Tag Archives: paprika

Stoofpotje van kip en paprika’s

26 Apr

Dit ziet er een grote schotel uit en dat is het ook. En het beste van alles… de hele schotel was voor mij. Neen wacht… het beste van alles is dat het ongelooflijk lekker smaakte!

 INGREDIËNTEN (2 porties)

 400 gramkipfilet
76 ml droge witte wijn
7 koffielepels boter (Ik gebruikte Becel light vloeibaar)
125 gramgrof gesneden sjalotjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
200 gramtomatenblokjes
1 rode paprika in blokjes gesneden
1 groene paprika in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
½ theelepel paprikapoeder
Zeste van een halve citroen

Per persoon: 8,5 P

Verwarm de oven alvast voor op 150 graden. Smelt ondertussen de helft van de boter in een kleefpan en de andere helft in een kookpot. Kruid de kippenborsten met zout en peper en bak ze goudbruin in de pan. Stoof ondertussen de sjalotjes en de knoflook aan in de kookpot. Voeg de tomaten, 50 ml water, de paprika’s, de witte wijn, de laurierblaadjes, het paprikapoeder en wat peper en zout bij de sjalotjes.
Breng dit aan de kook. Blus de pan van kipfilets met een beetje water en voeg het water en de kipfilets toe aan het groentenpruttelpotje. (Ik voegde nog een half bouillonblokje kip toe om meer smaak te krijgen.)
Giet alles samen in een ovenschotel en plaats in de oven gedurende een uurtje.

Ik serveerde de kipfilet bovenop een bedje van rijst en overgoten met de groentensaus, de citroenzeste strooide ik er over.

Advertenties

Aperitieflepeltjes

1 Dec

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps


Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring


1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Groenten couscous met merguez

7 Mrt

In de beginjaren van onze relatie reisden de echtgenoot en ik veel naar Noord Afrika. We waren beiden betoverd door de woestijnen, de minaretten en het geroezemoes in de Souks. Ik denk nog steeds met een warm hart terug aan de avonden met een kopje verse muntthee en een waterpijp terwijl we naar de sterren keken. Ik heb sterren trouwens nooit helderder zien schijnen dan in de woestijn.
Maar niet enkel het landschap en de mensen intrigeerde ons, ik werd ook verliefd op de heerlijke keuken van de Magreb landen. Uren kon ik over de kruidenmarkten lopen, proeven, ruiken en gewoon simpelweg genieten.
Mijn keukenkasten zijn gevuld met aromatische kruiden en mengelingen die ik meebracht van mijn vakantie.

Wanneer ik een potje raz el hanout openschroef brengt me dat zo terug naar de hete namiddag in Kairouan waar ik het verschil leerde tussen al de verschillende kruidenmengelingen met dezelfde naam. Waar ik lachte met de verkoper die me vertelde “dat gember mijn man heet van liefde zou doen lopen”. Waar ik in de ogen van een gesluierde vrouw keek en besefte dat ogen een heel eigen verhaal vertellen.
In mijn boekenkast staan erg veel Marokkaanse, Tunesische en Egyptische kookboeken, maar deze couscous is een eigen creatie. Ik maak het al jaren, maar ik besefte pas gisteren dat ik het recept eigenlijk nog nooit heb opgeschreven. Voornamelijk omdat ik voor dit recept niets afmeet, maar ook omdat ik de ingrediënten af en toe een beetje aanpas. De ene keer voeg ik gedroogde abrikozen toe, dan laat ik de tomatenpuree achterwegen of ik vul het gerechtje aan met enkele raapjes.
Maar gisteren heb ik alles netjes afgewogen en opgeschreven om dit gerechtje vandaag met jullie te kunnen delen.
Ik serveer dit met couscous en merguez van de Marokkaanse slager in de buurt. Ze hebben een heerlijke koriandersmaak en zijn lekker pikant.

INGREDIENTEN

1 courgette in blokjes gesneden
1 rode paprika in blokjes gesneden
2 wortelen, in schijfje gesneden
1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
1 blikje kikkererwten
1 ui fijngesneden
¼ theelepel zathar
½ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel korianderzaadjes
¼ theelepel kaneelpoeder

1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel korianderpoeder
3 eetlepels raz el hanout
½ theelepel harissa (Als je net als ik merguez gebruikt, dan heb je dit niet nodig, voeg dan gewoon een beetje van het braadvocht toe.)
handvol rozijnen
hondvol groene olijven
40 gram tomatenpuree
kippenbouillon

Neem een grote stoofpot en laat hierin olijfolie opwarmen.
Als de olie heet is voeg je de korianderzaadjes en de ui toe.
Laat stoven tot de uit glazig wordt.
Voeg dan de zoete aardappelen, de wortelschijfjes en de rode paprika toe. Laat dit eventjes stoven en scherp er daarna de tomatenpuree onder.
Voeg nu kippenbouillon toe. De groenten moeten net onder staan. Wees voorzichtig met het vocht, je wil niet eindigen met een soep! Het is beter later wat meer water toe te voegen moest het nodig zijn.
Voeg nu alle overblijvende kruiden toe en meng goed door elkaar.
Zet een deksel op de pot en laat dit voor ongeveer een kwartiertje koken.
Na een kwartiertje voeg je de courgette en de kikkererwten toe, het deksel terug op de pot en terug het vuur op voor nog eens 10 minuten.
Juist voor het serveren voeg je de rozijnen en de olijfjes toe. Laat ze even doorwarmen en serveer de groenten met wat couscous en gebakken worstjes.

Tip voor lekkere couscous: vervang het water waarmee je de couscous doet zwellen, door groentebouillon, zo krijg je veel meer smaak!

Griekse ovenschotel met gyros

26 Jan

Ik wordt een beetje ziek van de winter…kou, sneeuw, vriezen. Begrijp me niet verkeerd dat kan allemaal heel erg mooi zijn, maar na kerst en nieuw begin ik te verlangen naar de lente. Naar de eerste streepjes zon, naar fris groen gras en naar buiten hollen om kruiden te plukken uit mijn kruidentuintje. Maar laat ons eerlijk zijn… dat zit er nog lang niet aan te komen. De weervrouw voorspelt met een stralende glimlach “ijzel, aanvriezende mist en een Siberische wind.” En wat denk ik? Not in my kitchen, you don’t! Dus ging ik voor deze griekse ovenschotel en haalde zo de zon van het zuiden binnen. Echtgenoot lief liep voorbij de keuken en draaide zowaar terug, gelukzalig inademend. Onmiddellijk diepte hij een lekker flesje rosé op en waande we ons zowaar op het terras van een griekse taverne! Alleen het zicht op zee ontbrak.

INGREDIËNTEN

500 gram gyros
1 venkelknol
1 rode paprika
1 ui
3 teentjes knoflook
200 gram tomaten (in dit barre winterseizoen gebruikte ik ingeblikte tomaten)
2 dl kippenbouillon
0,5 dl ouzo
250 gram feta
enkele olijven
Kritharaki (Griekse pasta)
Mespuntje kaneelpoeder
1/2 theelepel komijn
1 theelepel tijm
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

Snij het wit van de venkelknol in kleine dobbelsteentjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de gyros. Wanneer de gyros bijna gaar is voeg je de blokjes venkel toe en laat even mee garen. Zet de gyros nu aan de kant en verhit in een stoofpot een beetje olijfolie. Versnipper ondertussen de ui en de knoflook. Wanneer de olie warm is fruit je de ui en de knoflook aan. Voeg hierna de in blokjes gesneden rode paprika toe en laat even aanstoven. Wanneer je met verse tomaten werkt dien je deze te ontvellen en te ontpitten, alvorens ze in blokjes te snijden en aan het stoofpotje toe te voegen. Wanneer je werkt met bliktomaten giet je het overtollige vocht best af alvorens de tomaten toe te voegen aan je bereiding. Voeg nu de kippenbouillon en de ouzo toe. Kruid met kaneelpoeder, komijn, tijm en paprikapoeder en laat +/- 10 minuten pruttelen zonder een deksel op de pan. (Zo kan het overtollige vocht ontsnappen!) Na tien minuten verkruimel je 150 gram fetakaas boven de pan en schep je dit goed onder je stoofpotje. Laat nog eens 5 minuten stoven zodat de feta zachtjes kan smelten. Schep nu de gyros en de venkel onder je stoofpotje en meng goed. Vet een ovenschotel in met wat olijfolie en stort hierin het stoofpotje. Verkruimel 100 gram fetakaas boven de schotel en strooi de olijfjes erover. Schuif dit nu voor ongeveer 30 minuten in een oven op 175 graden.

Ik serveerde hierbij Kritharaki pasta, maar het is ook erg lekker met Griekse aardappelen!

%d bloggers liken dit: