Tag Archives: geitenkaas

Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes

30 Nov

Kroketjes, het is iets waar ik me lange tijd niet aan heb gewaagd. Tot dit jaar, 2011 was het jaar van de kroketjes kan je wel zeggen. Het begon met een simpele aardappelkroket, tot een zeer geslaagde gandahamkroket (waar het receptje later van volgt.)  en nu deze twee varianten van kaaskroketjes. Ideaal als hapje voor de tv of als simpel voorgerechtje.

 

INGREDIËNTEN KAASKROKETJES

120 gram gemalen gruyère
120 gram gemalen emmentaler
120 gram gemalen parmezaanse kaas
200 gram ongezouten boter
220 gram bloem
1 liter volle melk
160 ml vette room
4 eidooiers + 5 losgeklopte eieren om te paneren
20 gram geweekte gelatineblaadjes
nootmuskaat, zout en peper
extra bloem om te paneren
paneermeel om te paneren

 

Kaaskroketjes beginnen natuurlijk met een goede roux en een dikke bechamel. Smelt daarom de boter in een kookpot met dikke bodem. Wanneer de boter volledig gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer goed door elkaar en laat even bakken. Het is de bedoeling dat de roux even aanbakt om de overheersende bloemsmaak weg te werken. Van zodra je roux begint te ruiken naar versgebakken koekjes voeg je de melk toe en roer je alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat je geen klontertjes in je saus hebt zitten.  Breng de saus onder constant roeren aan de kook. Breng nu op smaak met een flinke snuif nootmuskaat en wat peper en zout. Voeg de gelatine toe en los al roerend op. Eens je de gelatine hebt toegevoegd is het belangrijk dat de bechamel niet meer kookt!
Het is nu tijd om de kaas toe te voegen aan de bechamel. Doe dit pas als de pot van het vuur is gehaald. De saus mag namelijk niet meer koken eens je de kaas hebt toegevoegd, gebeurt dit wel dan loop je het risico dat je saus gaat schiften.
Voeg de kaas geleidelijk toe aan de saus en roer alles al smeltend door elkaar. Klop ondertussen de eidooiers los in de room en voeg dit als extra dekkingsmiddel toe aan de bechamel.
Stort het mengsel uit in een grote ovenschotel of op een ovenplaat en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Haal de opgesteven vulling uit de koelkast en snij in de vorm van kroketjes. (Je krijgt gemiddeld 15 tot 20 kroketjes uit een portie). Zet ondertussen drie kommetjes klaar, eentje met bloem, eentje met losgeklopte eitjes en eentje met paneermeel. Wentel het kroketje eerst door de bloem en klop de overtollige bloem af. Wentel daarna door het eigeel en het paneermeel. Hierna laat ik de kroketjes even opstijven in de koelkast en paneer ik ze een tweede maal met eigeel en paneermeel.  Laat de kroketjes nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.

Verwarm het frituurvet op 180 graden en bak de kroketjes goudbruin. De overgebleven kroketjes kunnen gerust ingevroren worden. Ze dienen niet eerst ontdooit te worden, maar kunnen rechtstreeks in het frietvet klaargemaakt worden.

 

INGREDIËNTEN GEITENKAASKROKETJES

150 gram geitenkaas (Neem hiervoor geen zachte geitenkaas zoals Chavroux, maar eerder een stevige romige kaas zoals bevoorbeeld Chabicou of Chevre de Tarn.)
2 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaatjes
1 eetlepel fijngehakte zwarte olijfjes
½ eetlepel fijngehakte rozemarijn
wat bloem
1 losgeklopt eigeel
wat paneermeel

Ontdoe de geitenkaas van zijn eventuele korst en snij hem in kleine blokjes. Meng in een kom de geitenkaas met de zongedroogde tomaatjes, de olijfjes en de rozemarijn. Doe dit met je handen, het zal op geen enkele andere manier lukken om alles mooi gemengd te krijgen.
Rol nu balletjes van de geitenkaas en laat eventjes opstijven in de koelkast. Door je handen wordt de kaas namelijk zachter en lukt het paneren niet zo goed.
Haal de balletjes eerst door de bloem, daarna door het eigeel  en dan door het paneermeel.  Laat de balletjes ook weer opstijven in de koelkast alvorens goudbruin te frituren op 180 graden.

Advertenties

Pittige wortelsoep met geitenkaasjes

2 Apr

Soep staat dagelijks op ons menu, zelf voor “het dieet” waren we echte soepboeren zoals ze dat in onze streek zeggen.
Er is dan ook niets zo makkelijk als soep maken. Je kan eindeloos variëren en eigenlijk heb je er bijna geen omzien naar.
Dit soepje maakte ik als voorgerecht en is echt heerlijk met de geitenkaas! 

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600 gram wortelen in groffe stukken gesneden
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel geraspte gember
1/2 theelepel pikant paprikapoeder
mespuntje cayennepeper
mespuntje Provençaalse kruiden
80 gram zachte geitenkaas
1 eetlepel light boter
8 sneetjes stokbrood (elks ongeveer 15 gram)
1 koffielepel honing

 

POINTS WAARDE PER PERSOON: 5

Stoof de sjalot, de gember en de knoflook eventjes kort aan in de boter tot ze glazig zijn.
Voeg nu de grofgesneden wortelen toe en laat deze eventjes meebakken.
Giet nu de bouillon over de groenten en roer er het paprikapoeder door. Laat alles nu een 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de wortelen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer en breng verder op smaak met zout, peper en cayennepeper.
 
Besmeer de dunne plakjes stokbrood met de geitenkaas en plaats een vijftal minuutjes onder de gril.
Schep de soep in een diep bord, leg het stokbrood met de geitenkaas in het midden van het bord soep.
Bestrooi met de Provençaalse kruiden en werk de kaas af met een klein beetje honing.

Aperitieflepeltjes

1 Dec

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps


Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring


1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Courgettebloemen gevuld met geitenkaas en lavendeldressing

21 Sep

De afgelopen 10 dagen kon u me terugvinden aan het zwembad met een koele pastis en een goed boek of kuierend in steegjes en over marktjes. Kortweg in het zuiden van Frankrijk dus, alwaar we nabij het stadje Gordes een villaatje hadden gehuurd. We hadden een heerlijke vakantie, ook op culinair vlak. Zo leerde ik de ongelooflijk smakelijke lavendellikeur kennen en mochten we het verschil proeven tussen artisanaal gestookte pastis en fabriekspastis. We bezochten verschillende lokale restaurantjes, maar er was natuurlijk ook tijd om zelf te koken. Zoals deze heerlijke courgettebloemen met geitenkaas.
In België was ik reeds geruime tijd opzoek naar courgettebloemetjes maar enerzijds zijn ze erg duur en anderzijds zijn ze ook erg klein. Op een boerenmarktje botste ik echter op grote, felgele courgettebloemen die ook nog eens spot goedkoop waren. Met de verse jonge geitenkaas van een kleine cheverie uit de omgeving werd dit gerechtje echt een succes.

INGREDIENTEN:

8 courgettebloemen
350 gram jonge geitenkaas

1 koffielepel herbes de provence
peper en zout
20 cl olijfolie
1 koffielepel lavendelbloesem
1 eetlepel witte wijnazijn

Alvorens de bloemen te kunnen vullen verwijder je de stampers en de zaden uit de bloemen. Doe dit voorzichtig zodat de bloemblaadjes niet scheuren. Was de bloemetjes zeker niet, maar stof ze voorzichtig af!
Meng nu de geitenkaas met de herbes de provence, het zout en de peper tot een gladde massa. Vul hiermee de bloemetjes en duw de blaadjes een beetje dicht zodat je een dikke gevulde knop krijgt. Leg de bloemen voorzichtig in een ovenschaal en plaats ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Verwarm de olijfolie op een klein vuurtje samen met de lavendelbloesem gedurende ongeveer twee minuten. Zorg ervoor dat de olie niet begint te “bakken”. Gewoon lichtjes verwarmen is voldoende. Zeef hierna de olie en meng met de witte wijnazijn. Giet deze dressing over de courgettebloemetjes vlak voor het serveren.

Geitenkaassalade op klassieke wijze

11 Apr

In een vorig blogpostje vertelde ik jullie al dat we allebei dol zijn op geitenkaas.
Ik deelde toen een receptje met jullie voor een Italiaanse getinte geitenkaas salade. Voor mijn etentje met de schoonouders ging ik echter de klassieke toer op, maar ook met geitenkaas.
Mijn ventje wist me te vertellen dat hij vroeger thuis nooit geitenkaas at en dat zijn ouders dan ook aangenaam verrast zouden zijn. Het voelde een klein beetje aan als een sprong in het duister. Want niet iedereen is voorstander van de uitgesproken smaak van geitenkaas.
Kennelijk was het een gemis in de familie van ventje lief want de geitenkaasjes werden enthousiast onthaalt en de bordjes waren mooi leeggegeten.
Schoonmama belde zelf enkele dagen later voor het receptje en de vraag waar je geitenkaasjes kan kopen.

INGREDIËNTEN
Mengeling van sla (Ik gebruikte lollo bionda, rode eikenbladsla en veldsla)
1 pink lady appel
200 gram gezouten spekjes
2 geitenkaasjes
geroosterde pompoenpitjes
2 eetlepels honing
1 eetlepel frambozenazijn
rode vruchtjes om de sla met te versieren (foto is genomen toen ventje de rode vruchtjes nog aan het plaatsen was op de borden.)


Plaats de geitenkaasjes ongeveer 10 minuten in een oven (eventueel met gril aan) op 170 graden.
Bak ondertussen de spekjes krokant.
Meng de honing met de frambozenazijn en klop dit goed door zodat je een vloeibare  stroop krijgt.
Assembleer nu de bordjes, een beetje sla, dobbelsteentjes van appel, spekjes, het geitenkaasje erboven op, pompoenpitjes en vruchtjes er rond en overgieten met de dressing.

Old time favorit: geitenkaassalade

17 Dec

 

Soms moet het gewoon een klassieker zijn. Klassiekers zijn dan ook klassiek omdat ze (meestal) een schot in de roos zijn.
Zowel de echtgenoot als ik hebben een voorliefde voor geitenkaas.
Zo durven we in het zuiden van Frankrijk wel al eens stoppen  aan een boererijtje waar we geitjes zien rondlopen en de eigenaars vragen naar een kaasje van eigen productie. (Vaak de lekkerste… maar jammer genoeg mogen ze niet officieel verkocht worden van de overheid.)
We hebben in onze achterkamer nog steeds twee geitenkaasjes rijpen. Gekocht toen ze nog erg jong waren en met de raad “ze te laten rusten” en “nog een jaartje te laten liggen.” C’est magnifique deelde de kaasboer nog mee en weg gingen we met onze twee geadopteerde kaasjes.
Dit weekend genoten we nog eens van een lekkere geitenkaassalade, deze keer Italiaanse geïnspireerd.

Ingrediënten:

Rucolasalade
Zongedroogde tomaatjes op olie
Pijnboompitjes
Rozijnen
Olijfolie
Balsamicoazijn

Geitenkaasjes met spek rond gewikkeld
Ciabattabrood
Italiaanse kruidenmix
Vloeibare honing

Ingekookte balsamico of Balsamicostroop

De ganse salade is heerlijk makkelijk om te maken en erg lekker van smaak.
Neem een grote kom en meng hierin de salade, de zongedroogde tomaatjes, de pijnboompitjes en de rozijntjes. Overgiet met de olie van de tomaten (of met gewone olijfolie als je dit liever hebt.) en een beetje balsamicoazijn. Goed mengen en dresseren op het bord.

Snij plakjes van het ciabattabrood en bestrooi deze met gedroogde italiaanse kruiden.
Bak het stukje brood in wat olijfolie tot het heerlijk krokant en warm is.

Ondertussen bak je de geitenkaasjes in de pan of leg je ze even onder de gril in de oven.
Wanneer ze warm zijn, maar de kaas net niet helemaal uitloopt, leg je ze op het stukje ciabatta en schep je er een beetje vloeibare honing over.

Decoreer het bordje met een streepje balsamicodressing… Ready!

Feestkoken 29/11: Aperitiefhapjes

2 Dec

Koken voor een groep mensen geeft een extra dimensie aan koken vind ik persoonlijk.
Voor ons tweetjes zet ik niet elke week een driegangen menu op tafel, hoewel ik ons af en toe natuurlijk ook wel eens in de watjes wil leggen.
Afgelopen zaterdag was het dan zover… we hadden een feestje! En ja dan durf ik al eens iets extra te doen.
Want als mensen bij mij de deur dichtdoen wil ik dat ze drie dingen zeggen:
1. Ik heb erg lekker gegeten.
2. Ik heb voldoende gegeten.
3. Hopelijk mogen we snel nog eens terugkomen.
Hopelijk was mijn missie geslaagd.

We starten de avond met een glaasje bubbels en een bordje aperitiefhapjes zijnde van links naar rechts:
– Een duo van brocolli – bloemkoolmousse geserveerd met snippers everzwijnham.
– Kaasparels met een jasje van gerookte zalm en tuinkruiden
– Een mousse van courgette geserveerd met in de oven gedroogde serranoham

Ingrediënten voor de duo mousse:

1/4 de bloemkool
1/4 de brocolli
2 maal 1 dl volle room
2 maal een half gelatineblaadje
Peper en zout
Everzwijnham

Ingrediënten voor de kaasparels

150 gram roomkaas (soort philladelpia)
150 gram zachte geitenkaas
1 fijngesneden sjalot
peper en zout
fijngesneden gerookte zalm
fijngesnipperde tuinkruiden (ik gebruikte hiervoor een mengeling van peterselie, bieslook en basilicum)

Ingrediënten courgettemousse:

2/3de courgette
150 ml groentenbouillon
75 ml room
1,5 gelatinneblaadje
Serranoham

DUOMOUSSE

Je start best de avond voor het feest met de duo mousse. De onderste laag moet goed opgesteven zijn alvorens je de tweede laag in het glaasje kan scheppen.
Kook de bloemkool gaar in de room. Leg ondertussen een half gelatineblaadje in water te week.
Wanneer de bloemkool gaar is mix je deze in de blender of met de staafmixer tot een gladde puree.
Kruid bij met peper en zout naar smaak en roer het gelatineblaadje goed onder de mousse.
Vul hiermee de glaasjes en zet één nachtje in de koelkast om op te stijven.
Herhaal de volgende morgen het proces maar nu met de broccoli.
Gaarkoken in de room. Pureren met de staafmixer, gelatine erbij en bovenop de bloemkoolmousse scheppen.
Indien je tijdens het koken merkt dat veel van de room verloren gaat  kan je in kleine scheutjes toevoegen.
Wanneer alles goed is afgekoeld versier je dit met snippers everzwijnham.

KAASPARELS

Snipper de sjalot erg fijn en meng de helft onder de roomkaas en de andere helft onder de geitenkaas.
Snipper de gerookte zalm en de tuinkruiden fijn.
Leg deze op platte schaaltjes, dit maakt het werk een beetje makkelijker.
Kruid de kaas met peper en zout naar smaak.
Rol nu kleine bolletjes van de kaas.
Rol de roomkaas door de gerookte zalm en rol de geitenkaas door de tuinkruiden.
Zorg ervoor dat de kaas goed bedekt is en echte mooie “pralines” vormt.

COURGETTEMOUSSE

Snij de courgette in kleine stukjes en kook ze gaar in de bouillon. Dit duurt +/- 7 minuutjes.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water en klop de room stijf.
Als de courgette gaar is giet je deze af en bewaar je de bouillon.
Gebruik de helft van de bouillon om de courgette met de soepmixer of blender gaar te mixen.
Doe er nu de uitgeknepen gelatineblaadjes bij en zet goed door elkaar.
Spatel er nu voorzichtig de room onder en verdeel over de glaasjes.
Zet deze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Terwijl de glaasjes afkoelen en opstijven leg je de sneetjes serranoham op boterpapier in de oven.
Laat deze een uurtje drogen in een oven van 90 graden.
Vlak voor het opdienen versier je het glaasje met de gedroogde ham.

Tip:
Op de kaasparels heb ik al talloze variaties gemaakt. Je kan hier dus alle kanten met uit.
Nog enkele lekkere smaakcombinaties?
– fijngesneden zongedroogde tomaatjes onder de kaas mengen en door tomatentapenade rollen.
– nootjes fijnhakken en deze als jasje gebruiken.
– de kaas op smaak brengen met italiaanse kruiden en als jasje fijngesneden olijfjes gebruiken.
– de kaaspareltjes door paprikapoeder rollen.
Je fantasie de vrije loop laten nemen is de boodschap!

%d bloggers liken dit: