Tag Archives: mousse

Nice and easy: aperitiefhapjes in glaasjes

31 Mrt

De schoonfamilie kwam op bezoek en daar krijg ik toch altijd een beetje de kriebels van. Koken voor vrienden of voor mijn familie is geen enkel probleem. Maar vanaf dat de schoonouders een stap over de vloer zetten begint het in mij te borrelen van de zenuwen. Er zullen vast wel theorieën over bestaan waarom dit zo is… Geen twijfel over mogelijk.
Nu kwamen ze dus op Ostara en moest ik ervoor zorgen dat “mijn feestdag” hen niet onmiddellijk in het oog zou springen. Ik weet eigenlijk niet zeker of ze weten dat ik paganist ben, maar ik wil het hen ook niet duidelijk in hun gezicht wrijven.
Dus werden er door mij subtiele accent aangebracht die niet schreeuwde “He ik ben een wicca!” Prachtige tulpen gekocht door de echtgenoot, grasgroene kaarsen en vrolijke linten zorgde voor een lentesfeer in onze woonkamer. Geen altaartje deze keer, maar zo was het voor mij toch een beetje feest.
Het menu heb ik deze keer erg simpel gehouden. Geen uren in de keuken… neen simpele, lekkere gerechtjes die vooraf klaargemaakt konden worden en op het ogenblik zelf niet al te veel werk vroegen.
Mijn gerechtjes paste ik ook weer aan naar mijn feestdag en daardoor gebruikte ik veel jonge groenten, eieren, kaas en liet ik de kleuren groen en geel overheersen.
En het bleek een schot in de roos, want mijn schoonfamilie was er enthousiast over en at zijn bord mooi leeg. En het mooiste compliment, schoonmama belde al om de receptjes te vragen.

INGREDIËNTEN ERWTENCAPPUCINO MET ROZE PEPERBOLLETJES500 gram diepvriesdoperwtjes
1 kleine aardappel
325 ml gevogeltenbouillon
85 ml room
1 koffielepel roze peperbolletjes
peper en zout

INGREDIËNTEN BLOEMKOOL PANNA COTTA MET GROENE PESTO½ bloemkool
½ liter room
2 blaadjes gelatine
nootmuskaat
peper en zout

2 eetlepels parmezaanse kaas
30 gram basilicum
2 teentjes knoflook
30 gram pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie

INGREDIËNTEN GARNALENMOUSSE200 gram gepelde grijze garnalen
300 gram opgeklopte room
verse dille
paprikapoeder
peper en zout

ERWTEN CAPPUCINO MET ROZE PEPPERBOLLETJES

 

Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes. Breng de aardappelblokjes aan de kook in de bouillon. Wanneer de aardappelen koken voeg je de erwten toe en laat je dit ongeveer 10 tot 15 minuten koken.
Giet de erwten en aardappelen samen met de overgebleven bouillon in de blender en mix dit tot een zeer fijne erwtenmousse.
Kruid de mousse bij met peper en zout.
Klop ondertussen de room stevig op en breng op smaak met een klein beetje zout.
Meng 3/4de van de room onder de erwtenmousse en kruid eventueel nog een beetje bij naar smaak.
Schep de mousse nu in de glaasjes en laat een tweetal uurtjes in de ijskast afkoelen. Vlak voor het serveren schep je de overige room bovenop de mousse en decoreer je met enkele roze peperbolletjes.

BLOEMKOOL PANNA COTTA MET GROENE PESTO

 

Maak de bloemkool schoon en snij deze in zeer kleine stukjes. Dit is belangrijk omdat de bloemkool snel gaar moet gekookt worden.
Kook de bloemkool over gaar (kapot gekookt eigenlijk) in de room gemengd met een beetje water en peper en zout.

Week ondertussen de gelatineblaadjes reeds in wat koud water.

Maak ondertussen met je blender de groene pesto. Pesto is ongelooflijk makkelijk om te maken. Voeg alle ingrediënten samen in de blender en mix tot een mooi pasta. Proef en voeg naar smaak extra peper, zout, olie of basilicum toe.
Wanneer de bloemkool gaar is mix je deze met het kookvocht met de staafmixer en kruid je de puree met peper, zout en nootmuskaat. Los de geweekte gelatineblaadjes op in de bloemkoolpuree.
Schep nu in elk glaasje een eetlepel pesto en giet er de bloemkoolpuree over.

Plaats dit voor minstens 3 uur in de frigo om op te stijven.

GARNALENMOUSSE

 

Garnalenmousse is een van de makkelijkste dingen om te maken als aperitiefhapje. Het smaakt overheerlijk en het kost nog geen 2 minuten om klaar te maken!
Mix de garnalen fijn met een blender of met de staafmixer en meng de garnalenpasta met de opgeklopte room. Kruid dit bij met peper, zout, verse dille en paprikapoeder en schep in kleine glaasjes. Laat dit opstijven in de ijskast gedurende een tweetal uurtjes en decoreer vlak voor het serveren met een beetje paprikapoeder.

Advertenties

Aperitiefhapjes

20 Mrt

En dan had u natuurlijk ook nog mijn aperitiefhapjes van nieuwjaar tegoed.
Ik geef toe, ik deel deze recepten in een compleet verkeerde volgorde, want eindigen met het aperitief slaat natuurlijk op niets. Wijt het maar aan mijn ongelooflijke voorliefde voor aperitieven. Ik sla nog liever het dessert over om maar wat langer te kunnen aperitieven.

Het fantastische aan aperitiefhapjes vind ik het feit dat dit eigenlijk minigerechtjes zijn, waar je als kok je hart en ziel in kunt leggen. En bovenal… het is mini. Alles wat mini is vind ik super.
Op het aperitiefmenu met nieuwjaar stond dit kwartet:
Beuling met appelmoes
Steak tartaar
Gemarineerde komkommer met zalmmousse
Gerookte eend met mango chutney
Hierbij serveerde ik een mojito royal, die ik decoreerde met een groen suikerjasje. Lekker simpel, maar met bewonderende woorden van mijn gasten. Wat twee druppeltjes voedingskleurstof in een beetje kristalsuiker al niet kunnen teweegbrengen!

INGREDIËNTEN BEULING MET APPELMOES
1 beuling (zwarte of witte naar smaak)
250 gram zachte zure appels
25 gram suiker
1 kaneelstokje

INGREDIËNTEN STEAK TARTAAR
200 gram gehakt rundvlees (americain)
½ theelepel worchestersaus
1 theelepel mosterd
1 theelepel ketchup
enkele druppels tabasco
1 ei
zilveruitjes
augurkjes
kappertjes
peper en zout

INGREDIËNTEN GEMARINEERDE KOMKOMMER
3 sneetjes gerookte zalm
1/3 komkommer
½ fijngesnipperde rode ui
1 eetlepel mascarpone
3 eetlepels room
1 koffielepel olijfolie
1 koffielepel xeresazijn
enkele takjes dille
½ theelepel cayennepeper
tabasco

INGREDIËNTEN GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY
100 gram gerookte eendenborst
3 grote mangos
1 limoen
25 gram geraspte gember
½ rode peper
1 dl azijn
125 gram kristalsuiker
1 koffielepel sechuanpeper
zout

BEULING MET APPELMOES

Dit gerecht is heel simpel om klaar te maken.
Maak de appelmoes alvast op voorhand, zo heb je minder werk wanneer de gasten er zijn.
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij de appels in 8 stukken.
Doe de appels in een steelpan met een bodempje water en leg hier het kaneelstokje mee in.
Zet dit op een zacht vuurtje en laat dit zachtjes pruttelen. Roer regelmatig in de appelmoes. Wanneer de appeltjes uit elkaar beginnen te vallen voeg je de suiker toe en blijf je roeren.

Vlak voor het serveren bak je plakjes beuling eventjes in de pan en beleg je de appelmoes met een plakje beuling.

STEAK TARTAAR

Op vraag van mijn vader en mijn echtgenoot die beiden grote fans zijn van een lekkere steak tartaar maakte ik een mini versie als hapje.
Het allerlekkerste is de tartaar als je steaks gebruikt en deze zelf fijnmaalt. Wanneer ik grote porties maak vraag ik dit meestal aan mijn slager, maar voor dit mini hapje gebruikte ik gewoon americain gehakt.
Meng het gehakt met peper, zout, mosterd, worcestersaus, ketchup en tabasco. Schep dit goed onder elkaar.

Voeg nu het ei, de fijngesneden zilveruitjes, augurkjes en de kappertjes toe en meng goed onder elkaar.
Het beste is om deze steak tartaar à la minute te maken, omdat het vlees snel durft uit te slaan.

TIP: wanneer je dit in een grote portie maakt serveer je de eidooier in het eierschaaltje en laat je de gasten de uitjes, augurkjes en kappertjes zelf onder het vlees mengen.

GEMARINEERDE KOMKOMMER MET ZALMMOUSSE

Schil de komkommer en snij deze in heel fijne dubbelsteentjes. Meng de snippers van de rode ui met de komkommer en voeg hierbij enkele druppels olijfolie, de xeresazijn en enkele druppeltjes tabasco.
Mix nu de sneetjes gerookte zalm fijn met de mascarpone en de room tot een luchtige mousse. Kruid dit met een klein beetje cayennepeper.
Laat de komkommer een goede twee uur marineren in de koelkast.

Vlak voor het serveren verdeel je de komkommer over de glaasjes en vul je dit op met de zalmmousse. Decoreer met een takje dille.

GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY

Dit hapje vraagt iets meer voorbereidingstijd, maar laat dit je vooral niet afschrikken. De chutney kan je namelijk enkele maanden bewaren en is erg lekker bij indische currys en rijstschotels!

Schil 2 mango’s en snij het vruchtvlees in blokjes. Hak de limoen (met schil en pitjes) fijn en doe een poging om zoveel mogelijk sap te bewaren in een kommetje.
Neem nu een pan met dikke bodem en doe hierin de mangoblokjes, de limoen, de gember, de fijngesneden rode peper, de azijn, de suiker en peper en zout.
Zet deze pan op een matig vuurtje en laat dit 30 minuten koken. Roer zeer regelmatig om.
Na 30 minuten haal je de pot van het vuur en laat je het mengsel volledig afkoelen.

Wanneer je de chutney in jambokalen doet en deze op hun kop vacuüm laat trekken kan je de chutney enkele maanden gesloten bewaren!

Schil ondertussen de 3de mango en snij het vruchtvlees in dunne halve maantjes.
Schik nu de reepjes eendenborst en mango afwisselend in je aperitiefschaaltje en werk af met een lepeltje chutney and enkele sprietjes bieslook.

Feestkoken 29/11: dessertbordje

4 Dec

Ik ben een ijspersoon. Zelfs in putje winter wanneer het vriest buiten ben ik diegene die ijscoupes naar binnen werkt.
I love ice cream…. maar ik vind ijs niet echt een dessert om bij een lekker etentje te serveren.
Te makkelijk en weinig inspirerend.
Dus gooi ik het meestal over een andere boeg… deze keer ging ik voor een dessertbordje met als hoofdtoon chocolade en een tegenhanger.
Geinspireerd door Nigella’s Christmas serveerde ik de Eggnog Syllabub als tegenhanger van al dat zoets… en het sloeg in als een bom.
Waar de echtgenoot eerst een beetje vreemd keek omdat ik heel enthousiast met nootmuskaat aan de slag ging, smokkelde hij ’s avonds een eggnog syllabubje voor hem van de tafel.
De Syllabub was in het goede gezelschap van witte chocolademousse met cuarante y tres likeur en chocolademascarponemousse.
Een caloriebom, jazeker…. maar het maakte mijn gemis aan ijs toch een beetje goed.


Ingrediënten voor de syllabub:

1 ei
1 vanillestokje
65 gram suiker
4 eetlepels rum
400 ml room
nootmuskaat

Chocolademascarponemousse

200 gram donkere chocolade
150 gram mascarpone
2 eetlepels poedersuiker
2 eiwitten opgeklopt

Witte chocolademousse

200 gram witte chocolade
scheutje melk
scheutje cuarenta y tres
1/2de gelatineblaadje
3 eiwitten
170 ml room

Eggnog Syllabub

Neem een grote kom meng hierin het ei, het merg van de vanillestok, de suiker en de rum. Strooi hierover redelijk veel vers gemalen nootmuskaat. Klop dit op met een mixer tot het ongeveer in volume verdubbelt is.
Klop de room apart stijf.
Spatel deze nu voorzichtig onder het eimengsel.
Doe het mengsel in kleine kommetjes en zet in de koelkast om op te stijven.
Vlak voor het serveren maal je er nog wat verse nootmuskaat over.

Chocolademascarponemousse

Smelt de chocolade au bain marie.
Klop ondertussen de mascarpone los met de poedersuiker en klop de eiwitten tot sneeuw.
Voeg nu de gesmolten chocolade bij het mascarponemengsel en klop goed door elkaar.
(Meestal voeg ik er op dit moment een klein scheutje amaretto aan toe. Maar omdat dit dan zou betekenen dat alle drie mijn desserts alcohol bevatten, liet ik dit achterwege.)
Spatel nu de opgeklopte eiwitten onder het mengsel. Verdeel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.

Witte chocolademousse

Smelt de chocolade au bain marie met een scheutje melk en een flinke scheut cuarenta y tres.
In tegenstelling tot donkere chocolade smelt witte chocolade moeilijk en wordt dit een kleverige massa.
Als de chocolade gesmolten is voeg je hierbij het geweekte gelatineblaadje en klop je goed door.
Laat de chocolade nu een beetje afkoelen en klop ondertussen de eiwitten tot sneeuw.
Als de chocolade voldoende is afgekoeld spatel je er voorzichtig de eiwitten onder.
Klop nu de room stijf en spatel deze ook voorzichtig onder de chocolade.
Verdeel in glaasjes en laat opstijven in de koelkast.

Het recept voor eggnog Syllabub komt uit het kookboek
 Nigella christmas van Nigella Lawson.
Het recept werd door mij bewerkt. 
Zowel qua hoeveel ingrediënten als qua werkwijze.


 

Feestkoken 29/11: Aperitiefhapjes

2 Dec

Koken voor een groep mensen geeft een extra dimensie aan koken vind ik persoonlijk.
Voor ons tweetjes zet ik niet elke week een driegangen menu op tafel, hoewel ik ons af en toe natuurlijk ook wel eens in de watjes wil leggen.
Afgelopen zaterdag was het dan zover… we hadden een feestje! En ja dan durf ik al eens iets extra te doen.
Want als mensen bij mij de deur dichtdoen wil ik dat ze drie dingen zeggen:
1. Ik heb erg lekker gegeten.
2. Ik heb voldoende gegeten.
3. Hopelijk mogen we snel nog eens terugkomen.
Hopelijk was mijn missie geslaagd.

We starten de avond met een glaasje bubbels en een bordje aperitiefhapjes zijnde van links naar rechts:
– Een duo van brocolli – bloemkoolmousse geserveerd met snippers everzwijnham.
– Kaasparels met een jasje van gerookte zalm en tuinkruiden
– Een mousse van courgette geserveerd met in de oven gedroogde serranoham

Ingrediënten voor de duo mousse:

1/4 de bloemkool
1/4 de brocolli
2 maal 1 dl volle room
2 maal een half gelatineblaadje
Peper en zout
Everzwijnham

Ingrediënten voor de kaasparels

150 gram roomkaas (soort philladelpia)
150 gram zachte geitenkaas
1 fijngesneden sjalot
peper en zout
fijngesneden gerookte zalm
fijngesnipperde tuinkruiden (ik gebruikte hiervoor een mengeling van peterselie, bieslook en basilicum)

Ingrediënten courgettemousse:

2/3de courgette
150 ml groentenbouillon
75 ml room
1,5 gelatinneblaadje
Serranoham

DUOMOUSSE

Je start best de avond voor het feest met de duo mousse. De onderste laag moet goed opgesteven zijn alvorens je de tweede laag in het glaasje kan scheppen.
Kook de bloemkool gaar in de room. Leg ondertussen een half gelatineblaadje in water te week.
Wanneer de bloemkool gaar is mix je deze in de blender of met de staafmixer tot een gladde puree.
Kruid bij met peper en zout naar smaak en roer het gelatineblaadje goed onder de mousse.
Vul hiermee de glaasjes en zet één nachtje in de koelkast om op te stijven.
Herhaal de volgende morgen het proces maar nu met de broccoli.
Gaarkoken in de room. Pureren met de staafmixer, gelatine erbij en bovenop de bloemkoolmousse scheppen.
Indien je tijdens het koken merkt dat veel van de room verloren gaat  kan je in kleine scheutjes toevoegen.
Wanneer alles goed is afgekoeld versier je dit met snippers everzwijnham.

KAASPARELS

Snipper de sjalot erg fijn en meng de helft onder de roomkaas en de andere helft onder de geitenkaas.
Snipper de gerookte zalm en de tuinkruiden fijn.
Leg deze op platte schaaltjes, dit maakt het werk een beetje makkelijker.
Kruid de kaas met peper en zout naar smaak.
Rol nu kleine bolletjes van de kaas.
Rol de roomkaas door de gerookte zalm en rol de geitenkaas door de tuinkruiden.
Zorg ervoor dat de kaas goed bedekt is en echte mooie “pralines” vormt.

COURGETTEMOUSSE

Snij de courgette in kleine stukjes en kook ze gaar in de bouillon. Dit duurt +/- 7 minuutjes.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water en klop de room stijf.
Als de courgette gaar is giet je deze af en bewaar je de bouillon.
Gebruik de helft van de bouillon om de courgette met de soepmixer of blender gaar te mixen.
Doe er nu de uitgeknepen gelatineblaadjes bij en zet goed door elkaar.
Spatel er nu voorzichtig de room onder en verdeel over de glaasjes.
Zet deze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Terwijl de glaasjes afkoelen en opstijven leg je de sneetjes serranoham op boterpapier in de oven.
Laat deze een uurtje drogen in een oven van 90 graden.
Vlak voor het opdienen versier je het glaasje met de gedroogde ham.

Tip:
Op de kaasparels heb ik al talloze variaties gemaakt. Je kan hier dus alle kanten met uit.
Nog enkele lekkere smaakcombinaties?
– fijngesneden zongedroogde tomaatjes onder de kaas mengen en door tomatentapenade rollen.
– nootjes fijnhakken en deze als jasje gebruiken.
– de kaas op smaak brengen met italiaanse kruiden en als jasje fijngesneden olijfjes gebruiken.
– de kaaspareltjes door paprikapoeder rollen.
Je fantasie de vrije loop laten nemen is de boodschap!

%d bloggers liken dit: