Tag Archives: muffin

Koffie Walnoot muffins

27 Okt

DSCF1488-610x300

“Kunnen wij iets doen met een walnoten.” Sms’te Michael mij. Kennelijk had zijn collega enkele walnootbomen en was de oogst op dat moment overweldigend. “Breng maar mee!” sms’te ik terug en meteen begonnen in mijn hoofd allerlei wilde plannen te rijpen om met de walnoten aan de slag te gaan. Al surfend op het internet kwam ik deze koffie walnoot cupcakes tegen. Ikzelf ben niet zo een grote koffieliefhebber, maar wat zijn deze cupcakes lekker! Een absolute aanrader om klaar te maken deze herfst! Deze koffie walnoot cupcakes zijn trouwens heel erg simpel klaar te maken. Daarom zijn ze ook de uitgelezen inzending voor de foodbloggerscontest van Libelle Lekker.

 

 

 

  • 100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 100 gram donkerbruine suiker + 2 eetlepels extra
  • 100 gram zelfrijzende bloem
  • 2 grote eieren
  • 2 theelepel instant koffie, gemengd met 100 ml kokend water
  • 25 gram fijngehakte walnoten + 12 extra walnoten als decoratie
  • 200 ml mascarpone

 

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Bekleed een muffin-vorm met papieren vormpjes zodat deze klaar staat om te beginnen vullen.
Meng in een kom de boter, de eieren, de suiker , zes eetlepels koffie en de bloem met de mixer goed door elkaar. (Ja, je leest het goed. Alles mag in een keer door elkaar gemengd worden!)
Voeg nu de fijngehakte walnoten toe en schep deze goed door het mengsel.
Vul de cupcake vormpjes met het deeg  en bak gedurende 20 minuten in de oven. Test of de koffie walnootcupcakes gaar zijn door met een satéstokje in de cupcake te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de koffie walnoot cupcakes klaar.
Haal de cakejes uit de vorm en laat ze op een rekje volledig afkoelen.
Om de icing te maken meng je de mascarpone met 4 eetlepels koffie en 2 eetlepels bruine suiker. Decoreer de cupcakes met een de mascarpone icing en werk af met een walnoot.
Voeg de icing wel pas toe wanneer je de cupcakes gaat serveren! Je kan de icing prima in de koelkast bewaren en telkens even doorroeren voor je een nieuwe cupcake gaat decoreren!

 

Advertenties

Pompoenmuffins

19 Okt

DSCF1492-610x300

 

Vanaf dat de eerste tekenen van de herfst hun intreden doen in ons land, zitten wij op hete kolen. Want herfst dat wil natuurlijk zeggen pompoen. Ten huize kookalicious wordt er heel vaak met pompoen gekookt. Net omdat het zo een dankbare groenten is. Je kan er echt alle richtingen mee uit. Zoet en hartig, soep of een stoofpotje, taart of puree. Je kan het zo gek niet bedenken of je kan er wel pompoen in verwerken. Vandaag delen we met jullie een receptje voor pompoenmuffins. Een ware smaakbom die de herfst in al zijn facetten op je tong tot leven doet komen!

 

  • 120 gram ongezouten, zachte boter + 2 eetlepels extra
  • 380 gram bloem
  • 2,5 theelepels bakpoeder
  • ¼ theelepel natriumbicarbonaat
  • 1 theelepel zout
  • 1,5 theelepel kaneelpoeder + 2 theelepels extra
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • 80 ml karnemelk
  • 220 gram pompoenpuree
  • 130 gram licht bruine suiker (wij gebruikte hier de Belgische kindjessuiker voor)
  • 2 eieren
  • 80 gram kristalsuiker

 

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout en de kruiden samen. Schep dit goed door elkaar.
Meng in een kleinere kom de pompoenpuree met de karnemelk tot een lopende massa.
Klop de boter met de eieren tot een gladde, luchtige massa. Voeg nu een voor een de eieren toe e klop goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Doe dit afwisselend ook met het pompoenmengsel. (Beetje bloem, beetje pompoen, beetje bloem, beetje pompoen,….)
Wanneer het deeg net met elkaar gemengd is meng  je het verder met een houten lepel.
Neem een muffin pan en bekleed deze met papieren vormpjes. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cakejes gedurende 30 minuten in de oven. Test of de pompoenmuffins gaar zijn door met een satéstokje in de muffin te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de pompoenmuffins klaar.
Haal de pompoenmuffins uit de muffinvorm en laat ze gedurende 10 minuten afkoelen op een rekje.
Smelt ondertussen de eetlepels boter en meng de suiker met het kaneelpoeder in een kommetje. Dompel de bovenkant van de pompoenmuffins in de gesmolten boter en daarna in de kaneelsuiker.

Laat nu volledig afkoelen alvorens te serveren!

Amandelmuffins met mascarpone en witte chocolade

5 Sep

De echtgenoot heeft de afgelopen paar dagen zijn eerste nachtshifts erop zitten en dat heeft toch wel een impact op ons gezinnetje. Hij komt om half acht thuis, kruipt in zijn bedje en verschijnt weer rond drie uur ’s middags. Hij staat erop om ’s avonds met mij te eten zodat we toch nog een beetje quality time samen hebben. Maar dat zorgt ervoor dat ik me zat af te vragen wat ik hem als ontbijt moet geven in de namiddag. We eten ’s avonds rond zes uur, dus wat geef ik hem te eten als hij wakker wordt? Het antwoord hierop zijn de meest decadente muffins die ik oot gemaakt heb.  Er gaan zoveel verschillende smaakjes in dat je ze bijna “over the top” zou durven noemen. Maar ik excuseer mij er niet voor! Mijn mannetje verdient iets rijkelijks met een hoog suikergehalte als hij wakker wordt. Hij werkt de ganse nacht hard voor ons gezin en vecht tegen de slaap (althans dat deed hij de eerste paar dagen. Nu gaat het steeds beter met hem.)
Schatje, deze zijn voor jou hoor!

 INGREDIENTEN

 125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram zachte boter
60 gram amandelpoeder
100 gram witte suiker
2 eieren
3 eetlepels amaretto
65 gram witte chocolade chips
250 gram mascarpone

 Meng in een kom de bloem met het amandelpoeder en een klein beetje zout.

Mix in een andere komt de boter samen met de suiker tot je een romig mengsel krijgt. Voeg hier nu een voor een de eieren aan toe en meng alles goed.

Schenk er nu de amaretto, de bloem en de mascarpone bij en blijf mengen.

Schep er nu met een houten lepel de chocolade chips onder.

Plaats papieren cups in je muffinbakvorm en vul ze met het deeg. Bak de muffins gedurende 20 minuten in een oven van 200 graden. Laat daarna afkoelen op een rekje.

%d bloggers liken dit: