjes. Ideaal als hapje voor de tv of als simpel voorgerechtje.

 

INGREDIËNTEN KAASKROKETJES

120 gram gemalen gruyère
120 gram gemalen emmentaler
120 gram gemalen parmezaanse kaas
200 gram ongezouten boter
220 gram bloem
1 liter volle melk
160 ml vette room
4 eidooiers + 5 losgeklopte eieren om te paneren
20 gram geweekte gelatineblaadjes
nootmuskaat, zout en peper
extra bloem om te paneren
paneermeel om te paneren

 

Kaaskroketjes beginnen natuurlijk met een goede roux en een dikke bechamel. Smelt daarom de boter in een kookpot met dikke bodem. Wanneer de boter volledig gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer goed door elkaar en laat even bakken. Het is de bedoeling dat de roux even aanbakt om de overheersende bloemsmaak weg te werken. Van zodra je roux begint te ruiken naar versgebakken koekjes voeg je de melk toe en roer je alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat je geen klontertjes in je saus hebt zitten.  Breng de saus onder constant roeren aan de kook. Breng nu op smaak met een flinke snuif nootmuskaat en wat peper en zout. Voeg de gelatine toe en los al roerend op. Eens je de gelatine hebt toegevoegd is het belangrijk dat de bechamel niet meer kookt!
Het is nu tijd om de kaas toe te voegen aan de bechamel. Doe dit pas als de pot van het vuur is gehaald. De saus mag namelijk niet meer koken eens je de kaas hebt toegevoegd, gebeurt dit wel dan loop je het risico dat je saus gaat schiften.
Voeg de kaas geleidelijk toe aan de saus en roer alles al smeltend door elkaar. Klop ondertussen de eidooiers los in de room en voeg dit als extra dekkingsmiddel toe aan de bechamel.
Stort het mengsel uit in een grote ovenschotel of op een ovenplaat en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Haal de opgesteven vulling uit de koelkast en snij in de vorm van kroketjes. (Je krijgt gemiddeld 15 tot 20 kroketjes uit een portie). Zet ondertussen drie kommetjes klaar, eentje met bloem, eentje met losgeklopte eitjes en eentje met paneermeel. Wentel het kroketje eerst door de bloem en klop de overtollige bloem af. Wentel daarna door het eigeel en het paneermeel. Hierna laat ik de kroketjes even opstijven in de koelkast en paneer ik ze een tweede maal met eigeel en paneermeel.  Laat de kroketjes nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.

Verwarm het frituurvet op 180 graden en bak de kroketjes goudbruin. De overgebleven kroketjes kunnen gerust ingevroren worden. Ze dienen niet eerst ontdooit te worden, maar kunnen rechtstreeks in het frietvet klaargemaakt worden.

 

INGREDIËNTEN GEITENKAASKROKETJES

150 gram geitenkaas (Neem hiervoor geen zachte geitenkaas zoals Chavroux, maar eerder een stevige romige kaas zoals bevoorbeeld Chabicou of Chevre de Tarn.)
2 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaatjes
1 eetlepel fijngehakte zwarte olijfjes
½ eetlepel fijngehakte rozemarijn
wat bloem
1 losgeklopt eigeel
wat paneermeel

Ontdoe de geitenkaas van zijn eventuele korst en snij hem in kleine blokjes. Meng in een kom de geitenkaas met de zongedroogde tomaatjes, de olijfjes en de rozemarijn. Doe dit met je handen, het zal op geen enkele andere manier lukken om alles mooi gemengd te krijgen.
Rol nu balletjes van de geitenkaas en laat eventjes opstijven in de koelkast. Door je handen wordt de kaas namelijk zachter en lukt het paneren niet zo goed.
Haal de balletjes eerst door de bloem, daarna door het eigeel  en dan door het paneermeel.  Laat de balletjes ook weer opstijven in de koelkast alvorens goudbruin te frituren op 180 graden.

6 Reacties to “Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes”

  1. chrissebie 30/11/2011 bij 15:27 #

    K zit vooral te watertanden bij die geitekaascroquetjes met gedroogde tomaatjes!
    Maar kaascroquetjes met drie kazen lijkt me ook heerlijk!
    Groetjes

  2. Leenvdb 30/11/2011 bij 17:06 #

    Kan je ze ook in de pan bakken met een hoeveelheid olijfolie? Ik heb dat al gedaan met kaaskroketjes uit de supermarktdiepvries maar ik kan me voorstellen dat het bij zelfgemaakte iets moeilijker is.

    • Alice 02/12/2011 bij 08:34 #

      Ik denk inderdaad dat het iets moeilijker is omdat ze niet zo vast zijn van structuur.
      Wat je wel kan doen natuurlijk is ze eerst invriezen😀
      Ik zou ze wel zeker niet in olijfolie bakken, omdat die smaak te overheersend gaat zijn. Ik zou eerder opteren voor een arachideolie of maisolie. Die kunnen goed tegen de hitte en zijn neutraal van smaak.

      • Leen 08/12/2011 bij 18:48 #

        Bedankt voor de tip! Ik ga het van ’t weekend eens uitproberen!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Kaaskroketjes « Koken met Leen en Philip - 11/12/2011

    […] het recept van Silkes kookhoekje. Share this:TwitterFacebookVind ik leuk:LikeWees de eerste om post te […]

  2. Kerstideetjes « Silkes Kookhoekje - 16/12/2011

    […] met een meloenmandje en een fris slaatje Rucolasoepjes met gedroogde ham Lauwe geitenkaassalade met zuiders slaatje Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes Carpaccio met walnootpesto […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: