Pompoenkoekjes met chocoladedruppels

15 Nov

07-DSCF3315

Als je u zoals ik al eens laat verleiden om gigantische grote pompoenen te kopen, dan gebeurt het al eens dat je in de gekste recepten pompoen begin te gebruiken. Dus na het pompoenbrood en de pompoenpannenkoeken, delen we graag ons receptje voor pompoenkoekjes!

INGREDIËNTEN

110 gram gesmolten boter
50 gram donkerbruine kandijsuiker
100 gram kristalsuiker
1 vanillestokje
90 gram pompoenpuree
200 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel zout
1,5 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel all spice
90 gram chocoladedruppels

Meng in een ruime kom de gesmolten boter, met de twee soorten suiker door elkaar. Wanneer alle klontertjes zijn verdwenen voeg je het merg van het vanillestokje en de pompoenpuree toe.

Meng in een andere ruime kom de bloem, het zout, het kaneelpoeder, de nootmuskaat, de kruidnagel en het all spice poeder. Voeg hier nu voorzichtig het pompoenmengsel aan toe. Meng alles goed onder elkaar. Voeg nu de chocoladedruppels toe en meng nog een laatste keer goed door elkaar. Pak het deeg in met wat vershoudfolie en plaats het minstens een uurtje in de koelkast! Het deeg moet opstijven om bewerkbaar te zijn. (Je kan het deeg prima 48 uur in de koelkast bewaren!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet alvast enkele bakplaten bekleed met bakpapier klaar om de koekjes op te leggen. Neem het deeg uit de koelkast en rol tussen je handen kleine balletjes van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat met de palm van je hand.

Bak de koekjes gedurende een tiental minuten in de oven. Maak je geen zorgen als de koekjes er nog heel zacht uitzien. Dit is normaal. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze pas daarna naar een afkoelrekje.

In een goed afgesloten koekjestrommel blijven de koekjes minstens één week lekker!

06-DSCF3313

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: