Tag Archives: Pasen

Rucolasoepje met gedroogde ham

17 Mei

Dit soepje stond met Pasen bij ons op het menu. De traiteur bij mijn vader op het werk verkoopt rucolasoep, maar jammer genoeg niet zijn recept. Ik ging dus opzoek voor papa naar een receptje dat leek op zijn rucolasoep en kwam op dit receptje van Libelle – lekker. Ik vond het soepje erg geslaagd en lekker fris. Niet alleen voor Pasen dus, maar kan gerust de ganse zomer op tafel!

INGREDIENTEN (voor 4 porties)

4 aardappelen,geschild en in blokjes gesneden
4 sneetjes gedroogde ham
500 gramrucola
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels Parmezaanse kaas
750 ml kippenbouillon
2 el balsamicoazijn (liefst witte, anders krijg je een heel naar kleurtje)
1 eetlepel olijfolie
500 ml water
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Per persoon: 3 P

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg de gedroogde ham tussen twee keukenpapiertjes en laat hem ongeveer 15 minuten bakken in de warme oven.
Fruit ondertussen de rode ui en de knoflookteentjes in de olijfolie. Wanneer alles mooi begint te glazen doe je er de aardappelblokjes en de balsamicoazijn bij. Roer regelmatig om en laat een vijftal minuutjes sudderen.
Overgiet nu met de kippenbouillon en het water en voeg de rucola bij de soep. Laat dit alles een 15 minuten garen onder een deksel.

Mix de soep glad, kruid bij met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en decoreer met de gedroogde hem, Parmezaanse kaas en enkele takjes rucola.

Advertenties

Paasdiner: Lamsfilet met Sherry

4 Apr

Ik vertelde jullie in een eerdere post dat ik als paganist Ostara of de Lente Equinox vier. Deze vierde ik op 20 maart. Het katholieke feest Pasen is trouwens gebaseerd op Ostara en heel wat vond de gekende zaken rond Pasen zijn van oorsprong paganistisch. Ik denk aan eieren, haasjes, etc. Lam echter niet…
Toch maak ik het traditioneel klaar rond Pasen. Enerzijds omdat mijn familieleden wel Pasen vieren, anderzijds omdat het zo is ingebakken in onze cultuur.
Bij het begin van de lente aten de mensen mals en zacht lamsvlees en dit was erg welkom. Vermits zij de ganse winter lang taai vlees van oude dieren of gepekeld vlees moesten eten.
Hoewel wij nu in onze supermarkten op welk moment van het jaar dan ook lam kunnen vinden, probeer ik me toch wel aan de seizoenen te houden en eerlijk… ik vind dat je het verschil proeft.
Met Pasen schotelde ik mijn gasten deze lamsfilets met sherryroomsaus voor.
Erbij heerlijke lentegroenten, als het al lukt probeer ik primeurtjes vast te krijgen.

Lente op je bord… het smaak, ruikt en oogt heerlijk na een lange strenge winter!

INGREDIËNTEN

Lamsfilet
een scheutje sherry (+/- 40 ml)
250 ml volle room (met minstens 40% vetgehalte)
Asperges
Mange tous
Sugarsnaps
Babywortelen
1 theelepel suiker
Tijm
Knoflook
Half bouillonblokje
Groentenbouillon

Schil de asperges en de wortelen.
Kook in een bouillon (water gemengd met het halve bouillonblokje) de groenten per soort gaar. (Het is belangrijk dat je deze groenten apart kookt. De gaartijden zijn erg verschillend. Door ze te mengen kan het zijn dat je bepaalde groenten te lang of te kort kookt.)
Giet de groentjes af en laat goed uitlekken. (Je kan dit perfect enkele uren op voorhand doen. Denk er alleen aan om de groenten uitvoerig te spoelen met koud water, zodat ze hun frisse kleur behouden.)

Warm in een pan wat boter en olie op. (Ik gebruikte hiervoor knoflookolie)
Kruid de lamsfilets met peper en zout en warm en bak deze tot ze vanbinnen nog rose zijn, maar langst buiten een mooie bruine korst hebben gekregen.

Warm in een tweede pan een klontje boter op tot deze mooi hazelnootbruin kleurt.
Voeg aan deze pan de groenten toe en bestrooi deze met de suiker en de tijm.

Schep dit alles goed om, zodat de groenten beginnen te glanzen en alle smaken zich goed mengen.

Haal de lamsfilets uit de pan en blus de pan met een scheutje sherry en wat groentenbouillon. Laat dit eventjes inkoken en voeg dan de room toe.

Laat de roomsaus nu indikken en kruid bij met peper en zout.

Wikkel de lamsfiletjes in wat zilverpapier en leg ze opzij om te rusten. Zo kan het bloed terug een beetje stollen en wordt het vlees extra mals.

Lentecupcakes: kokos all the way

18 Mrt

Aan deze cupcakes is een leuk verhaal verbonden met als hoofdrolspeler mijn franse buldog Yoda.
Mijn mannetje werkt om de week in het weekend en daarom gebruik ik mijn weekends dan ook om het huishoudelijke werk, het poetsen, het strijken en vooral experimenteren in mijn keukentje!
Zoals sommige onder jullie weten ben ik een paganist en vieren wij binnenkort op 20 maart Ostara. Op paaszondag komt mijn overigens katholieke familie steeds bij elkaar voor een uitgebreide brunch. Dit jaar organiseer ik de jaarlijkse brunch en het leek me dan ook ideaal om deze twee aan elkaar te koppelen. Het gaf me de mogelijk om al wat te oefenen voor de brunch en tezelfdertijd had ik vrolijke lente cupcakes voor ostara!
De ganse namiddag decoreerde ik mijn cupcakes met heerlijke mascarpone frosting en met superschattige suikeren schaapjes, mini chocolade eitjes en kleine kipjes.
De cupcakes waren ongelooflijk schattig en overheerlijk, al zeg ik het zelf. Ik was een erg trotse kok! Ik schikte mijn cakejes op een schaal en plaatste deze in het midden van de tafel, als een waar pronkstuk.
Wanneer de echtgenoot dan eindelijk thuis kwam van het werk gingen we eventjes naar achter en toen we even later terugkwamen…; wel laat ons zeggen dat er niet veel cupcakes meer waren.
Ons hondje zat in de hoek van de eetkamer met een groen gezichtje van alle frosting en omsingeld door half opgegeten cupcakes. Onze vloer was bedekt met een dun laagje frosting!


Natuurlijk was ik een beetje boos. Niet enkel omdat hij mijn prachtige cakes had stuk gemaakt, maar ook omdat ik erg ongerust was over zijn gezondheid. Het is niet goed voor een hondje om zoveel suiker binnen te werken. De opluchting was echter groot toen ik zag dat hij de chocolade eitjes niet had opgegeten.  De rest van de avond hadden we een hondje dat door de living stuiterde als een ping pong balletje door de suikerrush. En de volgende dag lagen we plat van het lachen toen we zagen dat zijn *** felgroen was. Het klinkt misschien erg kinderacht, maar Michael en ik lagen echt dubbel van het lachen bij het zien van het fluo groene pakketje.
Diezelfde dag hielp de echtgenoot me om een nieuwe lading cupcakes te maken en te decoreren. Jammer genoeg deze keer niet zo mooi gedecoreerd… mijn gekochte decoratie was opgebruikt. Maar ik moet zeggen deze cakejes zijn overheerlijk! Ze staan in mijn top tien van lekkere cake recepten. Als je een ding doet dit weekend, bak dan alstublieft deze cakejes! Je zal er geen spijt van hebben!

INGREDIËNTEN VOOR DE CUPCAKES
175 gram bloem
60 gram gemalen kokosnoot
2 theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
113 gram ongezouten boter
200 gram suiker
2 eieren
1 eetlepel vanille essence
120 ml kokosmelk


INGREDIËNTEN VOOR DE FROSTING
250 gram suiker
90 gram ongezouten boter
220 gram mascarpone
voedselkleurstof (ik gebruikte roze, groen en geel)

De boter die je voor deze cupcakes en de frosting gebruikt moet op kamertemperatuur zijn.
Doe de boter in de keukenmachine of gebruik een handmixer en klop de boter tot een romige zalf.
Voeg nu de suiker toe en meng tot alle suiker goed is opgenomen.
Splits de eieren en houdt de eiwitten apart. De ei geeltjes mogen bij het botermengsel samen met de vanille essence.
Meng alles weer goed onder elkaar.
Voeg nu de bloem, het zout en het bakpoeder toe en klop dit voor een paar minuten.
Voeg nu de kokosmelk toe en meng weer goed.
Wanneer alles goed gemengd is voeg je als laatste de gedroogde kokosnoot toe.
Klop alles nog eens goed door elkaar. Je zou nu een romig mengsel met een exotische geur moeten krijgen.
Klop nu de eiwitten op tot ze mooie toppen krijgen en schep de geklopte eiwitjes met een houten lepel onder het cakebeslag.
Vul nu je cupcake vormpjes met het beslag en zet deze 20 minuutjes in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius.

In tussentijd kan je de ongelooflijk simpele frosting klaarmaken.
Mix de boter met de suiker tot je een romige zalf krijgt.

Schep hieronder met een houten lepel de mascarpone en meng alles goed door elkaar.
Verdeel dit mengsel in 3 verschillende borden en voeg hier wat kleurstof aan toe.

Laat de cupcakes volledig afkoelen. Wanneer ze afgekoeld zijn kan het decoreren beginnen!

%d bloggers liken dit: