Tag Archives: ham

Gandahamkroketjes met een meloenmandje

4 Dec

In een eerder postje vertelde ik jullie al van de heerlijke gandaham kroketjes die ik een tijdje terug klaarmaakte. En jullie moeten mij geloven het zijn echt heerlijke kroketjes! Samen met het meloenmandje dat ik erbij maakte is het een mooi voorgerechtje voor tijdens de feestdagen!

INGREDIENTEN

200 gram gandaham
50 gram boter
75 gram bloem
1 ei
8 dl melk
Peterselie
olijfolie
paneermeel
bloem
3 losgeklopte eigelen
1 meloen
8 sneden gandaham extra
bietscheuten
enkele blaadjes sla
ingekookte balsamicosiroop

Snij de gandaham in hele fijne reepjes en breng deze aan de kook in de melk. Laat een tweetal minuutjes doorkomen en laat daarna samen gemengd afkoelen. Dit is erg belangrijk om de hamsmaak in de melk te krijgen. Zeef hierna de melk en hou de stukjes ham apart.
Smelt nu de boter in een pan met dikke boter en voeg hierbij de bloem. Roer alles in een kruimelige massa en laat even aanbakken om de ergste bloemsmaak eruit te krijgen.  Blus nu met de geparfumeerde melk. Klop geleidelijk alle melk door de saus en laat een vijftal minuten pruttelen zodat alles kan indikken, maar wel onder voortdurend roeren! Neem de saus van het vuur en roer er het losgeklopte eitje door.  Schep er de fijngehakte peterselie en de hamreepjes onder. Giet alles in een met huishoudfolie belegde rechthoekige schaal en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Het best is natuurlijk een dagje vooruit te werken en de kroketjes een nachtje in de koelkast te laten rusten.

Snij de kroketjes in gelijke vormen en paneer ze achtereenvolgens in bloem, losgeklopt eigeel en paneermeel. Laat ze daarna even terug opstijven in de koelkast en paneer ze dan een tweede maal in eigeel en paneermeel.

Snij ondertussen een meloen in twee en daarna in partjes. Snij elk meloenpartje in twee. Je hebt 2 meloenpartjes nodig, wat dus neerkomt op vier stukken. Steek in elk uiteinde van de doorgesneden meloenpartjes een cocktailprikkertje. Verbind zo de partjes met elkaar dat je eigenlijk een mandje krijgt. Schik het meloenmandje op enkele blaadjes sla, bekleed het met twee sneetjes gandaham en een plukje bietscheutjes.

Bak de kroketjes goudbruin op 180 graden in de friteuse en serveer ze naast het slaatje met een beetje ingekookte balsamicosiroop.

Advertenties

Rucolasoepje met gedroogde ham

17 Mei

Dit soepje stond met Pasen bij ons op het menu. De traiteur bij mijn vader op het werk verkoopt rucolasoep, maar jammer genoeg niet zijn recept. Ik ging dus opzoek voor papa naar een receptje dat leek op zijn rucolasoep en kwam op dit receptje van Libelle – lekker. Ik vond het soepje erg geslaagd en lekker fris. Niet alleen voor Pasen dus, maar kan gerust de ganse zomer op tafel!

INGREDIENTEN (voor 4 porties)

4 aardappelen,geschild en in blokjes gesneden
4 sneetjes gedroogde ham
500 gramrucola
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels Parmezaanse kaas
750 ml kippenbouillon
2 el balsamicoazijn (liefst witte, anders krijg je een heel naar kleurtje)
1 eetlepel olijfolie
500 ml water
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Per persoon: 3 P

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg de gedroogde ham tussen twee keukenpapiertjes en laat hem ongeveer 15 minuten bakken in de warme oven.
Fruit ondertussen de rode ui en de knoflookteentjes in de olijfolie. Wanneer alles mooi begint te glazen doe je er de aardappelblokjes en de balsamicoazijn bij. Roer regelmatig om en laat een vijftal minuutjes sudderen.
Overgiet nu met de kippenbouillon en het water en voeg de rucola bij de soep. Laat dit alles een 15 minuten garen onder een deksel.

Mix de soep glad, kruid bij met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en decoreer met de gedroogde hem, Parmezaanse kaas en enkele takjes rucola.

Feestkoken 29/11: Aperitiefhapjes

2 Dec

Koken voor een groep mensen geeft een extra dimensie aan koken vind ik persoonlijk.
Voor ons tweetjes zet ik niet elke week een driegangen menu op tafel, hoewel ik ons af en toe natuurlijk ook wel eens in de watjes wil leggen.
Afgelopen zaterdag was het dan zover… we hadden een feestje! En ja dan durf ik al eens iets extra te doen.
Want als mensen bij mij de deur dichtdoen wil ik dat ze drie dingen zeggen:
1. Ik heb erg lekker gegeten.
2. Ik heb voldoende gegeten.
3. Hopelijk mogen we snel nog eens terugkomen.
Hopelijk was mijn missie geslaagd.

We starten de avond met een glaasje bubbels en een bordje aperitiefhapjes zijnde van links naar rechts:
– Een duo van brocolli – bloemkoolmousse geserveerd met snippers everzwijnham.
– Kaasparels met een jasje van gerookte zalm en tuinkruiden
– Een mousse van courgette geserveerd met in de oven gedroogde serranoham

Ingrediënten voor de duo mousse:

1/4 de bloemkool
1/4 de brocolli
2 maal 1 dl volle room
2 maal een half gelatineblaadje
Peper en zout
Everzwijnham

Ingrediënten voor de kaasparels

150 gram roomkaas (soort philladelpia)
150 gram zachte geitenkaas
1 fijngesneden sjalot
peper en zout
fijngesneden gerookte zalm
fijngesnipperde tuinkruiden (ik gebruikte hiervoor een mengeling van peterselie, bieslook en basilicum)

Ingrediënten courgettemousse:

2/3de courgette
150 ml groentenbouillon
75 ml room
1,5 gelatinneblaadje
Serranoham

DUOMOUSSE

Je start best de avond voor het feest met de duo mousse. De onderste laag moet goed opgesteven zijn alvorens je de tweede laag in het glaasje kan scheppen.
Kook de bloemkool gaar in de room. Leg ondertussen een half gelatineblaadje in water te week.
Wanneer de bloemkool gaar is mix je deze in de blender of met de staafmixer tot een gladde puree.
Kruid bij met peper en zout naar smaak en roer het gelatineblaadje goed onder de mousse.
Vul hiermee de glaasjes en zet één nachtje in de koelkast om op te stijven.
Herhaal de volgende morgen het proces maar nu met de broccoli.
Gaarkoken in de room. Pureren met de staafmixer, gelatine erbij en bovenop de bloemkoolmousse scheppen.
Indien je tijdens het koken merkt dat veel van de room verloren gaat  kan je in kleine scheutjes toevoegen.
Wanneer alles goed is afgekoeld versier je dit met snippers everzwijnham.

KAASPARELS

Snipper de sjalot erg fijn en meng de helft onder de roomkaas en de andere helft onder de geitenkaas.
Snipper de gerookte zalm en de tuinkruiden fijn.
Leg deze op platte schaaltjes, dit maakt het werk een beetje makkelijker.
Kruid de kaas met peper en zout naar smaak.
Rol nu kleine bolletjes van de kaas.
Rol de roomkaas door de gerookte zalm en rol de geitenkaas door de tuinkruiden.
Zorg ervoor dat de kaas goed bedekt is en echte mooie “pralines” vormt.

COURGETTEMOUSSE

Snij de courgette in kleine stukjes en kook ze gaar in de bouillon. Dit duurt +/- 7 minuutjes.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water en klop de room stijf.
Als de courgette gaar is giet je deze af en bewaar je de bouillon.
Gebruik de helft van de bouillon om de courgette met de soepmixer of blender gaar te mixen.
Doe er nu de uitgeknepen gelatineblaadjes bij en zet goed door elkaar.
Spatel er nu voorzichtig de room onder en verdeel over de glaasjes.
Zet deze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Terwijl de glaasjes afkoelen en opstijven leg je de sneetjes serranoham op boterpapier in de oven.
Laat deze een uurtje drogen in een oven van 90 graden.
Vlak voor het opdienen versier je het glaasje met de gedroogde ham.

Tip:
Op de kaasparels heb ik al talloze variaties gemaakt. Je kan hier dus alle kanten met uit.
Nog enkele lekkere smaakcombinaties?
– fijngesneden zongedroogde tomaatjes onder de kaas mengen en door tomatentapenade rollen.
– nootjes fijnhakken en deze als jasje gebruiken.
– de kaas op smaak brengen met italiaanse kruiden en als jasje fijngesneden olijfjes gebruiken.
– de kaaspareltjes door paprikapoeder rollen.
Je fantasie de vrije loop laten nemen is de boodschap!

%d bloggers liken dit: