Supermakkelijke chocolademoelleux

Ik ben nogal een moelleux-liefhebber, vooral met chocolade, hoewel rum rozijn er ook vlotjes ingaat.
Maar vaak zie ik op tegen het werk, voor deze variant echter niets van dat. Snel, makkelijk en lukt altijd!
Deze moelleux maakte ik met een mon cheri praline, maar eigenlijk kan je er alle kanten mee uit. Gewoon een blokje chocolade, een andere likeurpraline, bevroren confituur, laat je fantasie werken zou ik zeggen. Zolang je maar in gedachten houdt dat je vulling twee uurtjes in de diepvries moet uitharden.  Een leuke variant die bij kinderen goed in de smaak viel was een blokje witte chocolade gebruiken als vulling, zo krijg je een mooi duo-effect. Ook bevroren m&ms waren een hit bij de kleintjes.

INGREDIËNTEN

200 gram pure chocolade
150 gram goede boter
4 eieren
150 gram kristalsuiker
75 gram gewone bloem
 6 mon cheri pralines

Leg de pralines 2 uur op voorhand in de diepvries. (Maak je gebruik van gewone chocolade, confituur, andere likeurpralines, etc vergeet deze dan ook geen twee uur op voorhand in de diepvries te leggen.)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de chocolade au bain marie samen met de boter tot een gladde massa.
Klop ondertussen de eieren los in een kom. Goed kloppen zodat ze in volume toenemen!
Voeg nu de kristalsuiker bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar.
Zeef nu de bloem erbij en meng alles goed door elkaar.

Het makkelijkste om deze moelleux in klaar te maken is een tinnen muffinblik. (Dus geen siliconen!) Vet het muffinblik in met wat water en verdeel het beslag over de vormpjes.
In een gewone muffinpan krijg je zes moelleux met dit mengsel.
Neem de mon cheris nu uit de diepvries en dus ze een stukje in het deeg.
Bak gedurende 10 minuutjes in de oven.
Neem de gebakjes uit de oven en laat 5 minuutjes rusten.  Snij met een scherp mesje langst de randen van de moelleux en hef ze er voorzichtig uit.
Serveer nu met bijvoorbeeld wat vruchten en een toefje slagroom.

Kersenclafoutis op een lichtere manier

Allereerst een waarschuwing, wie een superzoet dessertje verwacht zal van een kale reis thuiskomen. (En dat was wat mijn echtgenoot verwachtte, die erg teleurgesteld was.) Wat je wel krijgt is een heel zacht dessertje. Maar als ik het opnieuw maak denk ik dat ik de suiker zou vervangen door canderel en zo toch iets zoeter zou gaan. Voor diegene die niet op hun lijn letten, gewoon meer suiker toevoegen helpt ook. Dit dessert is echt klaar op een 10 minuten, daarna nog een 25 minuutjes bakken en je kan aan tafel!

 INGREDIËNTEN (Voor 2 porties)

 30 gram bloem
1 eitje
100 ml magere melk
½ theelepel vanille extract
2 theelepels kristalsuiker
125 gramkersen zonder pit (ik haalde de mijne uit de diepvries.)
½ theelepel poedersuiker

Per persoon: 4 P

Verwarm de oven voor op 180 graden alvorens aan de slag te gaan.

Meng in een kom de bloem, het ei, het vanille extract en de suiker samen tot een glad beslag. Neem twee ovenschaaltjes (ik gebruikte de schaaltjes van mijn crèma catalan hiervoor.) en smeer ze in met een klein beetje plantaardige olie. Verwarm de schaaltjes gedurende 2 minuten voor in een warme oven.

Verdeel de kersen over de twee schaaltjes en overgiet ze met het beslag. Plaats de schaaltjes nu snel terug in de oven en laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten bakken. Je zal zien dat het beslag heel hoog opkomt en lichtgoudbruin wordt.

Besprenkel met de bloemsuiker van zodra ze uit de oven komen en serveer onmiddellijk.

Appel-kruimeltaart

 

Een jaar geleden begon ik deze blog al… met appeltaart.  En om dat te vieren bakte ik maar weer eens appeltaart. Beter dan vorig jaar moet ik zeggen. Heel rijkelijk gevuld met appels, rozijnen en marsepein. En met een heerlijk kruimeldakje erboven op. Het hele huis rook heerlijk naar vers gebakken taart en tot buiten op straat was de geur kennelijk te bespeuren. Want ook mijn vader dook even binnen om te komen kijken wat er nu zo heerlijk rook. Met de overgebleven vulling maakte ik mini-taartjes in mijn muffinvorm, die ik de echtgenoot mee liet nemen naar het werk. Waar de taartjes in een mum van tijd en met veel enthousiasme werden verorbert door de hongerige nachtcollega’s.

INGREDIËNTEN VOOR HET DEEG

225 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram kristalsuiker
150 gram koude boter in blokjes gesneden
1 losgeklopt eitje

INGREDIËNTEN VOOR DE VULLING 

1200 gram appelen (Ik gebruikte Elstar’s voor dit recept)
1 theelepel vanille essence
75 gram rietsuiker
20 gram puddingpoeder
200 gram rozijnen (24 uur geweekt in whiskey)
1 theelepel kaneelpoeder
50 gram marsepein
een beetje citroensap

 INGREDIENTEN VOOR DE CRUMBLE

100 gram gewone bloem
100 gram lichtbruine kristalsuiker
85 gram boter in kleine blokjes gesneden
70 gram amandelpoeder

Meng het zelfrijzend bakmeel met de kristalsuiker en een snuifje zout in een grote kom. Voeg nu de blokjes boter toe en kneed dit goed met je handen. (Opgelet zorg ervoor dat je handen goed koud zijn. Je wil niet dat de boter gaat smelten!) Voeg nu het losgeklopte eitje toe en meng alles snel goed door elkaar tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg nu in vershoudfolie en laat het ongeveer een uurtje rusten in de koelkast. Zo kan de boter terug opstijven en wordt het deeg steviger.

Ondertussen kan je de vulling klaarmaken. Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in dunne halve maantjes. Meng de appelschuifjes met de rozijntjes, de vanille, de suiker, het puddingpoeder, het citroensap en de marsepein. (De marsepein voeg je in kleine stukjes toe aan de vulling.

Voor de kruimellaag meng je de bloem met de suiker en het amandelpoeder goed door elkaar. Voeg de kleine blokjes boter toe en meng dit met je handen tot kleine kruimeltjes.
Neem het deeg nu uit de koelkast en bekleed een bakvorm met het deeg. Dit is een beetje lastig, want je kan het deeg niet uitrollen. Het is dus een beetje kunst en vliegwerk. Ik gebruikte een springvorm van 20 centimeter doorsneden en slaagde er perfect in om de bodem en de zijkanten mooi te bedekken met deeg.
Vul de taart nu op met het appelmengsel en dek af met het kruimeldeeg.
Zet de taart in het midden van de oven (deze is voorverwarmd op 180 graden)en bak ze in ongeveer 60 minuten mooi goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen alvorens de springvorm te verwijderen.

Madeleines

In Frankrijk tikte ik een bakvorm voor madeleines op de kop. Hier zat ik al een tijdje op te azen en ik droomde alvast van heerlijke madeleines met groene thee en citroenschil.
Madeleines zijn cakes uit Commercy in Lotharingen, maar zijn ondertussen in heel europa redelijk populair geworden. De legende gaat dat in de 18^de eeuw de boerin Madeleine deze cakejes bakte toen ze onverwacht bezoek kreeg van een hertog. Ze maakte een beslag met alle ingrediënten die ze thuis kon vinden en bakte de cakejes in sint jakobsschelpen.
Wat er ook van zij, ik herinner mij de madeleinetjes voornamelijk ook mijn kleutertijd. Toen gingen ze vaak mee op vakantie en aten we ze op in de auto als snoepje.
De groene thee madeleinetjes komen er vast nog wel, maar ik waagde me nu eerst aan het klassieke duo van witte en donkere madeleines.

INGREDIËNTEN

150 gram bloem
150 gram boter
135 gram poedersuiker
10 gram bruine suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
Scheutje amandelessence
1 afgestreken lepel sodabicarbonaat
2 theelepels cacaopoeder (Geen oplospoeder voor chocolademelk!)

Klop de eieren met de suiker (zowel de bloemsuiker, als de bruine en vanillesuiker) tot een glad beslag.
Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijkertijd de bloem en het sodabicarbonaat toe.
Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
Meng een scheutje amandelessence door het beslag en roer alles goed door.
Laat het beslag nu een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de bakvorm goed in met een beetje boter.
Verdeel het deeg in twee porties en schep 2 theelepels cacaopoeder onder het beslag.
Vul de vormpjes nu met een theelepel beslag. Dit lijkt misschien weinig, maar het deeg zet erg uit tijdens het bakken.

Laat de cakejes nu 4 minuten bakken en temper dan de temperatuur naar 175°C en bak nog eens voor 5 minuten.
Haal de cakejes direct uit de vorm en laat ze op een rekje afkoelen.

Nederlandse boterkoek

Heb ik jullie al verteld hoeveel ik van Nederland hou? Wel, ik hou van Nederand. Minstens een keer per maand rijden we er naartoe voor een dagje vol “gezelligheid”. Waar andere mensen dromen van een stulpje in het zuiden van Frankrijk, droom ik van een huisje in Bergen op Zoom of Utrecht. Ik weet niet of ik ook maar een ding kan bedenken waar ik niet van hou in Nederland. Neen wacht, ik hou niet van hun bier dat naar limonade smaakt! Maar dat is dan ook alles. Al de rest daar hou ik van. Ons maandelijkse bezoek eindigt altijd bij Albert Heijn, waar ik me volledig laat gaat en met een overvolle kar en een gepeperde rekening terug buitenstap. Een van de dingen die ik altijd koop is boterkoek.

Boterkoek is een typische Nederlandse lekkernij. Het is een heel rijke, boterige koek die waarschijnlijk niet al te best is voor je lijn en je hart, gezien de hoeveelheid boter die erin gaat. Maar er is niets ter wereld wat er mee te vergelijken valt. Het is geen cake, geen koekje en ook geen taart. Je zou het eigenlijk gewoon zelf moeten proberen om een idee te hebben waarover ik het heb.

Zoals ik al zei koop ik altijd boterkoek, maar bij ons thuis vliegen de pakken er door. Dus werd het wel eens tijd dat ikzelf probeerde een verse boterkoek te bakken. Het recept kreeg ik van een Nederlandse vriendin. Nauw ja, eigenlijk van haar moeder. Maar ik moest wel plechtig beloven enkel echte roomboter te gebruiken voor deze koek. Ik beloofde het op mijn eerste communiezieltje en sloeg ijverig aan het bakken. En dat zou jij ook moeten doen! Het is echt een heerlijk simpel recept en we kunnen toch niet alle dagen aan ons dieet denken?

 INGREDIENTEN

250 gram bloem
250 gram roomboter
250 gram witte basterdsuiker
8 gram vanillesuiker (of één zakje)
een snuifje zout
½ theelepel vanille extract
een klein beetje citroen zest
1 geklopt ei

Meng de bloem, de boter, de suiker, het zout, de citroenschil en 3/4^de van het geklopte ei samen in een kom. Het is belangrijk dat de boter op kamertemperatuur is zodat je alles goed kan mengen, snij voor je gemak de boter in kleine blokjes. Meng nu alles met je handen. Ja je hebt het goed gehoord, met je handen! Niet met een mixer want daar wordt het deeg te vettig voor. Wanneer het deeg een bal begint te vormen leg je het 15 minuten in de koelkast. In tussentijd vet je alvast je bakvorm in.

Voeg nu het deeg toe aan de bakvorm. Omdat het een erg dik deeg is kan het zijn dat je het een beetje in zijn vorm moet duwen.

Bestrijk de koek met het overgebleven ei en teken ruitpatronen met je vork. Bak de boterkoek nu in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 25 minuten.

De boterkoek zou mooi goudbruin moeten worden en een beetje zacht aanvoelen. Laat de koek afkoelen in zijn vorm, zodat hij wat kan opstijven, alvorens hem te ontvormen en in reepjes te snijden.

Daring bakers: Swiss Swirl Ice Cream Cake

Ik was erg enthousiast toen ik de nieuwe daring baker challenge zag voor deze maand. Sunita van Sunita’s World – Life and food daagde ons uit om een Swiss Swirl Ice Cream cake te maken. Op het moment dat ik de uitdaging las was het 25 graden in België. Ideaal weer voor ijs en bakken. De dag dat ik effectief aan het bakken sloeg was het 35 graden en smolt ik bijna weg in mijn keuken. Maar het was het allemaal waard! Elke druppel zweet, elke warme wind die uit mijn oven kwam. Ik vergat het allemaal toen ik eindelijk een stukje cake kon proeven. Het was hemels. Een hapje bracht me al in ijstaart hemel. Ik vergat zelfs hoe bang ik was geweest voor deze uitdaging. Nachtmerries had ik over het oprollen van deze cake. ’s Nachts brokkelde de cake zo voor mijn ogen uit elkaar. Wat een verrassing dat het maken van de cake zo vreselijk simpel was. Zo simpel dat ik hem zeker nog eens zal maken!

Vanwege de tropische hitten en het feit dat de zomervakantie begonnen is maakte ik een Pina Colada versie.

Zoals ik al vermelde in een vorige post ben ik de trotse eigenares van een antieke ijsmachine waar ik hopeloos verliefd op ben geworden. Ik gebruikte mijn teerbeminde oude dame dan ook voor het draaien van het romige kokosijs en de verfrissende ananassorbet. Maar geen paniek, ook zonder ijsmachine kan je vers ijs maken.

Een laatste waarschuwingen voordat ik jullie het receptje meegeef voor deze heerlijk taart. Probeer ze niet op een dag tijd te maken! Ikzelf deed er drie dagen over. De eerste twee dagen draaide ik mijn ijs. Dit zou op een dag kunnen gebeuren, waren het niet dat mijn ijsmachine niet koel genoeg meer was om een tweede portie ijs te draaien. De derde dag bakte ik de cake en voegde ik alles samen. De vierde dag bracht ik een bezoekje aan ijstaart hemel.

INGREDIËNTEN VOOR DE SWISS ROLL

 6 medium eieren
225 gram kristalsuiker
45 gram bloem
40 gram ongezoete cacaopoeder
30 ml kokend water
30 ml rum essence
500 ml slagroom
70 gram kristalsuiker

 INGREDIËNTEN VOOR HET ROMIGE KOKOSNOOT IJS

3 dl kokosmelk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

 INGREDIËNTEN VOOR DE ANANASSORBET

 100 gram kristalsuiker
100 ml koud water
100 ml ananassap
250 gram ananas

VOOR DE SWISS ROLL

Verwarm de oven voor op 200 graden. Het recept zegt dat je 2 vierkante bakvormen moet gebruiken. Ik heb dit echter niet in huis en gebruikte gewoon twee ronde bakvormen. Ging prima, hoewel ik ervan overtuigd ben dat het resultaat beter zal zijn met vierkante bakpannen. Bestrijk de bakvormen met een beetje olie en bedek ze met bakpapier.

Voeg de eieren en de suiker samen in een grote mengkom en klop deze met de mixer tot je een dik deeg krijgt. Als je de kloppers opheft moet je een spoor achterlaten in het deeg dat minstens 10 seconden zichtbaar blijft. Ik heb mijn kloppen getimed en kwam uit op 12 minuten non stop kloppen.

Voeg nu het bloemmengsel toe in drie keer, voorzichtig roerend met een houten lepel. Voeg daarna ook het kokende water toe.

Verdeel het deeg nu over de twee bakvormen. (Ik had drie bakvormen nodig om alles gebakken te krijgen. Als je zoveel bakvormen niet hebt, laat de bakvorm dan volledig afkoelen alvorens er terug in te bakken.) Plaats de bakvorm nu in het midden van de oven en laat de cake bakken voor ongeveer 10 minuten. Het midden van de cake moet wel veerkrachtig blijven!

Leg nu een keukenhanddoek open op het aanrecht en strooi er een beetje suiker over. Draai de bakvorm nu om zodat de cake op de handdoek schuift. Trek voorzichtig het bakpapier los en snij knapperige randjes van de cake. (Omdat ik een ronde bakvorm gebruikte, sneed ik de uiteindelijk cake in een rechthoekige vorm.)

Begin de cake nu op te rollen met de handdoek aan de binnenkant van de cake. Begin hiermee aan de korte stukken van de cake. Leg de opgerolde cake nu op een rekje om af te koelen. Doe hetzelfde met de andere cakes.

Maak ondertussen de vulling klaar! Voeg in een grote kom de room en de suiker samen en klop deze stijf. Halverwege het klopproces voeg je de rum essence toe. Let erop dat je de room niet tot boter klopt.

Verdeel het roommengsel over de compleet afgekoelde cakes.

Rol de cakes terug open en smeer er het roommengsel over. Zorg ervoor dat de room niet tot aan de randjes komt, want dan zal hij eruit lopen als je de cake terug opvouwt.

Rol de cake terug op en verpak hem in aluminiumfolie. Plaats hem ongeveer een uurtje in de koelkast; zo kan de cake nog wat opstijven en zal het snijproces makkelijker verlopen.

Romig kokosnootijs

Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de kokosnootmelk en de volle room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

Ananassorbet

Meng in een kleine sauspan de suiker, het water en het ananassap samen. Plaats de pan op een klein vuurtje en klop dit constant tot de suiker begint te smelten in het water. Laat het zeker niet koken, want dan gaat de suiker karameliseren en dit is zeker niet de bedoeling. Als de suiker helemaal gesmolten is, neem je de siroop van het vuur en laat je deze afkoelen tot op kamertemperatuur. Intussen tijd kan je de ananas met een staafmixer reeds pureren.

Als de siroop volledig is afgekoeld meng je hem met de vruchtenpuree en giet je dit in de ijsmachine. Laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien en plaats daarna voor 5 uur in de diepvries.

 Samenvoegen

Snij de Swiss rolls in gelijke stukken. (+/- 2 cm dikte)

Bedek nu de bodem en de zijkanten van een kom met plastik folie.

Leg twee sneetjes cake op de bodem van de kom en bouw zo verder met stukken cake de muur van je kom vol. Bedek de kom met plastik folie en plaats voor minstens een uurtje in de vriezer.

 Haal het romige kokosnootijs uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer het ijs uit over de cake zodat alle cake bedekt is met een laagje ijs. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor een uurtje in de vriezer.

 Het originele recept vroeg om tussen de twee lagen ijs een laag saus aan te brengen. Vermits ik mijn samen reeds gekozen had en deze reeds “rijk” genoeg vond heb ik de saus achterwegen gelaten.

 Haal de ananas sorbet uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer de sorbet nu uit over het kokosijs tot alles mooi opgevuld is. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor minstens 8 uur in de vriezer.

 Haal de plastiek van de kom en plaats een serveerbord op de kom. Draai nu alles om en verwijder de kom en de plastiek folie. Als de kom niet goed loskomt, kan het helpen om met een vodje met warm water de zijkant van de kom te bestrijken.

 Snij de cake in stukken door middel van een warm mes.

Griekse lapjes met patatas Me skortho

Ik had kalfslapjes klaarliggen om te serveren met stroganoffsaus. Maar toen de zon zich dan eindelijk liet zien, verdween mijn zin in stroganoff erg snel. Zuiders wou ik op mijn bord. Ik wilde zon en zomer proeven en ruiken. Een restje tarama salade in de koelkast wees me al snel de richting van Grieks uit. Het vlees marineerde ik een drietal uur en ik zal proberen de marinade zo goed mogelijk te beschrijven, vermits ik geen notities nam en zomaar wat bij elkaar mengde. Het resultaat was echt heel erg lekker. Het was net iets te koud om de lapjes op de bbq te grillen, dus gebruikte ik mijn grillpan. Je hebt dan misschien niet de typische houtskoolsmaak, maar het vlees krijgt wel een aangenaam korstje en de prachtige lijnen waar ik zo dol op ben.
In mijn Grieks kookboekje “Griekse Mezze van Sarah Maxwell” vond ik een receptje voor Patatas Me Skortho of citroen knoflook aardappelen. Een ideale begeleider voor de kalfslapjes en zeker een aanrader!
Erbij wat tarama salade, tzatziki en feta salade en je hebt een lekkere Griekse maaltijd in een minimum van tijd!

INGREDIËNTEN VOOR DE KALFSLAPJES

2 kalfslapjes
3 eetlepels olijfolie
2 theelepel venkelzaadjes
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
Een beetje citroensap
2 laurierblaadjes

INGREDIËNTEN VOOR DE CITROEN KNOFLOOK AARDAPPELEN

vijftal grote vastkokende geschilde aardappelen
30 ml olijfolie
50 ml citroensap
2 theelepels oregano
3 teentjes fijngehakte knoflook
100 ml water
zout en peper

KALFSLAPJES

Meng de olijfolie met de kruiden in een kommetje door elkaar. Neem nu een ziplock zakje of een diepe kom en giet hierin de marinade.

Voeg nu de kalfslapjes bij de marinade en schudt alles goed door elkaar zodat de marinade het vlees goed bedenkt. Leg dit voor een drietal uurtjes in de ijskast.
Verwarm de grillpan goed en grill de kalfslapjes. Draai de lapjes regelmatig om zodat je mooie grillpatronen op het vlees krijgt.

KNOFLOOK CITROEN AARDAPPELEN

Verwarm de oven op 200 graden (het recept schrijft 230 graden voor, maar ik ken onze oven en weet dat hij een beetje “te warm” is. Dus reduceerde ik de temperatuur.)
Snij de aardappelen in partjes en leg ze in een ovenschaal.
Bestrooi en besprenkel de aardappelpartjes met de kruiden, het water, de olijfolie en het citroensap.
Bak de aardappelen nu in de oven in ongeveer 40 tot 50 minuten goedbruin. Ik schepte de aardappelen om het kwartier eventjes om.

Banana split brownies

De echtgenoot voelde zich zaterdag een beetje slap, tegen zondag lag hij te hoesten en te proesten op de bank met koorts.
In plaats van al onze leuke weekend plannen werd ik dus snel omgetoverd in verpleegster van dienst van een wel heel erg knorrige patiënt.
De thee met verse citroen zeste en honing voor zijn stem, dronk hij met een lang gezicht.
De verse kippensoep met lekker veel vermicelli werd met iets meer enthousiasme onthaalt, gelukkig.
De ganse dag  bracht hij door op de zetel en ook vandaag voelt hij zich niet veel beter.
Dit gedwongen huisarrest  gaf me wel de kans om in de keuken te duiken en nog eens een beetje te experimenteren.
In mijn ijskast vond ik nog wat bananen die lichtjes bruin begonnen te worden, mascarpone die tegen het einde van de week zou vervallen en chocolade heb ik altijd voor handen. Het geheel deed me onmiddelijk denken aan een heerlijke banana split en daar danken de brownies dan ook hun naam aan.
Nadat de kamer overheerlijk geurde naar vers gebakken brownies, kreeg ik de zieke echtgenoot zelf zover om een stukje te proeven. Zijn verdict: heel erg lekker met een aangename banaan smaak die toch niet overheerst.
Een geslaagd experiment dus!

INGREDIËNTEN:
150 gram donkere chocolade
30 gram melkchocolade
100 gram boter
200 gram suiker
2 bananen
150 gram mascarpone
3 eieren
50 gram cacaopoeder
60 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden.
Smelt de chocolade samen met de boter op een laag vuurtje of gebruik de au bain marie techniek.
Pureer ondertussen de bananen met een staafmixer tot een papje.
Neem de chocolade van het vuur en giet dit in een grote kom of gebruik je keukenrobot.
Voeg de suiker bij het chocolademengsel en meng deze eronder. Daar de warmte van de chocolade zal de suiker smelten en volledig opgenomen worden.
Voeg nu de mascarpone en de  gepureerde bananen toe aan het mengsel.
Doe de eieren hierbij en laat alles mengen op de hoogste stand.
Zeef nu de bloem en de cacao poeder en voeg dit toe aan het deeg.
Laat nog eens goed doorkloppen, zodat de bloem goed opgenomen wordt in het deeg.

Giet het beslag in een vorm en laat voor ongeveer 30 minuutjes bakken in de oven.

Mezze dessertbordje

Een feestje eindigt natuurlijk altijd met een dessert. Ik heb er nog even aan getwijfeld of ik niet voor een klassieke ijscoupe zou gaan of gewoon wat Griekse yoghurt met honing. Maar dan zou ik de Griekse keuken te weinig eer aandoen vond ik zelf. Tenslotte kent iedereen toch de wereldberoemde baklava?
Ikzelf ben niet zo een grote fan van desserts die druipen van de honing en waar je niet zonder morsen van kan eten. Daarom heb ik geprobeerd in mijn versie het “druiperige” tot een minimum te beperken zonder afbreuk te doen aan de heerlijke volle smaak. De baklava liet ik begeleiden door een andere gekend Grieks dessert namelijk Tyrokafteri ofwel engelhaar.
Als tegenhanger van zoveel zoet stroperig maakte ik nog een heerlijk knapperig Marokkaans gebakje namelijk M’hancha.

INGREDIENTEN BAKLAVA
450 gram filodeeg
Gesmolten boter
2 kopjes walnoten (+/- 250 gram)
2 kopjes blanke amandelen (+/- 250 gram)
1/4 kopje pistachenootjes (+/- 75 gram)
½ theelepel gemalen kruidnagel
2 eetlepels kaneelpoeder
4 theelepels  + 300 gram kristalsuiker
250 ml water
85 gram honing
sap van ¼ citroen

INGREDIENTEN TYROKAFTERI
750 gram kadaifi deeg (engelenhaar)
100 gram boter
300 gram grofgemalen amandelen
2 eieren
3 eetlepels suiker
½ eetlepel kaneelpoeder
300 gram kristelsuiker
250 ml water
1 kaneelstokje
1 eetlepel appelsiensap
zeste van 1 citroen

INGREDIENTEN M’HANCHA
filodeeg
1 ei
gesmolten boter
200 gram amandelpoeder
2 eetlepels oranjebloesemwater
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels poedersuiker
honing

BAKLAVA

Maal de walnoten, pistache en de amandelen in de keukenrobot fijn tot ze een korrelige structuur krijgen.
Meng de fijngehakte noten met de kruidnagel, het kaneelpoeder en de suiker.
Neem nu het filodeeg uit de ijskast en laat het gedurende ongeveer een kwartiertje rusten. Smelt ondertussen de boter.

Neem een grote vierkanten bakvorm die je invet met een beetje plantaardige olie.
Beleg de bakvorm met vallen filodeeg (bij mij waren er 4 vellen nodig om het blik volledig te bedekken.) Hou er rekening mee dat het filodeeg langst alle kanten over de bakvorm moet hangen!
Leg nu een extra stuk filodeeg in het midden van het bakblik zodat het de naden van de overige bladeren bedekt, bestrijk het filodeeg met wat gesmolten boter.

Strooi nu een laag van de notenmengeling over het filodeeg. Herhaal nu het proces van de filobladeren en de notenmengeling tot je ongeveer 3 à 4 lagen hebt. (Filo, boter, noten, filo, boter, noten, filo, boter, noten)
Vouw nu de overhangende stukken filodeeg over je laatste notenlaagje en beleg de bovenste laag met nog 2 extra stukken filodeeg.

Bestrijk de bovenste laag filodeeg met de gesmolten boter en snij het gebak in de gekende driehoekige baklava vorm.
Plaats de baklava nu voor ongeveer 90 minuten in een voorverwarmde oven. Hou goed in het oog dat de baklava niet te bruin wordt, plaats er eventueel een beetje zilverpapier over.

Voeg in een steelpannetje het water, de suiker en de honing samen en breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuutjes langzaam inkoken. Voeg nu het citroensap toe en laat nog eens zachtjes pruttelen voor ongeveer 10 minuutjes.

Laat de siroop afkoelen en giet de koude siroop onmiddellijk over de baklava wanneer deze uit de oven komt.

TYROKAFTERI

Meng de grofgehakte amandelen met het kaneelpoeder, de eieren en de suiker tot een samenhangende massa.

Ontrol het engelenhaar heel voorzichtig op een vlakke ondergrond. Zorg dat je genoeg bewegingsruimte hebt en dat je het engelenhaar ver genoeg kan uitrollen zonder dat het breekt.

Plaats nu dikke hoopjes amandelmengsel op het engelenhaar en brengt dit met je handen een beetje in model. Het amandelmengsel moet eruit zien als een erg dikke worst.
Rol nu heel voorzichtig de worst verder in het engelenhaar tot de amandelmassa mooi is ingepakt in engelenhaar.
Knip het engelenhaar af en plaats het gebakje voorzichtig in een ingevette ovenschaal. Herhaal dit tot het engelenhaar en de amandelvulling op is.

Verwarm ondertussen de oven op 150 graden voor.
Wanneer je ovenschaal vol ligt met engelenhaar overgiet je de gebakjes met een beetje gesmolten boter.
Plaats de gebakjes nu in de oven en laat deze voor ongeveer 30 minuten bakken. Het engelenhaar moet krokant en goudkleurig worden.

Voeg in een steelpannetje het water, de suiker en het kaneelstokje samen en breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuutjes langzaam inkoken. Voeg nu het sinaasappelsap toe en laat nog eens zachtjes pruttelen voor ongeveer 10 minuutjes.

Laat de siroop afkoelen en giet deze over de warme kadaifi als ze uit de oven komen.

M’hancha

Verwarm een antikleefpan op een laag vuurtje en voeg hierbij het amandelpoeder. Schep het poeder constant om tot het een hazelnootbruine kleur krijgt.

Laat het geroosterde amandelpoeder eventjes afkoelen, alvorens het te mengen met 2 eetlepel poedersuiker, het kaneelpoeder, het oranjebloesemwater en wat gesmolten boter.
Kneed dit geheel tot een kleverig samenhangend deeg.

Leg nu een vel filodeeg voor je en beleg dit met een worstje van amandeldeeg.
Klop het ei los en besmeer alle randen van het filodeeg met het losgeklopte ei.
Rol nu heel voorzichtig het filodeeg met vulling op tot een lange worst.
De worst rol je daarna verder op in de vorm van een slakkenhuisje. Prik cocktailprikkers door het gebakje zodat het zeker in vorm blijft tijdens het bakken.

Verwarm de oven op 220 graden, terwijl je slakkenhuisjes blijft maken met de rest van het deeg.
Plaats de gebakjes nu 10 minuutjes in de oven of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Verwarm ondertussen in een steelpannetje een drietal eetlepels honing met orangjebloesemwater.
Haal de gebakjes nu uit de oven en overgiet ze onmiddellijk met het honingmengsel.
Bestrooi nadat de M’Hancha een beetje is afgekoeld met geschaafde amandelen en poedersuiker.

Vanille cake à la Nigella

 

Vermits ik nog steeds hoop dat de kerstman op een goede dag zijn slee voor mijn deur parkeert en mij vraagt om mee te komen naar de noordpool, alwaar ik de elfjes mag voorzien van hapjes en drankjes, blijf ik hardnekkig bakken in kerstsfeer. Stollen, koekjes en minced pies passeerde de revue al, dus werd het hoog tijd voor een cake.
Vanaf het eerste moment dat ik deze cake zag in Nigella Christmas was ik zwaar verliefd. Ik beken dat de liefde voornamelijk ontsproot aan de prachtige bakvorm waarin Nigella deze cake bakte, maar toch een cake waarvan de hoofdbestandelen eieren en yoghurt zijn klinkt sowiso overheerlijk.
Mannetjelief heeft ondertussen hemel en aarde bewogen, maar de prachtige bakvorm waarin Nigella deze cake bakte ligt wel met een grote rode strik onder onze kerstboom. Dit betekende wel dat ik hem nog niet mocht gebruiken, maar zelfs in mijn oude kerstboom bakvorm steelde hij nogsteeds de show!

INGREDIENTEN:

225 gram zachte boter type solo
300 gram kristalsuiker
6 eieren
350 gram bloem
1/2 theelepel bicarbonaat
250 gram yoghurt
1 flesje vanille essence
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
poedersuiker

Indien je beschikt over een keukenrobot kan je alle ingrediënten behalve de poedersuiker laten mengen door de keukenrobot. Ik verkoos echter om deze keer aan de slag te gaan met een handmixer… the good old days!
Meng de boter en de suiker in een grote kom door elkaar met de kneedhaken van de mixer. De boter moet de suiker goed opnemen en vooral luchtig worden.
Doe er nu voorzichtig de eieren bij. 1 eitje per keer en dit samen met 1 eetlepel bloem. Mixen en daarna terug een eitje en bloem. Tot alle eitjes en de bloem op zijn.
De overblijvende bloem voeg je op het laatste toe en meng je goed onder het geheel.
Voeg nu de yoghurt en het vanilleextract toe. Ik gebruikte hiervoor de klophaken van mijn mixer, vermits alles goed gemengd moet zijn.
Goed mixen zodat je een samenhangende, vloeibare massa krijgt.
Voeg nu het kaneel en gemberpoeder toe. Nog eens goed doormixen zodat de kruiden goed werden opgenomen.
Vet de bakvorm voldoende in en giet het deeg in de bakvorm.
Plaats de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden voor +/- 45 minuten.
Indien de cake te snel kleurt, kan je hem best eventjes afdekken met een zilverpapiertje.
Prik na 45 minuten eens in de cake om te zien of hij gaar is. Als het mes er netjes uitkomt, kan de cake uit de oven. Indien niet, verleng de baktijd dan telkens met 5 minuten.

Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten afkoelen in zijn vorm.
Hierna haal je hem uit de bakvorm en laat je hem verder afkoelen op een roostertje.
Opgelet, misschien moet je de cake eerst voorzichtig een beetje losduwen. Bij mij zat hij behoorlijk vastgekleefd aan de bakvorm. Wees voorzichtig dat hij niet breekt!

Na het afkoelen geef je hem een feestelijk laagje poedersuiker en voor wie wenst wat eetbaar glitterpoeder!