Tag Archives: chocolade

Het ultieme chocolate chip koekje!

2 mrt

Ik weet dat het vasten is en dat snoepen dan uit den boze is, maar dit recept niet met jullie delen zou nog veel crimineler zijn! Wat zeg ik, het zou gewoon simpelweg tegen de rechten van de mens zijn! En dat meen ik echt met hart en ziel. Meer dan een decennia geleden werd ik in de States passioneel verliefd op chocolat chip cookies. Van die cookies die langst buiten heerlijk krokant zijn, maar vanbinnen nog lekker chewy. In België en omstreken nooit koekjes gevonden die daar aan konden typen. Echt waar niet…. Of ze waren te hard, of ze waren te zacht, of ze hadden niet genoeg chocolade of ze hadden te veel chocolade (ookal beweert mijn vriendin Leen dat zoiets onmogelijk is. 😉 ) En toen ontdekte ik het recept van Nigella Lawson en werd ik terug passioneel verliefd. U trouwens ook hoor als u ze een kans geeft!

INGREDIENTEN

150 gram zachte ongezouten boerenboter
125 gram kindjessuiker (U weet wel van de lichte bruine suiker die heerlijk is op pannenkoeken en op een boterham met verder alleen maar een laagje boter!)
100 gram witte kristalsuiker
2 eetlepels vanille extract
1 eitje, koud uit de koelkast
1 eigeeltje,koud uit de koelkast
300 gram patisseriebloem
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
300 gram melkchocoladedruppels (voor de liefhebbers kan het natuurlijk ook altijd met pure chocoladedruppels)

Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Want laat ons eerlijk zijn, hoe sneller de koekjes in de oven zitten, hoe sneller je er kan van smullen!  Bereid ook alvast een bakplaat voor met een laagje bakpapier op.
Smelt ondertussen de boter op een klein vuurtje en laat eventjes afkoelen. (Lichaamstemperatuur is prima!)
Meng de kindjessuiker met de witte suiker en giet er dan de gesmolten boter over. Meng dit met de mixer goed door elkaar, alvorens ook het vanille extract, het ei en het eigeel toe te voegen. Meng dit goed door elkaar tot je een redelijk romig deeg krijgt.
Voeg nu langzaam de bloem en het bakpoeder toe. Niet schrikken want het deeg zal nu heel snel redelijk dik en log worden. Meng gewoon tot al de bloem is opgenomen en schep er dan de chocoladedruppels door.

Neem nu een ijsscheplepel (of doe zoals ik en gebruik het kleinste maat-cupje dat je in huis hebt) en schep bolletjes van het deeg op de bakplaat. Duw de koekjes daarna een klein beetje plat, maar niet te veel, je wil een dik koekje! (Als je in twee keer moet bakken, bewaar je het deeg het beste in de koelkast!)

Bak de koekjes nu gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats de koekjes dan naar een rekje om verder af te koelen.

Smakelijk!

Supermakkelijke chocolademoelleux

17 feb

Ik ben nogal een moelleux-liefhebber, vooral met chocolade, hoewel rum rozijn er ook vlotjes ingaat.
Maar vaak zie ik op tegen het werk, voor deze variant echter niets van dat. Snel, makkelijk en lukt altijd!
Deze moelleux maakte ik met een mon cheri praline, maar eigenlijk kan je er alle kanten mee uit. Gewoon een blokje chocolade, een andere likeurpraline, bevroren confituur, laat je fantasie werken zou ik zeggen. Zolang je maar in gedachten houdt dat je vulling twee uurtjes in de diepvries moet uitharden.  Een leuke variant die bij kinderen goed in de smaak viel was een blokje witte chocolade gebruiken als vulling, zo krijg je een mooi duo-effect. Ook bevroren m&ms waren een hit bij de kleintjes.

INGREDIËNTEN

200 gram pure chocolade
150 gram goede boter

4 eieren
150 gram kristalsuiker

75 gram gewone bloem
 6 mon cheri pralines

Leg de pralines 2 uur op voorhand in de diepvries. (Maak je gebruik van gewone chocolade, confituur, andere likeurpralines, etc vergeet deze dan ook geen twee uur op voorhand in de diepvries te leggen.)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de chocolade au bain marie samen met de boter tot een gladde massa.
Klop ondertussen de eieren los in een kom. Goed kloppen zodat ze in volume toenemen!
Voeg nu de kristalsuiker bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar.
Zeef nu de bloem erbij en meng alles goed door elkaar.

Het makkelijkste om deze moelleux in klaar te maken is een tinnen muffinblik. (Dus geen siliconen!) Vet het muffinblik in met wat water en verdeel het beslag over de vormpjes.
In een gewone muffinpan krijg je zes moelleux met dit mengsel.
Neem de mon cheris nu uit de diepvries en dus ze een stukje in het deeg.
Bak gedurende 10 minuutjes in de oven.
Neem de gebakjes uit de oven en laat 5 minuutjes rusten.  Snij met een scherp mesje langst de randen van de moelleux en hef ze er voorzichtig uit.
Serveer nu met bijvoorbeeld wat vruchten en een toefje slagroom.

Madeleines

9 okt

In Frankrijk tikte ik een bakvorm voor madeleines op de kop. Hier zat ik al een tijdje op te azen en ik droomde alvast van heerlijke madeleines met groene thee en citroenschil.
Madeleines zijn cakes uit Commercy in Lotharingen, maar zijn ondertussen in heel europa redelijk populair geworden. De legende gaat dat in de 18de eeuw de boerin Madeleine deze cakejes bakte toen ze onverwacht bezoek kreeg van een hertog. Ze maakte een beslag met alle ingrediënten die ze thuis kon vinden en bakte de cakejes in sint jakobsschelpen.
Wat er ook van zij, ik herinner mij de madeleinetjes voornamelijk ook mijn kleutertijd. Toen gingen ze vaak mee op vakantie en aten we ze op in de auto als snoepje.
De groene thee madeleinetjes komen er vast nog wel, maar ik waagde me nu eerst aan het klassieke duo van witte en donkere madeleines.

INGREDIËNTEN

150 gram bloem
150 gram boter
135 gram poedersuiker
10 gram bruine suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
Scheutje amandelessence
1 afgestreken lepel sodabicarbonaat
2 theelepels cacaopoeder (Geen oplospoeder voor chocolademelk!)

Klop de eieren met de suiker (zowel de bloemsuiker, als de bruine en vanillesuiker) tot een glad beslag.
Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijkertijd de bloem en het sodabicarbonaat toe.
Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
Meng een scheutje amandelessence door het beslag en roer alles goed door.
Laat het beslag nu een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de bakvorm goed in met een beetje boter.
Verdeel het deeg in twee porties en schep 2 theelepels cacaopoeder onder het beslag.
Vul de vormpjes nu met een theelepel beslag. Dit lijkt misschien weinig, maar het deeg zet erg uit tijdens het bakken.

Laat de cakejes nu 4 minuten bakken en temper dan de temperatuur naar 175°C en bak nog eens voor 5 minuten.
Haal de cakejes direct uit de vorm en laat ze op een rekje afkoelen.

Amandelmuffins met mascarpone en witte chocolade

5 sep

De echtgenoot heeft de afgelopen paar dagen zijn eerste nachtshifts erop zitten en dat heeft toch wel een impact op ons gezinnetje. Hij komt om half acht thuis, kruipt in zijn bedje en verschijnt weer rond drie uur ’s middags. Hij staat erop om ’s avonds met mij te eten zodat we toch nog een beetje quality time samen hebben. Maar dat zorgt ervoor dat ik me zat af te vragen wat ik hem als ontbijt moet geven in de namiddag. We eten ’s avonds rond zes uur, dus wat geef ik hem te eten als hij wakker wordt? Het antwoord hierop zijn de meest decadente muffins die ik oot gemaakt heb.  Er gaan zoveel verschillende smaakjes in dat je ze bijna “over the top” zou durven noemen. Maar ik excuseer mij er niet voor! Mijn mannetje verdient iets rijkelijks met een hoog suikergehalte als hij wakker wordt. Hij werkt de ganse nacht hard voor ons gezin en vecht tegen de slaap (althans dat deed hij de eerste paar dagen. Nu gaat het steeds beter met hem.)
Schatje, deze zijn voor jou hoor!

 INGREDIENTEN

 125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram zachte boter
60 gram amandelpoeder
100 gram witte suiker
2 eieren
3 eetlepels amaretto
65 gram witte chocolade chips
250 gram mascarpone

 Meng in een kom de bloem met het amandelpoeder en een klein beetje zout.

Mix in een andere komt de boter samen met de suiker tot je een romig mengsel krijgt. Voeg hier nu een voor een de eieren aan toe en meng alles goed.

Schenk er nu de amaretto, de bloem en de mascarpone bij en blijf mengen.

Schep er nu met een houten lepel de chocolade chips onder.

Plaats papieren cups in je muffinbakvorm en vul ze met het deeg. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een oven van 200 graden. Laat daarna afkoelen op een rekje.

Daring bakers: Swiss Swirl Ice Cream Cake

27 jul

Ik was erg enthousiast toen ik de nieuwe daring baker challenge zag voor deze maand. Sunita van Sunita’s World – Life and food daagde ons uit om een Swiss Swirl Ice Cream cake te maken. Op het moment dat ik de uitdaging las was het 25 graden in België. Ideaal weer voor ijs en bakken. De dag dat ik effectief aan het bakken sloeg was het 35 graden en smolt ik bijna weg in mijn keuken. Maar het was het allemaal waard! Elke druppel zweet, elke warme wind die uit mijn oven kwam. Ik vergat het allemaal toen ik eindelijk een stukje cake kon proeven. Het was hemels. Een hapje bracht me al in ijstaart hemel. Ik vergat zelfs hoe bang ik was geweest voor deze uitdaging. Nachtmerries had ik over het oprollen van deze cake. ’s Nachts brokkelde de cake zo voor mijn ogen uit elkaar. Wat een verrassing dat het maken van de cake zo vreselijk simpel was. Zo simpel dat ik hem zeker nog eens zal maken!

Vanwege de tropische hitten en het feit dat de zomervakantie begonnen is maakte ik een Pina Colada versie.

Zoals ik al vermelde in een vorige post ben ik de trotse eigenares van een antieke ijsmachine waar ik hopeloos verliefd op ben geworden. Ik gebruikte mijn teerbeminde oude dame dan ook voor het draaien van het romige kokosijs en de verfrissende ananassorbet. Maar geen paniek, ook zonder ijsmachine kan je vers ijs maken.

Een laatste waarschuwingen voordat ik jullie het receptje meegeef voor deze heerlijk taart. Probeer ze niet op een dag tijd te maken! Ikzelf deed er drie dagen over. De eerste twee dagen draaide ik mijn ijs. Dit zou op een dag kunnen gebeuren, waren het niet dat mijn ijsmachine niet koel genoeg meer was om een tweede portie ijs te draaien. De derde dag bakte ik de cake en voegde ik alles samen. De vierde dag bracht ik een bezoekje aan ijstaart hemel.

INGREDIËNTEN VOOR DE SWISS ROLL

 6 medium eieren
225 gram kristalsuiker
45 gram bloem
40 gram ongezoete cacaopoeder
30 ml kokend water
30 ml rum essence
500 ml slagroom
70 gram kristalsuiker

 INGREDIËNTEN VOOR HET ROMIGE KOKOSNOOT IJS

3 dl kokosmelk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

 INGREDIËNTEN VOOR DE ANANASSORBET

 100 gram kristalsuiker
100 ml koud water
100 ml ananassap
250 gram ananas

VOOR DE SWISS ROLL

Verwarm de oven voor op 200 graden. Het recept zegt dat je 2 vierkante bakvormen moet gebruiken. Ik heb dit echter niet in huis en gebruikte gewoon twee ronde bakvormen. Ging prima, hoewel ik ervan overtuigd ben dat het resultaat beter zal zijn met vierkante bakpannen. Bestrijk de bakvormen met een beetje olie en bedek ze met bakpapier.

Voeg de eieren en de suiker samen in een grote mengkom en klop deze met de mixer tot je een dik deeg krijgt. Als je de kloppers opheft moet je een spoor achterlaten in het deeg dat minstens 10 seconden zichtbaar blijft. Ik heb mijn kloppen getimed en kwam uit op 12 minuten non stop kloppen.

Voeg nu het bloemmengsel toe in drie keer, voorzichtig roerend met een houten lepel. Voeg daarna ook het kokende water toe.

Verdeel het deeg nu over de twee bakvormen. (Ik had drie bakvormen nodig om alles gebakken te krijgen. Als je zoveel bakvormen niet hebt, laat de bakvorm dan volledig afkoelen alvorens er terug in te bakken.) Plaats de bakvorm nu in het midden van de oven en laat de cake bakken voor ongeveer 10 minuten. Het midden van de cake moet wel veerkrachtig blijven!

Leg nu een keukenhanddoek open op het aanrecht en strooi er een beetje suiker over. Draai de bakvorm nu om zodat de cake op de handdoek schuift. Trek voorzichtig het bakpapier los en snij knapperige randjes van de cake. (Omdat ik een ronde bakvorm gebruikte, sneed ik de uiteindelijk cake in een rechthoekige vorm.)

Begin de cake nu op te rollen met de handdoek aan de binnenkant van de cake. Begin hiermee aan de korte stukken van de cake. Leg de opgerolde cake nu op een rekje om af te koelen. Doe hetzelfde met de andere cakes.

Maak ondertussen de vulling klaar! Voeg in een grote kom de room en de suiker samen en klop deze stijf. Halverwege het klopproces voeg je de rum essence toe. Let erop dat je de room niet tot boter klopt.

Verdeel het roommengsel over de compleet afgekoelde cakes.

Rol de cakes terug open en smeer er het roommengsel over. Zorg ervoor dat de room niet tot aan de randjes komt, want dan zal hij eruit lopen als je de cake terug opvouwt.

Rol de cake terug op en verpak hem in aluminiumfolie. Plaats hem ongeveer een uurtje in de koelkast; zo kan de cake nog wat opstijven en zal het snijproces makkelijker verlopen.

Romig kokosnootijs

Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de kokosnootmelk en de volle room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

Ananassorbet

Meng in een kleine sauspan de suiker, het water en het ananassap samen. Plaats de pan op een klein vuurtje en klop dit constant tot de suiker begint te smelten in het water. Laat het zeker niet koken, want dan gaat de suiker karameliseren en dit is zeker niet de bedoeling. Als de suiker helemaal gesmolten is, neem je de siroop van het vuur en laat je deze afkoelen tot op kamertemperatuur. Intussen tijd kan je de ananas met een staafmixer reeds pureren.

Als de siroop volledig is afgekoeld meng je hem met de vruchtenpuree en giet je dit in de ijsmachine. Laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien en plaats daarna voor 5 uur in de diepvries.

 Samenvoegen

Snij de Swiss rolls in gelijke stukken. (+/- 2 cm dikte)

Bedek nu de bodem en de zijkanten van een kom met plastik folie.

Leg twee sneetjes cake op de bodem van de kom en bouw zo verder met stukken cake de muur van je kom vol. Bedek de kom met plastik folie en plaats voor minstens een uurtje in de vriezer.

 Haal het romige kokosnootijs uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer het ijs uit over de cake zodat alle cake bedekt is met een laagje ijs. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor een uurtje in de vriezer.

 Het originele recept vroeg om tussen de twee lagen ijs een laag saus aan te brengen. Vermits ik mijn samen reeds gekozen had en deze reeds “rijk” genoeg vond heb ik de saus achterwegen gelaten.

 Haal de ananas sorbet uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer de sorbet nu uit over het kokosijs tot alles mooi opgevuld is. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor minstens 8 uur in de vriezer.

 Haal de plastiek van de kom en plaats een serveerbord op de kom. Draai nu alles om en verwijder de kom en de plastiek folie. Als de kom niet goed loskomt, kan het helpen om met een vodje met warm water de zijkant van de kom te bestrijken.

 Snij de cake in stukken door middel van een warm mes.

Vers vanille ijs goes Dame Blanche

14 jul

De afgelopen dagen, of worden het ondertussen al weken, is het vreselijk warm in België. Tropisch zou ik het bijna durven noemen. Het is zo warm dat we met alle ramen open slapen en zonder lakens. We eten salades en dingen waarvoor ik niet langer dan 15 minuten moet koken. Mijn teerbeminde omnivoor en echtgenoot eet zonder te klagen mozzarella met tomaten als avondmaal. Zo warm is het dus! En als het warm is dan wil ik ijs eten. Neen correctie, ik eet het hele jaar door ijs. Maar op warme zomerdagen heb ik een excuus om me helemaal te laten gaan in ijsjes. In de winter durven mensen al eens raar opkijken als ik de vriezer induik en met een grote pot ijs terug kom opdagen.

Toen ik nog een klein meisje was kocht mijn moeder een ijsmachine en daarmee maakte ze mango sorbet. Ik was niet al te dol op mango sorbet en at dus maar een klein bolletje. Papa at al de rest op. Hij was dol op mango sorbet. Zo dol dat hij na het werk kilo’s mango’s ging kopen om toch maar sorbet te kunnen eten. Mango sorbet is trouwens het enige ijs dat mijn moeder er ooit mee gemaakt heeft. En al gauw verdween de machine naar een donker schap in haar keuken. Maar ik herinnerde het me nog goed en mijn liefde voor ijs zorgde ervoor dat ik aan mama vroeg of ik de ijsmachine mocht adopteren. Dus zo werd ik de trotse eigenaar van een 15 jaar oude ijsmachine. De echtgenoot en ik probeerde haar een paar dagen geleden met grote ogen uit. Zou ze nog werken? Maar onderschat nooit een elektronisch toestel gemaakt in de jaren 90, toen ze nog sterk en robuust gebouwd werden en tegen een stootje konden. Deze kranige oude dame maakt erg lekker ijs! Ik zeg het je, ze is nog lang niet aan haar rustpensioen toe hoor!

 INGREDIËNTEN VOOR VANILLE ROOMIJS

3 dl volle melk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

INGREDIËNTEN VOOR CHOCOLADE SAUS

 100 gram donkere chocolade
20 gram boter
1 eetlepel poedersuiker
4 eetlepels melk

 Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de volle melk en de room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

 Smelt in een kleine sauspan de chocolade en de boter. Je zou dit ook au bain marie kunnen doen, maar soms ben ik gewoon te ongeduldig om met honderden potten en pannen aan de slag te gaan. Dit werkt ook voor mij, op een klein vuurtje terwijl ik constant roer.

Als de chocolade gesmolten is haal je de saus van het vuur en voeg je de poedersuiker en de melk toe. Meng dit goed en giet over het vanille ijs. Werk af met een beetje versgeklopte slagroom en dien onmiddellijk op.

Mini pavlova

12 mei

De echtgenoot loopt meestal met een grote boog rond te keuken. Althans toch om te koken. Wanneer ik hem vraag om een handje toe te steken met het schoonmaken van groenten of het roeren in pannen wil hij mijn domein wel eens betreden. Maar zelf achter de potten en pannen duiken doet hij enkel maar om pastasaus (the best in the world!) en meringue te maken.
Na een eerste proefversie van zijn meringue twee weken terug stelde ik hem voor om pavlova’s te maken. Met grote ogen keek hij me aan en stamelde hij “Wat?” Ik denk dat hij voor zijn ogen al de honden van Pavlof zag verschijnen.
Niets van dat alles dus… Pavlova’s zijn een dessert op basis van meringue en je kan er zoveel kanten mee uit. Het komt er eigenlijk gewoon op neer dat je meringue vult met een of ander soort crème en deze decoreert met fruit of chocolade.
”Kan ik dat wel?” Stamelde de echtgenoot verder en ja met mijn instructies kwamen deze lieverdjes op de tafel.
Gevuld met hele simpele aardbeienroom en afgewerkt met heerlijke witte chocolade. Ze vlogen buiten! En werden ondertussen wegens groot succes reeds een tweede keer gemaakt!

INGREDIËNTEN

 

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

Kerst rocky road

8 dec

Zoals in de vorige post al gezegd…. Nigella Christmas inspireert me om de keuken in te duiken en allerlei lekkere dingen op tafel te zetten.
Ik zag dit receptje voor rocky road vorig jaar al in de kerstaflevering en zat toen te watertanden voor het scherm.
Rocky Road is een typisch amerikaans “snoepje”, maar wordt ook veel gegeten in Australië en England. In elk land is de samenstelling een beetje anders. In Amerika wordt het vooral geserveerd in ijsjes en zo leerde ik het ook kennen. Deze kerstversie van Nigella heeft echter alles waar ik dol op ben: chocolade, amaretti koekjes en kersen!
In het orginele recept gebruikt Nigella Golden Syrup, na een lange zoektocht door winkels in België en Nederland besloot ik dit te vervangen door kandijsiroop. Het resultaat is heerlijk!

Ingrediënten:

250 gram donkere chocolade
150 gram melk chocolade
175 gram roomboter
4 eetlepels lichte kandijsiroop
200 gram amaretti koekjes
150 gram pistachenootjes ( Volgens het orginele recept moeten dit Braziliaanse noten zijn.)
150 gram gekonfijte kersen
125 gram mini marshmellows
Poedersuiker

 

Hak de chocolade in kleinere stukken en smelt deze au bain marie samen met de kandijsiroop en de boter op een middelhoog vuur.

Doe de amaretti koekjes in een diepvrieszakje en sla deze fijn met een deegrol. De koekjes moeten niet volledig verpulverd zijn. Een mix van grote en kleine stukken zorgt voor een lekkere crunch in de chocolade.

Doe nu de nootjes in een diepvrieszakje en sla hier ook op met de deegrol tot de nootjes in kleine stukjes verpulverd zijn.

Als de chocolade gesmolten is neem je hem van het vuur en voeg je de koekjes, de noten, de mini marshmellows en de kersen toe. Schep dit goed om zodat alles een chocoladelaagje heeft.

Beleg een vierkante bakvorm met bakpapier en stort hierin het chocolademengsel uit. Verdeel dit egaal over de bakvorm. (Ik gebruikte twee kleine bakvormen, maar het mengsel is bestemt voor een bakvorm van ongeveer 30 cm op 25 cm.)

Zet de bakvorm nu in de ijskast om stevig te worden. Dit duurt ongeveer +/- 3 uur. Snij daarna de chocolade in gelijke stukken. Vorm hiermee een stapel en bestrooi met poedersuiker.

Ik maakte ook een lading voor mijn werk en kan dus bevestigen dat de rocky road een week goed blijft in de ijskast! Doe er pas last minute de poedersuiker op!

Het recept voor Kerst Rocky road komt uit het kookboek Nigella Christmas.
Het recept werd door mij bewerkt qua ingrediënten. 

Feestkoken 29/11: dessertbordje

4 dec

Ik ben een ijspersoon. Zelfs in putje winter wanneer het vriest buiten ben ik diegene die ijscoupes naar binnen werkt.
I love ice cream…. maar ik vind ijs niet echt een dessert om bij een lekker etentje te serveren.
Te makkelijk en weinig inspirerend.
Dus gooi ik het meestal over een andere boeg… deze keer ging ik voor een dessertbordje met als hoofdtoon chocolade en een tegenhanger.
Geinspireerd door Nigella’s Christmas serveerde ik de Eggnog Syllabub als tegenhanger van al dat zoets… en het sloeg in als een bom.
Waar de echtgenoot eerst een beetje vreemd keek omdat ik heel enthousiast met nootmuskaat aan de slag ging, smokkelde hij ’s avonds een eggnog syllabubje voor hem van de tafel.
De Syllabub was in het goede gezelschap van witte chocolademousse met cuarante y tres likeur en chocolademascarponemousse.
Een caloriebom, jazeker…. maar het maakte mijn gemis aan ijs toch een beetje goed.


Ingrediënten voor de syllabub:

1 ei
1 vanillestokje
65 gram suiker
4 eetlepels rum
400 ml room
nootmuskaat

Chocolademascarponemousse

200 gram donkere chocolade
150 gram mascarpone
2 eetlepels poedersuiker
2 eiwitten opgeklopt

Witte chocolademousse

200 gram witte chocolade
scheutje melk
scheutje cuarenta y tres
1/2de gelatineblaadje
3 eiwitten
170 ml room

Eggnog Syllabub

Neem een grote kom meng hierin het ei, het merg van de vanillestok, de suiker en de rum. Strooi hierover redelijk veel vers gemalen nootmuskaat. Klop dit op met een mixer tot het ongeveer in volume verdubbelt is.
Klop de room apart stijf.
Spatel deze nu voorzichtig onder het eimengsel.
Doe het mengsel in kleine kommetjes en zet in de koelkast om op te stijven.
Vlak voor het serveren maal je er nog wat verse nootmuskaat over.

Chocolademascarponemousse

Smelt de chocolade au bain marie.
Klop ondertussen de mascarpone los met de poedersuiker en klop de eiwitten tot sneeuw.
Voeg nu de gesmolten chocolade bij het mascarponemengsel en klop goed door elkaar.
(Meestal voeg ik er op dit moment een klein scheutje amaretto aan toe. Maar omdat dit dan zou betekenen dat alle drie mijn desserts alcohol bevatten, liet ik dit achterwege.)
Spatel nu de opgeklopte eiwitten onder het mengsel. Verdeel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.

Witte chocolademousse

Smelt de chocolade au bain marie met een scheutje melk en een flinke scheut cuarenta y tres.
In tegenstelling tot donkere chocolade smelt witte chocolade moeilijk en wordt dit een kleverige massa.
Als de chocolade gesmolten is voeg je hierbij het geweekte gelatineblaadje en klop je goed door.
Laat de chocolade nu een beetje afkoelen en klop ondertussen de eiwitten tot sneeuw.
Als de chocolade voldoende is afgekoeld spatel je er voorzichtig de eiwitten onder.
Klop nu de room stijf en spatel deze ook voorzichtig onder de chocolade.
Verdeel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.

Het recept voor eggnog Syllabub komt uit het kookboek
 Nigella christmas van Nigella Lawson.
Het recept werd door mij bewerkt. 
Zowel qua hoeveel ingrediënten als qua werkwijze.


 

Mergpijpjes

4 nov

P1010714

Wanneer het een klein beetje kouder begint te worden duik ik de keuken in.
Om te bakken, taarten, cakes, koekjes en ga zo maar door!
Waarom? Omdat koude gelijkstaat met winter en winter staat gelijk met gezelligheid.
En gezelligheid legt de link met een bakje koffie of een lekkere chocolademelk en daarbij hoort dan weer een heel assortiment koekjes!
Op de eerste regenachtige dag in oktober begon ik dus te zwoegen boven mijn deeg en probeerde ik dit heerlijke recept voor mergpijpjes. Een receptje dat ik kreeg van de bompa van de echtgenoot, die jarenlang banketbakker is geweest.
De mergpijpjes waren zo een schot in de roos dat mijn teerbeminde er bijna een indigestie aan overhield. de mergpijpjes kwamen dan ook een weekje later terug op het menu, deze keer voor een kookopdracht die ik kreeg. En ook daar waren ze in een mum van tijd verslonden!

Ingrediënten:
225 gr bloem
2 koffielepels bakpoeder
175gr poedersuiker
175 gr zachte boter
3 eieren
1 eetlepel koude melk
1 koffielepel vanilleextract
100 gr boter
100 gram bloemsuiker
stevige scheut baileys (of amaretto, tia maria, manderin napoleon of batida de coco, afhankelijk van welk smaakaccent je wil leggen.

Beboter een bakblik ( liefst een vierkantige )
Zeef de bloem en hetbakpoeder en meng alle ingrediënten samen (poedersuiker,boter,eieren,koude melk,vanille extract)
Dit moet een smeuïg deeg worden, giet dit in een bakblik en bak dit voor ongeveer 60 min op 160 graden.
Haal de cake na het bakken uit de bakvorm en laat de cake goed afkoelen op een rooster ( zodat de cake niet nat wordt)

Voor de creme in de cake
100 gr boter
100 gram bloemsuiker
stevige scheut baileys coffee

We maken allereerst de boterroom waarmee we de mergpijpjes gaan opvullen.
Mix de boter en de bloemsuiker samen tot een luchtige creme, voeg daarna de baileys ( of andere alchoholische drank) erbij en mix nog eens goed door.

Beboter een bakblik ( liefst een vierkant )
Zeef de bloem en het bakpoeder en meng alle ingrediënten samen (poedersuiker,boter,eieren,koude melk,vanille extract)
Dit moet een smeuïg deeg worden, giet dit in een bakblik en bak dit voor ongeveer 60 min op 160 graden.
Haal de cake na het bakken uit de bakvorm en laat de cake goed afkoelen op een rooster ( zodat de cake niet nat wordt)

Rol hierna de  marsepein  dun uit tot ongeveer 3 mm.
Dit kan het makkelijkste door de marsepein tussen twee vellen bakpapier te leggen.
Je snijd de afgekoelde cake tot lange repen. Je legt de reep op de marspein en bedekt de bovenkant van de cake met wat creme. Rol nu de cake in de marsepein tot een mooi rolletje. Doe dit met al de cake repen en snij ze dan in kleinere stukken.
Smelt de chocolade en dompel de uiteinden van de cake in de gesmolten chocolade. Wees hierbij voorzichtig. De mergpijpjes moeten kaarsrecht in de chocolade gedompelt worden omdat ze anders lekken. Zet nu even in de ijskast om op te stijven.

%d bloggers liken dit: