Tag Archives: slagroom

Foodblog event: pavlova met aardbeien

14 mei

Ik weet het.. veel te stil is het hier. De muizen liggen bijna dood in de kast.
En het is niet dat ik niets met jullie te delen heb hoor. Ik moet dringend bloggen over een overheerlijke rabarber cake die ik maakte. En over de rabarber siroop voor in witte wijn. Maar het is druk en ik ging op vakantie en dan was het terug druk.
Maar ik beloof dat ik er tijdens deze aankomende feestdag-periode werk ga van maken!

Tijdens mijn blogstilte vroeg Caroline me of ik niet wou meedoen aan het foodblog event dat zij deze maand host.
Natuurlijk wil ik dat en zeker omdat Caroline een van mijn favoriete blogs heeft!
Maar dus eventjes nog niet met een nieuw receptje, hoewel ik visioenen kreeg over spinaziesalades met aardbeiendressing of heerlijke tiramisu met aardbeien. Neen, ik trek een golden oldie uit de kast die het echt wel verdient om volop in de schijnwerpers te staan. Pavlova!

INGREDIËNTEN

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

 

Vers vanille ijs goes Dame Blanche

14 jul

De afgelopen dagen, of worden het ondertussen al weken, is het vreselijk warm in België. Tropisch zou ik het bijna durven noemen. Het is zo warm dat we met alle ramen open slapen en zonder lakens. We eten salades en dingen waarvoor ik niet langer dan 15 minuten moet koken. Mijn teerbeminde omnivoor en echtgenoot eet zonder te klagen mozzarella met tomaten als avondmaal. Zo warm is het dus! En als het warm is dan wil ik ijs eten. Neen correctie, ik eet het hele jaar door ijs. Maar op warme zomerdagen heb ik een excuus om me helemaal te laten gaan in ijsjes. In de winter durven mensen al eens raar opkijken als ik de vriezer induik en met een grote pot ijs terug kom opdagen.

Toen ik nog een klein meisje was kocht mijn moeder een ijsmachine en daarmee maakte ze mango sorbet. Ik was niet al te dol op mango sorbet en at dus maar een klein bolletje. Papa at al de rest op. Hij was dol op mango sorbet. Zo dol dat hij na het werk kilo’s mango’s ging kopen om toch maar sorbet te kunnen eten. Mango sorbet is trouwens het enige ijs dat mijn moeder er ooit mee gemaakt heeft. En al gauw verdween de machine naar een donker schap in haar keuken. Maar ik herinnerde het me nog goed en mijn liefde voor ijs zorgde ervoor dat ik aan mama vroeg of ik de ijsmachine mocht adopteren. Dus zo werd ik de trotse eigenaar van een 15 jaar oude ijsmachine. De echtgenoot en ik probeerde haar een paar dagen geleden met grote ogen uit. Zou ze nog werken? Maar onderschat nooit een elektronisch toestel gemaakt in de jaren 90, toen ze nog sterk en robuust gebouwd werden en tegen een stootje konden. Deze kranige oude dame maakt erg lekker ijs! Ik zeg het je, ze is nog lang niet aan haar rustpensioen toe hoor!

 INGREDIËNTEN VOOR VANILLE ROOMIJS

3 dl volle melk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

INGREDIËNTEN VOOR CHOCOLADE SAUS

 100 gram donkere chocolade
20 gram boter
1 eetlepel poedersuiker
4 eetlepels melk

 Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de volle melk en de room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

 Smelt in een kleine sauspan de chocolade en de boter. Je zou dit ook au bain marie kunnen doen, maar soms ben ik gewoon te ongeduldig om met honderden potten en pannen aan de slag te gaan. Dit werkt ook voor mij, op een klein vuurtje terwijl ik constant roer.

Als de chocolade gesmolten is haal je de saus van het vuur en voeg je de poedersuiker en de melk toe. Meng dit goed en giet over het vanille ijs. Werk af met een beetje versgeklopte slagroom en dien onmiddellijk op.

Appel Frangipane Rozijnen taart

10 mrt

Een van mijn favoriete desserts is appelstrudel met vanille ijs en slagroom. Daar mag je me zelf ’s nachts voor wakker maken!
Nog iets waar ik volledig gek van ben is frangipane. Hier in België koop je bij de bakker “koffiekoeken”. Koffiekoeken zijn zoete broodjes die gevuld zijn met allerlei lekkers.. pudding, chocolade, rozijnen en ja, ook met frangipane.
Dus waarom breng ik al deze heerlijkheden niet samen in een dessert bedacht ik en deze overheerlijke appel frangipane rozijntaart.
Ik voelde me een heel klein beetje schuldig om zo een overdadig dessert op een luie zondagmiddag te eten zonder enige reden.
Het enige wat ik in mijn verdediging kan zeggen is dat de combinatie van smaken zo lekker is dat je het gewoon moet proberen.
De romige, zoete botersmaak van de korst, de knapperige appels, de heerlijke geur van frangipanne en dat begeleidt met heerlijk koud ijs en zachte opgeklopte room… Ik denk dat ik er onmiddellijk terug eentje ga bakken!

INGREDIENTEN VOOR DE TAARTBODEM
200 gram bloem
½ theelepel zout
1 eetlepel suiker
100 gram ongezouten boter
30 ml ijswater

INGREDIENTEN VOOR DE FRANGIPANE
125 gram suiker
125 gram ongezouten boter
2 grote eieren
125 gram amandelmeel
35 gram bloem
½ theelepel vanille essence

INGREDIENTEN VOOR DE TAART
4 tot 5 grote appels
30 gram suiker
20 gram gesmolten boter
handvol rozijnen

Het deeg dat ik voor deze taart gebruik is een paté brisee. Het is een van de makkelijkste taartdegen om te maken en zo makkelijk om uit te rollen op een licht ingebloemd werkblad.
Meng in de keukenrobot de bloem, het zout en de suiker samen. Voeg dan de boter toe en kneed dit tot je een korrelig deeg krijgt. Voeg dan traag het koude water toe. Het is erg belangrijk dat dit koud water is! Het deeg zou zich langzaam moeten binden tot een samenhangende bol die hard aanvoelt.
Neem het deeg uit de robot en bedek het met vershoudfolie. Leg het deeg voor minstens een uurtje in de ijskast. Zo kan de boter terug opstijven en krijgen de gluten de kans om hun werk te doen.

Na een uurtje neem je het deeg uit de koelkast en plaats je het op een licht ingebloemd oppervlak. Rol het deeg uit in een cirkel of vierkante vorm (afhankelijk van je taartvorm) en plaats het deeg in een taartvorm.

Nu wordt het tijd dat we de frangipane maken. Voeg in een kom de suiker en de boter samen en klop dit met een mixer tot een zalfachtige massa. Voeg daarna de Ieren en de vanille essence toe en klop dit allemaal onder elkaar tot het mengsel zacht en zonder brokjes is. Giet er dan uiteindelijk de amandelbloem en de gewone bloem bij tot je een romige pasta krijgt.
Goed de rozijntjes erin en schep dit goed onder elkaar.
Verdeel de frangipane nu egaal over de taartbodem, maar let erop dat je ongeveer 5 centimeter van de rand blijft.

Schil ondertussen de appelen, haal het klokhuis eruit en snij ze in schijfjes van ongeveer 1 centimeter dik. Bedek de frangipane met de appelschijfjes en leg deze in een spiraalvorm. Let er weer op dat je genoeg ruimte laat tussen de kant en de appels. Besmeer de appels u met de gesmolten boter en bestrooi ze met de suiker.

Schuif de taart in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 25 tot 40 minuten. De appels zouden zacht moeten zijn, maar in geen geval vergaan zijn tot mousse en de korst moet goudbruin zijn met gekarameliseerde suiker.

Ik liet de taart een klein beetje afkoelen en serveerde het met wat vanille ijs en vers geklopte slagroom.

%d bloggers liken dit: