In Frankrijk tikte ik een bakvorm voor madeleines op de kop. Hier zat ik al een tijdje op te azen en ik droomde alvast van heerlijke madeleines met groene thee en citroenschil.
Madeleines zijn cakes uit Commercy in Lotharingen, maar zijn ondertussen in heel europa redelijk populair geworden. De legende gaat dat in de 18de eeuw de boerin Madeleine deze cakejes bakte toen ze onverwacht bezoek kreeg van een hertog. Ze maakte een beslag met alle ingrediënten die ze thuis kon vinden en bakte de cakejes in sint jakobsschelpen.
Wat er ook van zij, ik herinner mij de madeleinetjes voornamelijk ook mijn kleutertijd. Toen gingen ze vaak mee op vakantie en aten we ze op in de auto als snoepje.
De groene thee madeleinetjes komen er vast nog wel, maar ik waagde me nu eerst aan het klassieke duo van witte en donkere madeleines.
INGREDIËNTEN
150 gram bloem
150 gram boter
135 gram poedersuiker
10 gram bruine suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
Scheutje amandelessence
1 afgestreken lepel sodabicarbonaat
2 theelepels cacaopoeder (Geen oplospoeder voor chocolademelk!)
Klop de eieren met de suiker (zowel de bloemsuiker, als de bruine en vanillesuiker) tot een glad beslag.
Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijkertijd de bloem en het sodabicarbonaat toe.
Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
Meng een scheutje amandelessence door het beslag en roer alles goed door.
Laat het beslag nu een uurtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de bakvorm goed in met een beetje boter.
Verdeel het deeg in twee porties en schep 2 theelepels cacaopoeder onder het beslag.
Vul de vormpjes nu met een theelepel beslag. Dit lijkt misschien weinig, maar het deeg zet erg uit tijdens het bakken.
Laat de cakejes nu 4 minuten bakken en temper dan de temperatuur naar 175°C en bak nog eens voor 5 minuten.
Haal de cakejes direct uit de vorm en laat ze op een rekje afkoelen.
Kookalicious 