Tag Archives: Foodblog event

Foodblog event januari 2010

8 jan

Na het foodblog event van de maand december dat meesterlijk werd georganiseerd door Alberto van Lekker hapje zit mijn diepvries vol met de heerlijke soepen die collega bloggers indiende.
We komen de winter dus wel door met een goed bord dampende soep.
Het wordt dus moeilijk om in de voetsporen van Alberto te treden, maar daarom ben ik niet minder enthousiast. Dolenthousiast was ik toen de mail van Alberto binnenkwam en de echtgenoot heeft het geweten. (Zijn arm ziet een beetje blauw van de stompen die hij kreeg van mij.)
101 wilde ideeën schoten door mijn hoofd. Want met een foodblog event kan je natuurlijk alle mogelijke kanten op.
Maar eigenlijk wist ik diep van binnen onmiddellijk welk thema ik wel wilde organiseren: Streekgerechten.

In tijden waar exotisch meer regel dan uitzondering is geworden. Waar niemand nog opkijkt van het woord wok of teppanyaki. En iedereen wel koriander, gember en citroengras in zijn voorraadkast heeft liggen, wil ik wel eens weten wat bij jullie in de streek vaak gegeten wordt. Ik wil weten wat voor jullie regio typisch is.
Gaande van lokale lekkernijen op de kermis, over stoofpotjes in bruine cafés tot heerlijke stoofpotjes op grootmoeders wijze die enkel in jou stad gegeten worden.
Ik zou zeggen kook, bak, meng, stoof, braad erop los en vooral leer ons wat bij over jullie lokale keuken!

De Spelregels:

silke_gorremans@skynet.be
– Alle receptjes dienen ingeleverd te worden voor 1 februari!
– Gelieve mij per mail jullie adres over te maken. Alle deelnemers krijgen namelijk een goodiebag met Antwerpse lekkernijen in hun bus!
Ik wens iedereen veel kookgenot en kijk uit naar al die heerlijke recepten!

De thema’s tot nu toe:

Foodblog event: Bladerdeegjes

19 nov

Tradities zijn er om in ere gehouden te worden. En sommige tradities neem je mee vanuit het ouderlijke huis en blijf je gewoon volgen eens je op eigen benen staat. Zo ook bij ons.
Ik nam “eten-voor-tv-avonden” mee vanuit mijn ouderlijk huis. Niet dat we elke week met een opwarmmaaltijd voor de buis plakte of dat we onderuitgezakt elk weekend frieten zaten te eten. Neen, maar er zijn enkele avonden waarvoor we speciaal hapjes en drankjes maken en samen voor televisie gaan zitten. Een daarvan is het eurovisie songfestival. Hele slechte televisie, maar het blijft een traditie. Een andere is domino day. Weken op voorhand kijken we daarnaar uit. Worden de parcours doorgemaild en houden we onze agenda vrij.
Vorige week was het dan ook zover en we keken er naar uit. Maar zulke avonden houdt natuurlijk ook in dat het eten zetelproef moet zijn. Je wilt echt niet zitten knoeien met messen en vorken, terwijl je naar de tv kijkt. Ik besloot dus om de uitdaging van zetelproef eten ineens te koppelen aan het foodblog event van deze maand rock and roll georganiseerd door yuuth!
Helemaal geïnspireerd door het thema van dominoday dit jaar (werelddelen) besloot ik ook een bezoekje te brengen aan drie continenten. Afrika met mijn Marokkaanse bladerdeegjes. Azië met mijn Turkse bladerdeeghapjes en vlakbij huis Europa met Duitse bladerdeeghapjes.

Ingrediënten voor de bladerdeeghapjes en hun vulling

Bladerdeeg (Ik gebruik vierkante diepgevroren bladerdeegvelletjes.)
Eigeel losgeklopt met een beetje water

Voor de Marokkaanse vulling
5 Merguez
Fijngesneden paprika
Dikke groene olijven
Gedroogde abrikozen
Gedroogde rozijnen
Vers gehakte koriander
Raz El Hanout

Voor de Turkse vulling
300 gram gehakt
Fijngesneden paprika

Fijngesneden courgette
Fijngesneden zongedroogde tomaatjes

Blokjes turkse kaas
Tijm
Gerookt paprikapoeder
Venkelzaadjes

Voor de Duitse vulling
Ham in blokjes gesneden (Of van die handige voorverpakte hamsnippers.)
Fijngesneden uien
Fijngesneden champignons
Boursin kaas

Laat de bladerdeegjes op voorhand ontdooien. (Mijn bladerdeegjes moesten los van elkaar ontdooien. Hou hier misschien rekening mee als je niet wil dat je ganse woonkamer vollicht met bladerdeegdriehoekjes, zoals bij ons.)

Hierna begin je aan de vullingen. Deze kan je ruim op voorhand klaarmaken en in de koelkast bewaren tot la moment suprème.

Voor de Marokkaanse vulling kocht ik Merguez om twee redenen.
Enerzijds wil ik erg pittig gehakt. Anderzijds wil ik fijngemalen gehakt. Onze Marokkaanse slager verkoopt kefta gehakt maar hier zitten grote stukken vet in en dat wil ik nauw net niet. Met een melkende beweging of door het opensnijden van de worstjes krijg je het gehakt er makkelijk uit. Bak het gehakt in een klein beetje olijfolie aan in de pan. Voeg hierbij de fijngesneden paprika en laat even mee roerbakken.
Als het gehakt bijna volledig gaar is voeg je de fijngesneden gedroogde abrikozen, rozijnen en olijven toe. Eventjes mee roerbakken en bijkruiden met Raz El Hanout. Op het allerlaatste moment de versgesneden koriander erbij en goed omscheppen. Nu onmiddellijk van het vuur halen, zodat de koriander zijn smaak niet verliest.

Voor de Turkse vulling ga je ongeveer hetzelfde tewerk. Ik gebruikte hiervoor gewoon gemengd gehakt, maar in het verleden gebruikte ik ook wel eens kippengehakt en dit is ook erg lekke.
Bak het gehakt aan in een beetje olijfoloe. Voeg hierbij de fijngesneden paprika en courgettes. Roerbakken tot alles gaar begint te worden en tegen het einde de fijngesneden zongedroogde tomaatjes toevoegen. Deze hoeven niet uitgelekt te worden, een beetje van de olie geeft extra smaak aan dit gerechtje.
Kruid met venkelzaadjes, peper, zout, gerookt paprikapoeder en tijm.
Haal van het vuur en zet eventjes opzij.

Als de deegjes gevuld worden brokkel je er nog wat turkse kaas over. Turkse kaas wordt vaak verward met fetakaas. Toch is dit niet helemaal hetzelfde. Turkse kaas heeft een veel romerige en zoutere smaak dan Fetakaas. Maar als je deze niet kan vinden, kan Fetakaas natuurlijk altijd gebruikt worden.

Als laatste maakte ik de Duitse vulling. Hiervoor gebruikte ik handige hamreepjes van herta, maar je kan natuurlijk ook zelf een dikke plak ham in sneetjes snijden.
Fruit in een beetje boter de uien aan tot ze glazig worden. Voeg hier de gesneden champignons aan toe en bak tot de champignons gaar zijn.
Voeg hierbij de hamreepjes en twee eetlepels boursinkaas.
De boursin zal smelten tot een romige saus.
Haal van het vuur en zet eventjes opzij.

20 minuten voor etenstijd kan je de bladerdeeghapjes beginnen maken. Ik raad je aan dit niet te veel op voorhand te doen vermits het vocht in de vulling het deeg wak zal maken.
Een beetje vulling op een stukje bladerdeeg. (Vergeet bij de turkse vulling er geen Turkse kaas over te verbrokkelen.)  Het bladerdeegje dichtvouwen.( Ik maakte drie verschillende vormpjes om nadien nog te weten welke vulling waar in terug te vinden was.) Eventjes besmeren met wat eigeel en 20 minuutjes de oven in op 180 graden.

De echtgenoot was dol op de Duitse variant, terwijl ik de Marokkaanse hapjes als grote favoriet bestempelde.
Ondertussen maakte ik de miniversie klaar en deze zijn ideaal als hapje tijdens een feestje.


Foodblog event suger and spice: spicy chocolademelk

28 okt

ChocolademelkHet foodblog event Nederland waar deze Belgisch ook graag aan meedoet draait deze keer rond “Sugar and Spice” en werd georganiseerd door Sabrina.
Een thema dat mij onmiddellijk doet denken aan de volgende lyric van Aqua:

In the kitchen where I’m cooking what is good for me
Spices from the globe
Little by little it’s the finest meal
It’s appetite for hope – come and see

You mix it all together in your dreams
Ingredients from the seven Seas and
I’m realizing things ain’t what they seem”

Een thema dat me onder normale omstandigheden dus echt wel zou liggen, vermits mijn keukenkastjes uitpuilen van de specerijen. Maar wegens de installatie van een gloednieuwe keuken, de verhuis van mijn blog en een polsontsteking beperk ik mij toch maar tot deze spicy chocolademelk. Een receptje dat ik kreeg van een tea room eigenaar in de Belgische Ardennen. Zo lekker als de zijne zal mijn chocolademelk nooit worden. (Volgens mij heeft hij een secret ingredient achtergehouden.) Maar toch ben ik elke keer erg tevreden als ik deze chocolademelk maak  na een frisse boswandeling!

Ingrediënten:

200 gram chocolade (de donkerste die je kan vinden. Dus minstens 75% cacao)
600 ml volle melk
2 eetlepels vloeibare honing
snuifje cayennepeper
snuifje jamaicaanse peper
snuifje java peper (soms wat moeilijker te vinden. Ik kocht de mijne bij de toko. Misschien moet je zoeken onder de naam staartpeper)
½ vanillestokje
2 kardemonpeultjes
voor de liefhebbers: opgeklopte room!

Wanneer je gebruik maakt van verse pepers en geen poeders dan moet je de pepers eerst samen fijnmalen in een vijzel. Het is erg belangrijk dat je de pepers vermaalt tot ze gereduceerd zijn tot poeder.
Ondertussen hak je de chocolade in grove stukken en warm je de melk op het vuur op.
Voeg bij de melk het halve vanillestokje en de kardemonpeultjes, zodat deze hun smaak aan de melk kunnen afgeven.
Wanneer de melk de juiste temperatuur bereikt heeft voeg je de chocolade toe. Terwijl de chocolade smelt blijft je erin roeren met een klopper, zo krijg je een lekkere luchtige chocolademelk.
Van zodra dat je chocolademelk begint te koken zet je het vuur stiller.
Voeg nu de pepers en de honing toe.
Laat zeker nog 5 minuten op het vuur staan terwijl je roert, zo is de chocolade en de honing egaal gesmolten en is de peper goed opgenomen door de melk.
Zet hierna het vuur erg stil en laat de chocolademelk nu 10 minuutjes zachtjes sudderen. Ga nu van roeren naar kloppen zodat er lucht in je chocolademelk geklopt wordt.
Giet de chocolademelk nu door een zeefje om alle peperresten, kardemompeultjes en het vanillestokje te verwijderen.
De liefhebbers kunnen er nu een stevige toef slagroom opspuiten.

%d bloggers liken dit: