Tag Archives: rucola

Rucolasoepje met gedroogde ham

17 Mei

Dit soepje stond met Pasen bij ons op het menu. De traiteur bij mijn vader op het werk verkoopt rucolasoep, maar jammer genoeg niet zijn recept. Ik ging dus opzoek voor papa naar een receptje dat leek op zijn rucolasoep en kwam op dit receptje van Libelle – lekker. Ik vond het soepje erg geslaagd en lekker fris. Niet alleen voor Pasen dus, maar kan gerust de ganse zomer op tafel!

INGREDIENTEN (voor 4 porties)

4 aardappelen,geschild en in blokjes gesneden
4 sneetjes gedroogde ham
500 gramrucola
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels Parmezaanse kaas
750 ml kippenbouillon
2 el balsamicoazijn (liefst witte, anders krijg je een heel naar kleurtje)
1 eetlepel olijfolie
500 ml water
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Per persoon: 3 P

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg de gedroogde ham tussen twee keukenpapiertjes en laat hem ongeveer 15 minuten bakken in de warme oven.
Fruit ondertussen de rode ui en de knoflookteentjes in de olijfolie. Wanneer alles mooi begint te glazen doe je er de aardappelblokjes en de balsamicoazijn bij. Roer regelmatig om en laat een vijftal minuutjes sudderen.
Overgiet nu met de kippenbouillon en het water en voeg de rucola bij de soep. Laat dit alles een 15 minuten garen onder een deksel.

Mix de soep glad, kruid bij met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en decoreer met de gedroogde hem, Parmezaanse kaas en enkele takjes rucola.

Advertenties

Carpaccio met walnootpesto

29 Dec


Dit schitterende voorgerechtje kregen we voorgeschoteld tijdens het kerstdiner.
De carpaccio werd vers gesneden van een stukje ossenhaas en was heerlijk delicaat van smaak.
Dat vers snijden echter bleek een nachtmerrie en dat terwijl wij over een vleessnijmachine beschikken!
Ik zou het dus niemand aanraden om hiermee zelf aan de slag te gaan. Volgende keer laten we het stukje ossenhaas gewoon door de slager snijden terwijl we erbij staan, even vers en lekker makkelijk!
In plaats van een klassieke pesto werd de de carpaccio geserveerd met walnoot rucolapesto.

INGREDIËNTEN:
Carpaccio vlees
120 gram rucola
100 gram parmezaanse kaas
13 eetlepels extra vierge olijfolie
5 eetlepels rode wijnazijn
15 walnoten
Peper
Grof zeezout

Om pesto te maken heb je ofwel een erg goede staafmixer nodig ofwel een blender.
Ik maakte de pesto in een blender en was erg tevreden van het resultaat!
Voeg de rucola, de olijfolie, de wijnazijn en de walnoten samen in de blender (of in een hoge, smalle kom.)
Mix dit goed tot je een gladde massa krijgt.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Indien je de pesto te dik vind kan je altijd verdunnen met een klein beetje water.

Verdeel het vlees over de borden, verdeel hier enkele lepeltjes van de walnootpesto over en versier met enkele stukken Parmezaanse kaas en enkele stukjes rucola.

De overschot van de pesto kan je prima invriezen. Ik doe dit in ijsblokjes vormen, zo kan ik snel een blokje pesto nemen en als extra smaakmaker gebruiken voor sauzen en soepen.

Old time favorit: geitenkaassalade

17 Dec

 

Soms moet het gewoon een klassieker zijn. Klassiekers zijn dan ook klassiek omdat ze (meestal) een schot in de roos zijn.
Zowel de echtgenoot als ik hebben een voorliefde voor geitenkaas.
Zo durven we in het zuiden van Frankrijk wel al eens stoppen  aan een boererijtje waar we geitjes zien rondlopen en de eigenaars vragen naar een kaasje van eigen productie. (Vaak de lekkerste… maar jammer genoeg mogen ze niet officieel verkocht worden van de overheid.)
We hebben in onze achterkamer nog steeds twee geitenkaasjes rijpen. Gekocht toen ze nog erg jong waren en met de raad “ze te laten rusten” en “nog een jaartje te laten liggen.” C’est magnifique deelde de kaasboer nog mee en weg gingen we met onze twee geadopteerde kaasjes.
Dit weekend genoten we nog eens van een lekkere geitenkaassalade, deze keer Italiaanse geïnspireerd.

Ingrediënten:

Rucolasalade
Zongedroogde tomaatjes op olie
Pijnboompitjes
Rozijnen
Olijfolie
Balsamicoazijn

Geitenkaasjes met spek rond gewikkeld
Ciabattabrood
Italiaanse kruidenmix
Vloeibare honing

Ingekookte balsamico of Balsamicostroop

De ganse salade is heerlijk makkelijk om te maken en erg lekker van smaak.
Neem een grote kom en meng hierin de salade, de zongedroogde tomaatjes, de pijnboompitjes en de rozijntjes. Overgiet met de olie van de tomaten (of met gewone olijfolie als je dit liever hebt.) en een beetje balsamicoazijn. Goed mengen en dresseren op het bord.

Snij plakjes van het ciabattabrood en bestrooi deze met gedroogde italiaanse kruiden.
Bak het stukje brood in wat olijfolie tot het heerlijk krokant en warm is.

Ondertussen bak je de geitenkaasjes in de pan of leg je ze even onder de gril in de oven.
Wanneer ze warm zijn, maar de kaas net niet helemaal uitloopt, leg je ze op het stukje ciabatta en schep je er een beetje vloeibare honing over.

Decoreer het bordje met een streepje balsamicodressing… Ready!

%d bloggers liken dit: