Tag Archives: Brood

Appel – Kaneel brood

5 sep

DSCF1499-610x300Is het een brood? Is het een cake? Laten we het erop houden dat het eigenlijk iets tussen de twee in is. Door de textuur misschien net iets meer brood dan cake. Maar waar we wel zeker van kunnen zijn is de  heerlijke smaak van dit appel kaneel brood. Alle typische smaken van de herfst komen in dit zoete gebak volledig tot hun recht!

  • 190 gram bloem
  • 2 theelepels kaneelpoeder + 1 theelepel extra
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel piment (all spices)
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 eieren
  • 60 ml plantaardige olie (mais, zonnebloem,….)
  • 100 gram appelmoes
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 200 gram suiker + 1 eetlepel extra
  • 2 geschilde appels in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker

 

Bestrijk een cakevorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.
Meng in een kom de bloem, het natriumbicarbonaat, het kaneelpoeder, het piment, het zout en de kruidnagels door elkaar. Zet dit mengsel eventjes aan de kant.
Mix ondertussen de eieren goed door elkaar, zodat je een luchtige massa krijgt. Voeg na ongeveer 30 seconden mixen de olie, de appelmoes en de vanillesuiker toe. Mix goed door elkaar zodat je een glad deeg krijgt.
Voeg nu de suiker toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel aan het deeg toe. Stop met mixen van zodra de bloem is opgenomen.
Doe de appelen nu bij het deeg en schep deze met een spatel voorzichtig door elkaar.
Stort het deeg uit in de bakvorm.

 

Meng nu in een klein kommetje de donkerbruine suiker, de kristalsuiker en het kaneelpoeder door elkaar. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van het appel kaneel brood.
Bak het brood gedurende 50 minuten in het midden van de oven. Het appel kaneel brood is klaar wanneer er geen deeg meer blijft kleven aan een satestokje dat je in de kern van het brood plaatst.

Laat het appel kaneel brood volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

 

Lamsgehaktballetjes met rozemarijnbrood, wortelsalade en spinazieyoghurt

10 jul

Een hele mond vol dit receptje, maar heel leuk op te bereiden. Het brood is twee keer geen werk, maar past er erg goed bij. Een lekker glaasje retsina erbij en je waant je zo in Griekenland. 

INGREDIËNTEN

 Voor het rozemarijnbrood

 1,5 eetlepels olijfolie
125 ml warm water
250 gram bloem
½ eetlepel zout
1 eetlepel fijngesnipperde rozemarijn
2 eetlepels boter
een beetje extra bloem om je werkblad te bestrijken

 Voor de gehaktballetjes

 2 theelepels komijnzaadjes
2 theelepels korianderzaadjes
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels fijngesnipperde peterselie
2 eetlepels fijngesnipperde koriander
½ ui, fijngesnipperd
500 gram lamsgehakt
zeste van 1 citroen
olijfolie

Voor de wortelsalade

 2 wortels, geschild en geraspt
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 eetlepel fijngesnipperde koriander
2 eetlepels pistachenootjes
2 eetlepels rozijnen
enkele druppels rozenwater

Voor de spinazieyoghurt

15 blaadjes spinazie
200 gramgriekse yoghurt
5 blaadjes munt 

Begin alvast met het voorverwarmen van de oven op 100 graden.

Daarna is het tijd om alvast aan het brood te beginnen. Meng daarvoor de olijfolie met het water. Meng ondertussen de bloem, het zout en de rozemarijn in een keukenrobot. Je hoeft hiervoor niet de kneedhaak te gebruiken, het lukt prima met de plastiek messen ook. Voeg er zachtjesaan het water/oliemengsel bij tot alles een samenhangend deeg begint te vormen. Bewerk het deeg nu verder op je keukenblad met je handen tot alles mooi glad en samengevoegd is. Leg het deeg nu voor een half uurtje opzij bedekt onder een droge keukendoek.

Volgende fase, de gehaktballetjes! Verwarm een klein pannetje op een laag vuurtje en toast hierin de komijnzaadjes tot ze een heerlijke geur loslaten. Giet de zaadjes nu in een vijzel en stamp ze tot poeder. Herhaal dit met de korianderzaadjes.
Voeg nu het paprikapoeder hierbij en meng alles door elkaar.

Hak de uien, kruiden, gehakt, zeste en het specerijenpoeder fijn in een keukenrobot. Je kan dit ook met de hand doen, maar het resultaat is beter wanneer je dit met de scherpe mesjes van de keukenrobot bewerkt. Je moet eigenlijk een zachte vleespasta krijgen, die je bijkruid met peper en zout en in kleine hamburgertjes vormt.

Smeer de hamburgertjes in met een beetje olijfolie en grill deze in de grillpan tot ze mooi krokant zijn. (Ik had ongeveer 6 minuten aan elke kant nodig.)

Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en verhaal in 12 porties. Maak van elke portie een balletjes en rol dit heel erg dun uit op je werkblad. Verwarm een kleine anti-kleefpan op een middelmatig vuur en bak hierin het brood gedurende enkele minuten. Het brood is klaar als het mooie zwarte bubbeltjes krijgt en het deeg stevig aanvoelt. Bestrijk met wat boter en houdt het brood warm in de oven.

De wortelsalade is heel makkelijk klaar te maken. Meng de gerapste wortel, de olijfolie, citroensap, kruiden, noten, rozijnen en rozenwater door elkaar en serveer.

De spinazieyoghurt is misschien nog makkelijker. Verwarm twee eetlepels water in een wok en voeg hierbij de spinazieblaadjes. Roerbak gedurende 1 minuut of tot de spinazie helemaal geslonken is. Hak de spinazie en de munt fijn en meng onder de yoghurt. Kruid met peper en zout en klaar om te serveren!

Kerstbroodpudding

23 dec

 

De eindejaarsperiode is op mijn werk altijd erg druk en dat betekent dat we allemaal een tandje bijsteken. Eindejaarspremies, jaarafrekeningen en dergelijken moeten allemaal in orde gezet worden voor de jaarwissel. Maar dit jaar was het ganse jaar druk en hektisch. Mijn collega’s hadden dus wel eens iets extra’s verdient en dus probeerde ik hen een beetje te verwennen met een paar lekkere baksels. Ze smulde van de kerstrocky road en de vanillacake à la Nigella, maar ook van deze feestelijke editie van mijn broodpudding.
Bij ons in de familie zijn ze al enkele jaren grote fan van de gewone editie en deze kerstversie viel ook bij mijn collega’s zwaar in de smaak.

INGREDIENTEN

200 gram brood
100 gram koffiekoeken (Ik gebruik rozijnenkoeken, maar alle koeken kunnen.)
1 sneetje peperkoek (optioneel!)
1/2 liter volle melk
2 eidooiers
200 gram kristalsuiker
1 dl room
1 vanillestokje
40 gram rozijnen
30 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
30 gram gedroogde veenbessen
15 gram gekonfijte sinaasappelschil
2 eetlepels bruine rum
2 theelepels cacaopoeder (Geen oploschocomelk!)

Scheur de koffiekoeken, het brood en de eventuele peperkoek in stukken.
Meng de room met de eigelen en klop dit goed tot een homogene massa.
Kook de melk met het vanillestokje en de suiker en giet dit over het brood, koffiekoeken en peperkoekenmengsel.
Zet het brood/melkmengsel op een zacht vuurtje en roer goed.
Voeg nu het room/eimengsel toe en breng dit tot tegen het kookpunt. Blijf goed roeren zodat dit zeker niet aanzet.
Voeg nu de eetlepels rum toe en laat nog eventjes zachtjes pruttelen.
Haal van het vuur en voeg nu de rozijnen, de abrikozen, de veenbessen en de sinaasappelschil toe.
Roer goed door en voeg nu het cacaopoeder toe.
Giet het deeg in een bakvorm en zet 3 kwartiertjes in een voorverwarmde oven van 180 graden.

De versieringen werden gemaakt van suikerpasta en marsepein.
Plaats deze pas last minute op de taart. Ervaring heeft me geleerd dan enkele uurtjes te vroeg, de suikerpasta doet smelten!

 


%d bloggers liken dit: