Tag Archives: bloem

Keukenthermen: Beurre Manie

17 Dec

Voor het gerechtje dat ik morgen met jullie ga delen wil ik het vandaag hebben over beurre manie.

Beurre manie is een techniek om sauzen of soepen te laten binden of in te dikken. Een techniek die vooral door onze oma’s gebruikt werd. Gezien maïzena en al hun sausbinders toen nog niet zo wijdverspreid op de markt aanwezig waren.

Malse boter wordt gemengd met een gelijke hoeveelheid bloem en met de vingers gekneed tot een pasta. Door deze pasta toe te voegen aan kokende vloeistof ontstaat er een binding en gaat de vloeistof zachtjes indikken gedurende het koken.

De basisingrediënten zijn dezelfde als deze van een roux, bloem en boter. Toch is er een groot verschil, sauzen op basis van een roux behouden hun binding langer omdat er gestart wordt met het opbouwen van een stevige basis. Roux is dus ideaal voor bereidingen die een tijdje op voorhand gemaakt worden en later terug opgewarmd worden. Sauzen die gebonden worden met beurre manie houden hun binding niet lang vast. Lang genoeg om het gerecht te serveren en op te eten.

Ik had er in het begin weinig tot geen vertrouwen in, maar ik ben van mijn standpunt moeten terugkomen. Beurre manie werkt erg goed en we kregen een mooie glanzende gebonden saus.

Advertenties

Kersenclafoutis op een lichtere manier

15 Mei

Allereerst een waarschuwing, wie een superzoet dessertje verwacht zal van een kale reis thuiskomen. (En dat was wat mijn echtgenoot verwachtte, die erg teleurgesteld was.) Wat je wel krijgt is een heel zacht dessertje. Maar als ik het opnieuw maak denk ik dat ik de suiker zou vervangen door canderel en zo toch iets zoeter zou gaan. Voor diegene die niet op hun lijn letten, gewoon meer suiker toevoegen helpt ook. Dit dessert is echt klaar op een 10 minuten, daarna nog een 25 minuutjes bakken en je kan aan tafel!

 INGREDIËNTEN (Voor 2 porties)

 30 gram bloem
1 eitje
100 ml magere melk
½ theelepel vanille extract
2 theelepels kristalsuiker
125 gramkersen zonder pit (ik haalde de mijne uit de diepvries.)
½ theelepel poedersuiker

Per persoon: 4 P

Verwarm de oven voor op 180 graden alvorens aan de slag te gaan.

Meng in een kom de bloem, het ei, het vanille extract en de suiker samen tot een glad beslag. Neem twee ovenschaaltjes (ik gebruikte de schaaltjes van mijn crèma catalan hiervoor.) en smeer ze in met een klein beetje plantaardige olie. Verwarm de schaaltjes gedurende 2 minuten voor in een warme oven.

Verdeel de kersen over de twee schaaltjes en overgiet ze met het beslag. Plaats de schaaltjes nu snel terug in de oven en laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten bakken. Je zal zien dat het beslag heel hoog opkomt en lichtgoudbruin wordt.

Besprenkel met de bloemsuiker van zodra ze uit de oven komen en serveer onmiddellijk.

Madeleines

9 Okt

In Frankrijk tikte ik een bakvorm voor madeleines op de kop. Hier zat ik al een tijdje op te azen en ik droomde alvast van heerlijke madeleines met groene thee en citroenschil.
Madeleines zijn cakes uit Commercy in Lotharingen, maar zijn ondertussen in heel europa redelijk populair geworden. De legende gaat dat in de 18de eeuw de boerin Madeleine deze cakejes bakte toen ze onverwacht bezoek kreeg van een hertog. Ze maakte een beslag met alle ingrediënten die ze thuis kon vinden en bakte de cakejes in sint jakobsschelpen.
Wat er ook van zij, ik herinner mij de madeleinetjes voornamelijk ook mijn kleutertijd. Toen gingen ze vaak mee op vakantie en aten we ze op in de auto als snoepje.
De groene thee madeleinetjes komen er vast nog wel, maar ik waagde me nu eerst aan het klassieke duo van witte en donkere madeleines.

INGREDIËNTEN

150 gram bloem
150 gram boter
135 gram poedersuiker
10 gram bruine suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
Scheutje amandelessence
1 afgestreken lepel sodabicarbonaat
2 theelepels cacaopoeder (Geen oplospoeder voor chocolademelk!)

Klop de eieren met de suiker (zowel de bloemsuiker, als de bruine en vanillesuiker) tot een glad beslag.
Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijkertijd de bloem en het sodabicarbonaat toe.
Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
Meng een scheutje amandelessence door het beslag en roer alles goed door.
Laat het beslag nu een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de bakvorm goed in met een beetje boter.
Verdeel het deeg in twee porties en schep 2 theelepels cacaopoeder onder het beslag.
Vul de vormpjes nu met een theelepel beslag. Dit lijkt misschien weinig, maar het deeg zet erg uit tijdens het bakken.

Laat de cakejes nu 4 minuten bakken en temper dan de temperatuur naar 175°C en bak nog eens voor 5 minuten.
Haal de cakejes direct uit de vorm en laat ze op een rekje afkoelen.

Courgettebloemen gevuld met geitenkaas en lavendeldressing

21 Sep

De afgelopen 10 dagen kon u me terugvinden aan het zwembad met een koele pastis en een goed boek of kuierend in steegjes en over marktjes. Kortweg in het zuiden van Frankrijk dus, alwaar we nabij het stadje Gordes een villaatje hadden gehuurd. We hadden een heerlijke vakantie, ook op culinair vlak. Zo leerde ik de ongelooflijk smakelijke lavendellikeur kennen en mochten we het verschil proeven tussen artisanaal gestookte pastis en fabriekspastis. We bezochten verschillende lokale restaurantjes, maar er was natuurlijk ook tijd om zelf te koken. Zoals deze heerlijke courgettebloemen met geitenkaas.
In België was ik reeds geruime tijd opzoek naar courgettebloemetjes maar enerzijds zijn ze erg duur en anderzijds zijn ze ook erg klein. Op een boerenmarktje botste ik echter op grote, felgele courgettebloemen die ook nog eens spot goedkoop waren. Met de verse jonge geitenkaas van een kleine cheverie uit de omgeving werd dit gerechtje echt een succes.

INGREDIENTEN:

8 courgettebloemen
350 gram jonge geitenkaas

1 koffielepel herbes de provence
peper en zout
20 cl olijfolie
1 koffielepel lavendelbloesem
1 eetlepel witte wijnazijn

Alvorens de bloemen te kunnen vullen verwijder je de stampers en de zaden uit de bloemen. Doe dit voorzichtig zodat de bloemblaadjes niet scheuren. Was de bloemetjes zeker niet, maar stof ze voorzichtig af!
Meng nu de geitenkaas met de herbes de provence, het zout en de peper tot een gladde massa. Vul hiermee de bloemetjes en duw de blaadjes een beetje dicht zodat je een dikke gevulde knop krijgt. Leg de bloemen voorzichtig in een ovenschaal en plaats ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Verwarm de olijfolie op een klein vuurtje samen met de lavendelbloesem gedurende ongeveer twee minuten. Zorg ervoor dat de olie niet begint te “bakken”. Gewoon lichtjes verwarmen is voldoende. Zeef hierna de olie en meng met de witte wijnazijn. Giet deze dressing over de courgettebloemetjes vlak voor het serveren.

Vanille cake à la Nigella

22 Dec

 

Vermits ik nog steeds hoop dat de kerstman op een goede dag zijn slee voor mijn deur parkeert en mij vraagt om mee te komen naar de noordpool, alwaar ik de elfjes mag voorzien van hapjes en drankjes, blijf ik hardnekkig bakken in kerstsfeer. Stollen, koekjes en minced pies passeerde de revue al, dus werd het hoog tijd voor een cake.
Vanaf het eerste moment dat ik deze cake zag in Nigella Christmas was ik zwaar verliefd. Ik beken dat de liefde voornamelijk ontsproot aan de prachtige bakvorm waarin Nigella deze cake bakte, maar toch een cake waarvan de hoofdbestandelen eieren en yoghurt zijn klinkt sowiso overheerlijk.
Mannetjelief heeft ondertussen hemel en aarde bewogen, maar de prachtige bakvorm waarin Nigella deze cake bakte ligt wel met een grote rode strik onder onze kerstboom. Dit betekende wel dat ik hem nog niet mocht gebruiken, maar zelfs in mijn oude kerstboom bakvorm steelde hij nogsteeds de show!

INGREDIENTEN:

225 gram zachte boter type solo
300 gram kristalsuiker
6 eieren
350 gram bloem
1/2 theelepel bicarbonaat
250 gram yoghurt
1 flesje vanille essence
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
poedersuiker

Indien je beschikt over een keukenrobot kan je alle ingrediënten behalve de poedersuiker laten mengen door de keukenrobot. Ik verkoos echter om deze keer aan de slag te gaan met een handmixer… the good old days!
Meng de boter en de suiker in een grote kom door elkaar met de kneedhaken van de mixer. De boter moet de suiker goed opnemen en vooral luchtig worden.
Doe er nu voorzichtig de eieren bij. 1 eitje per keer en dit samen met 1 eetlepel bloem. Mixen en daarna terug een eitje en bloem. Tot alle eitjes en de bloem op zijn.
De overblijvende bloem voeg je op het laatste toe en meng je goed onder het geheel.
Voeg nu de yoghurt en het vanilleextract toe. Ik gebruikte hiervoor de klophaken van mijn mixer, vermits alles goed gemengd moet zijn.
Goed mixen zodat je een samenhangende, vloeibare massa krijgt.
Voeg nu het kaneel en gemberpoeder toe. Nog eens goed doormixen zodat de kruiden goed werden opgenomen.
Vet de bakvorm voldoende in en giet het deeg in de bakvorm.
Plaats de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden voor +/- 45 minuten.
Indien de cake te snel kleurt, kan je hem best eventjes afdekken met een zilverpapiertje.
Prik na 45 minuten eens in de cake om te zien of hij gaar is. Als het mes er netjes uitkomt, kan de cake uit de oven. Indien niet, verleng de baktijd dan telkens met 5 minuten.

Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten afkoelen in zijn vorm.
Hierna haal je hem uit de bakvorm en laat je hem verder afkoelen op een roostertje.
Opgelet, misschien moet je de cake eerst voorzichtig een beetje losduwen. Bij mij zat hij behoorlijk vastgekleefd aan de bakvorm. Wees voorzichtig dat hij niet breekt!

Na het afkoelen geef je hem een feestelijk laagje poedersuiker en voor wie wenst wat eetbaar glitterpoeder!

%d bloggers liken dit: