Tag Archives: saus

La Vialla

2 Feb

Ik vond het nog eens hoog tijd dat ik jullie een van mijn favoriete adresjes doorgaf.
Deze keer wel in het verre Toscane, maar het voordeel van dit adresje is dat ze gewoon aan je deur leveren!

Tussen Arezzo en Firenze ligt te midden van de wondermooie chianti streek familiebedrijf Fattoria La Vialla. Al meer dan 30 jaar produceren deze mensen biologische producten die nergens anders verkrijgbaar zijn dan op hun eigen boerderij. Gelukkig het bedrijfje wel al de 21ste eeuw ingestapt en kan je hun producten nu ook via hun site bestellen en bij je thuis laten leveren.

Twee jaar geleden ontdekte ik via een andere foodie-vriendin La Vialla en bestelde voor het eerst. Heel voorzichtig, een paar pakken pasta, zes potjes tomatensaus en enkele flessen rosé wijn.
Sinds mijn eerste kennismaking kijk ik telkens weer uit naar hun nieuwe productencatalogus. Niet zomaar een catalogus, zoals van Ikea.Neen, echt een pareltje qua vormgeving met heel veel productinformatie, maar vooral ook verhalen van op de boerderij en tips over hoe je hun producten kan gebruiken in allerlei heerlijke gerechten.
Ja, bij La Vialla kennen ze iets van marketing. Dit jaar met kerst ontving ik van hen zelf een prachtig kaartje en een klein cadeautje. Twee kleine flesjes van de nieuwe persing olijfolie en acieto di balsamico.

Kennismaken met La Vialla doe je zelf op dit adres!

Advertenties

Vers vanille ijs goes Dame Blanche

14 Jul

De afgelopen dagen, of worden het ondertussen al weken, is het vreselijk warm in België. Tropisch zou ik het bijna durven noemen. Het is zo warm dat we met alle ramen open slapen en zonder lakens. We eten salades en dingen waarvoor ik niet langer dan 15 minuten moet koken. Mijn teerbeminde omnivoor en echtgenoot eet zonder te klagen mozzarella met tomaten als avondmaal. Zo warm is het dus! En als het warm is dan wil ik ijs eten. Neen correctie, ik eet het hele jaar door ijs. Maar op warme zomerdagen heb ik een excuus om me helemaal te laten gaan in ijsjes. In de winter durven mensen al eens raar opkijken als ik de vriezer induik en met een grote pot ijs terug kom opdagen.

Toen ik nog een klein meisje was kocht mijn moeder een ijsmachine en daarmee maakte ze mango sorbet. Ik was niet al te dol op mango sorbet en at dus maar een klein bolletje. Papa at al de rest op. Hij was dol op mango sorbet. Zo dol dat hij na het werk kilo’s mango’s ging kopen om toch maar sorbet te kunnen eten. Mango sorbet is trouwens het enige ijs dat mijn moeder er ooit mee gemaakt heeft. En al gauw verdween de machine naar een donker schap in haar keuken. Maar ik herinnerde het me nog goed en mijn liefde voor ijs zorgde ervoor dat ik aan mama vroeg of ik de ijsmachine mocht adopteren. Dus zo werd ik de trotse eigenaar van een 15 jaar oude ijsmachine. De echtgenoot en ik probeerde haar een paar dagen geleden met grote ogen uit. Zou ze nog werken? Maar onderschat nooit een elektronisch toestel gemaakt in de jaren 90, toen ze nog sterk en robuust gebouwd werden en tegen een stootje konden. Deze kranige oude dame maakt erg lekker ijs! Ik zeg het je, ze is nog lang niet aan haar rustpensioen toe hoor!

 INGREDIËNTEN VOOR VANILLE ROOMIJS

3 dl volle melk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

INGREDIËNTEN VOOR CHOCOLADE SAUS

 100 gram donkere chocolade
20 gram boter
1 eetlepel poedersuiker
4 eetlepels melk

 Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de volle melk en de room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

 Smelt in een kleine sauspan de chocolade en de boter. Je zou dit ook au bain marie kunnen doen, maar soms ben ik gewoon te ongeduldig om met honderden potten en pannen aan de slag te gaan. Dit werkt ook voor mij, op een klein vuurtje terwijl ik constant roer.

Als de chocolade gesmolten is haal je de saus van het vuur en voeg je de poedersuiker en de melk toe. Meng dit goed en giet over het vanille ijs. Werk af met een beetje versgeklopte slagroom en dien onmiddellijk op.

Italiaanse kipsnitzel met romige tomatensaus

30 Mei

En het blijft nog even zomeren, dus blijf ik nog even zuiders koken. Ik kan het niet helpen, maar zon brengt me altijd in een vakantiestemming. Zelf al moet ik om zes uur mijn bed uit om naar mijn kantoorjob te hollen, dan nog blijft er altijd een beetje “whoehoe vakantie” in mij hangen. Na 8 uur noeste arbeid vlucht ik mijn tuin in waar ik omringt wordt door olijfboompjes, lavendelstruiken en heerlijk geurende kruiden. Instant happiness! En ja ’s avonds probeer ik dan de lijn maar door te trekken, als ik niet naar het zuiden kan, dan haal ik het zuiden wel naar mij. J
Gisteren kwam het zuiden naar mij in de gedaante van kipsnitzels en romige saus met verse basilicumpasta. Een goed glaasje wijn erbij en het vakantiegevoel was er helemaal.

INGREDIËNTEN VOOR DE KIPSNITZEL

1 Kipfilet
200 gram bloem
2 eieren
300 gram paneermeel
150 gram gemalen parmezaansse kaas
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 theelepel zout
1 theelepel peper

INGREDIËNTEN VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

olijfolie
1 u, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel rosé wijn (of enige andere wijn die je hebt openstaan
J )
1 theelepel kristalsuiker
1 eetlepel balsamico azijn
versgehakte basilicum naar smaak
versgehakte oregano naar smaak
1 eetlepel mascarpone kaas
1,5 theelepel rode pesto (recept volgt later)
zout en peper

VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

Verwarm de olijfolie op een middelmatig vuurtje en stoof hierin de ui en de knoflook glazig.
Voeg nu de tomatenblokjes, de balsamico azijn, de wijn en de suiker toe en laat dit voor ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Na 10 minuten voeg je de versgehakte kruiden het zout en de peper toe en laat je dit alles nog eens 10 minuutjes pruttelen.
Haal de saus nu van het vuur en roer er de rode pesto en de mascarpone door.

VOOR DE KIPSNITZEL

Zet drie kommetjes naast elkaar klaar. In kommetje een doe je de bloem. In kommetje twee klop je de eieren los en in kommetje drie meng je het paneermeel met de kaas en de gedroogde kruiden.

Snij nu de kipfilet in dunne plakjes. Ik haalde uit één kipfilet 6 plakjes. Leg de plakjes tussen plastic folie en klop ze met een vleeshamer (of bij gebrek daaraan een ander zwaar voorwerp. Ik gebruikte een fles rode wijn.) plat.
Verwarm ondertussen olijfolie in een koekenpan. Haal de kipfilets eerst door de bloem. Zorg dat alle stukjes kipfilet goed bebloemd zijn, maar schuld overtollige bloem af. Herhaal dit nu bij de eigelen. En tenslotte haal je de kipfilets door het kaas-paneermeelmengsel.
Leg de kipfilets nu in de hete pan en bak deze krokant. Als je snitzels even dun zijn als de mijne zou dit maar twee minuten moeten duren.

Serveer dit met je lievelingspasta. Ik gebruikte hiervoor basilicumpasta.

Paasdiner: Lamsfilet met Sherry

4 Apr

Ik vertelde jullie in een eerdere post dat ik als paganist Ostara of de Lente Equinox vier. Deze vierde ik op 20 maart. Het katholieke feest Pasen is trouwens gebaseerd op Ostara en heel wat vond de gekende zaken rond Pasen zijn van oorsprong paganistisch. Ik denk aan eieren, haasjes, etc. Lam echter niet…
Toch maak ik het traditioneel klaar rond Pasen. Enerzijds omdat mijn familieleden wel Pasen vieren, anderzijds omdat het zo is ingebakken in onze cultuur.
Bij het begin van de lente aten de mensen mals en zacht lamsvlees en dit was erg welkom. Vermits zij de ganse winter lang taai vlees van oude dieren of gepekeld vlees moesten eten.
Hoewel wij nu in onze supermarkten op welk moment van het jaar dan ook lam kunnen vinden, probeer ik me toch wel aan de seizoenen te houden en eerlijk… ik vind dat je het verschil proeft.
Met Pasen schotelde ik mijn gasten deze lamsfilets met sherryroomsaus voor.
Erbij heerlijke lentegroenten, als het al lukt probeer ik primeurtjes vast te krijgen.

Lente op je bord… het smaak, ruikt en oogt heerlijk na een lange strenge winter!

INGREDIËNTEN

Lamsfilet
een scheutje sherry (+/- 40 ml)
250 ml volle room (met minstens 40% vetgehalte)
Asperges
Mange tous
Sugarsnaps
Babywortelen
1 theelepel suiker
Tijm
Knoflook
Half bouillonblokje
Groentenbouillon

Schil de asperges en de wortelen.
Kook in een bouillon (water gemengd met het halve bouillonblokje) de groenten per soort gaar. (Het is belangrijk dat je deze groenten apart kookt. De gaartijden zijn erg verschillend. Door ze te mengen kan het zijn dat je bepaalde groenten te lang of te kort kookt.)
Giet de groentjes af en laat goed uitlekken. (Je kan dit perfect enkele uren op voorhand doen. Denk er alleen aan om de groenten uitvoerig te spoelen met koud water, zodat ze hun frisse kleur behouden.)

Warm in een pan wat boter en olie op. (Ik gebruikte hiervoor knoflookolie)
Kruid de lamsfilets met peper en zout en warm en bak deze tot ze vanbinnen nog rose zijn, maar langst buiten een mooie bruine korst hebben gekregen.

Warm in een tweede pan een klontje boter op tot deze mooi hazelnootbruin kleurt.
Voeg aan deze pan de groenten toe en bestrooi deze met de suiker en de tijm.

Schep dit alles goed om, zodat de groenten beginnen te glanzen en alle smaken zich goed mengen.

Haal de lamsfilets uit de pan en blus de pan met een scheutje sherry en wat groentenbouillon. Laat dit eventjes inkoken en voeg dan de room toe.

Laat de roomsaus nu indikken en kruid bij met peper en zout.

Wikkel de lamsfiletjes in wat zilverpapier en leg ze opzij om te rusten. Zo kan het bloed terug een beetje stollen en wordt het vlees extra mals.

Krokodil goes curry

29 Nov

Af en toe wil een mens eens iets anders op zijn bord. Net om die reden ben ik een grote Delhaize-fan. Je vind er altijd wel iets speciaals om te serveren. Elke week neem ik een kijkje bij de exotische vleessoorten en af en toe laat ik me verleiden door een struisvogelsteakje of een impalafilet. Deze week lag er echter ook krokodil in de rayon. In een ver verleden at ik krokodilnuggets in Miami. Ik meende mij te herinneren dat er een erg kippige smaak aan de krokodilnuggets zat. Leuk om eens iets anders op tafel te zetten bedacht ik en zo keerde ik huiswaarts met een mooi stukje krokodilfilet.
Daarna kwam pas het besef dat ik geen idee heb hoe je krokodil klaarmaakt. Het internet bracht niet echt veel soelaas, want dik bezaait zijn de recepten voor krokodil ook niet en diegene die ik vond waren niet echt wat ik zocht.
Uiteindelijk ging ik voor een romige currysaus en aardappelgratin. De echtgenoot die voor het eerst krokodil op zijn bord kreeg at zijn buikje meer dan rond en vond het “zeker voor herhaling vatbaar”.
Maar waar ik al die jaren geleden krokodil naar kip vond smaken? Het blijft me een raadsel. Krokodil is redelijk “smaakloos” als je ze niet kruid en droog als je er geen sausje bij geeft.

Ingrediënten:Krokodilfilet (+/- 350 gram)

 

Olie
1 Sjalot fijngesneden
1 knoflookteentje

2 kardemonpeultjes
4 mosterzaadjes
1 spaanse rode peper fijngesneden
1 scheutje witte vermout
250 ml vette kookroom
Currypoeder naar smaak

Peper en zoutSnij de krokodilfilet in kleine reepjes. Kruid met peper en zout.
Verwarm de olie samen met een ongesneden knoflookteentje in een diepe pan of wok. Wanneer de olie goed warm is en de knoflook zijn geur begint af te geven haal je het knoflookteentje eruit.
Voeg nu de sjalot, de kardemonpeultjes en de mosterzaadjes toe. Bak tot de sjalot glazig is.
Voeg nu de krokodilreepjes en de fijngesneden spaanse peper toe. Roerbak tot het vlees gaar is.
Blus de pan nu met de witte vermout en laat het vocht weg koken.
Voeg nu de room toe en breng op smaak met currypoeder.
Laat doorkoken tot je een dikke romige saus hebt.
Proef en voeg eventueel nog extra peper, zout of currypoeder toe.

 

%d bloggers liken dit: