Tag Archives: soep

Rucolasoepje met gedroogde ham

17 mei

Dit soepje stond met Pasen bij ons op het menu. De traiteur bij mijn vader op het werk verkoopt rucolasoep, maar jammer genoeg niet zijn recept. Ik ging dus opzoek voor papa naar een receptje dat leek op zijn rucolasoep en kwam op dit receptje van Libelle – lekker. Ik vond het soepje erg geslaagd en lekker fris. Niet alleen voor Pasen dus, maar kan gerust de ganse zomer op tafel!

INGREDIENTEN (voor 4 porties)

4 aardappelen,geschild en in blokjes gesneden
4 sneetjes gedroogde ham
500 gramrucola
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels Parmezaanse kaas
750 ml kippenbouillon
2 el balsamicoazijn (liefst witte, anders krijg je een heel naar kleurtje)
1 eetlepel olijfolie
500 ml water
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Per persoon: 3 P

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg de gedroogde ham tussen twee keukenpapiertjes en laat hem ongeveer 15 minuten bakken in de warme oven.
Fruit ondertussen de rode ui en de knoflookteentjes in de olijfolie. Wanneer alles mooi begint te glazen doe je er de aardappelblokjes en de balsamicoazijn bij. Roer regelmatig om en laat een vijftal minuutjes sudderen.
Overgiet nu met de kippenbouillon en het water en voeg de rucola bij de soep. Laat dit alles een 15 minuten garen onder een deksel.

Mix de soep glad, kruid bij met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en decoreer met de gedroogde hem, Parmezaanse kaas en enkele takjes rucola.

Pittige wortelsoep met geitenkaasjes

2 apr

Soep staat dagelijks op ons menu, zelf voor “het dieet” waren we echte soepboeren zoals ze dat in onze streek zeggen.
Er is dan ook niets zo makkelijk als soep maken. Je kan eindeloos variëren en eigenlijk heb je er bijna geen omzien naar.
Dit soepje maakte ik als voorgerecht en is echt heerlijk met de geitenkaas! 

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600 gram wortelen in groffe stukken gesneden
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel geraspte gember
1/2 theelepel pikant paprikapoeder
mespuntje cayennepeper
mespuntje Provençaalse kruiden
80 gram zachte geitenkaas
1 eetlepel light boter
8 sneetjes stokbrood (elks ongeveer 15 gram)
1 koffielepel honing

 

POINTS WAARDE PER PERSOON: 5

Stoof de sjalot, de gember en de knoflook eventjes kort aan in de boter tot ze glazig zijn.
Voeg nu de grofgesneden wortelen toe en laat deze eventjes meebakken.
Giet nu de bouillon over de groenten en roer er het paprikapoeder door. Laat alles nu een 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de wortelen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer en breng verder op smaak met zout, peper en cayennepeper.
 
Besmeer de dunne plakjes stokbrood met de geitenkaas en plaats een vijftal minuutjes onder de gril.
Schep de soep in een diep bord, leg het stokbrood met de geitenkaas in het midden van het bord soep.
Bestrooi met de Provençaalse kruiden en werk de kaas af met een klein beetje honing.

Mexicaanse lunch

25 nov

 

Geinspireerd door de heerlijke maissoep van Evelien Rutten op haar blogje maakte ik er een heerlijk lunchgerecht van. De soep paste ik hier en daar aan naar persoonlijke smaak. En aangevuld met quesadilas en guacamole hadden we en overheerlijke Mexicaanse lunch.

INGREDIËNTEN VOOR DE MAïSSOEP

 

 

1 rode ui
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
2 teentjes knoflook (ik gebruikte geroosterde knoflook voor een zachte toets.)
1 theelepel cayennepoeder
1/2 theelepel oregano
2 cm gemberwortel
1 spaanse peper
2 maiskolven of 1 blik van 400 gram mais
2 dl kokosmelk
8 dl groentenbouillon

 

 

 

INGREDIËNTEN VOOR DE QUESADILLA’S

Tortillas van maismeel
200 gram gerapste “pikante” kaas (wij gebruikte een mengeling van chedder 2/3de en 1/3de emmental.)
1 vers gehakt spaans pepertje
tomaat in kleine blokjes gehakt
vers gehakte koriander

 

 

INGREDIËNTEN VOOR GUACAMOLE

1 zeer rijpe advocado
sap van een halve limoen
fijngesneden tomatenblokjes
1 fijn gehakt groen chilipepertje
1 versnipperd teentje knoflook
Peper en zout

 

 

 

 

 

De soep 

Fruit de ui 10 minuutjes op een klein vuurtje in wat olijfolie. Voor de smaak gebruik ik zelfgemaakte rode pepertjesolie, dit geeft extra pit aan het gerecht. Stamp de koriander en de komijnzaadjes fijn in een vijzel en voeg bij de ui. Laat dit nog enkele tellen meebakken. Voeg daarna de gesneden knoflook, gember en spaanse peper toe.  Laat nog eventjes stoven, maar zorg ervoor dat je geen aanzetting krijgt.
Ondertussen snijdt je de mais los van de kolf. Zorg ervoor dat de bladeren en de draadjes zeer goed verwijderd zijn. (Wil je het iets makkelijk of kan je geen verse mais vinden dan is blikmais of diepvriesmais een prima alternatief.)
Voeg toe aan de pan. Overgiet met de kokosmelk en de bouillon. Laat dit alles op een laag vuurtje koken.
Hierna mix je de soep. Afhankelijk van hoe glad je de soep wil, kan je ze eventueel nog door een zeef duwen. Ikzelf hou wel van een beetje crunch in de soep. Ik bewaar altijd een paar maisstukjes om daarna door de soep te scheppen.
Kruid bij met cayennepeper, oregano en peper en zout.

 

 

 

De Quesadilla’s

 Warm een antikleefpan op met een beetje boter in.
Leg hierin een tortilla.
Beleg de tortilla met kaas, spaanse peper, tomaat en koriander. Leg hierop een andere tortilla en laat enkele minuten bakken.
Draai de tortillas om en laat nog enkele minuten bakken.
Klaar!
 

 

De guacamole

 Snij de advocado doormidden en verwijder de pit.
Lepel het vruchtvlees uit de vrucht.
Meng met de overige ingrediënten tot je een fijne pasta hebt.
Breng op smaak met peper en zout.
Naar smaak kan je nog fijngehakte koriander toevoegen.
Daarna leg je de pit van de advocado terug bij je pasta. Zo verkleurt de guacamole niet. Haal deze er vlak voor het serveren terug uit!

Minestrone

4 mei

Ah Italië… Mijn hart gaat nog steeds een beetje sneller slaan als ik denk aan de tijd dat ik bij mijn Italiaanse mama in de keuken doorbracht.
Drie weken geleden vertelde ik een goede vriend nog over mijn Italiaans uitwisselingsproject en de relaxte sfeer die er toen hing. Hooguit 3 uurtjes per dag naar school. De rest van de dagen bracht ik met mijn beste vriendin door in musea, in parken, snoepte we kinderchocolade aan de meter, proefde we alle mogelijke ijssmaken en testen we alle cafés in Padua op de best cappuccino. De avonden bracht ik door bij mijn Italiaanse mama in de keuken en leerde ik alles over het veelvuldige gebruik van venkel. Als ik nu mijn ogen dichtdoe proef ik nog steeds haar overheerlijke broodjes met tonijn, mozzarella en venkel. Om heel eerlijk te zijn sindsdien at ik nooit nog lekkerdere broodjes.
Komt het door de zon? Door de heerlijke warmte op mijn huid of doordat ik er deze week over sprak maar ik mis die heerlijke onbezonnen Italiaanse periode wel eens. En daarom maakte ik deze week deze heerlijke minestrone soep, die het verlangen naar Italië toch een beetje onder bedwang wist te houden.

INGREDIËNTEN:

1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 stukje gember, fijngesneden
2 stukken selder, in blokjes gesneden
3 wortels, in rondjes gesneden
2 aardappelen, in blokjes gesneden
100 gram erwtjes
1 blikje cannelini bonen, uitgelekt en gewassen
1 blikje kerstomaten (indien je deze niet kan vinden kan je ook gewone tomaten uit blik gebruiken.)
1 liter kippenbouillon

1 eetlepel tomatenpuree
200 ml rode wijn
1 theelepel venkelzaadjes
1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
1 theelepel gedroogde basilicum
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
2 verse laurierblaadjes (Ik heb deze in mijn kruidentuin staan, maar je kan natuurlijk ook gedroogde gebruiken.)
1 theelepel komijnpoeder
30 gram gemalen parmezaansse kaas
handje vol pasta
olijfolie
peper en zout

Verwarm de olijfolie in een soeppot en voeg hierbij de ui, de selder , de gember en de knoflook. Laat dit stoven tot de ui licht doorzichtig wordt. Voeg nu de wortels en de aardappelen toe en laat deze ook eventjes meestoven.
Voeg nu de venkelzaadjes, de Italiaanse kruidenmix, de gedroogde basilicum, de komijnpoeder, de rozemarijn, de tijm, de laurierblaadjes, zout en peper toe. Blus dit met de rode wijn en laat dit eventjes inkoken.
Voeg nu de ingeblikte kerstomaatjes, de bouillon en de parmezaansse kaas toe. Roer alles goed om en breng dit aan de kook op een hoog vuur.
Voeg nu de bonen, de erwtjes en de tomatenpuree toe en laat dit alles op een klein vuurtje ongeveer 20 minuten koken.
Voeg nu de pasta bij de soep en laat nog eens 10 minuten goed doorkoken.

Ik serveerde deze minestrone met een stukje ciabatta met verse kruidenboter vanonder de grill.

Chinese tomatensoep

5 jan

De echtgenoot en ik zijn op vele vlakken een perfect match, maar op het vlak van chinees zijn we het eigenlijk amper eens.
Om de zoveel tijd offert hij zich op en gaan we eens lekker naar de chinees, maar dan eet hij met lange tanden en heeft hij na twee happen “genoeg.”
Ik vind het een beetje vreemd want als we samen naar de chinese wijk in Antwerpen inkopen gaan doen laden we onze mandjes goed vol en smult hij van alles wat ik daarna op tafel zet. Volgens hem is dit niet hetzelfde en smaak mijn eten veel lekkerder dan dat van de afhaalchinees?
Dit receptje stak al een tijdje in mijn receptjesmap en ik kan onmogelijk nog achterhalen waar het vandaan komt… maar het moet gezegd, deze soep is even lekker (volgens de echtgenoot veeeeeeeeeeeeeeel lekkerder) dan de soep van het chinese restaurant en vooral supersimpel om te maken.
Na de lovende woorden van Michaël bestelde mijn ouders ook alvast een pot voor dit weekend. Als dit zo verder gaat heb ik voor dat ik hetzelf weet een take away restaurant in mijn keuken.

INGREDIËNTEN:

1 liter water
1 liter tomatensap
2 kipfilets in kleine dobbelsteentjes gesneden
2 kippenbouillonblokjes
1 gesnipperde ui
2 hele teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
6 eetlepels kristalsuiker
4 eetlepels soyasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel citroengaspoeder
2 eetlepels maizena
Een beetje Mihoen
Vulling naar smaak: ik gebruikte bambooscheuten, waterkastanjes en staafjes wortel.

Verwarm een beetje boter in een kookpot en stoof hierin de ui glazig.
Voeg nu de kippenbobbelsteentjes toe en bak deze tot ze een mooi bruin kleurtje hebben en je kookpot een beetje bruin aanbaksel heeft.
Voeg nu de knoflookteentjes toe en blus dit af met water.
Voeg nu de bouillonblokjes toe en de tomatenpuree.
Roer goed door en laat dit ongeveer 30 minuten koken.
Giet de soep nu door een zeefje en hou de kip en de ui apart.
De knoflookteentjes mag je weggooien.
Doe het vocht terug in de pot en voeg hierbij het tomatensap.
Roer goed door en breng aan de kook.
Maak nu in een ander potje een mengseltje van  de suiker, de soyasaus, de rijstazijn, de sambal oelek en het gemberpoeder en citroengraspoeder.
Wanneer de soep kookt voeg je dit mengsel toe en roer je goed door zodat de suiker volledig oplost.
Meng nu de maizena met wat water en roer tot er geen klontertjes meer zijn.
Voeg dit toe aan de soep en laat eventjes opkoken zodat de soep verder kan binden.
Voeg nu de mie en eventueel garnituren toe aan de soep.
Laat de soep nog eventjes pruttelen tot de mie gaar is.
Vlak voor het serveren voeg je de kip terug toe zodat deze nog even mee kan doorwarmen.

Foodblog event: Tom Ka Gai

14 dec

Deze keer brengt Alberto van Lekker Hapje ons in de verleiding om in de potten te roeren. En dat doen we deze keer erg letterlijk want de uitdaging van deze maand? Lepel is voor soep… Soep dus. En laat dat dus net een thema zijn waarop ik ongeveer honderden blogpost zou kunnen mee schrijven, want let’s face it… Ik ben getrouwd met een soepboer (voor de nederlanders onder jullie… iemand die graag soep eet.)
Waarom ik koos voor deze Tom Ka Gai? Wel omdat ik ze in dit seizoen van feestvreugde erg veel durf te maken. Tussen het kerstfeest bij oma en het cocktailfeestje bij vrienden in, spring je ook nog binnen bij tante voor een stukje taart. Die paar verdwaalde dagen tussen kerst en nieuw waarop je geen feestje met overdreven grote maaltijden hebt gepland schreeuwt mijn lichaam enkel en alleen naar SOULFOOD! En deze thaise soep heeft het allemaal. Genoeg warmte om me te verwarmen. Genoeg zuurte om me terug op de been te helpen na iets te veel glaasjes champagne. Genoeg zoet om me te verzadigen en toch licht genoeg om mijn overbelaste maag plezier te doen.

Ingrediënten
1,5 liter kippenbouillon
2 kippenfilets
1 takje citroengras
4 kaffirlimoenblaadjes
250 gram shii take champignons
1 stuk gerapste gember (ongeveer een duim groot)
3 verse chilipepers
300 ml kokosnootmelk
2 theelepels limoensap
2 theelepels vissaus
2 theelepel bruine suiker
sambal oelek
verse koriander
verse basilicum
lenteuitjes
gekookte glasnoodels

Snij het citroengras in drie gelijke delen en plet dit een beetje met je mes.
Giet de kippenbouillon in een grote soeppot en breng dit aan de kook samen met de kip (die je in blokjes hebt gesneden), de champignons (die je in schijfjes hebt gesneden), het citroengras , de chilipepers (die je hebt ontdaan van hun zaadjes en in grove stukken hebt gehakt) en de kaffir limoenblaadjes.  Laat dit ongeveer 5 tot 10 minuten koken op een hoog vuur.
Zeef de soep nu en giet de bouillon terug in de pot. Haal de champignons en de kip uit de zeef en voeg deze ook terug toe. (Enkel het citroengras, de blaadjes en de pepers blijven nu over, deze mag je weggooien.)
Zet de bouillon op een klein vuurtje en voeg de gember, de kokosnootmelk, de vissaus en de suiker toe. Roer goed door en laat zachtjes opkoken voor ongeveer 2 minuten.
Haal de soep nu van het vuur en voeg het limoensap toe.
Proef nu van de soep en ga aan de slag met smaken. Wil je een beetje meer zout? Voeg meer vissaus toe. Wil je een beetje meer zuur? Voeg wat extra limoensap toe. Vind je de soep te zuur? Voeg dan wat extra kokosnootmelk toe. Wil je het wat zoeter, doe er dan voorzichtig een beetje meer suiker bij.
Ik voeg er een beetje sambal oelek bij. ( Ja ik weet dat echte thai nu op mij gaan schieten, maar ik wil een beetje extra pit in dit soepje!)
Als de soep volledig naar je smaak is schep ze dan uit in diepe kommen. Leg de gekookte glasnoodels in de soep en werk af met fijngesneden koriander, basilicum en lenteuitjes.

Smakelijk!

Feestkoken 29/11: champignonroomsoep

3 dec

Ik probeer zoveel mogelijk met seizoensproducten te koken. En wat is er meer seizoen dan champignons op dit ogenblik?
Verder zijn champignons ook nog eens erg lekker en niet duur.
Voor deze champignonsoep maakte ik dankbaar gebruik van de champignonbouillon die ik in Nederland koop.
Jammer genoeg is champignonbouillon in België amper tot niet verkrijgbaar.
Ikzelf koop hem zoals daarnet reeds gezegd bij Albert Heijn in Nederland. Daar kan je kiezen tussen vloeibare bouillon of bouillonblokjes van champignons. Beiden van erg goede kwaliteit met een lekkere volle smaak.
Moet u echter de komende weken niet in Nederland zijn dan kan u de champignon vervangen voor groentenbouillon.

Ingrediënten:

50 gram roomboter
60 gram bloem
1 sjalot
2 dozen champignons (Wanneer het herfst is, neem ik 1 doos gewone champignons en 1 doos boschampignons.)
tijm
Room
Crème fraiche (Ook deze breng ik mee uit Nederland. We hebben hier geen Belgische tegenhanger voor, maar je kan dit perfect vervangen door een lepeltje zure room.)
1 liter champignonbouillon


Laat de boter smelten en fruit de sjalot aan. Voeg 1 doos in schijfjes gesneden champignons toe en laat eventjes bakken met het takje tijm.
Bestrooi nu met de bloem en laat eventjes aanbakken. Overgiet nu met de bouillon en roer goed.
Laat dit nu even uitkoken, zodat de champignons hun smaak afgeven en de bloemsmaak uit de soep verdwijnt.
Zet ondertussen een andere pot klaar. Zeef nu de soep zodat enkel het vocht overblijft.
Snij ondertussen de 2de doos champignons in schijfjes en voeg deze toe aan de soep. (Tijdens het seizoen gebruik ik hiervoor de boschampignons.)
Zet de pot met het vocht op een middelmatig vuur en voeg een scheutje room en een lepel crème fraîche toe.
Dit doe je een beetje op gevoel en hangt wat van je soep af.  De bedoeling is dat je een lekkere romige soep in je pot krijgt.
Breng nu op smaak met peper en zout .
Laat de soep even doorkoken zodat de schijfjes champignon zeker gaar zijn.
Doe er vlak voor het serveren nog een scheutje room bij en bestrooi met gesnipperd peterselie.

%d bloggers liken dit: