Tag Archives: eieren

Goude oude: Kefta Mkaouara

7 feb

Ik doe het niet vaak een reeds gepubliceerd gerecht terug in de kijker zetten. Maar deze is bij ons toch wel een echte klassieker geworden.
Deze keer pasta ik het gerecht een beetje aan door vloeibare Harissa te gebruiken. Even lekker maar makkelijker verkrijgbaar dan de gedroogde harissa kruiden in de eerdere versie. En laat ons gewoon eerlijk zijn, ik wou gewoon heel graag een foto’tje van mijn tagine publiceren.

INGREDIENTEN

 3 eetlepels olijfolie
4 medium eieren
een kleine hand vol fijngesnipperde koriander
450 grams lamsgehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels komijn
1 theelepel zout
2 theelepels zwarte pepper
2 theelepels harissa
2 eetlepels raz el hanout
1 ui, fijngesnipperd
800 gram tomaten uit blik
2 knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het lamsgehakt met de peterselie, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, 1 theeelepel zout en 1 theelepel peper in een kom en meng dit goed door elkaar met je handen. Als alles goed gemengd is rol je hiervan kleine balletjes. (+/- 2,5 centimeter groot.)

 Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ondiepe tajine of een pan and bruin de gehaktballetjes aan alle kanten mooi aan. Je moet ze niet garen, een krokant bruin korstje is voldoende. Schep de balletjes uit de pan en zet ze eventjes opzij.

 Voeg nog een lepel olijfolie toe en schep er dan de ui bij. Stoof deze zachtjes op een klein vurtje gedurende een minuutje of 5 zodat de ui zacht wordt en niet te erg bruint. BVoeg nu de tomaten, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprika, 1 theelepel peper, de knoflookteentjes en twee eetlepels raz el hanout toe. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten. Kruid eventueel wat bij met wat zout. Voeg nu de gehaktballetjes terug toe aan de pan en schep ze goed onder de saus. Als je geen tajine gebruikt giet je de saus en de balletjes in een ovenbestendige schotel. Maak vier putjes en breek hierin de eieren. Zet de tajine of ovenschotel nu voor een kwartiertje in de oven. Het gerecht is klaar als alles mooi pruttelt en de eieren gestolt zijn.

Strooi er nu de fijngehakte koriander over en serveer met wat couscous of Marokkaans brood om in de saus te doppen.

Madeleines

9 okt

In Frankrijk tikte ik een bakvorm voor madeleines op de kop. Hier zat ik al een tijdje op te azen en ik droomde alvast van heerlijke madeleines met groene thee en citroenschil.
Madeleines zijn cakes uit Commercy in Lotharingen, maar zijn ondertussen in heel europa redelijk populair geworden. De legende gaat dat in de 18de eeuw de boerin Madeleine deze cakejes bakte toen ze onverwacht bezoek kreeg van een hertog. Ze maakte een beslag met alle ingrediënten die ze thuis kon vinden en bakte de cakejes in sint jakobsschelpen.
Wat er ook van zij, ik herinner mij de madeleinetjes voornamelijk ook mijn kleutertijd. Toen gingen ze vaak mee op vakantie en aten we ze op in de auto als snoepje.
De groene thee madeleinetjes komen er vast nog wel, maar ik waagde me nu eerst aan het klassieke duo van witte en donkere madeleines.

INGREDIËNTEN

150 gram bloem
150 gram boter
135 gram poedersuiker
10 gram bruine suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
Scheutje amandelessence
1 afgestreken lepel sodabicarbonaat
2 theelepels cacaopoeder (Geen oplospoeder voor chocolademelk!)

Klop de eieren met de suiker (zowel de bloemsuiker, als de bruine en vanillesuiker) tot een glad beslag.
Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijkertijd de bloem en het sodabicarbonaat toe.
Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
Meng een scheutje amandelessence door het beslag en roer alles goed door.
Laat het beslag nu een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de bakvorm goed in met een beetje boter.
Verdeel het deeg in twee porties en schep 2 theelepels cacaopoeder onder het beslag.
Vul de vormpjes nu met een theelepel beslag. Dit lijkt misschien weinig, maar het deeg zet erg uit tijdens het bakken.

Laat de cakejes nu 4 minuten bakken en temper dan de temperatuur naar 175°C en bak nog eens voor 5 minuten.
Haal de cakejes direct uit de vorm en laat ze op een rekje afkoelen.

Kefta Mkaouara

24 aug

Als je aan mensen vraagt om enkele Britse chefs op te sommen dan zullen de meeste waarschijnlijk Jamie Oliver, Gordon Ramsey en Nigella Lawson vernoemen. Ik echter niet… Neen ik ben dol op Rick Stein. Rick en ik hebben dan ook al fantastische momenten gedeeld voor mijn televisiescherm. Ik heb het Kanaal du midi met hem afgevaren, at dimsums met hem in Phuket en volgde hem langs de mediterrane kustlijn. En dat blijft toch wel mijn favoriet, zijn Mediterrane escapade. Ik was echt dol op dat televisieprogramma met de typische keuken en de adembenemende vergezichten. Ik zat voor de televisie en probeerde alle tips als een spons in me op te nemen. Ik denk dat er zelfs een moment was waarop ik begon te ijlen, want ik meende de zee te kunnen ruiken. Ik was dan ook dolgelukkig toen ik eindelijk het bijhorende kookboek in handen kreeg. Het eerste recept dat ik eruit probeerde was deze lekkere kefta Mkaouara ofwel pikante tajine met eieren, gehaktballetjes en tomaten.

Hoewel ik echt dol ben op Rick Stein moet ik toch ook wel eerlijk zijn met jullie en bekennen dat ik erg blij was dat ik het recept niet tot op de letter gevolgd had.  Zonder de extra kruiden die ik toevoegde denk ik dat het gerecht nogal vlak van smaak geweest zou zijn. De echtgenoot en ik waren het erover eens dat zijn recept nooit ‘pikant’ kon zijn zoals de titel wel deed vermoeden. Ik schreef de door mij toegevoegde kruiden in de kantlijn van mijn kookboek en zag de echtgenoot glimlachen. Al mijn kookboeken hebben ondertussen het lot moeten ondergaan om volgeschreven te worden met aanpassingen van mijn hand.

INGREDIENTEN

 3 eetlepels olijfolie
4 medium eieren
een kleine hand vol fijngesnipperde koriander
450 grams lamsgehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels komijn
1 theelepel zout
2 theelepels zwarte pepper
1 theelepel pikant paprikapoeder (Ik gebruikte hiervoor gedroogde Harissa kruiden uit Tunesië)
2 eetlepels raz el hanout
1 ui, fijngesnipperd
800 gram tomaten uit blik
2 knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het lamsgehakt met de peterselie, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, 1 theeelepel zout en 1 theelepel peper in een kom en meng dit goed door elkaar met je handen. Als alles goed gemengd is rol je hiervan kleine balletjes. (+/- 2,5 centimeter groot.)

 Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ondiepe tajine of een pan and bruin de gehaktballetjes aan alle kanten mooi aan. Je moet ze niet garen, een krokant bruin korstje is voldoende. Schep de balletjes uit de pan en zet ze eventjes opzij.

 Voeg nog een lepel olijfolie toe en schep er dan de ui bij. Stoof deze zachtjes op een klein vurtje gedurende een minuutje of 5 zodat de ui zacht wordt en niet te erg bruint. BVoeg nu de tomaten, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprika, 1 theelepel peper, de knoflookteentjes en twee eetlepels raz el hanout toe. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten. Kruid eventueel wat bij met wat zout. Voeg nu de gehaktballetjes terug toe aan de pan en schep ze goed onder de saus. Als je geen tajine gebruikt giet je de saus en de balletjes in een ovenbestendige schotel. Maak vier putjes en breek hierin de eieren. Zet de tajine of ovenschotel nu voor een kwartiertje in de oven. Het gerecht is klaar als alles mooi pruttelt en de eieren gestolt zijn.

Strooi er nu de fijngehakte koriander over en serveer met wat couscous of Marokkaans brood om in de saus te doppen.

Gebaseerd op een recept uit Rick Steins Mediteraanse Escape

Vers vanille ijs goes Dame Blanche

14 jul

De afgelopen dagen, of worden het ondertussen al weken, is het vreselijk warm in België. Tropisch zou ik het bijna durven noemen. Het is zo warm dat we met alle ramen open slapen en zonder lakens. We eten salades en dingen waarvoor ik niet langer dan 15 minuten moet koken. Mijn teerbeminde omnivoor en echtgenoot eet zonder te klagen mozzarella met tomaten als avondmaal. Zo warm is het dus! En als het warm is dan wil ik ijs eten. Neen correctie, ik eet het hele jaar door ijs. Maar op warme zomerdagen heb ik een excuus om me helemaal te laten gaan in ijsjes. In de winter durven mensen al eens raar opkijken als ik de vriezer induik en met een grote pot ijs terug kom opdagen.

Toen ik nog een klein meisje was kocht mijn moeder een ijsmachine en daarmee maakte ze mango sorbet. Ik was niet al te dol op mango sorbet en at dus maar een klein bolletje. Papa at al de rest op. Hij was dol op mango sorbet. Zo dol dat hij na het werk kilo’s mango’s ging kopen om toch maar sorbet te kunnen eten. Mango sorbet is trouwens het enige ijs dat mijn moeder er ooit mee gemaakt heeft. En al gauw verdween de machine naar een donker schap in haar keuken. Maar ik herinnerde het me nog goed en mijn liefde voor ijs zorgde ervoor dat ik aan mama vroeg of ik de ijsmachine mocht adopteren. Dus zo werd ik de trotse eigenaar van een 15 jaar oude ijsmachine. De echtgenoot en ik probeerde haar een paar dagen geleden met grote ogen uit. Zou ze nog werken? Maar onderschat nooit een elektronisch toestel gemaakt in de jaren 90, toen ze nog sterk en robuust gebouwd werden en tegen een stootje konden. Deze kranige oude dame maakt erg lekker ijs! Ik zeg het je, ze is nog lang niet aan haar rustpensioen toe hoor!

 INGREDIËNTEN VOOR VANILLE ROOMIJS

3 dl volle melk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

INGREDIËNTEN VOOR CHOCOLADE SAUS

 100 gram donkere chocolade
20 gram boter
1 eetlepel poedersuiker
4 eetlepels melk

 Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de volle melk en de room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

 Smelt in een kleine sauspan de chocolade en de boter. Je zou dit ook au bain marie kunnen doen, maar soms ben ik gewoon te ongeduldig om met honderden potten en pannen aan de slag te gaan. Dit werkt ook voor mij, op een klein vuurtje terwijl ik constant roer.

Als de chocolade gesmolten is haal je de saus van het vuur en voeg je de poedersuiker en de melk toe. Meng dit goed en giet over het vanille ijs. Werk af met een beetje versgeklopte slagroom en dien onmiddellijk op.

Kerstbroodpudding

23 dec

 

De eindejaarsperiode is op mijn werk altijd erg druk en dat betekent dat we allemaal een tandje bijsteken. Eindejaarspremies, jaarafrekeningen en dergelijken moeten allemaal in orde gezet worden voor de jaarwissel. Maar dit jaar was het ganse jaar druk en hektisch. Mijn collega’s hadden dus wel eens iets extra’s verdient en dus probeerde ik hen een beetje te verwennen met een paar lekkere baksels. Ze smulde van de kerstrocky road en de vanillacake à la Nigella, maar ook van deze feestelijke editie van mijn broodpudding.
Bij ons in de familie zijn ze al enkele jaren grote fan van de gewone editie en deze kerstversie viel ook bij mijn collega’s zwaar in de smaak.

INGREDIENTEN

200 gram brood
100 gram koffiekoeken (Ik gebruik rozijnenkoeken, maar alle koeken kunnen.)
1 sneetje peperkoek (optioneel!)
1/2 liter volle melk
2 eidooiers
200 gram kristalsuiker
1 dl room
1 vanillestokje
40 gram rozijnen
30 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
30 gram gedroogde veenbessen
15 gram gekonfijte sinaasappelschil
2 eetlepels bruine rum
2 theelepels cacaopoeder (Geen oploschocomelk!)

Scheur de koffiekoeken, het brood en de eventuele peperkoek in stukken.
Meng de room met de eigelen en klop dit goed tot een homogene massa.
Kook de melk met het vanillestokje en de suiker en giet dit over het brood, koffiekoeken en peperkoekenmengsel.
Zet het brood/melkmengsel op een zacht vuurtje en roer goed.
Voeg nu het room/eimengsel toe en breng dit tot tegen het kookpunt. Blijf goed roeren zodat dit zeker niet aanzet.
Voeg nu de eetlepels rum toe en laat nog eventjes zachtjes pruttelen.
Haal van het vuur en voeg nu de rozijnen, de abrikozen, de veenbessen en de sinaasappelschil toe.
Roer goed door en voeg nu het cacaopoeder toe.
Giet het deeg in een bakvorm en zet 3 kwartiertjes in een voorverwarmde oven van 180 graden.

De versieringen werden gemaakt van suikerpasta en marsepein.
Plaats deze pas last minute op de taart. Ervaring heeft me geleerd dan enkele uurtjes te vroeg, de suikerpasta doet smelten!

 


Vanille cake à la Nigella

22 dec

 

Vermits ik nog steeds hoop dat de kerstman op een goede dag zijn slee voor mijn deur parkeert en mij vraagt om mee te komen naar de noordpool, alwaar ik de elfjes mag voorzien van hapjes en drankjes, blijf ik hardnekkig bakken in kerstsfeer. Stollen, koekjes en minced pies passeerde de revue al, dus werd het hoog tijd voor een cake.
Vanaf het eerste moment dat ik deze cake zag in Nigella Christmas was ik zwaar verliefd. Ik beken dat de liefde voornamelijk ontsproot aan de prachtige bakvorm waarin Nigella deze cake bakte, maar toch een cake waarvan de hoofdbestandelen eieren en yoghurt zijn klinkt sowiso overheerlijk.
Mannetjelief heeft ondertussen hemel en aarde bewogen, maar de prachtige bakvorm waarin Nigella deze cake bakte ligt wel met een grote rode strik onder onze kerstboom. Dit betekende wel dat ik hem nog niet mocht gebruiken, maar zelfs in mijn oude kerstboom bakvorm steelde hij nogsteeds de show!

INGREDIENTEN:

225 gram zachte boter type solo
300 gram kristalsuiker
6 eieren
350 gram bloem
1/2 theelepel bicarbonaat
250 gram yoghurt
1 flesje vanille essence
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
poedersuiker

Indien je beschikt over een keukenrobot kan je alle ingrediënten behalve de poedersuiker laten mengen door de keukenrobot. Ik verkoos echter om deze keer aan de slag te gaan met een handmixer… the good old days!
Meng de boter en de suiker in een grote kom door elkaar met de kneedhaken van de mixer. De boter moet de suiker goed opnemen en vooral luchtig worden.
Doe er nu voorzichtig de eieren bij. 1 eitje per keer en dit samen met 1 eetlepel bloem. Mixen en daarna terug een eitje en bloem. Tot alle eitjes en de bloem op zijn.
De overblijvende bloem voeg je op het laatste toe en meng je goed onder het geheel.
Voeg nu de yoghurt en het vanilleextract toe. Ik gebruikte hiervoor de klophaken van mijn mixer, vermits alles goed gemengd moet zijn.
Goed mixen zodat je een samenhangende, vloeibare massa krijgt.
Voeg nu het kaneel en gemberpoeder toe. Nog eens goed doormixen zodat de kruiden goed werden opgenomen.
Vet de bakvorm voldoende in en giet het deeg in de bakvorm.
Plaats de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden voor +/- 45 minuten.
Indien de cake te snel kleurt, kan je hem best eventjes afdekken met een zilverpapiertje.
Prik na 45 minuten eens in de cake om te zien of hij gaar is. Als het mes er netjes uitkomt, kan de cake uit de oven. Indien niet, verleng de baktijd dan telkens met 5 minuten.

Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten afkoelen in zijn vorm.
Hierna haal je hem uit de bakvorm en laat je hem verder afkoelen op een roostertje.
Opgelet, misschien moet je de cake eerst voorzichtig een beetje losduwen. Bij mij zat hij behoorlijk vastgekleefd aan de bakvorm. Wees voorzichtig dat hij niet breekt!

Na het afkoelen geef je hem een feestelijk laagje poedersuiker en voor wie wenst wat eetbaar glitterpoeder!

%d bloggers liken dit: