Tag Archives: kaas

La Vialla

2 Feb

Ik vond het nog eens hoog tijd dat ik jullie een van mijn favoriete adresjes doorgaf.
Deze keer wel in het verre Toscane, maar het voordeel van dit adresje is dat ze gewoon aan je deur leveren!

Tussen Arezzo en Firenze ligt te midden van de wondermooie chianti streek familiebedrijf Fattoria La Vialla. Al meer dan 30 jaar produceren deze mensen biologische producten die nergens anders verkrijgbaar zijn dan op hun eigen boerderij. Gelukkig het bedrijfje wel al de 21ste eeuw ingestapt en kan je hun producten nu ook via hun site bestellen en bij je thuis laten leveren.

Twee jaar geleden ontdekte ik via een andere foodie-vriendin La Vialla en bestelde voor het eerst. Heel voorzichtig, een paar pakken pasta, zes potjes tomatensaus en enkele flessen rosé wijn.
Sinds mijn eerste kennismaking kijk ik telkens weer uit naar hun nieuwe productencatalogus. Niet zomaar een catalogus, zoals van Ikea.Neen, echt een pareltje qua vormgeving met heel veel productinformatie, maar vooral ook verhalen van op de boerderij en tips over hoe je hun producten kan gebruiken in allerlei heerlijke gerechten.
Ja, bij La Vialla kennen ze iets van marketing. Dit jaar met kerst ontving ik van hen zelf een prachtig kaartje en een klein cadeautje. Twee kleine flesjes van de nieuwe persing olijfolie en acieto di balsamico.

Kennismaken met La Vialla doe je zelf op dit adres!

Advertenties

Beursje van pere joseph

30 Dec

Je hebt gerechtjes die eruit zien alsof je er heel wat tijd en energie hebt ingestoken. De meeste gerechtjes die er zo uitzien zijn ook tijdrovend om te maken. Maar af en toe zit er zo eens een sneaky gerechtje tussen dat je eigenlijk op 5 minuten geserveerd had, maar waar mensen van zeggen: ?wauw?. Dit gerechtje is er zo eentje! Het stond op de lunchkaart bij het museum voor Belgische kazen (waarover later meer) en ik heb het zo goed als ik kon proberen te benaderen.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

Brickdeeg
1 appel (een vast appel. Dus geen kookappel!)
1 stukje Pere Joseph
2 eetlepels gebakken spekblokjes
2 koffielepels honing (vloeibare honing werkt het makkelijkste)
2 koffielepels fijngehakte gemengde nootjes (ik had een mengeling van pistache, amandelen en pijnboompitjes)
2 eetlepels blanke rozijntjes
2 eetlepels gedroogde abrikozen

25 ml porto
50 ml loonse appelsiroop

kooktouw

Verwarm de oven voor op 200 graden en ga dan nog eventjes relaxen in de zetel. Dit gerechtje heeft echt maar een paar minuutjes voorbereiding nodig.
Schil de appel en snijdt hem in brunoise.
Leg twee brick-deegjes boven op elkaar. (Ik heb het geprobeerd met slechts een brickdeegje maar dan scheurt het door de zwaarte door.)
Beleg het deeg met de fijngesneden appeltjes, met de fijngehakte nootjes, wat rozijntjes , een beetje spekblokjes, enkele blokjes kaas en enkele fijngesneden abrikozen. Lepel hierover een klein beetje honing.

Klop het eigeel los met een beetje water en bestrijk hiermee de zijkant van het brickdeeg. Neem het brickdeeg nu vast en bind samen als een zakje met het kooktouw. Plaats 10 minuten in de oven.
Meng ondertussen de porto en de loonse appelsiroop in een koffiekopje door elkaar. Plaats voor 1,5 minuten in de microgolfoven op 750 watt en meng hierna nog eens goed door elkaar.

Schik op een bordje de salade met nog wat extra stukjes rozijntjes, abrikozen en nootjes. Plaats hiernaast het beursje en schenk er wat van de saus rond.

Zoals ik al zei… bijna geen werk en toch het Wauweffect op je bord!

Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes

30 Nov

Kroketjes, het is iets waar ik me lange tijd niet aan heb gewaagd. Tot dit jaar, 2011 was het jaar van de kroketjes kan je wel zeggen. Het begon met een simpele aardappelkroket, tot een zeer geslaagde gandahamkroket (waar het receptje later van volgt.)  en nu deze twee varianten van kaaskroketjes. Ideaal als hapje voor de tv of als simpel voorgerechtje.

 

INGREDIËNTEN KAASKROKETJES

120 gram gemalen gruyère
120 gram gemalen emmentaler
120 gram gemalen parmezaanse kaas
200 gram ongezouten boter
220 gram bloem
1 liter volle melk
160 ml vette room
4 eidooiers + 5 losgeklopte eieren om te paneren
20 gram geweekte gelatineblaadjes
nootmuskaat, zout en peper
extra bloem om te paneren
paneermeel om te paneren

 

Kaaskroketjes beginnen natuurlijk met een goede roux en een dikke bechamel. Smelt daarom de boter in een kookpot met dikke bodem. Wanneer de boter volledig gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer goed door elkaar en laat even bakken. Het is de bedoeling dat de roux even aanbakt om de overheersende bloemsmaak weg te werken. Van zodra je roux begint te ruiken naar versgebakken koekjes voeg je de melk toe en roer je alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat je geen klontertjes in je saus hebt zitten.  Breng de saus onder constant roeren aan de kook. Breng nu op smaak met een flinke snuif nootmuskaat en wat peper en zout. Voeg de gelatine toe en los al roerend op. Eens je de gelatine hebt toegevoegd is het belangrijk dat de bechamel niet meer kookt!
Het is nu tijd om de kaas toe te voegen aan de bechamel. Doe dit pas als de pot van het vuur is gehaald. De saus mag namelijk niet meer koken eens je de kaas hebt toegevoegd, gebeurt dit wel dan loop je het risico dat je saus gaat schiften.
Voeg de kaas geleidelijk toe aan de saus en roer alles al smeltend door elkaar. Klop ondertussen de eidooiers los in de room en voeg dit als extra dekkingsmiddel toe aan de bechamel.
Stort het mengsel uit in een grote ovenschotel of op een ovenplaat en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Haal de opgesteven vulling uit de koelkast en snij in de vorm van kroketjes. (Je krijgt gemiddeld 15 tot 20 kroketjes uit een portie). Zet ondertussen drie kommetjes klaar, eentje met bloem, eentje met losgeklopte eitjes en eentje met paneermeel. Wentel het kroketje eerst door de bloem en klop de overtollige bloem af. Wentel daarna door het eigeel en het paneermeel. Hierna laat ik de kroketjes even opstijven in de koelkast en paneer ik ze een tweede maal met eigeel en paneermeel.  Laat de kroketjes nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.

Verwarm het frituurvet op 180 graden en bak de kroketjes goudbruin. De overgebleven kroketjes kunnen gerust ingevroren worden. Ze dienen niet eerst ontdooit te worden, maar kunnen rechtstreeks in het frietvet klaargemaakt worden.

 

INGREDIËNTEN GEITENKAASKROKETJES

150 gram geitenkaas (Neem hiervoor geen zachte geitenkaas zoals Chavroux, maar eerder een stevige romige kaas zoals bevoorbeeld Chabicou of Chevre de Tarn.)
2 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaatjes
1 eetlepel fijngehakte zwarte olijfjes
½ eetlepel fijngehakte rozemarijn
wat bloem
1 losgeklopt eigeel
wat paneermeel

Ontdoe de geitenkaas van zijn eventuele korst en snij hem in kleine blokjes. Meng in een kom de geitenkaas met de zongedroogde tomaatjes, de olijfjes en de rozemarijn. Doe dit met je handen, het zal op geen enkele andere manier lukken om alles mooi gemengd te krijgen.
Rol nu balletjes van de geitenkaas en laat eventjes opstijven in de koelkast. Door je handen wordt de kaas namelijk zachter en lukt het paneren niet zo goed.
Haal de balletjes eerst door de bloem, daarna door het eigeel  en dan door het paneermeel.  Laat de balletjes ook weer opstijven in de koelkast alvorens goudbruin te frituren op 180 graden.

Romige pastaschotel met boursinkaas

22 Apr

De foto laat het zo niet uitschijnen en menig food-fotograaf zal meewarig zijn hoofd schudden, maar dit is een heerlijke pastaschotel!
Geloof het of niet maar hij is echt overheerlijk. Zelf de echtgenoot geen groot pastaliefhebber schepte een extra portie op.

 INGREDIËNTEN (voor 2 porties)

300 gramrauwe kipfilets
2 courgettes
340 gramgekookte pasta (Pasta mag maar 5 minuten gekookt worden!)
150 gramboursin light kaas
300 gramtomatenpasata (Ik gebruikte biologische met basilicum)
4 koffielepels boter (Ik gebruikte Becel light vloeibaar)

Per persoon: 13 P

Verwarm de oven alvast voor op 170 graden, alvorens de boter in een pan te laten smelten. Snij ondertussen de kipfilets in blokjes en voeg ze toe aan de gesmolten boter. Snij ondertussen de courgettes in halve plakjes en voeg deze toe aan de kippenblokjes. Laat dit alles rustig bakken tot de kippenblokjes mooi bruin zijn.

Voeg de tomatenpasata en 50 ml water toe bij de kip en meng alles goed onder elkaar. Laat dit nu eventjes inkoken.

Haal de pan van het vuur en schep er de gekookte pasta en de boursinkaas onder. Verdeel de pasta in twee ovenschoteltjes of maak er een grote schotel van en bedek met zilverpapier. Laat de pastaschotel nu 45 minuten bakken. Recht uit de oven serveren met eventueel nog wat verse bieslook erover versnipperd.

Mexicaanse lunch

25 Nov

 

Geinspireerd door de heerlijke maissoep van Evelien Rutten op haar blogje maakte ik er een heerlijk lunchgerecht van. De soep paste ik hier en daar aan naar persoonlijke smaak. En aangevuld met quesadilas en guacamole hadden we en overheerlijke Mexicaanse lunch.

INGREDIËNTEN VOOR DE MAïSSOEP

 

 

1 rode ui
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
2 teentjes knoflook (ik gebruikte geroosterde knoflook voor een zachte toets.)
1 theelepel cayennepoeder
1/2 theelepel oregano
2 cm gemberwortel
1 spaanse peper
2 maiskolven of 1 blik van 400 gram mais
2 dl kokosmelk
8 dl groentenbouillon

 

 

 

INGREDIËNTEN VOOR DE QUESADILLA’S

Tortillas van maismeel
200 gram gerapste “pikante” kaas (wij gebruikte een mengeling van chedder 2/3de en 1/3de emmental.)
1 vers gehakt spaans pepertje
tomaat in kleine blokjes gehakt
vers gehakte koriander

 

 

INGREDIËNTEN VOOR GUACAMOLE

1 zeer rijpe advocado
sap van een halve limoen
fijngesneden tomatenblokjes
1 fijn gehakt groen chilipepertje
1 versnipperd teentje knoflook
Peper en zout

 

 

 

 

 

De soep 

Fruit de ui 10 minuutjes op een klein vuurtje in wat olijfolie. Voor de smaak gebruik ik zelfgemaakte rode pepertjesolie, dit geeft extra pit aan het gerecht. Stamp de koriander en de komijnzaadjes fijn in een vijzel en voeg bij de ui. Laat dit nog enkele tellen meebakken. Voeg daarna de gesneden knoflook, gember en spaanse peper toe.  Laat nog eventjes stoven, maar zorg ervoor dat je geen aanzetting krijgt.
Ondertussen snijdt je de mais los van de kolf. Zorg ervoor dat de bladeren en de draadjes zeer goed verwijderd zijn. (Wil je het iets makkelijk of kan je geen verse mais vinden dan is blikmais of diepvriesmais een prima alternatief.)
Voeg toe aan de pan. Overgiet met de kokosmelk en de bouillon. Laat dit alles op een laag vuurtje koken.
Hierna mix je de soep. Afhankelijk van hoe glad je de soep wil, kan je ze eventueel nog door een zeef duwen. Ikzelf hou wel van een beetje crunch in de soep. Ik bewaar altijd een paar maisstukjes om daarna door de soep te scheppen.
Kruid bij met cayennepeper, oregano en peper en zout.

 

 

 

De Quesadilla’s

 Warm een antikleefpan op met een beetje boter in.
Leg hierin een tortilla.
Beleg de tortilla met kaas, spaanse peper, tomaat en koriander. Leg hierop een andere tortilla en laat enkele minuten bakken.
Draai de tortillas om en laat nog enkele minuten bakken.
Klaar!
 

 

De guacamole

 Snij de advocado doormidden en verwijder de pit.
Lepel het vruchtvlees uit de vrucht.
Meng met de overige ingrediënten tot je een fijne pasta hebt.
Breng op smaak met peper en zout.
Naar smaak kan je nog fijngehakte koriander toevoegen.
Daarna leg je de pit van de advocado terug bij je pasta. Zo verkleurt de guacamole niet. Haal deze er vlak voor het serveren terug uit!

Italiaanse kipsnitzel met romige tomatensaus

30 Mei

En het blijft nog even zomeren, dus blijf ik nog even zuiders koken. Ik kan het niet helpen, maar zon brengt me altijd in een vakantiestemming. Zelf al moet ik om zes uur mijn bed uit om naar mijn kantoorjob te hollen, dan nog blijft er altijd een beetje “whoehoe vakantie” in mij hangen. Na 8 uur noeste arbeid vlucht ik mijn tuin in waar ik omringt wordt door olijfboompjes, lavendelstruiken en heerlijk geurende kruiden. Instant happiness! En ja ’s avonds probeer ik dan de lijn maar door te trekken, als ik niet naar het zuiden kan, dan haal ik het zuiden wel naar mij. J
Gisteren kwam het zuiden naar mij in de gedaante van kipsnitzels en romige saus met verse basilicumpasta. Een goed glaasje wijn erbij en het vakantiegevoel was er helemaal.

INGREDIËNTEN VOOR DE KIPSNITZEL

1 Kipfilet
200 gram bloem
2 eieren
300 gram paneermeel
150 gram gemalen parmezaansse kaas
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 theelepel zout
1 theelepel peper

INGREDIËNTEN VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

olijfolie
1 u, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel rosé wijn (of enige andere wijn die je hebt openstaan
J )
1 theelepel kristalsuiker
1 eetlepel balsamico azijn
versgehakte basilicum naar smaak
versgehakte oregano naar smaak
1 eetlepel mascarpone kaas
1,5 theelepel rode pesto (recept volgt later)
zout en peper

VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

Verwarm de olijfolie op een middelmatig vuurtje en stoof hierin de ui en de knoflook glazig.
Voeg nu de tomatenblokjes, de balsamico azijn, de wijn en de suiker toe en laat dit voor ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Na 10 minuten voeg je de versgehakte kruiden het zout en de peper toe en laat je dit alles nog eens 10 minuutjes pruttelen.
Haal de saus nu van het vuur en roer er de rode pesto en de mascarpone door.

VOOR DE KIPSNITZEL

Zet drie kommetjes naast elkaar klaar. In kommetje een doe je de bloem. In kommetje twee klop je de eieren los en in kommetje drie meng je het paneermeel met de kaas en de gedroogde kruiden.

Snij nu de kipfilet in dunne plakjes. Ik haalde uit één kipfilet 6 plakjes. Leg de plakjes tussen plastic folie en klop ze met een vleeshamer (of bij gebrek daaraan een ander zwaar voorwerp. Ik gebruikte een fles rode wijn.) plat.
Verwarm ondertussen olijfolie in een koekenpan. Haal de kipfilets eerst door de bloem. Zorg dat alle stukjes kipfilet goed bebloemd zijn, maar schuld overtollige bloem af. Herhaal dit nu bij de eigelen. En tenslotte haal je de kipfilets door het kaas-paneermeelmengsel.
Leg de kipfilets nu in de hete pan en bak deze krokant. Als je snitzels even dun zijn als de mijne zou dit maar twee minuten moeten duren.

Serveer dit met je lievelingspasta. Ik gebruikte hiervoor basilicumpasta.

Dessertbordje : rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse

16 Mrt

Aangezet door de post deze week over mijn Nieuwjaarsbuffetje en mijn belofte van januari om mijn receptjes voor ons feest te delen, besloot ik de koe dan maar ineens bij de horens te vatten. Vandaag deel ik dus mijn dessertbordje met jullie.
Ik moet van mezelf bekennen dat ik nogal een “kleine hapjes persoon” ben. Het allerliefst maak ik voor mijn aperitief en mijn dessert verschillende kleine hapjes.
Waarom? Geen idee. Misschien omdat kleine hapjes ongelooflijk schattig zijn? Omdat ik een collectie aan glaasjes, schaaltjes en kommetjes heb waar de gemiddelde porseleinwinkel wat van kan leren? Ik denk dat het voornamelijk komt omdat ik van afwisseling houdt.
Op restaurant kies ik zeer regelmatig voor “een wandeling door de kaart” of “pallet van”. Ik wordt niet bepaald happy van eentonige dessert of gerechten met weinig variatie.
Dus bij mij verschijnt er tijdens feestje bijna altijd een dessertbordje op tafel.

Dit maal bestond het dessert bordje uit drie witte dessertjes, zijnde rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse.
Drie uiteenlopende smaken, maar samen een geslaagd duo.
De rijstpap die ik maakte voor dit dessert is witte rijstpap, wat wil zeggen dat hij geen saffraan bevat.

INGREDIËNTEN RIJSTPAP

1 liter volle melk
125 gram dessertrijst
4 eetlepels suike
1 zakje vanillesuikerr
1 eetlepel vanillepoeder
klontje boter


INGREDIËNTEN MOJITO KAASTAART

100 gram koekjes (ik gebruikte Maria koekjes)
50 gram gesmolten boter
4 limoenen
120 gram suiker
4 eetlepels witte rum
1 bos munt
250 gram plattekaas
100 gram room
250 gram mascarpone

INGREDIENTEN MASCARPONEMOUSSE MET SPECULAAS

Speculaasjes
250 gram mascarpone
65 gram poedersuiker
2 eiwitten
50 gram room

RIJSTPAP

Hou 25 centiliter melk apart en breng de rest van de melk aan de kook samen met het klontje boter.
Wanneer de melk kookt, voeg je de dessertrijst toe.
Laat dit nu 30 tot 40 minuten koken op een zacht vuurtje, roer regelmatig zodat de rijst niet kan aanbranden.
Meng ondertussen de overgebleven melk met het vanillepoeder. Je zou een dik vloeibaar papje moeten krijgen.
Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de suiker en de vanillesuiker toe. Roer dit goed om en voeg dan het vanillepapje bij de rijst.
Liet dit nu ongeveer 1 minuutje goed doorkoken en blijf goed roeren. Tijdens het roeren zou je de weerstand moeten voelen, de rijstebrij zal steeds maar dikker en dikker worden.
Neem de rijstpap nu van het vuur en verdeel over enkele potjes. Zet de potjes in de frigo en laat dit enkele uren goed afkoelen.
Vlak voor het serveren bedek je de pap met een dun laagje bruine suiker.

MOJITO KAASTAART

Neem een kookpot met een dikke bodem (erg belangrijk!) en warm hierin de suiker met 5 eetlepels water op. Je moet eigenlijk een erg dikke suikersiroop krijgen. Laat dit ongeveer 2 minuutjes zachtjes koken zonder te roeren! Pers ondertussen 3 limoenen uit en haal de zest van deze limoenen. Voeg de zest, het sap, de rum en de muntblaadjes bij de suikersiroop. Haal deze onmiddellijk van het vuur, schep alles goed om en dompel je pot onder in koud water. Zo zal de siroop sneller afkoelen.

Doe ondertussen de koekjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol (of een fles wijn zoals ik deed J)
Voeg de kruimeltjes nu bij de gesmolten boter en roer goed om. Schep nu een bodem van dit mengsel in kleine glaasjes en druk dit goed aan.

Zeef de suikersiroop, maar druk de muntblaadjes en zest goed aan in de zeef. Je wil dat alle smaken zich goed in de siroop vermengen. Giet de suikersiroop in een mengkom.
Klop ondertussen de room op tot slagroom.
Voeg nu de plattekaas en de mascarpone toe aan de kom met de suikersiroop. Klop dit goed door elkaar tot je een egale massa hebt. Schep er nu met een houten lepel voorzichtig de slagroom onder.
Verdeel het kaasmengsel over de koekjes en zet de glaasjes voor minstens 3 uur in de ijskast om op te stijven.

Vlak voor het serveren versier je de glaasjes met een partje limoen en enkele muntblaadjes.

MASCARPONE SPECULAAS MOUSSE

Klop de eiwitten stijf tot je ze boven je hoofd kan houden zonder ongelukjes!
Klop ondertussen de mascarpone los met de bloemsuiker.
Doe de speculaasjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol.
Voeg hierna met een houten lepel de opgeklopte eiwitten samen met de mascarpone en meng goed.
Bouw nu de mousse als volgt op in een glaasje: speculaaskruimels, mascarponemengsel, speculaaskruimels, mascarponemengsel, etc… Eindig altijd met een laagje speculaas.

%d bloggers liken dit: