Tag Archives: pesto

Overdosis pesto: pestoburgers met pestopuree

16 Nov

Soms doen de echtegenoot en ik thuis op een doordeweekse avond van komen eten. Dan kleed ik mijn borden een beetje chiquer aan en dan geeft de echtgenoot punten en commentaar. En daardoor schotelde ik ons op een gewone maandagavond dus dit gerechtje voor.

INGREDIENTEN

Voor de pesto

60 gram pijnboompitten
80 gram gemalen Parmezaanse kaas
60 gram basilicum
1 teentje knoflook
15 cl olijfolie
Peper en zout naar smaak

Voor de puree

500 grambloemige aardappelen
snuifje zout
2 eetlepels olijfolie
1 ei
3 à 4 eetlepels pesto

Voor de pestoburgers

300 gram gemengd gehakt (Ik gebruikte varkenskalfsgehakt)
3 eetlepels pesto
1 eetlepel gedroogde oregano
2 eetlepels paneermeel (Ik gebruikte hiervoor Kruidenpaneermeel van Haust)
2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaatjes
1 eitje

Voeg in de blender (of als je van handwerk houdt in een vijzel) alle ingrediënten samen, behalve de olijfolie. Laat al eens kort draaien en voeg dan de helft van de olijfolie toe. Mix opnieuw en voeg nu geleidelijk de rest van de olijfolie toe zodat je pesto de gewenste structuur krijgt.

Schil de aardappelen en snijdt ze in gelijke partjes. Kook ze in gezouten water gaar.
Giet de aardappelen af en bloem ze even kort op.
Stamp hierna de aardappelen fijn met een pureestamper, meng ondertussen de olijfolie en het ei onder de puree.  Schep nu de pesto onder de puree en meng alles goed door elkaar.

Meng het gehakt met het paneermeel, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en de pesto tot alles mooi gemengd is.

Vorm hier 4 hamburgers van en kruid elke hamburger met een beetje extra peper en zout.
Bak de hamburgers in een beetje olijfolie of grill ze in de grilpan.

Advertenties

Foodblogevent september 2011: Gemarineerde kipfilet met ravioli en spinaziepesto

29 Sep

Beter laat dan nooit zullen we maar zeggen en echt wel op de valreep deze keer.
Vakantiegerechten was de opdracht die we kregen en ik moet zeggen ik heb me niet echt aan de opdracht gehouden. Want hoewel dit gerechtje voor mij een absolute weerspiegeling is van een heerlijke tijd in Italië, was ik er niet echt op vakantie. Neen, ik heb er een tijdje gewoond. En dit gerechtje maakte mijn Italiaanse mama geregeld klaar. Heerlijk vond ik het! 

INGREDIËNTEN

Voor de kipfilets gemarineerd in pesto

2 kipfilets
30 gram pijnboompitjes (+ wat extra om over de kipfilet te strooien)
40 gram  parmezaanse kaas (+ wat extra om over de kipfilet te strooien)
20 gram basilicum
10 gramsalie
1 teentje look
olijfolie

Voor de ravioli met ricotta en spinazievulling

300 gram semola di grano duro
3 eieren
½ theelepel zout
250 gramspinazieblaadjes
250 gramricotta
1 sjalot
1 knoflookteentje
scheutje olijfolie
peper en zout naar smaak 

Voor de spinazieroompesto

50 gram spinazie
20 gram  pijnboompitjes
30 gram  parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
olijfolie
150 ml volle room

Kipfilets gemarineerd in pesto

Voeg de pijnboompitjes, de parmezaanse kaas, de basilicum, de salie en de look samen in een blender. Overgiet dit met rijkelijk veel olijfolie. Vermits we de kipfilets gaan marineren mag de pesto lopender zijn dan gewoonlijk. (Indien je meer pesto wil maken om bevoorbeeld in te vriezen, zorg er dan voor dat de pesto zijn normale dikte heeft. Je kan hem daarna voor de marinade verdunnen met olijfolie.)

Leg daarna de kipfilets in de marinade en laat zeker een tweetal uurtjes marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schik de kipfilet in een ovenschotel. (Ik legde de kipfilets op een bedje van basilicumblaadjes, maar dit is volledig optioneel.) Schep er nog enkele theelepeltjes pestomarinade over en bestrooi met schilfers parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
Bak gedurende 30 minuten in de oven.

Ravioli met ricotta en spinazievulling

Meng de bloem, de eieren en het zoet gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten met je handen. Pastadeeg is een soepel deeg, dus hou zeker in de gaten dat het niet te stram wordt. Indien het deeg te snel stram wordt stop je best met kneden.

Rol het deeg tot een balletje en laat 60 minuten rusten onder een vochtige theedoek.
Wanneer je niet beschikt over een pasta-machine dan rol je het deeg best voorzichtig uit met een beetje bloem op een houten snijplank.
Ik gebruik een raviolivorm om de raviolis te maken, maar je kan ze natuurlijk ook gewoon in een mooi rondje uitsteken.

Verhit een scheutje olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en fruit hierin een sjalotje en het knoflookteentje. Voeg voor de sjalot begint te kleuren de spinazie toe en laat deze slinken in de pan.

Draai het vuur uit en schep de spinazie in de keukenblender en hak fijn. Laat daarna eventjes uitlekken in een vergiet zodat je een “droge” vulling krijgt voor je ravioli.
Schep daarna spinazie terug in de pan en laat de ricotta erover smelten.
Breng hierna op smaak met peper en zout.

Breng een pot met lichtgezouten water en een scheutje olijfolie aan de kook.
Vul de ravioli’s op met de vulling en vouw ze mooi dicht. Zorg ervoor dat de randjes goed gesloten zijn, zodat de vulling niet kan ontspannen.
Van zodra het water kookt leg je de ravioli’s er voorzichtig in. Ze zullen gaat zijn binnen de 4 minuten.

Spinazieroompesto

Net zoals bij de andere pesto voeg je de ingrediënten samen in een blender. Let alleen goed op deze keer, dat je weinig olijfolie gebruikt. Net genoeg om het blenden te vergemakkelijken, maar je mag geen lopende saus krijgen. Het is de bedoeling dat je een “pasta” creeert.
Meng daarna de pasta onder de room en laat indikken op een klein vuurtje.

Snij de kip in sneetjes, schik de ravioli’s op het bord en overgiet met de spinazieroompesto.

Aperitieflepeltjes

1 Dec

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps


Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring


1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Italiaanse kipsnitzel met romige tomatensaus

30 Mei

En het blijft nog even zomeren, dus blijf ik nog even zuiders koken. Ik kan het niet helpen, maar zon brengt me altijd in een vakantiestemming. Zelf al moet ik om zes uur mijn bed uit om naar mijn kantoorjob te hollen, dan nog blijft er altijd een beetje “whoehoe vakantie” in mij hangen. Na 8 uur noeste arbeid vlucht ik mijn tuin in waar ik omringt wordt door olijfboompjes, lavendelstruiken en heerlijk geurende kruiden. Instant happiness! En ja ’s avonds probeer ik dan de lijn maar door te trekken, als ik niet naar het zuiden kan, dan haal ik het zuiden wel naar mij. J
Gisteren kwam het zuiden naar mij in de gedaante van kipsnitzels en romige saus met verse basilicumpasta. Een goed glaasje wijn erbij en het vakantiegevoel was er helemaal.

INGREDIËNTEN VOOR DE KIPSNITZEL

1 Kipfilet
200 gram bloem
2 eieren
300 gram paneermeel
150 gram gemalen parmezaansse kaas
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 theelepel zout
1 theelepel peper

INGREDIËNTEN VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

olijfolie
1 u, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel rosé wijn (of enige andere wijn die je hebt openstaan
J )
1 theelepel kristalsuiker
1 eetlepel balsamico azijn
versgehakte basilicum naar smaak
versgehakte oregano naar smaak
1 eetlepel mascarpone kaas
1,5 theelepel rode pesto (recept volgt later)
zout en peper

VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

Verwarm de olijfolie op een middelmatig vuurtje en stoof hierin de ui en de knoflook glazig.
Voeg nu de tomatenblokjes, de balsamico azijn, de wijn en de suiker toe en laat dit voor ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Na 10 minuten voeg je de versgehakte kruiden het zout en de peper toe en laat je dit alles nog eens 10 minuutjes pruttelen.
Haal de saus nu van het vuur en roer er de rode pesto en de mascarpone door.

VOOR DE KIPSNITZEL

Zet drie kommetjes naast elkaar klaar. In kommetje een doe je de bloem. In kommetje twee klop je de eieren los en in kommetje drie meng je het paneermeel met de kaas en de gedroogde kruiden.

Snij nu de kipfilet in dunne plakjes. Ik haalde uit één kipfilet 6 plakjes. Leg de plakjes tussen plastic folie en klop ze met een vleeshamer (of bij gebrek daaraan een ander zwaar voorwerp. Ik gebruikte een fles rode wijn.) plat.
Verwarm ondertussen olijfolie in een koekenpan. Haal de kipfilets eerst door de bloem. Zorg dat alle stukjes kipfilet goed bebloemd zijn, maar schuld overtollige bloem af. Herhaal dit nu bij de eigelen. En tenslotte haal je de kipfilets door het kaas-paneermeelmengsel.
Leg de kipfilets nu in de hete pan en bak deze krokant. Als je snitzels even dun zijn als de mijne zou dit maar twee minuten moeten duren.

Serveer dit met je lievelingspasta. Ik gebruikte hiervoor basilicumpasta.

Nice and easy: aperitiefhapjes in glaasjes

31 Mrt

De schoonfamilie kwam op bezoek en daar krijg ik toch altijd een beetje de kriebels van. Koken voor vrienden of voor mijn familie is geen enkel probleem. Maar vanaf dat de schoonouders een stap over de vloer zetten begint het in mij te borrelen van de zenuwen. Er zullen vast wel theorieën over bestaan waarom dit zo is… Geen twijfel over mogelijk.
Nu kwamen ze dus op Ostara en moest ik ervoor zorgen dat “mijn feestdag” hen niet onmiddellijk in het oog zou springen. Ik weet eigenlijk niet zeker of ze weten dat ik paganist ben, maar ik wil het hen ook niet duidelijk in hun gezicht wrijven.
Dus werden er door mij subtiele accent aangebracht die niet schreeuwde “He ik ben een wicca!” Prachtige tulpen gekocht door de echtgenoot, grasgroene kaarsen en vrolijke linten zorgde voor een lentesfeer in onze woonkamer. Geen altaartje deze keer, maar zo was het voor mij toch een beetje feest.
Het menu heb ik deze keer erg simpel gehouden. Geen uren in de keuken… neen simpele, lekkere gerechtjes die vooraf klaargemaakt konden worden en op het ogenblik zelf niet al te veel werk vroegen.
Mijn gerechtjes paste ik ook weer aan naar mijn feestdag en daardoor gebruikte ik veel jonge groenten, eieren, kaas en liet ik de kleuren groen en geel overheersen.
En het bleek een schot in de roos, want mijn schoonfamilie was er enthousiast over en at zijn bord mooi leeg. En het mooiste compliment, schoonmama belde al om de receptjes te vragen.

INGREDIËNTEN ERWTENCAPPUCINO MET ROZE PEPERBOLLETJES500 gram diepvriesdoperwtjes
1 kleine aardappel
325 ml gevogeltenbouillon
85 ml room
1 koffielepel roze peperbolletjes
peper en zout

INGREDIËNTEN BLOEMKOOL PANNA COTTA MET GROENE PESTO½ bloemkool
½ liter room
2 blaadjes gelatine
nootmuskaat
peper en zout

2 eetlepels parmezaanse kaas
30 gram basilicum
2 teentjes knoflook
30 gram pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie

INGREDIËNTEN GARNALENMOUSSE200 gram gepelde grijze garnalen
300 gram opgeklopte room
verse dille
paprikapoeder
peper en zout

ERWTEN CAPPUCINO MET ROZE PEPPERBOLLETJES

 

Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes. Breng de aardappelblokjes aan de kook in de bouillon. Wanneer de aardappelen koken voeg je de erwten toe en laat je dit ongeveer 10 tot 15 minuten koken.
Giet de erwten en aardappelen samen met de overgebleven bouillon in de blender en mix dit tot een zeer fijne erwtenmousse.
Kruid de mousse bij met peper en zout.
Klop ondertussen de room stevig op en breng op smaak met een klein beetje zout.
Meng 3/4de van de room onder de erwtenmousse en kruid eventueel nog een beetje bij naar smaak.
Schep de mousse nu in de glaasjes en laat een tweetal uurtjes in de ijskast afkoelen. Vlak voor het serveren schep je de overige room bovenop de mousse en decoreer je met enkele roze peperbolletjes.

BLOEMKOOL PANNA COTTA MET GROENE PESTO

 

Maak de bloemkool schoon en snij deze in zeer kleine stukjes. Dit is belangrijk omdat de bloemkool snel gaar moet gekookt worden.
Kook de bloemkool over gaar (kapot gekookt eigenlijk) in de room gemengd met een beetje water en peper en zout.

Week ondertussen de gelatineblaadjes reeds in wat koud water.

Maak ondertussen met je blender de groene pesto. Pesto is ongelooflijk makkelijk om te maken. Voeg alle ingrediënten samen in de blender en mix tot een mooi pasta. Proef en voeg naar smaak extra peper, zout, olie of basilicum toe.
Wanneer de bloemkool gaar is mix je deze met het kookvocht met de staafmixer en kruid je de puree met peper, zout en nootmuskaat. Los de geweekte gelatineblaadjes op in de bloemkoolpuree.
Schep nu in elk glaasje een eetlepel pesto en giet er de bloemkoolpuree over.

Plaats dit voor minstens 3 uur in de frigo om op te stijven.

GARNALENMOUSSE

 

Garnalenmousse is een van de makkelijkste dingen om te maken als aperitiefhapje. Het smaakt overheerlijk en het kost nog geen 2 minuten om klaar te maken!
Mix de garnalen fijn met een blender of met de staafmixer en meng de garnalenpasta met de opgeklopte room. Kruid dit bij met peper, zout, verse dille en paprikapoeder en schep in kleine glaasjes. Laat dit opstijven in de ijskast gedurende een tweetal uurtjes en decoreer vlak voor het serveren met een beetje paprikapoeder.

Carpaccio met walnootpesto

29 Dec


Dit schitterende voorgerechtje kregen we voorgeschoteld tijdens het kerstdiner.
De carpaccio werd vers gesneden van een stukje ossenhaas en was heerlijk delicaat van smaak.
Dat vers snijden echter bleek een nachtmerrie en dat terwijl wij over een vleessnijmachine beschikken!
Ik zou het dus niemand aanraden om hiermee zelf aan de slag te gaan. Volgende keer laten we het stukje ossenhaas gewoon door de slager snijden terwijl we erbij staan, even vers en lekker makkelijk!
In plaats van een klassieke pesto werd de de carpaccio geserveerd met walnoot rucolapesto.

INGREDIËNTEN:
Carpaccio vlees
120 gram rucola
100 gram parmezaanse kaas
13 eetlepels extra vierge olijfolie
5 eetlepels rode wijnazijn
15 walnoten
Peper
Grof zeezout

Om pesto te maken heb je ofwel een erg goede staafmixer nodig ofwel een blender.
Ik maakte de pesto in een blender en was erg tevreden van het resultaat!
Voeg de rucola, de olijfolie, de wijnazijn en de walnoten samen in de blender (of in een hoge, smalle kom.)
Mix dit goed tot je een gladde massa krijgt.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Indien je de pesto te dik vind kan je altijd verdunnen met een klein beetje water.

Verdeel het vlees over de borden, verdeel hier enkele lepeltjes van de walnootpesto over en versier met enkele stukken Parmezaanse kaas en enkele stukjes rucola.

De overschot van de pesto kan je prima invriezen. Ik doe dit in ijsblokjes vormen, zo kan ik snel een blokje pesto nemen en als extra smaakmaker gebruiken voor sauzen en soepen.

%d bloggers liken dit: