Tag Archives: kaneel

Pompoenmuffins

19 Okt

DSCF1492-610x300

 

Vanaf dat de eerste tekenen van de herfst hun intreden doen in ons land, zitten wij op hete kolen. Want herfst dat wil natuurlijk zeggen pompoen. Ten huize kookalicious wordt er heel vaak met pompoen gekookt. Net omdat het zo een dankbare groenten is. Je kan er echt alle richtingen mee uit. Zoet en hartig, soep of een stoofpotje, taart of puree. Je kan het zo gek niet bedenken of je kan er wel pompoen in verwerken. Vandaag delen we met jullie een receptje voor pompoenmuffins. Een ware smaakbom die de herfst in al zijn facetten op je tong tot leven doet komen!

 

  • 120 gram ongezouten, zachte boter + 2 eetlepels extra
  • 380 gram bloem
  • 2,5 theelepels bakpoeder
  • ¼ theelepel natriumbicarbonaat
  • 1 theelepel zout
  • 1,5 theelepel kaneelpoeder + 2 theelepels extra
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • 80 ml karnemelk
  • 220 gram pompoenpuree
  • 130 gram licht bruine suiker (wij gebruikte hier de Belgische kindjessuiker voor)
  • 2 eieren
  • 80 gram kristalsuiker

 

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout en de kruiden samen. Schep dit goed door elkaar.
Meng in een kleinere kom de pompoenpuree met de karnemelk tot een lopende massa.
Klop de boter met de eieren tot een gladde, luchtige massa. Voeg nu een voor een de eieren toe e klop goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Doe dit afwisselend ook met het pompoenmengsel. (Beetje bloem, beetje pompoen, beetje bloem, beetje pompoen,….)
Wanneer het deeg net met elkaar gemengd is meng  je het verder met een houten lepel.
Neem een muffin pan en bekleed deze met papieren vormpjes. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cakejes gedurende 30 minuten in de oven. Test of de pompoenmuffins gaar zijn door met een satéstokje in de muffin te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de pompoenmuffins klaar.
Haal de pompoenmuffins uit de muffinvorm en laat ze gedurende 10 minuten afkoelen op een rekje.
Smelt ondertussen de eetlepels boter en meng de suiker met het kaneelpoeder in een kommetje. Dompel de bovenkant van de pompoenmuffins in de gesmolten boter en daarna in de kaneelsuiker.

Laat nu volledig afkoelen alvorens te serveren!

Advertenties

Pompoenbrood

13 Okt

12-DSCF3354

Het seizoen van de pompoen is aangebroken en dat merk je hier bij ons thuis. Pompoenpannenkoeken, pompoenkoekjes, pompoenbrood.. het passeert hier allemaal de revue. Dit pompoenbrood is heerlijk met een kopje thee als vieruurtje. Maar ook als ontbijt met een dun laagje kaneelboter.

 

Ingrediënten

220 gram patisseriebloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel kruidnagel
½ theelepel
zout
2 eieren
150 gram kristalsuiker
100 gram bruine suiker
200 gram pompoenpuree *Ons recept om zelf pompoen te maken vind je hier!*
1 banaan
120 ml plantaardige olie (bv. Koolzaadolie, maïsolie)
sap van 3 manderijntjes
100 gram chocoladedruppels

 

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Bestrijk een vorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten samen. De bloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en het zout. Meng in een andere kom de eieren, de kristalsuiker en de bruine suiker goed door elkaar. Wanneer alles goed gemengd is voeg je de pompoenpuree, de banaan, de olie en het sap van de mandarijntjes toe en mix je alles goed door elkaar.

Voeg nu de droge ingrediënten voorzichtig bij het deeg en meng goed door elkaar. Schep er als laatste de chocoladedruppels door.

Giet het deeg in de broodvorm en bak gedurende 50 à 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Test eventjes met een satéprikker of het pompoenbrood gaar is. Wanneer er geen deeg blijft plakken aan de satéprikker is het brood klaar. Laat het brood in de vorm afkoelen.

 

Tip 1 : Als ontbijt is het pompoenbrood erg lekker met een laagje kaneelboter! Hiervoor meng je 125 gram roomboter met een eetlepel donkerbruine suiker en een eetlepel kaneel.

Tip 2: Heb je geen nootmuskaat of kruidnagel in huis? Vervang deze kruiden dan door een koffielepeltje speculaaskruiden!

11-DSCF3352

 

Appel – Kaneel brood

5 Sep

DSCF1499-610x300Is het een brood? Is het een cake? Laten we het erop houden dat het eigenlijk iets tussen de twee in is. Door de textuur misschien net iets meer brood dan cake. Maar waar we wel zeker van kunnen zijn is de  heerlijke smaak van dit appel kaneel brood. Alle typische smaken van de herfst komen in dit zoete gebak volledig tot hun recht!

  • 190 gram bloem
  • 2 theelepels kaneelpoeder + 1 theelepel extra
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel piment (all spices)
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 eieren
  • 60 ml plantaardige olie (mais, zonnebloem,….)
  • 100 gram appelmoes
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 200 gram suiker + 1 eetlepel extra
  • 2 geschilde appels in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker

 

Bestrijk een cakevorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.
Meng in een kom de bloem, het natriumbicarbonaat, het kaneelpoeder, het piment, het zout en de kruidnagels door elkaar. Zet dit mengsel eventjes aan de kant.
Mix ondertussen de eieren goed door elkaar, zodat je een luchtige massa krijgt. Voeg na ongeveer 30 seconden mixen de olie, de appelmoes en de vanillesuiker toe. Mix goed door elkaar zodat je een glad deeg krijgt.
Voeg nu de suiker toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel aan het deeg toe. Stop met mixen van zodra de bloem is opgenomen.
Doe de appelen nu bij het deeg en schep deze met een spatel voorzichtig door elkaar.
Stort het deeg uit in de bakvorm.

 

Meng nu in een klein kommetje de donkerbruine suiker, de kristalsuiker en het kaneelpoeder door elkaar. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van het appel kaneel brood.
Bak het brood gedurende 50 minuten in het midden van de oven. Het appel kaneel brood is klaar wanneer er geen deeg meer blijft kleven aan een satestokje dat je in de kern van het brood plaatst.

Laat het appel kaneel brood volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

 

Appel-kruimeltaart

1 Nov

 

Een jaar geleden begon ik deze blog al… met appeltaart.  En om dat te vieren bakte ik maar weer eens appeltaart. Beter dan vorig jaar moet ik zeggen. Heel rijkelijk gevuld met appels, rozijnen en marsepein. En met een heerlijk kruimeldakje erboven op. Het hele huis rook heerlijk naar vers gebakken taart en tot buiten op straat was de geur kennelijk te bespeuren. Want ook mijn vader dook even binnen om te komen kijken wat er nu zo heerlijk rook. Met de overgebleven vulling maakte ik mini-taartjes in mijn muffinvorm, die ik de echtgenoot mee liet nemen naar het werk. Waar de taartjes in een mum van tijd en met veel enthousiasme werden verorbert door de hongerige nachtcollega’s.

INGREDIËNTEN VOOR HET DEEG


225 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram kristalsuiker
150 gram koude boter in blokjes gesneden
1 losgeklopt eitje

INGREDIËNTEN VOOR DE VULLING 

1200 gram appelen (Ik gebruikte Elstar’s voor dit recept)
1 theelepel vanille essence
75 gram rietsuiker
20 gram puddingpoeder
200 gram rozijnen (24 uur geweekt in whiskey)
1 theelepel kaneelpoeder
50 gram marsepein
een beetje citroensap

 INGREDIENTEN VOOR DE CRUMBLE

100 gram gewone bloem
100 gram lichtbruine kristalsuiker
85 gram boter in kleine blokjes gesneden
70 gram amandelpoeder

Meng het zelfrijzend bakmeel met de kristalsuiker en een snuifje zout in een grote kom. Voeg nu de blokjes boter toe en kneed dit goed met je handen. (Opgelet zorg ervoor dat je handen goed koud zijn. Je wil niet dat de boter gaat smelten!) Voeg nu het losgeklopte eitje toe en meng alles snel goed door elkaar tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg nu in vershoudfolie en laat het ongeveer een uurtje rusten in de koelkast. Zo kan de boter terug opstijven en wordt het deeg steviger.

Ondertussen kan je de vulling klaarmaken. Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in dunne halve maantjes. Meng de appelschuifjes met de rozijntjes, de vanille, de suiker, het puddingpoeder, het citroensap en de marsepein. (De marsepein voeg je in kleine stukjes toe aan de vulling.

Voor de kruimellaag meng je de bloem met de suiker en het amandelpoeder goed door elkaar. Voeg de kleine blokjes boter toe en meng dit met je handen tot kleine kruimeltjes.
Neem het deeg nu uit de koelkast en bekleed een bakvorm met het deeg. Dit is een beetje lastig, want je kan het deeg niet uitrollen. Het is dus een beetje kunst en vliegwerk. Ik gebruikte een springvorm van 20 centimeter doorsneden en slaagde er perfect in om de bodem en de zijkanten mooi te bedekken met deeg.
Vul de taart nu op met het appelmengsel en dek af met het kruimeldeeg.
Zet de taart in het midden van de oven (deze is voorverwarmd op 180 graden)en bak ze in ongeveer 60 minuten mooi goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen alvorens de springvorm te verwijderen.

Keftedes

17 Okt

Voor de daring cook challenge van deze maand maakte ik een mezzeschotel. Iets wat ik wel meer deed voor de daring cooks in het verleden.
Deze keer ging ik voor een combinatie van dolma, tzatziki, tarama salata, gefrituurde mosseltjes, gefrituurde inktvis, gevulde paprika met feta, feta, filodeeg gevuld met spinazie en feta en deze heerlijke keftedes. Wel een belangrijk detail misschien, deze gehaktballetjes nemen erg veel tijd in beslag om te maken. Ze zijn heerlijk, maar hou er rekening mee als je besluit ze te maken.
De overige recepten vind je hier terug.

INGREDIËNTEN

450 gram rundsgehakt
2 grote uien, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
1 eetlepel gedroogde oregano
40 blaadjes munt, fijngesnipperd
6 fijngemalen knoflookteentjes
5 sneetjes Frans brood, geweekt in melk en uitgewrongen alvorens te gebruiken
25 ml ouzo
2 eieren
1,5 theelepel zout
½ theelepel peper

Het makkelijke gedeelte. Meng al deze ingrediënten onder elkaar en laat dit een nachtje trekken in de koelkast. Wanneer je het vleesmengsel ziet kan het zijn dat je een beetje panikeert. Dat deed ik namelijk ook! Het vlees is erg nat en ik twijfelde of ik er ooit wel gehaktballetjes van zou kunnen maken. Maar geloof me, het lukt echt. Gewoon even op de tanden bijten en het komt goed!

De dag nadien is het tijd om de balletjes te frituren. (Ja hoor, frituren. Misschien niet erg gezond, maar net in het frituren zit de kracht van deze gehaktballen!)
Strooi zeer genereus bloem in een ondiepe schaal en lag daarin telkens een eetlepel gehakt. Schep een beetje bloem bovenop het balletje en rol zo de balletjes tussen je handballen in een bolletjesvorm. Doordat het vlees redelijk vochtig is zal er behoorlijk wat bloem aan je balletjes blijven hangen, maar dit is de bedoeling! Dit zorgt voor het ongelooflijk krokant korstje van de balletjes.

Neem een vuurvaste hoge pot en giet hierin 5 centimeter olie. Verwarm de olie tot ze gloeiheet is. Dit test je het beste door een klein beetje vlees in de olie te laten vallen. Als het vlees onmiddellijk dichtschroeit en mooi bruin wordt weet je dat de olie warm genoeg is.

Bak de gehaktballetjes nu tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze onmiddellijk uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Oma’s appeltaart

20 Okt

Oma's appeltaart

Wanneer we tijdens onze wekelijkse shoppingtrip naar de lokale delhaize voorbij de appelen lopen blijf ik even staan.
De groenten en fruitafdeling is deze dagen gevuld met heerlijke herfstoogsten, waaronder appels natuurlijk een all time favorit zijn.
Ik ben geen rauwe appeleter. Je zal me zelden of nooit betrappen met een appel in de hand terwijl ik er gulzig mijn tanden in zet. Ik heb niets tegen appelen… helemaal niet. Ik ben zelf een heel grote voorstander van appelmoes, appelgozetten, appelstrudel, appelcake, ja zelfs appelthee.
“Weet je waar ik nu eens zin in heb.” Begin ik tegen de echtgenoot. “Echte ouderwetse appeltaart!”
Hij weet onmiddellijk waar ik het over heb. “Ja met van die grote stukken appel in!”
Enthousiast val ik hem bij: “Ja en met van die ruitpatronen boven op de taart.”
Ondertussen staat manlief al enthousiast te zwaaien met een taart uit de patisserie afdeling. Bestraffend kijk ik hem aan. Kent hij me nu nog niet beter? Taarten bak je zelf!  En dat was dus exact wat ik deed zaterdag tussen het schilderen van de deuren in een prachtige olijfkleur en het inladen van kasten in de achterkamer.
De taart zelf heeft niets met mijn grootmoeder te maken. Als mijn grootmoeder al eens een taart bakte dan kon je er donder op zeggen dat ze uit een pakje van Herta kwam. Maar deze taart straalt zoveel huiselijkheid uit en ruikt zo heerlijk naar kaneel dat je onmiddellijk het behaaglijke oma gevoel krijgt. Instant happiness dus!

Ingrediënten:
10 jonagold appels
125 g boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten (Ik gebruikte solo)
125 g plantaardige margarine, op kamertemperatuur  (Ik gebruikte planta)
200 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
400 g zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels kaneel


Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in 4 parten. Snijd deze in dunne plakjes.
Vet de springvorm in met wat boter.
Doe de boter, de margarine, de suiker, de vanillesuiker en een mespunt zout in een grote kom en klop met een mixer tot een luchtige massa.
Voeg 1 volledig ei toe en mix tot een smeuig beslag. Doe het zelfrijzend bakmeel erbij en mix tot het deeg een bal vormt. Ik schakelde hier over op het kneden met mijn handen. Dit lukt beter dan met de mixer en is heerlijk rustgevend.
Bekleed de springvorm met de helft van het deeg en houd een rest achter.
Doe de helft van de appels in de springvorm en strooi er 1 eetlepel kaneel over. Leg vervolgens de andere helft van de appels erop en strooi ook daarover 1 eetlepel kaneel.
Rol het overgebleven deeg uit tot een lap van 1/2 centimeter dik en snijd er 8 strookjes van ongeveer 1,5 centimer breed uit en 1 lange strook voor langs de rand van de springvorm. Leg de deegstroken in een geruit patroon over de appelvulling. Leg de lange strook in cirkelvorm langs de rand van de springvorm. Splits het tweede ui en klop het eigeel los. Bestrijk hiermee de stroken en de rand van de taart. Zet de taart 1,5 uur in het midden van de oven en laat hem mooi bruin worden. Controleer regelmatig of de taart niet te snel bruin wordt; in dat geval zet je de oven op 150 graden. (Dit hangt een beetje van het soort oven af.)

%d bloggers liken dit: